Цельнозерновой хлеб с семечками|Хлеб на закваске 

На здоров'я

Дякую) готуйте на здоров'я

Можно поставить форму просто на ФОЛЬГУ! ТОГДА ТОЧНО НЕ ПРИГОРИТ!

Не надо смазывать маслом лист

Тесто на капустный лист и не приносит ,а запах....

Дуже рада, що рецепт згодився

Да в таком варианте будет вкусно,пробовала только из цельнозерновой не могла есть

На здоров'я!

Я не ставлю тесто после формовки,сразу в холодильник,выдерживаю час в форме,а потом в холодильник,тогда хлеб подходит.

Я хлеб начала выпекать впервые в мае. На нескольких каналах брала рецепт. Всё не получилось. Пока не набрела на один канал. Теперь только оттуда беру рецепт. Никаких проблем теперь нет. Угощала родственников и знакомых: все в восторге.

подскажите пожалуйста что это за канал? Я тоже только начинаю печь и мне будет интересно заинтересоваться кто как печёт.😊

Пеку по рецепту Эгине, чудный хлеб получаетсЯ!

На здоров'я. Дуже приємно, що у Вас все виходить смачно

Дякую за відгук!

Боюсь спросить не доверяете интернету ютубу, а кому доверяете?😂

@@user-bs6bk1gh1i я доверяю свои старым рецептам которые передавались и записывались в тетрадку. А по поводу интернета , я имела виду,что множество рецептов не до конца выкладывают. О чем то умалчивают и таких много. И есть люди которые делятся честно. Я нечего смешного не на писала.

20 мин

Я тоже учусьь.Но знаю ваш ответ.В холодиль нике если закваска простояла несколько дней, она набрало кислотку, поэтому надо подкормить.Я даже капельку меда даю, и делаю свежую заквасочку из старой.

После холодильника сразу выпекать

Доброго дня! Не треба годувати кожен день. Коли зберетесь пекти хліб, дістанете з холодильнику, тоді і підгодуєте

Нет не надо , оно сформировалось, можно сразу выпекать, а можно на пергаменте дать постоять ему при комнатной температуре минут 40

Доброго дня! Вибачте, не підкажу. Чесно кажучи, ніколи не цікавилась цим питанням

Обязательно не можно , а нужно . Я специально выписывала кастрюлю от компании Emile Henry. Прекрасно ! Дорого , но оно того стоит .

мокрое полотенце нужно очень хорошо( обильно) присыпать мукой , рисовой пополам с пшеничной. Тогда не будет проблем

Или овсяными отрубями

Доброго дня, так

Доброго дня! Так це цільнозерновий пшеничний хліб

Здравствуйте. Не важно сколько закваски, если она сильная, всё получится, даже если закваски 20гр, вы добавите 80:80 муки и воды, опара будет воздушной. Пропорции исходя из рецепта, сколько нужно на выходе, и чтоб хватило остаток покормить и убрать в холодильник.

Положила 150 гр

Треба щоб постояв в холодильнику більше 12 годин

@@user-vn9mc3lz9t Спасибо большое

Доброго дня! Я зазвичай підгодовую закваску і одразу ставлю в холодильник.

Доброго дня! Бачила рецепти й без холодильника. Але я готую тільки з холодною ферментацією, тому не можу відповісти на ваше питання.

Конечно можно, ориентируйтесь на подъем заготовки.

Благодарю за совет

На капустном листе -сама недавно узнала -способ наших бабушек.

@@user-nu1ck8jb5x Капустный лист на дно кастрюли?

Или фольгу

Доброго дня! Я завжди випікаю з кришкою, тому не можу підказати.

Есть варианты? 😊 Пробуйте.

Тогда нужно на самый низ поставить ёмкость и сразу же после загрузки хлеба для выпечки налить туда воды или положить лёд(это на много удобнее) И если вода не испарилась после 25 мин, то вынуть поддон и печь без него.

Добрый день☀ у меня тоже нет такой кастрюли, выпекаю на противне, отлично всё получается👍

​@@sofiesmith7590 А накрываете чем - то при выпекании?

@@user-rd7ks3xc5s нет

​@@user-uz2vf7qk2mсо льдом в духовке будьте осторожны, есть много случаев, когда разрывало стекло духовки.

Дорого дня! Я понятия не маю, як працює ваша духовка і скільки її треба гріти.

@@cookingadventure5857 Добрый день! У меня уровень 👩‍🌾 примерно- чуть выше начинающего.. И я пользуюсь мини печкой, и большой духовкой..примерно одинаково работают. Просто замечаю,что некоторые хлебопеки тоже советуют час,больше разогревать ,а то и вместе с кастрюлей!Вы по градуснику ориентируетесь, или чисто интуитивно? Этож простите, хлебушек золотой получается..в смысле себестоимости..😌

@@Irinka-u8g я грію духовку приблизно годину разом з каструлею також) Чесно кажучи, ніколи не рахувала собівартість домашнього хліба.

@@cookingadventure5857 Благодарю.🕊️

После холодильника сразу в духовку

Если вы человек преклонного возраста особенно нужно быть осторожным с закваской в холодильнике закваска плохо поднимается и пахнет уксусом а хлеб получается кислым

@@user-rz6fw2pl6j я думаю что это от муки, нет закваска у меня не пахнет уксусом,

Здесь может быть много нюансов, но скорее всего у вас закваска слабая или опара не поднялась или хлеб не расстоялся, как надо.

Вы знаете,у меня тоже не получается такой воздушный.Пеку второй раз.Хлеб больше похож на серый,а у автора похож ближе к пшеничному.У меня стоял сутки на расстойке в холодильнике и так не поднялся.Что то автор не договаривает.Иначе почему не получается,если все кладём строго по рецепту.

Доброго дня! Пшеничне борошно

Нет. Выпекайте, все будет хорошо. Я иногда оставляю и на несколько суток

Не верьте ей! Я оставила на 2 ночи, испекла утром после второй ночи и на выходе КИСЛЮЩИЙ ХЛЕБ!

А вот на ночь если оставите,то он будет хорош!

Я слышала что на ферментацию хлеб кладут в холодильник до 27 суток он получается более легкоусвояемый

@@user-wj9of3bq5h выпеченный хлеб кладут в холодильник на 27 дней или СЫРОЕ ТЕСТО?

С ней тесто не прилипает

Дешевле овсяные отруби

Доброго дня! Поняття не маю. Я печу хліб на заквасці.

Здравствуйте! Не взвешиваю стартер

Если на всю ночь, то делайте опару 1:5:5 (стартер:вода:мука), чтобы к утру она у вас поднялась в 3 раза и была на пике, а не опавшей. И тогда хлеб будет воздушным и не будет кислить.

Не поняла, получается, что вес закваски, к которой вы добавили 40 гр воды и муки не важен, а как же формула 1:5:5,по ней закваски должно быть 8гр,а у вас целый контейнер или на любое количество закваски для кормления нужно 40 гр воды и муки, не взвешивать стартёр?

А ви тут до чого? Ви взагалі хто?

Вы правы, на воздушный, вообще, не похож! Еще и дно сгорело.

Здравствуйте! Под виде есть ссылка

Ссылка в описании

Я сделала закваску из 40 гр муки и 40 гр воды с размятыми несколькими виноградинами. Виноград не мыть!

Ні, це не через борошно. Це може бути через те що тісто перебродило

Прежде чем печь , обнавляйте закваску.

Здравствуйте! Пробуйте менять пропорции воды и муки. Вам повезло, раз получилось целых 20 раз поменять муку. У нас в городе цельнозернозерновую муку фиг где найдёшь) и есть всего пара производителей да и то качество так себе

@@cookingadventure5857 Да, у нас есть выбор, но это меня не спасает. Спасибо за ответ, попробую.

@@cookingadventure5857 Скажите пожалуйста, а можно поэтому рецепту без семечек сделать?

@@lorafinn258 можно. Просто убираете их из рецепта

@@cookingadventure5857 Спасибо

Може бути справа в борошні

Здравствуйте! Цельнозерновая пшеничная мука

@@cookingadventure5857 спасибо.

У меня из французской муки всегда серый хлеб, НИКАКОЙ не красноватый

Да, а настоящий мужчина, глава семьи в полном смысле этого слова - вообще на вес бриллианта.

Это потому ,что перекисла закваска . Надо обновить её.

Здравствуйте! Я этого никогда и не пыталась избежать. Даже наоборот, считаю эту часть самой вкусно и ароматной:))) поэтому с Вашим вопросом не помогу.

@@cookingadventure5857 Да? Ну, ладно, видимо, это только меня насторожило-:))

Добрый день! Нужно поднять кастрюлю с хлебом на уровень выше, когда снижает температуру и открываете крышку. У меня тоже подгорает донышко хлеба, когда оставляю на нижнем уровне, а мне не нравится погорелый вкус корочки!))

@@user-zq4cd7nr4f а я обожаю эти корочки)

@@cookingadventure5857 Очень лёгкий давнишний способ от бабушек-тесто кладется на капустный лист -да,да древнейший рецепт.Сама недавно мучалась от "подгорания донышка" узнала из кометов в каком-то рецепте выпечки хлеба.

Нормально

Доброго дня! По насінню не підкажу, я навіть не знаю де ви живете. Залишки закваски можна зберігати в холодильнику в закритій тарі. Потім на ній можна буде ще робити випічку.

@@cookingadventure5857 поняла, спасибо

@@elpiscrane на здоров'я. Сподіваюсь у вас все вийде. Можна випікати і без насіння.

@@cookingadventure5857 Будьте добры, а остатки закваски наверно тоже нужно подкармливать, если нет, то как быстро их нужно употребить для выпечки? Благодарю. 🕊️

На валберис там есть любые зерна в разнвх ра фасовках

Навряд чи хтось може заборонити вам це зробити.

Хтось просіює, хтось ні. Ваша особиста справа😉

Дякую за цінну інформацію😏

Лучше всего КОРМИТЬ опару как положено,а не на глаз Я сделала как она ГОВОРИТ - убрала и оставила в холодильнике на 2 ночи,испекла, хлеб оказался КИСЛЮЩИМ! Ушёл на сухари в квас

При чем здесь вес закваски, когда она ее подкармливает? Она же указывает вес закваски , который надо добавить в тесто - это важно.

@@user-zc9tp3vy4o вообще то ЕЙ НУЖНО ЗНАТЬ КАК КОРМИТЬ ЗАКВАСКУ! Зачем вообще ГОВОРИТЬ тогда о подкормке закваски,если это НЕ ВАЖНО?

​@@user-zc9tp3vy4o , да нет, как раз очень важен вес стартера, чтобы опара за ночь не опала, смогла поднять хлеб и хлеб не кислил.

Не получится по этому рецепту хлеб, нарушена технология приготовления!!! Даже по виду теста виден недоброд,оно плотное ,мякиш плотный, посмотрите кучерявую свету

Багато вологи, або борошно з низьким рівнем клейковини

Добавьте муки

Так

Он ферментируется в холоде, поэтому не кислит. Если температура будет выше, нужно просто уменьшить время ферментации

Понятно.

@@cookingadventure5857 какая температура должна быть в холодильнике тогда?

Та хто ж вам заважає? Кажіть, звісно. Але навіщо вам нудна закваска? Робіть веселу:)))

Нужная закваска

Поняття не маю чому ваш хліб підгорів

Доброго дня! Дуже важко сказати причину. Можливо справа в борошні.

Мабудь в духовці.

@@user-xo5vd1hp7w може й таке бути

Надо разделить тесто на две буханки, тогда пропечется

Навіщо ви то зробили? Наступного разу випікайте менше часу:)

Наступного разу випікайте менше, щоб не підгорів. Або може температуру на пару градусів нижче робіть

Так і є. Але воно того варте. Один аромат тільки чого вартий

Нічого страшного, наступного разу будете випікати меньше часу😉

Нічого страшного, наступного разу випікайте менше або температуру нижчу зробіть👌

У кожного своє поняття нормальності. Є багато людей, які готові платити хороші гроші за такий хліб. Що до мене, то я взагалі магазинний хліб не сприймаю за їжу. Для мене, будь-який хліб з супермаркету - сміття. А ось такий домашній пахне справжнім хлібом та й на смак шикарний. Тож, для мене, той витрачений час вартий того, щоб смакувати справжнім хлібом без промислових дріжджів.

@@cookingadventure5857 ваш хлеб замечательный я не спорю,просто по мне он излишне сложный,скажем чтобы его печь каждый день,и жили мы б не в хазарском гнёте,то ели б все ваш хлеб)

Ваші відчуття Вас підводять. Навіщо мені робити те що Ви написали? Окрім технології приготування, надважливим є якість продуктів та умови приготування. Я не кажу, що у Вас погані продукти, просто інші. Не таке борошно як у мене. Важливо знати на якому борошні Ви вирощували закваску, яка температура в холодильнику і т.ін. При випіканні хліба на заквасці треба розуміти багато процесів. Не знаючи, які у Вас умови та продукти, я абсолютно нічим не можу Вам допомогти. Якщо хліб кислий, можу лише порадити звернути увагу на відсоток протеїну в борошні та температуру в холодильнику. Можливо не варто залишати тісто в холодильнику більше ніж на добу. Або температура надто висока. Навіть декілька градусів можуть вплинути на смак. У мене тісто буває лежить і 3-4 доби, все добре) Випічка на заквасці не завжди вдається так як хочеться, але з чим частіше пекти тим більше досвіду і все обов'язково вийде. Вдалої випічки!

@@cookingadventure5857 по украински зачем писать? Я не украинка

Навіщо пишете російською? Я не росіянка

@@cookingadventure5857 та шо вы😁 Вы только что писали другим ПО РУССКИ!!!!!

Ви помиляєтесь. Я вже декілька місяців не спілкуюсь російською. І щойно точно не могла відповідати російською.

Рада, що ви в цьому питанні так добре розбирається. Є люди, які взагалі ніколи не мали справу з закваскою і тільки знайомляться як випікати на ній хліб. От саме для них ця "болтовня", бо кожень нюанс важливий. А таким як ви тут місця нема. Не подобається? Нахрін з каналу.

@@cookingadventure5857 простите,не хотела Вас обидеть!🙏

Чому Ви вирішили, що російською я не вмію. Ніде про це не казала. Просто не хочу:) навіщо це мені?

🤣

😀😀😀 такого я еще не видела....Вы сделали мое утро своими комментариями с претензиями 🤣🤣🤣

@@Kat-Phela а Какого хрена она ДУРИТ????? Говорит чисто по РУССКИ,а пишет по украински!

@@cookingadventure5857 так ты ТОГДА и РАЗГОВАРИВАЙ ПО УКРАИНСКИ В ВИДЕО!