Хлеб на закваске БЕЗ БРОЖЕНИЯ: что будет если 🍞 формовать сразу? ЭКСПЕРИМЕНТ!

Подписаться 208 тыс.

Просмотров 76 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Новый эксперимент, отвечающий на вопрос: "Что будет, если не выбраживать тесто в миске, не обминать его, а сразу сформовать, уложить в форму, расстоять и испечь?"
Пеку два хлеба из одного и того же теста на закваске. Первое формую сразу, пропуская стадию основного брожения, а второе делаю по классической технологии. Что получилось, смотрите в эксперименте!
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Хлеб на закваске БЕЗ Б...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

21 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 365

@НатальяДемещук 10 месяцев назад

Наконец я нашла Мастера-хлебопека, который показывает все нюансы изготовления хлеба, объясняет и показывает принципы этого довольно сложного на первых порах действа. Вы волшебница! Очень приятно смотреть на Ваши руки во время работы, завораживает! Спасибо огромное, что делитесь секретами, я все больше и больше начинаю понимать этот процесс, это так радует!

@user-fz1yy4ng6s 2 года назад

Здравствуйте! Светлана, Вы правильно сказали, что можно расстойку делать и сразу в форме, и в даже с обминками, ведь всё зависит от времени хозяйки. Я, например, если нахожусь весь день дома, хлеба расстаиваю с обминками и всё как полагается по рецептуре, но если куда то надо уйти из дома, то использую метод расстойки в форме. Я не профессионал и моей семье нравится всякий домашний хлебушек, иногда такого на экспериментирую😀, но всё равно всё сьедается. Вам, Светлана, огромное спасибо за советы и методы выпекания хлебов, которыми с нами делитесь!!! 🙏🙏🙏💞💞💞

@5pExpertize 10 месяцев назад

Благодаря Вам, Светлана, я утвердилась в мысли, что когда времени совершенно нет, то можно поднимать тесто и прямо в форме. Во всяком случае, у меня теперь не будет чувства вины за вынужденную "нерадивость".. Но когда времени достаточно - всегда отдам предпочтение классическому выбраживанию Спасибо, мое почтение, Светлана.

@user-nl1cj9zu2z 2 года назад

Светлана, ваши советы, рекомендации и эксперементы бесценны! Спасибо вам большое!! Ну а способ расстойки в форме - неплохой выход для очень занятых хозяюшек

@НатальяКосенко-г8ы 2 года назад

Света, ну конечно очень интересно узнать все Ваши секреты! Ждём новое видео, большое спасибо за такой наглядный эксперимент! 😊👍❤❤❤

@СергейДобродей.Аккомпанементы 3 месяца назад

Просматривая Ваши ролики, почерпнул для себя много полезного. Свой хлеб я расстаиваю прямо в чаше тестомеса, делаю три обминки через каждый час. Затем в формы, финишная расстойка и выпечка. Раньше тоже пек без обминок, но вкусовые качества хлеба по классике победили)))))

@FatimaAdzieva 3 месяца назад

Благодарю и преклоняюсь перед вашим трудолюбием и любви к делу❤❤❤

@ТатьянаНорина-н7б 2 года назад

Спасибо за урок. Как всегда поучительно, но хочется узнать секретик.

@ЛюдмилаКапитоненко-о5я 2 года назад

Что может быть вкуснее хлеба? Только хлеб, который вы испекли сами. Вы умница.

@Светлана-з4щ7з 2 года назад

Светлана, давно не писала но всегда Вас смотрю. Я с Вами уже два года и Вы всегда находите что то новое что можно сказать своим подписчикам. Интересное и познавательное, а главное позволяющее чувствовать тесто для хлеба.

@ТётяИра-р8я 2 года назад

Умничка! Не перестаю восхищаться вашими золотыми ручками и вашими познаниями в вопросах выпечки. Доброго вам здравия и храни вас Бог! 🙏🙏🙏

@ЛарисаОсмаковец-ъ5ш 2 года назад

Света,здравствуйте. Всегда ставила хлеб в горячую духовку с паром,теперь ставлю в холодную и включаю духовку на 230 градусов минут на 15,можно с паром,можно без,а затем 200. Хлеб получается,воздушный, выше и нежней,с тоненькой корочкой.Почему так вы,думаю,понимаете. Пекла пирожки с яблоками на днях,тоже ставила в холодную духовку,получились очень воздушные,мягкие и очень вкусные.

@ИннаСороколет 2 года назад

Благодарю вас за все уроки, все знания, которые у вас черпаю. Мне повезло- с появлением интереса к бездрожжевой выпечки я нашла ваш канал- и таким образом попала к мастеру, избежала ошибок, о которых пишут в комментариях. Научилась печь вкусный, здоровый, красивый хлеб. Спасибо вам от всей семьи! Мы так рады кушать кушать свой хлебушек! 🙏🌺

@Sveta_Ku 2 года назад

🙏💗

@ОнОнов-э6ь 2 года назад

Светлана, вы эксперементатор, спасибо за рецепты!

@ИльяИльич-э5л 2 года назад

Лучший контент и лучшая подача! огромная вам благодарность!!!

@ЮлияКлюева-ц2ы 2 года назад

Спасибо, Светлана , вы так оперативно откликаетесь на вопросы подписчиков! Было бы интересно продолжение начатой темы. Жду с нетерпением .

@leongm2174 Год назад

Хороший эксперимент, спасибо за вашу работу.

@arinaklen8588 Год назад

Спасибо большое за подробный рассказ!Было очень интересно провести такой эксперимент,а здесь уже понятно все!!!!

@ЕленаСуровцева-с2н Год назад

Спасибо Светлана за Ваши уроки! Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким!🌷

@olgawiens9799 2 года назад

Эксперимент достоин уважения! 👍спасибо

@I_am_luckyman 2 года назад

Давно хотел провести такой эксперимент. Вы сэкономили мне (и не только мне) время и сырьё

@ignat0761 Год назад

Сырьё не пострадало.

@טניהזמיר-י4י 2 года назад

Света, супер эксперимент! Ухаживаешь за тестом и получаешь соответственный результат!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@svetar1006 Год назад

Светлана!!! Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Благодарна Вам, что делитесь своим бесценным мастерством с нами!!!

@ЕвгешаЯ-д1й 2 года назад

Светлана, за все ваши эксперименты обеими руками за! Во первых, это очень интересно, а во-вторых, для нас, Ваших подписчиков, высвобождает очень много времени. Как правило, это время тратиться на пробы и ошибки!

@popescuelena3918 2 года назад

Я тоже делала этот эксперимент,пол года назад ... единственный плюс в том,что хлеб вообще не кислый,а в остальном как в этом видео у Светы.Потом оставляла тесто на брожение только один час и в формы,результат был лучше.Вот так, дорогие дамы, экспериментируем 😀😀😀 ! А Светочке спасибо за труд и объяснение.🤗🤗🤗♥️♥️♥️👍🏼👍🏼👍🏼

@ЛюбовьАхметова-р7л 2 года назад

Отлично

@ЛюбовьИванова-ф3в 2 года назад

Вы, Светлана, мастер! Смотрю, любуюсь, иногда пеку по вашим рецептам только то, что без муки высшего сорта. За урак лайк!

@ЯрославаРодовичива Год назад

БлагоДарю Вам ,пусть благо пребудет благом Вам во всем:)!!!

@fghjlu 2 года назад

Люблю эксперименты, особенно ваши ❤️

@user-xy6dz3tg4b 2 года назад

Светлана, благодарю за интересный эксперимент. С нетерпением буду ждать "разглашения" секрета формовки теста без расстойки 🌹🌹🌹всем вкусных хлебов

@СветланаПрищеп-я5у 2 года назад

Светочка,большое спасибо за эксперимент!Ждём раскрытие секрета!Ты умница!

@evgelinkalove4803 2 года назад

Это очень интересно, спасибо за информацию. Жду с нетерпением как можно сразу сформовать хлебушек удачно.

@user-zh5hk2bx3c 2 года назад

Не перестаю приятно удивляться от вашего творчества. Большое вам спасибо ждем секрет.

@ЛюдмилаИволгина-ъ3я 2 года назад

Светлана, спасибо вам огромное за ваши рекомендации и такие подробные и бесценные советы. нет слов, как я вам благодарна. Потихоньку учусь печь хлеб с вами.

@annabilous4151 2 года назад

Ура! Вы вернулись! Мне открылось! Рада вас слышать и видеть!

@yuliatarasova3053 2 года назад

Благодарю! Всегда всё очень подробно! И конечно же очень хочется узнать как расстаивать сразу в форме без выбраживания в миске. Очень пригодится такой способ когда мало времени. 🙏😊

@Koznyakova 2 месяца назад

Спасибо Светлана, очень полезный эксперимент!🙏🏻🍞👍🏻

@АннаПетрик-э2м 2 года назад

Вначале пекла по первому методу,а когда попробовала второй ,с обминаниями,первый уже не устраивает.Спасибо за науку,Светочка!

@ГалинаХвесина 2 года назад

Ждём, с нетерпением, Вашего секрета по данному хлебушку !

@ОляОбухова-у4д 2 года назад

Спасибо, Светлана!Очень все наглядно, ясно. Секрет-то ,конечно, хочется узнать, времени иногда совсем нет, а иагазинный хлеб уже есть не можем.Поэтому надо все делать просто, быстро и вкусно,и полезно.

@kristiblokhina3782 2 года назад

Познавательное видео, ждём продолжения 😁

@houligan333 2 года назад

👍👍👍Ваши видео класс, очень много полезной информации. Так же пеку хлеб, только обминку делаю один раз, расстройка два часа. Хлеб ржано- пшеничный. Тоже голосую за расстойку .

@ОленаП-м5р 2 года назад

Здравствуйте, Света! Спасибо за проделанную работу и наглядный пример!!!!

@РадмилаПобережная 2 года назад

БлагоДарю за Ваш труд и знания! Успехов и удачи Вам на входе выходе Вашем!

@ylka8361 2 года назад

Очень интересно узнать, как пропустить брожение, буду ждать ролик 😀❤️

@ignat0761 Год назад

Пропустить брожение? -- никак. (даже не смотря на название этого видео)

@natalil8046 2 года назад

Светлана, благодарю Вас за все видео🌹 Просматривая их, понимаешь, что такое благословения -- Вы столько даёте, что благодарность и пожелания хорошего просто льются из сердца! Спасибо Вам большое. В тему данного видео хочу спросить: есть ли разница во вкусе, в кислотности в хлебе испеченном так как в этом видео, по сравнению с использованием холодной расстойки. Есть ли разница?

@Sveta_Ku 2 года назад

при холодной расстойке хлеб будет слаще и вкуснее. Если вы не перегреете и не передержите его, конечно

@natalil8046 2 года назад

@@Sveta_Ku Спасибо!

@Крошечка-Хаврошечка-г8у 2 года назад

Раньше,до того,как я нашла вас именно так и пекла свой хлеб. Без выбраживания,делила и расстаивала,выпекала. Хлеб был хлебом и даже вкусный,но!тяжелый мякиш. Сейчас,после просмотра ваших уроков мой хлеб лежит несыормованный на столе под миской пару,тройку часов с обминаами и о Боги!!-это другой совершенно хлеб! Он мягче,воздушнее,словно в нем есть хлебопекарные дрожжи. Первое время муж даже сомневаться стал,что хлеб на закваске . А не добавила ли я дрожжи?🤭🤭 Да,пышный.под руками тесто пищит и пузырями идёт.

@Sveta_Ku 2 года назад

Класс!👍👍👍

@ЕкатеринаСахидакова 7 месяцев назад

Точно! У меня та же история. Хлеб на закваске без обминок, по первому способу, пеку лет 12-13. Замесила, выложила в форму, расстойка, испекла. Супер-вкусно, слов нет. А в прошлом году попала на канал Светланы и словно открыла для себя мир хлебопечения заново))) Этот хлеб божественен, я не знаю, что с ним происходит во время обминок, возможно, он наполняется теплом души, нежностью рук, еще чем-то. Но это по вкусу, по виду, по аромату, по мякишу и корочке абсолютно другой хлеб, при всех тех же ингредиентах.

@olgareis5803 2 года назад

Светлана, безмерно благодарна вам за самый лучший канал и самую нужную информацию по теме... Нюансы, мелочи так важны, и вы не скупитесь, давая нам , непрофессионалам, возможность испечь вкусный и полезный хлебушек. У меня один вопрос: можно ли выброженное тесто оставить на расстойку в холодильнике в алюминиевой форме и как поступить после, нужно ли еще время для согревания, прежде чем поставить выпекать?

@Sveta_Ku 2 года назад

после брожения на расстойку да, можно поставить в холодильник. Но будьте готовы к тому, что алюминий сильно настывает и тесто в форме может подняться слабо. Возможно после холодильника придется дорасстоять в тепле

@Loba0405 2 года назад

Светлана, спасибо вам! Я научила свою хорошую знакомую печь по вашему рецепту. Сказала, что без 2х обминок нельзя, хлеб получится хуже. Ей уж очень не хотелось быть привязанной к обминкам. Теперь сообщу ей про эксперимент. И потом про секрет, когда вы его нам расскажете!

@ИгорьИгорь-д6ф 2 года назад

Очень мне нравятся Ваши эксперименты.!!! Доходчиво, наглядно... Я не заморачивался, вымесил и в форму через 2 часа выпекать. Дрожжи Саф Момент. Получалось как у Вас. И было очень интересно сравнить с классикой... Спасибо Вам, удовлетворили любопытство.!!!

@ignat0761 Год назад

А, в чём именно сравнение?

@ЕленаБожко-т9э 2 года назад

Секрет в студию! Спасибо за освещение таких тонкостей

@ЮлияСтепанова-д7п 2 года назад

Ваши эксперименты неоценимы. Так всё наглядно, что все вопросы отпадают!

@ОксанаЯсько-с3н 2 года назад

Спасибо большое за полезную информацию. Всё что вы даёте- очень интересно и полезно.

@viktoriyafrolova174 2 года назад

Благодарю. Очень интересно

@ГалинаФоминых-ф6к 2 года назад

Светлана, спасибо за наглядный урок! И хочется узнать секретик.

@belkas5607 2 года назад

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за эксперимент!!! А у меня такой вопрос. В каком-то видео вы сказали, что после расстойки не моете корзины, они так в муке и стоят до следующей выпечки. Или что-то вроде того, рискую быть не точной. Если я не помою свою ротанговую корзину или ткань, в которой расстаивался хлеб, то эта мука каменеет, так как она сильно увлажняется при расстойке, и я боялась бы при следующей расстойке проколоть тесто. Так вот вопрос-просьба: расскажите, пожалуйста, как ухаживать за корзинами, тканью, в которых хлеб расстаивается, какие есть нюансы? Всегда с благодарностью и пожеланиями всего самого наилучшего, тёзка Светлана 🤗❤️☀️

@Sveta_Ku 2 года назад

корзины не мою, мука остается в них и на чехлах. После использования просушиваю на солнце, на подоконнике. Мука сухая и она никак не может каменеть. Если чехлы загрязнились чем-то стоит их постирать руками с мылом без отдушки (детское)

@liudmilasboeva3077 2 года назад

@@Sveta_Ku Согласна со Светланой. Я тоже после расстойки не мою корзинки и не стираю ткань. Мне кажется, что главное хорошо просушить. Мою, конечно, изредка. Но это так, скорее из перфекцинистких побуждений

@belkas5607 2 года назад

@@Sveta_Ku увлажненная мука высыхает комочками, чехлы становятся очень жёсткие. Боюсь, как бы не повредить тесто, поэтому всегда мою - корзины щеткой, а чехлы просто в холодной воде. С Ваших слов у вас не так - поэтому и спросила, потому что надеюсь облегчить свой быт😀

@ALENUSHKA63 2 года назад

Я тоже не мою, использую рисовую муку, и после выпечки-просто выбиваю излишки муки, а потом подсыпаю новой мучки.

@japier_yt5603 2 года назад

Спасибо за интересные эксперименты. Желательно из сравнить при одинаковом времени на весь процесс до завершения выпечки. Если дать доп.время на расстойку, результат тоже видимо поменяется

@tatsianapiatrova8649 2 года назад

Спасибо. Очень рада что Ваши видио появились .😍

@IrinaOrlova1209 2 года назад

Света, большое спасибо за видео. Очень интересный эксперимент.

@ОльгаСанакоева-е5н 2 года назад

Светлана, спасибо за эксперимент! И конечно ждём ещё варианты выпечки хлеба с меньшими трудо- и время!

@ТатьянаАнтонова-с2н 2 года назад

Да, ваше видео это то, что делает Ольга. Все понятно, спасибо!

@Sveta_Ku 2 года назад

что за Ольга?

@lidiakazmirchuk2742 4 месяца назад

Спасибо очень полезная информация.

@alenasm9345 2 года назад

Светлана, расскажите конечно секрет, т.к. я часто ложу пшен.тесто в хлебопечку, ставлю на выпечку с задержкой часов на 6-7 и иду спать, хлеб получается как у вас с полостью вверху. вкус конечно хороший, но дефект хотелось бы избежать. Утром запах на всю квартиру, поднимает аппетит - обалдеть). я приспособилась так печь из-за нехватки времени среди недели на выпечку в духовке. лучше такой хлеб, чем гадость из магазина.

@ЛилияБетмакаева-ы1и 2 года назад

Ну, уж не надо говорить про гадость, у нас в пекарне шикарный хлеб.

@katiboriss5467 2 года назад

@@ЛилияБетмакаева-ы1и в магазине реально гадость, но тут речь не о пекарнях, в пекарнях хлеб очень вкусный

@japier_yt5603 2 года назад

Первый хлеб, который был без обминок, очень похож на советский магазинный хлеб, видимо в пекарнях на Хлебозаводах так и делали.

@olenakarkachova2907 2 года назад

Однозначно интересно.ждем следующее видео о секрете.

@tanjabeck4944 Год назад

Хороший урок. Благодарю ❤️❤️❤️

@RitaYa-z4w 11 месяцев назад

👍👍👍👍👍👍👍👍 А покажите пожалуйста улучшенный вариант расстойки в форме.

@Yuliya666 2 года назад

Обожаю эксперименты !

@elenaguterman7811 2 года назад

Светлана, попробуйте поставить в нагревающуюся духовку хлеб, который поднимался в форме. Не в горячую, а в холодную. Установите температуру 200-210

@ЛарисаЧеканова-в6г Год назад

Я ставлю тесто в форме после расстойки в холодную духовку, включаю 200_190 градусов, выпекаю около 1 часа, хлеб пропекается отлично

@ignat0761 Год назад

@@ЛарисаЧеканова-в6г А, что с "пузыриками? Равномерны?

@ЛарисаЧеканова-в6г Год назад

@@ignat0761 отлично пропекается и не сильно зажаристый, чуть светлее, чем в разогретой духовке, так и пшеничный пеку. Без пара и нагрева

@ignat0761 Год назад

@@ЛарисаЧеканова-в6г Как Вы думаете, Вы ответили на мой вопрос? p.s. Ни про степень "пропечённости", ни про степень "зажаристости", ни про "цвет", ни про "вид муки", ни про наличие "пара" или уровень "нагрева", Я--не спрашивал, НО, Вы--ответили. А, на мой, конкретный, вопрос, - почему нет?!🤔 Что со мной не так?🤥

@Margarita_Kozhukhova Год назад

@@ignat0761 Да, интересно получилось. Я тоже жду ответ. 😃

@abezobrazova 2 года назад

Какое познавательное и утешительное видео. :) Почему-то они оба мне в разрезе не красивые, но который просто в форме лежал вообще никуда не годится - снизу выглядит слежавшимся и тяжёлым (верю что это не так, но на вид кажется сырым), а уж крыша.. Вот я тут последнее время с тостовыми на сухих дрожжах воюю. И в одном по рецепту для хлебопечки крыша провалилась (и не только у меня), а второй по другому уже рецепту я пекла в форме пуллман - прозевала момент и еле его под крышку упихала. Ровный мякиш, аккуратная форма но все равно покупной лучше. Не иначе заводских улучшителей не хватило, полипропилена какого-нибудь с панифарином🤣 Поэтому полагаю что секрет как хлеб готовить сразу в форме без миски связан не с обминкой его в форме, а наверное с холодным выбраживанием? Конечно же ждём новый ролик.

@wickedman4518 2 года назад

В покупной тостерный хлеб, в тесто кладут улучшитель теста. Я видел Мажимикс. Тесто становится белое и как жвачка по консистенции, поэтому и хлеб такой интересный.

@ГалинаВасильева-п6р 2 года назад

Очень наглядно и полезно! Спасибо.

@YuliaLevina 2 года назад

Все эксперименты и заморочки интересны. Всё наглядно. Спасибо большое! "Надо или не надо...?" - вопрос чисто риторический))) Конечно хочется как можно больше знать.

@marinalyubimova1371 2 года назад

Интересный эксперимент! 👍 А если сформовать и отправить на холодную расстойку?

@Sveta_Ku 2 года назад

То же самое будет, только пещера под коркой ещё больше получится

@user-lq9qn2bz6u 2 года назад

Спасибо вам Светлана очень нужная информация 👍👍👍👍

@gellagrim2587 2 года назад

Если сразу на расстойку, то температуру надо повысить, дать толчок для равномерного поднятия, т.е. поставить в теплое место. Разницы практически не будет.

@ignat0761 Год назад

А, время сократить.

@МаринаРетунская 2 года назад

Если я скажу, что мне не интересно узнать про секрет, я точно солгу! Очень интересно! Колитесь!

@svetlana28900 2 года назад

Здравствуйте! Светочка, спасибо, за обожаемые мною эксперементы!! Результат я предвидела и не ошиблась! Сто лайков и респект💖 Кстати, у меня не было сообщения от ютюба о курсе "Наследие". Мне нужен был какой-нибудь новый рецепт хлеба, зашла на Ваш сайт и увидела. И сейчас нету этого ролика в контенте, справа.???

@Sveta_Ku 2 года назад

Света, этот ролик здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u_-pZ8kcKVs.html

@Milolika_Amur 2 года назад

Благодарю! Очень любопытный эксперимент! Мне показалось, что у первого хлеба в самом низу брожение уже закончилось и газы ушли вверх, поэтому внизу он получился более плотным. Хотя может я не права! 🌺

@ignat0761 Год назад

Не правы.

@ТатьянаЕвстратенко-ъ1в 2 года назад

Добрый вечер, просмотрела выпечку хлеба,хотела б рецепт, спасибо большое

@Sveta_Ku 2 года назад

он здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aDz5AAjstuE.html

@ТатьянаЕвстратенко-ъ1в 2 года назад

Добрый день, спасибо большое, буду пробовать печь хлеб

@aidaurmatova2285 2 года назад

Здравствуйте,Светлана! Конечно интересно узнать все нюансы...лайк вам обеспечен!!!

@arnestovna 6 месяцев назад

Спасибо, очень интересно!!!

@iml4067 2 года назад

Я не обминаю,но пузырики равномерные и хлеб мягкий,но что невысокий это точно.Теперь попробую с обминками.А так как замес делаю в хлебопечке,то и обминки попробую так же в х/п сделать.Интересно)) что получится

@СветланаВасильченко-у3ц Месяц назад

Спасибо ❤

@НатальяДервоедова-м4ш 2 года назад

Спасибо, очень доходчиво.. У меня на закваске хлеб с ощутимой кислинкой получается. Я так надеялась, что если сократить время выстойки, то он будет менее кислым . Теперь вижу что мне это не поможет

@Sveta_Ku 2 года назад

что поможет от кислотности ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-57PS3q9S8Fk.html

@НатальяДервоедова-м4ш 2 года назад

@@Sveta_Ku спасибо! Я нашла вчера это видео и поняла в чем моя ошибка! Буду пытаться!

@Glora66 6 месяцев назад

На вкус разница становится заметной на следующий день. Тот, хлеб. который сразу в форме расстаивался, будет на вкус - как трава. А вот второй - сохранит свой вкус и на следующий день ;-)

@ЛюдмилаШкарупа-ч2ы 2 года назад

Благодарю за опыт!

@НадеждаГришаева-г9р 2 года назад

Здравствуйте ,Светлана,с удовольствием посмотрела ролик,жду секретки,а то иногда некогда,положил тесто в форму и пусть расстраивается.

@einattadmor8242 2 месяца назад

Дорогая Света. Мне очень хочется узнать этот секрет. Как сделать формовой хлеб без брожения и складывания складывания. Ленивый рецепт. 😅 И чтобы хлеб был нежным и пушистым

@НатальяКозлова-н7э 2 года назад

БлагоДарю

@OAS555 Год назад

Вот говорят "бездрожжевой", но дрожжи то там есть, естественные. Вы вот прокалите муку в духовку и попробуйте сделать закваску- запаритесь ждать . Либо молочно-кислых бактерий добавить, тогда это точно будет бездрожжевым хлебом.

@ir.b.9968 2 года назад

Интересно, очень как без обминок получить лучше качество👍

@am_kvik 2 года назад

Благодарю за видео! Интересно, конечно), хочется узнать, как положить в форму сразу и получить пористый мягкий хлеб.

@МихаилЗароков 2 года назад

Добрый вечер, Светлана! Пусть в вашей жизни будет всё замечательно, как ваш хлебушек. Если не сильно в тягость, не могли бы вы ответить мне на такой вопрос, я из тех кого вы именуете "начинающий пекарь", да даже и не пекарь, а токо учусь. Я вчера сформовал и убрал в холодильник уже хлеб, ну или тесто, как это теперь назвать даже не знаю, при том, что ещё почти утром, и до этого он лежал в холодильнике часов так 16, не пеку его потому, что скопилось уже выше крыши, и похоже ещё до утра пролежит в холодильнике, я думаю вопрос вы уже поняли, есть смысл его ещё печь, и вообще сколько можно его в таком, почти готовом состоянии мариновать. Спасибо вам за ваши труды!

@Sveta_Ku 2 года назад

если он не опал и пузыри в нем играют - однозначно печь! Причем, не согревая. Сразу из холодильника в горячую духовку

@МихаилЗароков 2 года назад

@@Sveta_Ku Ну вот, а я думал погреть на столе часа два-три, спасибо вам огромное!

@tanjasbeauty1504 2 года назад

Конечно интересно ☺️

@НаталияНик-ж1ч 2 года назад

Спасибо, с огромным интересом смотрю Ваши видео. Как на мой дилетантский взгляд, первое тесто последний час можно было не расстраивать, оно и так в несколько раз увеличилось в размере. Возможно за это час стало уплотнятся дно и "отрываться" верхушка.

@Sveta_Ku 2 года назад

то есть в вашей логике хлеб должен быть еще меньше расстоенный и низкий?

@user-hb6zv9um2p 2 года назад

Спасибо за информацию!!! Жду ваши секреты!

@ВладимирБодрин-щ5г 2 года назад

Я тоже по-возможности начал опытным путем проверять некоторые устоявшиеся догмы и утверждения автоитетов в хлебопечении. Не "щажу" и "самого"Хаммельмана. Список опытов пока небольшой, но зато яснее стал себе представлять что и в каком случае нужно или не не всегда делать надо. А посему, от меня большое спасибо Вам за сэкономленное время. Хотя и в данном случае без оговорок не обойтись. На мой взгляд, ключевым выводом будет оценка вкуса хлеба, а он (вкус), несмотря на неравномерность распределения газов внутри изделия и разные размеры (в пределах погрешности), всё-таки одинаковый. Есть, над чем задуматься, на мой взгляд в нккоторых ситуациях

@Sveta_Ku 2 года назад

Вкус одинаковый, текстура разная. Поэтому и восприятие при дегустации тоже сильно разное

@ВладимирБодрин-щ5г 2 года назад

@@Sveta_Ku Для меня это только повод для размышления. Такое вот "доказательное домашнее хлебопечение". Сам себе пеку и сам себе доказываю. Хобби мооё такое. Хотя хлеб и выпечку не покупаю года 2 точно. А Вам ещё раз большое спасибо за наглядный опыт!

@ТатьянаКинцова 11 месяцев назад

Светлана, вы достаете закваску, собираетесь печь, сколько раз вы кормите закваску, что бы получить ропару если можно пропорции, и еще вопрос имеет значение, пшеничный или ржаной хлеб печем, да, и имеет значение вес опары, на 250 грамм буханки или на 500 грамм

@user-vy4ll4uu1z 2 года назад

Спасибо!

@ЗомбоящикИванов 2 года назад

Можно ,я всегда так делаю когда в форме.

@Sveta_Ku 2 года назад

со слов "я сто раз так делал" начинаются самые интересные видео 😂

@SaraSmirnova 2 года назад

Интересно, спасибо!

@rezeda1962 2 года назад

Я только со ржано-пшеничным так поступаю. После вымешивания даю полежать несколько минут, потом выкладываю в форму. С чисто пшеничным больше забот ;)

@ЗомбоящикИванов 2 года назад

@@rezeda1962 я делаю и пшениный и ржаной в форме без проблем, я считаю это самый легкий вариант выпечки хлеба, самое главное не передержать и вовремя выпечь. Я не знаю зачем так заморачиваться как на видео.

@lenakarpova9526 Год назад

Секрет формовки раскрыли, не нашла?

@user-jk2pb3rf3i 2 года назад

Добрый день;вы очень доступно ;наглядно демонстрируете;рассказываете;я недавно подписалась,начинаю печь для своей семьи,как моя мама пекла,пробую разные рецепты…Мне не нравится мякиш хлеба моего,крошится,кажется влажной,какие могут быть причины? Спасибо.

@Sveta_Ku 2 года назад

Альфира, крошливый мякиш бывает из-за недоброженности теста либо из-за особенностей муки. Попробуйте другую муку и старайтесь полностью выбраживать ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CRVWpvInr0g.html