Перед выпуском пара советую дать казану немного охладиться, при этом варка продолжится, а при открытии клапанов не будет брызгов бульоном. По мере остывании холодца имеет смысл снять жир😊
Холодец варю 1 час при чуть заметном выходе пара давление не стравливаю идет томление мин 30 до полного сброса довления сначала сливаю бульен не замучивается курицу варю отдельно не переварится при стравливании пара идет выход аромата специй и бурное кипение 1 часа достаточно кости становятся мягкими
Спасибо за видео. Тоже так варю. Только чеснок добавив, ещё разок до кипения довожу. Не всем нравится его хруст на зубах. Ну и зелень добавляю, на любителя
афганказан по инструкции заполняется на две трети,снимаете видео с нарушением техники безопасности.люди насмотрятся таких роликов,неразобравшись наторкают полный казан и может случиться непоправимое.удачи на канале.
Добрый день, я знаю про технику безопасности), гляньте видео где пытаются специально взорвать казан заткнув все клапана, заварив их и т.д. , они не взрываются. Да и температура кипения совсем не та чтобы клапана забились и он взорвался! Я сначала тоже побаивался, теперь уже нет, но стараюсь все равно заполнять на две трети, гляньте другие видео мои, а тут так получилось. Спасибо за отзыв))
Не надо его салфеткой с бульона убирать . Жир не даёт доступа кислорода к холодцу. Тем самым предупреждает окисливание и заветривания холодца. Жир надо убирать перед тем как есть начинаешь . Ложкой застывший соскабливаешь и будет тебе счастье
Ребята,а в чём преимущесство афганского казана перед обычной советской скороваркой???Или германской,которую я здесь купил,но ниразу ей не пользовался???😂😂😂😂
Парень,когда я варю холодец,использую одну кастрюлю и одну тарелку,ну и нож с вилкой.Потом черпак,чтобы разлить всё по дозам.А мыть это всё,когда оно такое липкое ,занимает больше времени,чем головка самого холодцв.😂😂
Дома есть индукционная плита, но она афганский казан не видит, пришлось купить однокомфорочную электрическую с керамическим покрытием. На видео как раз холодец готовлю на электрической плите
@@vitaliikochnev3658 положите стальной(не путать с нержавейкой - она не магнитится) и чере3 4-6 месяцев кончаете свою индукционную панель. Не вводите людей в заблуждение, изучите вопрос.
Однако не понимаю, как на индукционной плите можно сварить в алюминиевом казане, индукция не работает с цветметом. Ещё хотелось бы узнать, как добился прозрачности самого варева? мясо когда начинает закипать дает много ПенЫ(она даёт муть ) не убравши пену теряешь красивый товарный вид. 🤔🧐
ЧЕСНОК ПОТАРЕ С МЯСОМ РАЗЛАЖИВАЕТСЯ ПОРЦИОННО С КАСТРУЛИ НЕРАЗАЛЬЕШ ПРАВИЛЬНО С ЧЕСНОКОМ ГДЕТО БУДЕТ ЧЕРЕЩУР ЧЕСНОКА ГДЕТО МАЛО А ПО ЧЯШКАМ СРАЗУ САМО ТО УЧИТЕСЬ
Студень/холодец делается в обычной кастрюле 3 часа. Что вы так хвалите эти казаны? Обычная скороварка которую можно на костре использовать и всё!!!, Минус- алюминий вредный и в этих дешевках за 2.5-3к руб сто пудово обычный алюминий а не пищевой с добавлением кварца меди и и.д....
Нет, извините, сплошные волокна мяса, это не холодец. Курицу для холодна вообще не использую, зачем? Горчицу делаю сама, 5 мин. трудов, на ночь, утром ядерная. Заливаю кипящим рассолом или водой ну и всё, что положено, кладу по вкусу. 100 лет не покупаю, и она хранится очень долго. Спасибо за труды, Роман.
Мдаа..самому захотелось такого холодца..да с хреном и с забористой горчицей.. Есть мнение выразить респект и лайк в знак уважения автору за очень вкусный репортаж с места события..Хочется панимайшь ли самому поймать непередаваемые ощущения зажмурившись от удовольствия медленно не спеша вкушать эту красоту Маленькая ремарка казан недостаточно вместителен..на мой взгляд маловат,чтобы варить масштабный холодец..Хотя одному данного количества хватит за глаза.. На имеющуюся домашнюю толпу у меня есть афганский казан на 30 литров вот и будем открывать сезон зимних холодцов по данному рецепту..только надо ко всему прочему обязательно добавить свежей зелени по половинке яйца сваренного вкрутую и..побежал за рульками и голяшками..Всем мира и бобра!
Мне вчера озон привез афганский казан 15 литров,ура моя мечта сбылась,уже куриные лапы сварила,за пол часа хоть с костями ешь, спасибо за видео я только учусь в нем готовить, завтра буду плов ваять
Жир с верху, надо было удалить. В этом жире все не нужные запахи сконцентрированы да и холодец с ним, через пару дней завоняет. Лучше совсем с бульона жир удалить.
Стеклянной поверхности плитки привет! Снимайте с плиты,дольше проживет(плита). Если снять жир,то сам холодец будет прозрачный и без налета жира на готовом блюде. А если добавить чеснок в ситечко и процеживать бульен через чеснок,то получится вкусное блюдо. С ароматом чеснока,но без самого чеснока. Реально. Недоваренный,ошпаренный чеснок сомнительное удовольствие.
У каждого свои вкусы, но для меня холодец, значит из клейковины, то есть ножки говяжьи и свиные, уши, и иногда часть рульки свиной , ближе к ножкам. Но когда столько мяса, это не холодец, а заливное мясо. Это на мой вкус, ни в коем случае не навязываю свой рецепт.
