Для тех, кто хочет приобрести казан дам несколько советов. Я казанами не торгую, отношения к рекламе не имею. Из собственной практики понял следующее: пища, приготовленная в этом шайтан-сосуде имеет специфический привкус, не похожий ни на жареное, ни на печеное, ни на томленое. Это на любителя. Важно блюдо не перетомить. Этот специфический привкус только усилится. Скорее всего он близок к слегка подгоревшему. Например полтора часа для гуся это многовато. Блидо с птицей думаю час надо готовить. Это с момента постановки на огонь. Да! Специй надо класть в несколько раз меньше. Они намного сильнее раскрываются. Если хотите приготовить говядину или сварить мясо на холодец, то варите часа 1.5-2 (с момента постановки на огонь) и без соли и специй. Потом сбросьте давление, добавьте нужное, закройте, доведите до срабатывания клапанов, дайте по свистеть минут 5 и выключайте. Птице хватит минут 40-45 или даже меньше. Это зависит от того, насколько хотите разварить мясо. Больше 50 минут птица в холодцовом состоянии. Тогда в мясе не будет лишних привкусов и будет приближено к стандартному вкусу. Не нравится картофель, приготовленный в казане. А вот крупы приготавливаются отменно! Готовил, перловку, рассольник, плов. Доволен. Щи чем-то похожи на томленые в печи. Борщ наваристый. ВАЖНО! В афганском казане главная ошибка - передержка по времени. Чем дольше варите, тем меньше индивидуальность блюда. И ещё! Пища в афганском казане НИКОГДА не будет похожа на блюдо, приготовленное традиционным способом. Наконец таблица по загрузке казанов. Цвет Ном.об. Реал.об. Раб.об. ЧЕРН. 5 5 3,4 8 7,5 5,0 10 9 6,0 15 11,8 7,9 20 12,5 8,4 30 18,2 12,2 ДВУХЦ. 5 4,5 3,0 8 6 4,0 10 9 6,0 15 11 7,4 20 12,5 8,4 30 18 12 ПОЛИР. 5 5 3,4 8 7,5 5,0 10 9 6,0 15 11,8 7,9
Ну что Максим Львович с наступающим что ли, поставил тоже сейчас свой горшок, у меня такой же только на 8 литров сегодня приобрел, буду испытывать, холодец варю, посмотрим что выйдет 😄
Спасибо Вам за честное видео, а то если не все то почти все крутые блогеры , кто варил холодец 3 часа в Афганском казане достают мясо целиком ещё и режут его (монтаж, я понимаю), а вот честный результат. Спасибо
Кстати согласен с автором. На днях варил холодец. 2 часа с момента постановки казана на огонь достаточно. А вот пар сразу выпускать не надо. Дайте казану самому остыть. Для ускорения остывания можете вынести на балкон или на двор.
Полезно также не только убавить огонь, но и подложить под казан рассекатель огня. Чтобы не подгорело, что бывает, потому, что бульон от ножек, рульки и других коллагеновых ингредиентов густой, да и освобождающиеся частички липнут к дну. А еще хорошо, если позволяет объем казана,, положить на дно керамическое блюдце.
@@NicMALINA просто на медленном у меня пар только с одного клапана выходит, а людей смотрю с двух клапанов шпарит. Вот и думаю, может надо температуру сильнее давать
Можно и даже полезно сделать так, всё мясо сложить в кастрюлю, залить водой и на огонь, как закипит, минут три пять подождать, снять с огня, слить всю воду, сполоснуть мясо, а потом уже в казан и готовить
