Чурек домашний 

Чурек домашний, рецепт на 700г муки
Мочка 0:16
отруби пшеничные 70
вода 210
соль поваренная 3,5
12-16 часов при комнатной температуре
Тесто 1:05
КМКЗ свежая или подогретая 101,5
Мука I сорта 595
Вода теплая 140
Дрожжи 14
Соль 7,7
Итого 1141,7
Влажность 59,5%
Брожение 1,5 часа при 30-33С
Одна обминка через 45 минут
Формовка 2:56
Окончательная расстойка 40-45 минут при комнатной температуре
окончательная формовка 4:20
Выпечка без пара при 250С в течение 20-23минут
Результат: 5:27
Что такое КМКЗ
brotgost.blogs...
ЧАВО:
brotgost.blogs...
для совсем начинающих:
brotgost.blogs...