Кисло - не кисло. Как убрать кислоту в закваске 

Спасибо большое, всё очень понятно! Будем ждать видео о закваске с холодильника.

Спасибо большое, все понятно) и руки Ваши добрые, приятные, как у мамы в детстве, голос доброжелательный! Вы молодец, делаете хорошее дело!

Да, снимите о хранении в холодильнике. А так все очень понятно, спасибо.

Спасибо, очень понравилось. Пеку хлеб на закваске уже 1.5 года. Но столько нового узнаю на вашем канале. Ещё раз спасибо что делитесь. А про холодильник оч. нужно. Будем ждать.

Спасибо большое, Леночка, за Ваши видео и про хлеб, и про закваску, и как все вести, чтобы получить лучший результат и порадовать своих родных. Я пеку хлеб на закваске уже давно, но меня не устраивал тот результат (хотя детям нравился и они хвалили). И вот случайно я увидела Ваше видео о пшеничном хлебе со льном и я "прозрела"! Такого вкусного хлеба у меня никогда не было! А потом был Барвихинский - это самый любимый хлеб моей дочери! Огромное Вам спасибо! Но после хлеба в ритме вальса ее предпочтения изменились в сторону этого хлебушка! Тонкая хрустящая корочка - это нечто! Ещё не один раз, а множество багодарностей Вам за Ваши умелые руки, за Ваши знания, которыми Вы делитесь с нами! Очень жду новых видео про новые рецепты хлебушка и рассказы о нюансах ведения закваски! Обильных Божьих благословений в Ваших делах и начинаниях! 💖💖

Спасибо большое! За ценности❤️🔥 Искала подтверждение своим предположениям. Вы дали понимание! Теперь буду исправлять!

Благодарю! Вот пару дней назад только задумалась о пропорциях выведения закваски. Ваше видео дало на многие вопросы ответы😁 сейчас много пекарей и видео-блогеров, а вот коротко такой эксперимент у Вас нашла.

Спасибо большое за подробное объяснение. Очень пригодился Ваш совет!

Спасибо Вам огромное!!! Долго не могла найти ответы на свои вопросы по кислотности закваски,я ещё новичок в этом деле. Пекла несколько вариантов хлеба и не могла понять,почему хлеб то нормальный,то кислый,а вот теперь всё стало на свои места, всё ясно изложили,браво👏 Лайк и подписка!!!

Спасибо огроменное! Пересмотрела десятки роликов, и везде одно и тоже!!!

12:00 любую опару (подкормленный стартер) нужно использовать на пике подъема. Следовательно, закваску 1:1:1 можно использовать уже через 3 часа (условно) после кормления, опару 1:3:3 - через 6 часов, опару 1:6:6 - через 12 часов. Это очевидно, что чем больше закваски (дрожжей), тем быстрее поднимается тесто. Если хотите заводить тесто через 12 часов - используйте 1й вариант. Через 3 часа - третий.

Все четко и ясно, спасибо, будем исправлять ошибки.

Большое спасибо, я столько билась, что бы убрать кислоту с хлеба, меняла количество закваска и время расстойка теста, а вот причину в пропорциях не рассматривала. И не знала что от пропорций зависит время созревания закваски.И что её надо использовать на пике, а он разный, и зависит тоже от пропорций.

Благодарю Вас,здоровья Вам,долгие лета. Благодаря этому видео нашла свою ошибку.Татьяна.

Большое спасибо!Все очень понятно и для меня своевременно.

Спасибо за информацию! Добра Вам)))

Огромное спасибо. Наконец то поняла. Вы❤ четко,ясно,просто провели мастер класс.

Спасибо за совет, ваши дети питают мудрость от вашего опыта.

Ой, спасибо вам большое! Очень информативно.

Снимите пожалуйста ролик на эту же тему , но про ржаную закваску .Заранее спасибо.

Замечательное обьяснение! Спасибо!

Самая полезная информация для меня в последнее время 😅😅

Спасибо. Все понятно рассказали. Исправлю ситуацию со своей закваской

Благодарю за такую ценную информацию😊

Большое спасибо , очень нужная информация

Спасибо большое, так все понятно объяснили.

Спасибо большое! Столько полезной информации

Благодаря вашему совету у меня первый раз хлебушек без кислинки🍞👍Спасибо

Спасибо! Долго не мог найти информацию по этому вопросу. Вопросов нет, всё доходчиво.

Спасибо вам за ваши советы!

Очень хорошо все объяснила!

Боже сколько я пересмотрела роликов разных даже пекла хлеб, но вы так все разжевали понятно нам как никто на ютубе,спасибо вам огромное за ваш труд..от Татьяны💐💐💐💐👍

да конечно и про холодильник снимите пж. 😊 , а так по теме всë понятно спасибо!

Низкий поклон, я учусь пока, для меня всё важно. Благодарю вас

большое спасибо, очень ценно!

Ценный опыт! Я меня по-настоящему закисло тесто из-за моего неумения работать с закваской. Благодаря вашему видео я, кажется, поняла что есть математическая зависимость между количеством закваски и муки и воды, в которой она разводится. Второй важный фактор - температура , в которой тесто растёт. Т.е. тесто выходит по-любому, но одно намного раньше, другому нужна ночь и более. Хорошо было бы привлечь математика, который бы вывел такую формулу "стартер-мука-температура". Шучу. Спасибо вам огромное!

Спасибо большое за ролик, очень к стати он. Я все пвтаюсь подружиться с ржаной закваской. 😊🙏

Все понятно,спасибо!

Спасибо, много полезной информации

Спасибо огромное благодарю вас ❤❤❤

Спасибо за науку !

Спасибо,все понятно.

СПАСИБО. ТЕПЕРЬ МНЕ ВСЁ СТАЛО ЯСНО. А Я ДУМАЮ ЧТОЖ ХЛЕБ У МЕНЯ КИСЛИТ . В ЧЁМ ЖЕ ДЕЛО. СПАСИБО.💋

Благодарствую за пояснения! А есть ли у Вас приготовление кисломолочной закваски?

Спасибо за подробное обьяснение

09:00 ; 12:12 и 13:28 - ВОТ ОНА ИСТИНА! КЛАСС!❤

Спасибо большое за полезную информацию.Пока не могу подружиться с белым хлебом и с пшеничной закваской. И красивый и с хорошим подъемом,но кислый.Вывела ливито мадре и всё равно кислый!А вот ржано-пшеничный получается замечательно на любой закваске.

ООО! Огромное спасибо!

Спасибо.Очень просто и ясно.Попробую.надеюсь получится

БЛАГОДАРЮ!😘

Здравствуйте, Елена, когда будет про холодильник???? Я храню в холодильнике и конечно очень интересно Инструкция как хранить таким путём, а так спасибо вам большое за очень интересные видео, вообще у вас хороший канал. 🙏🙏🙏❤️

Хорошие стаканчики с крышками! Где вы их купили?

Спасибо. Я вчера попросила вас снять ролик с тартином в форме. Наверное зря,сейчас вычитала что такой хлеб в форме не пекут. Дело в том что я вчера первый раз испекла такой хлеб. Пекла правда на чугунной сковородке под эмалированной крышкой. Хлеб получился хороший поднялся хорошо,но корочка с низу жестковата получилась . Меня смущала в рецептах высокая температура при выпечке 250 градусов и я пекла при 210 градусах. Наверное это и повлияло на корочку. Попробую все таки так как у вас в рецептах.

Здравствуйте Елена. Смешно читать про комментаторов которые утверждают, что и дрожжи добавляете, и вода заговорённая😆 . Я веду свою закваску 1:3:3, она сильная, поднимается в течение 3-4 часов. Вчера испекла Барвихинский хлеб по вашему рецепту, соблюдала все пропорции в точности, даже муку как у вас купила 😂, хлеб получился восхитительный, даже не знаю как его восхвалять. Большое вам спасибо, за ваши советы. С большим уважением к Вам.

Спасибо за информацию

Благодарю Вас за прекрасное объяснение и сразу же подписываюсь на Ваш канал !

Премного благодарен за ваш урок! Скажите пожалуйста, какова температура в комнате?

Я ваша подписчица. Спасибо. Видео очень полезное и содержательное. Очень прошу ВАС написать мне о двойной или тройной подкормки стартера ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ, начиная от взятия из холодильника и до замеса теста. Сколько брать стартера для первой подкормки, затем для второй подкормки, для третьей. По времени выдержки все понятно. Будет ли вторая или третья подкормка опарой?

Добрый день! Скажите пожалуйста с какого дня вы начинаете 1:6:6? Изначально для приготовления какую используете пропорцию муки и воды? Спасибо!

Благо Дарю

Спасибо большое

Спасибо очень полезное видио

Спасибо!

Спасибовам огромное за такой показательный эксперимент. Поняла где моя шибка. Удачи вам и новых роликов для любителей домашней выпечки хлеба. Татьяна

Спасибо,теперь я исправлю свою ошибку

Леночка,спасибо за полезную информацию.Пшеничную закваску веду также как вы об"ясняли после ее выведения.Не могли ли бы Вы рассказать о ржаной закваске(если она была выведена только на муке и воде).Мне, кажется,что она у меня стала слабой.А ржаная мука продается только цельная и очень мелкого помола.Заранее благодарю.

Спасибо большое! Была на флэшмобе, а такую важную информацию и не сказали, все думала, почему хлеб кислит на тех пропорциях, которые дали.

Елена, Вы кормите свою закваску 1 раз в сутки? Или 2 раза?

Благодарю❤

Здрааствуйте, Елена! Как правильно сделать опару?.

Большое спасибо из Узбекистана

Спасибо

Благодарю

спасибо за Ваше умение. Дабы убрать кислотность моей закваски для меня это видео оч важна. 1:6:6 можно ли считать эту закваску 100 процю влажности?

Спасибо от чайника в хлебопекарне

Скажите, пожалуйста, как правильно кормить из холодильника, получается , что лишнее выбрасывать все время?

Спасибо..я сегодня еще набралась знаний...Пожалуйста дайте информацию о температуре ведения закваске..пш закваска от 21* - до 24*...если выше - то будет кислить..Расскажите про это. и Еще расскажите ,если ц. з. мука из за отрубей кислит закваска ... а если просеять ? Потому что 1 сорт и высший бедная мука для бактерий ..я частями ищу информацию ,. а вот бы вы все узнали и нам в ролике рассказали ..то же про ржаную.., но ржаная любит ц.з. муку , а температурный режим у нее от 28* - до 32* Жду вашего ответа будете ли вы эту тему поднимать ? ( это все относится к теме кисло - не кисло)

Здравствуйте Лена. Спасибо большое за опыт, терпение и отличный ролик. Пробую сегодня ваш эксперимент, так как моя закваска кислая (впервые творю её), хлеб получился кислый (пришлось сухарики с чесноком делать, чтобы спрятать кислоту и муж не заметил ничего)😄 В общем нужно снизить кислоту, но дело в том, что я живу в очень жаркой стране и закваска вырастает как сумасшедшая, быстро, даже та что 1:6:6. Вот сегодня, через 2 часа она уже как гриб поднялась, скажите пожалуйста, что с ней делать? У меня нет другой температуры в доме, только жарища. Как быть? Спасибо заранее за ответ 👌😊

Спасибо за видео! А как часто вы кормите свою закваску 1:6?

С пропорцией понятно . Вот я например через каждые три -4 дня пеку , закваска все время стоит на столе , как ее подкармливать ? Выкидывать часть и продолжать кормить 1:6?

Не понимаю, зачем закваску, которую кормили 1:1:1, держать 12 часов. И так понятно, что она перекиснет, и ее надо использовать раньше.

а мне нравится хлеб с кислинкой)

Спасибо, все очень понятно. Только если кормить закваску ежедневно, много лишней закваски получится. Что с ней делать?

Скажите ..эти разные стартеры в одинаковом количестве если брать для опары ночной ? , например 10 гр..и 100 воды , 100 муки.. у них способность поднимать тесто разная ? Какая же будет сильнее ? или одинаковая..?

Здравствуйте Елена! Можно ли на вашей закваске делать оладушки и пирожки?

Здравствуйте я тоже кормлю закваска каждый день и все равно кислая. Что делать? Можно ли кормить 1:6:6 каждый день? У меня не очень тепло в квартире

Скажите пожалуйста,если мне надо много стартера,могу я кормить 20+120+120?

А я считаю что на кислотность нужно проверять каждую из этих заквасок на пике подъёма, и он естественно будет в разное время а не как у вас все одинаково. Конечно та что покормлена 1/1/1 будет кислой.

Ржаную закваску тоже можно кормить 1/6/6?

Здравствуйте! Скажите : закваску желательно кормить той мукой, на кот. ее выводили?

Скажите пожалуйста, как часто вы кормите закваску 1 к 6 ?

Как часто вы кормите закваску?

Подскажите, плиз, по ржаной закваске. Уже около месяца пытаюсь вывести нормальную закваску доя хлеба. Уже несколько вариантов выведения перепробовала, но долго оставалась с гнилостным запахом, потом ушёл не приятный запах, но много кислоты в закваске ( до хлеба даже не подобралась) пыталась закалить ее в холодильнике, она там просто спит, даже не думает подниматься. Что делать, заново начинать или стоит как то ее переделать?

Подскажите по времени они одинакова стояли?

Скажите пожалуйста,после двух кормлений 1:6:6 именно из этого объема берете 10 грамм закваски и добавляете 100 грамм воды и муки или по-другому?

Добрый день! А как в дальнейшем подкармливать закваску 1/6/6?(надеюсь вы заметите мой коммент). Я сегодня поставила 1/6/6, а как дальше ее кормить в ступоре...или закваску с низкой кислотность придётся каждый раз выводить из закваски 100%влажности? 😢Простите мне мою тупость..

В эксперименте время у всех заквасок в пересчете на кол-во питания - разное. И это прямой фактор кислотности.

У меня получилась кислая закваска, хочу испечь, что мне с чего начать, чтобы не было кислым тесто?Спасибо Вам огромное!

Но для чистоты эксперимента, если уж нельзя счистить другой ложкой, а нужно обязательно палец в закваску сунуть, нужно во все закваски одинаково чистый палец одинаково совать, что бактерии с кожи в равном кол-ве попали в закваску.

Она у меня в холодильнике стоит, вот видимо и перекисает. Пеку я хлеб через день.