Хлеб, родом из Испании 🚩 Pan Gallego: оригинальная формовка и чудесный аромат!

Подписаться 209 тыс.

Просмотров 15 тыс.

50% 1

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Я решила показать вам очень необычный рецепт. Уверена, что старательные мои ученики с ним обязательно справятся! Это галисийский хлеб PAN GALLEGO. Но конечно, на русский лад немного, потому что из доступной нам муки.
Этот рецепт я посвящаю всем спонсорам моего канала! Огромная моя вам благодарность, для меня важна и ваша оценка, и ваша поддержка! Я чувствую, что я на верном пути, когда получаю такую обратную связь от вас!
Обязательно присылайте фото своих шедевров мне в инстаграм, ссылка ниже 👇
Для хлеба PAN GALLEGO нам потребуется:
300 гр. сильной муки (манитоба)
600 гр. муки с крепкой клейковиной (макфа для пиццы)
100 гр. цельнозерновой полбяной муки
700 гр. воды (+80 гр. после аутолиза)
150 гр. базовой пшеничной опары 100% влажности. О том, как ее сделать, смотрите здесь: • Базовая пшеничная опар...
25 гр. соли
30 гр. подсолнечного или оливкового масла
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Хлеб, родом из Испании...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Опубликовано:

5 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 110

@tatyanar8870 3 года назад

Волшебство и магия!! Восторг и масса новой информации!! Пишите книгу!! Обязательно!! Спасибо огромное за МК. Удачи вам!

@Татьянаживаядуша 2 года назад

Светлана, красота! У вас золотые руки!

@МаринаАнненкова-р1й 3 года назад

Такой прекрасно вкусный хлеб получился!благодарю ,Светлана

@ekaterinak5807 3 года назад

Восхитительный хлеб получился!

@ОксанаГригорьева-ч9м 3 года назад

Это просто чудо какое-то. Светлана, Вы умница и источник вдохновения. Спасибо большое.

@СветланаСивак-я1и 4 года назад

Очень красивая формовка хлеба!!!Спасибо большое за рецепт 😋 💕!!! Я буду пробовать печь!

@ГалинаМедведева-ф7з Год назад

Спасибо вам большое за знания которыми вы делитесь

@ЕвдокияЛеонова 2 года назад

Светлана, Вы замечательный учитель! Очень рада, что Ваш труд оценили по достоинству и появились спонсоры! И я, благодаря вашим урокам научилась печь такой замечательный хлеб! А ещё обрела такое полезное увлечение!

@allabe9138 4 года назад

Хлебец отменный, разбор рецепта - выше всех похвал 👍👍👍Светочка , Вы большая молодец, таких объяснений на всем пространстве инета не встречала, хлеб получится у любого, кто внимательно смотрит и слушает🤗 Я теперь пеку хлеб по Вашему рецепту самого быстрого хлеба, но только меняю комбинацию муки, т. е. смешиваю разные виды. Вчера, например , был из спельты и в.с. ,а завтра замешу из 2-го сорта ,так получается "Хлеб в ассортименте"😋🤗🤗🤗 Спасибо огромное. Надо искать сильную муку, но из-за короны проблемы.

@Татьянаживаядуша 2 года назад

На Валдберис есть всякая мука, я там выписываю. У нас в магазинах кроме высшего сорта и ржаной обдирной ничего нет.

@svetlana28900 4 года назад

Здравствуйте! Светочка, Вы волшебница! БРАВА!!! Особенное спасибо за характеристику муки.

@tanlar9176 4 года назад

Светлана, спасибо за такую красоту!

@oxita7480 Год назад

Этот хлеб, зародилась в тени монастырей и сельской знати. Много кто готовит "pan gallego", но только в Галисии,и ни где больше, нельзя попробовать этот хлеб, в простонародии называем его, el moño или гулька по нашему). Наш родственники галисиец он хлебопёк) учил меня делать этот хлеб, записала рецепт, даже муку привезла из Галисии, а мы живём в Андалусии, но.... получается все что угодно только не типичный слегка кисловатый хлеб. Вода имеет огромное значение, а там она горная, даже руки от мыла трудно промыть, очень мягкая. Плюс мука выраженная там, она особенная, только мягкие сорта пшеницы. Вообще по всему миру пекут этот хлеб, но он типа галего, но не он)

@yko2332 3 года назад

Я такой сделала, но без шишечки. Ну просто рука не поднялась смять это шикарно поднятое тесто. Сделала художественный маленький круглый надрез , чтобы кружочек выделялся, и все. Вкусно.

@ВалентинаКупцова-т3е 4 года назад

Точно , красавец! Хорошая идея! Ведь так можно для разнообразия,сформовать любой хлеб.

@Sveta_Ku 4 года назад

Точно!

@ИринаПасько-о1т 4 года назад

Превосходно!!!

@НУРИЯНУРОВА-и4о 2 года назад

Хлебное чудо! Благодарю за рецепт. Надо тоже попробовать испечь.

@t.tatt. 8 месяцев назад

Браво!!!

@ИринаОстапенко-щ5л 4 года назад

Какой красавец! Браво, Светлана! Обязательно попробую спечь!

@ludmilakalashnikova3346 3 года назад

Светлана хлеб просто чудо умница когда у меня такой будет.Спастбо Вам за чудо рецепты

@НадеждаГришаева-г9р 4 года назад

Добрый вечер Светочка.Ждем с нетерпением.Очень любит моя семья новую выпечку,все выпекаю,что рекомендуете.Ждем.

@Tina-hb7gl 4 года назад

Спасибо Светлана ! Очень оригинальная формовка .

@tatianakroha4853 4 года назад

Даа... Процесс создания этого испанского хлебушка поразил.... Как же все у Вас хорошо получается! Высший пилотаж! Спасибо за видео. Жду нового.

@natalian5623 4 года назад

Шедеврально! Благодарю за такое подробное описание процесса , т к ещё только начинаю )))) Есть к чему стремиться !

@СветланаМерзликина-з7о 3 года назад

Супер!!!!!!!!

@НатальяПаршукова-ф3п 4 года назад

У как интересно!

@ИринаДроздова-й4д Год назад

Импекла хлебушик. Очень вкусный. Только нрилип к ткани нещадно, хотя обрабатывала её. Первую буханочку тоже решила сделать с пупочком сверху, только всё испортила этим. Получился в центре клеклым. Второй пекла просто круглым. Теперь буду делать только так. Спасибо, Светлана, за рецепт.

@ekaterina_arc Год назад

надеюсь дорасти до выпечки такого чудесного хлеба..

@Guranka 4 года назад

Ух тыыыыыы.... вот это красавчик! Пекарский шедевр получился!!! Спасибо, Светлана. Вчера жарила пончики, детвора в восторге!

@ПараскеваСерафимина 4 года назад

Буду ждать!

@НаталияЗолоторевская-б1б 8 месяцев назад

👍👍👍 только произносится Пан Гаего.. ❤

@Sveta_Ku 8 месяцев назад

Я не испанка, мне можно

@ЛарисаИванова-н6ю 4 года назад

Света, ну куда это годится !? Тут еще не можем в себя прийти от рулетов, пирожков и булочек. Как опять сюрприз ... )))) 😍😍😍 !!!

@inga_riga 2 года назад

Офигенный мякиш

@musik7274 2 года назад

Здравствуйте Светлана! Пеку хлебушек по вашим рецептам! Спасибо! Очень вкусно! Скажите с какой вы местности?

@Sveta_Ku 2 года назад

я живу в Самаре, Россия

@musik7274 2 года назад

@@Sveta_Ku Благодарю! У вас очень большой выбор муки!

@allabe9138 4 года назад

Хочемте💕💗

@ekaterinak5807 3 года назад

А мне стало интересно, зачем шишечка?🤔 что она символизирует? Нужно поискать в интернете

@yko2332 3 года назад

Нашли? Может в их регионе мука с огромными контентом глютена была, что с ней делай, что угодно, ничем не испортить, ну дамы от скуки узлы вязали)))

@ekaterinak5807 3 года назад

@@yko2332 нет, информации почему хлеб печется с шышкой не нашла😔 но у меня предположение, что это как-то связвно с религиозными традициями

@yko2332 3 года назад

@@ekaterinak5807 Возможно :)

@anomaliya88 2 года назад

Тот же вопрос, это декор или есть в этой шишке иной смысл?

@user-tz4jw7nn9lmyltik2 4 года назад

Светлана🙏🏻💋🥳я сделала всё получилось👍🏻💪🏽👌😋😜но по моему недосмотру (перепутала тару) я вместо муки для пиццы я положила пшеничную тонкого помола🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️ но получилось👍🏻

@Sveta_Ku 4 года назад

Самое главное - получилось! 👍

@НатальяКоваль-я6л 4 года назад

Как всегда, прекрасно доходчиво рассказано и результат отличный! Тоже, как тут в комментах, думаю такую формовку с другим тестом сделать. А если этот рецепт уменьшить наполовину, то просто всё разделить на два?

@Sveta_Ku 4 года назад

Да, конечно, делите на 2. А можно и на 3 смело. Буханки довольно крупные у меня

@olgalazgalina1966 2 года назад

Очень красивый и интересный,Светлана,но у макфы для пиццы белка 10.3,есть макфа 12,можно ее?

@Sveta_Ku 2 года назад

может быть слишком резиновый мякиш

@ИринаПетрова-к4ы 2 года назад

Светлана, здравствуйте! Спасибо, очень интересный рецепт! Сразу же хочется попробовать приготовить этот шедевр! Только хотела бы уточнить, мы печем хлеб сразу после холодной расстойки из холодильника или даём тесту постоять при комнатной температуре? И сколь ко по времени? Ещё раз, благодарю Вас за прекрасные видеоуроки!

@Sveta_Ku 2 года назад

Здравствуйте! все зависит от состояния вашего хлеба. Если заготовка слабо поднялась, то лучше дать ей вырасти при комнатной температуре. А если она в холодильнике заметно выросла, то можно сразу в духовку отправлять

@КаринаТретьякова-т6н 3 года назад

Хлеб замечательно испекся. У меня на вкус с кислинкой. Так и должно быть?

@Sveta_Ku 3 года назад

Карина, хлеб на закваске часто имеет характерную кислинку. Насколько она лёгкая, либо ярко выраженная, это конечно вопрос вкусовых ощущений каждого отдельного человека

@ИринаДроздова-й4д Год назад

Светлана, подскажите пожалуйста, если без колпака на стальном листе выпекать, нужен пар в начале? Я правильно понимаю? Спасибо заранее.

@Sveta_Ku Год назад

про пар ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2f5KrxYuEEU.html

@YuliDiTravel 4 года назад

Светлана, большое спасибо за рецепты! Подскажите пожалуйста, в чем отличие зернового хлеба от цельнозернового?

@Sveta_Ku 4 года назад

Цельнозерновой - это хлеб на цельнозерновой муке. А "зерновым" обычно называют хлеб из смеси злаков с добавлением семян

@YuliDiTravel 4 года назад

@@Sveta_Ku Большое спасибо, Светлана!

@ninalutska7809 4 года назад

как понимать СИЛЬНАЯ мука ? Это какая ? Белок какой процент ? Спасибо. У вас всё интересно !!! ООООчень !!!

@Sveta_Ku 4 года назад

по косвенным признакам, сильная - с белком от 12 и выше

@ЛюбовьМитрофанова-я1к 4 года назад

Светлана! Можете посоветовать какой тестомес приобрести?

@inga_riga 2 года назад

Форма хлеба похожа на щит,наверно такой хлеб пекли для воинов😂😂😂Спасибо Светлана за рецепт.

@tatyanaf8995 4 года назад

шикарный хлеб! Спасибо! но надо ли греть после холодильника ? или сразу в печь?

@Sveta_Ku 4 года назад

Не нужно, сразу в печь

@СергейК-з9ф 4 года назад

Интересная формовка! Буду печь из пшеничной «шугуровской» и полбяной «Чёрный хлеб». Отпишусь!

@ИринаДроздова-й4д Год назад

Светлана, скажите пожалуйста, какой размер корзинки для расстойки ?

@Sveta_Ku Год назад

Ирина, про корзинки здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--CWdx10yH3E.html

@vocrugsveta 3 года назад

Супер 👏👏👏 но в Казахстане нет сильной муки и из-за этого не могу много чего испробовать из ваших рецептов((((

@Sveta_Ku 3 года назад

почему? у меня много рецептов на обычной муке. А нам, кстати, рассказывают, что как раз казахстанская мука очень хорошая. Атбасар мне рекомендовали. Не правда?

@vocrugsveta 3 года назад

Самое высокое содержание белка -10,3%

@annachut4155 3 года назад

Сильная мука - это не цельнозерновая пшеничная?Есть у меня Манитоба 14гр белка ,Шугуровская высш 14гр и цельнозерновая пшен.13гр. Запуталась,какие мне взять?

@Sveta_Ku 3 года назад

Из названных манитоба - лучшая несомненно

@Лариса-д8к9ю 3 месяца назад

На татарский элеш или еще больше на неукрашеный зур балиш похож

@ЛюдмилаКОССЕЙ-с1ч 4 года назад

Светлана,здравствуйте.А как можно этот процесс осуществить без тестомесса.Акцента,к сожалению,на это не было.

@Sveta_Ku 4 года назад

Месить руками. Лучше в технике отбивания

@annachut4155 3 года назад

Здравствуйте. Скажите руками не справлюсь замесить?

@Sveta_Ku 3 года назад

Справитесь конечно!

@СветланаТерехина-я2п 3 года назад

Подскажите, подсолнечное масло рафинированное или без разницы?

@Sveta_Ku 3 года назад

Я люблю нерафинированное. Выбирайте на свой вкус

@ТатьянаЭ-щ8ч 4 года назад

Света,у меня есть мука,Манитоба,Нордик,они пойдут.?

@Sveta_Ku 4 года назад

Подойдут

@ТатьянаЭ-щ8ч 4 года назад

@@Sveta_Ku А если нет полбяной,чем заменить?

@liliaspoiala8846 3 года назад

Светлана вы говорите про мастера Клаудио Перандэ а я не нашла такого мастера, он вообще существует?

@Sveta_Ku 3 года назад

Его зовут Claudio Perrando. И он существует:) У него потрясающий сайт, зайдите посмотрите

@yko2332 3 года назад

Для смеха - решила погуглить клаудио перанда, выдало: Сімоне Кантаріні, Маттео Понзоне, Генрих Шютц 🤣😂

@Sveta_Ku 3 года назад

Claudio Perrando. У него есть свой сайт, курсы. И шикарные публикации в Инстаграм

@ТатьянаЭ-щ8ч 4 года назад

Клейковина это и есть белок муки?

@Sveta_Ku 4 года назад

Да, один из белков

@ТатьянаЭ-щ8ч 4 года назад

Шугуровская,в/с белок 14

@Sveta_Ku 4 года назад

Берите шугуровскую. Но Татьяна, не торопитесь! Мы договорились, что вы натренируетесь сначала на одном рецепте!

@ТатьянаЭ-щ8ч 4 года назад

@@Sveta_Ku это очень тяжело,отстать от вас.Я сразу захотела сделать его.Просто тесто жидкое и вы боитесь,что я не справлюсь?

@Sveta_Ku 4 года назад

@@ТатьянаЭ-щ8ч тесто жидкое, действительно и с ним непросто справиться. Лучше потренироваться на менее влажном тесте

@bolshevikstalin7035 4 года назад

Светлана, у вашего тестомеса этот бак на сколько литров?

@Sveta_Ku 4 года назад

Чаша на 5,5 литров, но есть ограничение по весу замешиваемого теста. Надо смотреть в инструкции, так не вспомню

@ТатьянаЭ-щ8ч 4 года назад

Другой,сильной нет.Дурум есть

@liliaspoiala8846 3 года назад

Хлеб назван в честь города Галисия который находится на севере Испаний. Автора нашла в инста спосибо.

@solencitomio13579 3 года назад

Галисия это не город, это провинция Испании, да, на севере. Или по нашему область. Галисия очень красивая, очень зеленая. Я язык тоже свой, галисийский, больше похож на португальский. Так мне сказали местные. Там очень вкусные продукты, кухня мне понравилась больше чем в Мадриде. И очень вкусные пирожные, большой выбор и вкусные.

@Barin_o_v_ 4 года назад

Не ГаЛего , а ГаЕго.

@Sveta_Ku 4 года назад

Спасибо, что поправили. К сожалению, не знаю испанского языка

@Barin_o_v_ 4 года назад

Светлана Кучерявая не важно вам можно все я вас обожаю. Вы умничка , я тоже пекарь. В Инстаграм pan masa madre

@МиллаВисконти 3 года назад

Вид хлеба портит пипочка в середине))) цвет у нее не аппетитный)

@aladdin20101 3 года назад

На женскую часть тела похоже

@Sveta_Ku 3 года назад

"доктор, откуда у вас такие картинки?" (с) 😂😂😂

@aladdin20101 3 года назад

@@Sveta_Ku здравствуйте, а вы замужем?

@Sveta_Ku 3 года назад

да

@abezobrazova 3 года назад

🤣 а пациент то прав, есть такое. Особенно который больше понравился Вам и меньше мне. Как раз из-за сильной загорелости этой выступающей "пимпочки". Я по картинке сперва было решила, что в тесто воткнули свёклу. Вот думаю затейники какие 😁