Рецепт ПШЕНИЧНЫЙ от МИРАВИТЫ: 150 гр. опары ( подкормленой закваски) 150 гр. вода+молоко 300 гр. пшеничной муки 7 гр. соли 20 гр. сахара 2 ст. ложки растительного масла.
В заголовке я упомянула , что сделала закваску на настое из иван-чая. Кстати, не просто трава, а ферментированный иван-чай по всем правилам. Как готовить закваску я рассказываю на специальном мастер-классе.
Да, чаще всего использую горчичное не рафинированное масло, температура дымления у него выше всех обычных масел, а рафинированные я совсем не использую. Этим маслом я смазываю формы для выпечки . А в ржаной хлеб при замесе добавляю подсолнечное не рафинированное
Патогенная микрофлора проявляет себя запахом, вот например при самопроизвольной закваске мука+вода в течение 5 дней запах не айс, только потом приобретает кисло-хлебный аромат. Здесь другая специфика: иван-чай уже ферментированный и бактерии не патогенные а полезные , мы ведь пьем его даже не запаривая, а заливая холодной водой. Так вот, моментально закваска начинает приобретать приятный кисло-хлебный аромат с нотками иван-чая. В дальнейшем при кормлении закваски запах иван-чая вообще исчезнет и она будет как привычная - хлебная закваска.
