Чёрный груздь. Горячий засол.

Подписаться 132 тыс.

Просмотров 180 тыс.

50% 1

Специально под камеру показали процесс горячей засолки Груздя чёрного. Съёмка 9 сентября 2016 года. Параллельно с этим видео сняли Холодный засол груздей • Холодное соление чёрны... В дальнейшем хотим провести сравнительную дегустации груздей, засоленых разными способами.
Горячий способ:
1. При сборе в лесу у груздя отрезаются ножки
2. Отвариваем, залив кипятком.
3. Мытьё грибов.
4. Соление 50 г.соли на 1 кг отваренных грибов.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/elenamekk
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/gribovedy
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook profile.php?...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/569763444277
Николай Будник в Twitter / gribdarvita

Опубликовано:

26 сен 2016

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 235

@user-fv5uw2tq5m 2 года назад

дорогие грибоведы! какое счастье, что и у меня появилась возможность поделиться с вами полезной информацией: еловые веточки ложат при засолке на дно тары не только для придания аромата хвои но, в первую очередь, чтобы не появлялась плесень. проверьте и расскажите другим. не перестаю вас благодарить за ваши видео

@GolovaSadovaya 2 года назад

Не ЛОЖАТ, А КЛАДУТ, .СЁМА...

@user-fv5uw2tq5m 2 года назад

@@GolovaSadovaya укладывают)

@svetlanazatonska9072 6 лет назад

Я смотрю вас , как художественный фильм. Оторваться не возможно. Спасибо за ценные советы. И ваши повторы ни чуть не лишние. Где-то что-то вы уже говорили , а человек мог именно этот момент пропустить. Так что повторение - мать учения.

@TV-xv1ic 6 лет назад

Да, иногда повторяемся.

@alexandr1398 6 лет назад

Очень интересный ролик получился . А как вам такой салат из груздей ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9N2M7UWZkt8.html

@user-ng6up5vw3y 2 года назад

Ну ты и зануда, достаточно было выразить благодарность, а ты со своим дёгтем.

@user-gt3lq9be4k 2 года назад

000000000

@Aelita161 2 года назад

Добрый вам денёчек. Живу в Украине.Сама родом из России. И вот уже больше 30 лет собираю грузди.ОДНА. Места знаю.и когда при сборе встречаю грибников.все.как один удивляються."А шо це вы збираете???" Никто грузди не берёт. Так что конкурентов у меня нет.Я их обожаю.Только всегда солила.Вот теперь попробую ваш рецепт.СПАСИБОЧКИ ОГРОМНОЕ.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ.ТИХАЯ ОХОТА.ЭТО СУПЕР.РЕЛАКС.От всех болезней!!!

@user-wg2lh3nc7y 2 года назад

Как это не собираем)) в Донецкой, Черниговской и Сумской областях точно собирают. Солят и даже маринуют в банки))

@olgafedorova9711 Год назад

@@user-wg2lh3nc7y ещё,как солят! Только груздей, трудно найти,знать места нужно. Один год, был такой урожай.! А вот про сыроежки ... Да, не многие знают. Но друзьям уже нрвится, и составляют конкуренцию. Они спецы по Белым грибам. Это черкасская облать. А Чернигов! Там! Именно соленый гриб в почете!

@tatjanabessedina5766 7 лет назад

смотрю вас, сама ем грибы,из леса недавно пришла.все делаю также, вы прям "родственные души"! очень нравится,как все преподносите , успехов!!''

@TV-xv1ic 7 лет назад

После таких добрых комментариев хочется работать с утроенной силой!

@mayor0772 6 лет назад

а какие грибы едите?

@user-ry4mw7uq7m 6 лет назад

Tatjana Bessedina щи

@user-gf8tv8lg6p 3 года назад

А вид-то из окна какой обалденный,а Вы-то уже давно привыкли,завидую иногда Вам и всегда желаю Вам удачи !

@larisadushka861 2 года назад

Спасибо Вам, добрые люди! За щедрость, человечность, за то, что так подробно все разъясняете.

@user-up5fy9uu8l 9 месяцев назад

Умнички какие! Ничего подобного на Ютубе нет! Спасибо огромное. Солю вместе с Вами уже несколько лет..Вкуснятина!😊 Здоровья

@user-vj1hh6os6n 3 года назад

Очень душевный фильм! Так здорово вы дополняете комментарии друг друга, просто класс! Настоящие грибники-профессионалы. Спасибо за ваш труд.

@TV-xv1ic 3 года назад

Благодарим Вас, Наталья, за добрые слова и высокую оценку! Стараемся.

@user-ft9fe5xg1z 2 года назад

Приятно смотреть. Приятно слушать! Спасибо вам, что делитесь своим опытом! Всем здоровья и счастья! Быть Добру!

@user-pg1nk1qx2s 2 года назад

Большое спасибо за вашы видео, пользуюсь уже второй год. Грибы очень вкусные. Дай Боже вам большого здоровьица.

@user-ct3rm1cs3g 7 лет назад

Очень интересный фильм, как всегда, спасибо большое! Становлюсь вашим большим фанатом! Но чтобы не было мучительно больно смотреть видео такого аппетитного процесса, без тарелочки с солеными белыми груздями не обошлось... Еще раз спасибо и удачи, ждем новых видео!

@TV-xv1ic 7 лет назад

Спасибо, Ксения!

@user-nu3kw3qs5z 6 лет назад

Очень понравился ваш канал, спасибо Вам!!!

@bellavolgina622 2 года назад

Миллион лайков ! Я обожаю Ваши видео и Вас).

@user-rl7zu3ih9f 5 лет назад

Спасибо за рецепт засолки!

@galinakislitsyna4079 Год назад

Спасибо за вашизнания и опыт, за то что делитесь этим. Огромный поклон

@anastasialove_parfume6000 2 года назад

Огромное вам спасибо за ваш душевный канал!

@user-vy5jo6cd6i 8 месяцев назад

Давно с вами не встречалась. Очень рада с вами опять встретиться. Спасибо большое за такой прекрасный показ засолки грибочков! Здоровья вам и показа новых фильмов!

@valentina0704 3 года назад

Огромное спасибо, обязательно летом попробую)

@user-tp9wn8dm7c 3 года назад

Спасибо, все очень просто и понятно.

@mayor0772 6 лет назад

Вы очень прикольные люди

@valentinapopkova-kk3qq Год назад

Очень вы мне нравитесь! Спасибо за полезную информацию.

@user-nk2wi2lc3z 3 года назад

Всем спасибо! вы молодцы!

@larisadushka861 2 года назад

Вы удивительно прекрасные люди!

@user-uj8mb6uq8q 5 месяцев назад

СПАСИБО ОГРОМНОЕ.

@niktonikto5372 6 лет назад

Спасибо

@iskaropki 4 года назад

Варю минут 10, не больше, чтобы горчинка не пропадала. Ну, это дело вкуса.

@user-os7oh1tt4r 3 года назад

Класс!

@user-hb8ey3dw5b 8 месяцев назад

Солю и подготовливаю грибы также, соль вымеряю 😂, но добавляю душистый и черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Без фанатизма, не больше четырех штучек на кг и два лавровых листа. Горячий засол не хуже холодног! 😂❤ спаибо Вам, Вы профи

@user-jd4gv4qv2u Год назад

Не могу вас наслушаться!

@ninaburakova7512 10 месяцев назад

Здравствуйте , а я укладываю шляпками вверх жёлтые и белые сырые грузди и не смеюсь , объёмы конечно меньше чем у вас . Смотрю с удовольствием все ваши ролики . Спасибо за рецепт и ещё , я грузди не солю , а квашу , как в Сибири - 50 гр. соли и 20гр. сахара , остальное все так же . С уважением из Эстонии .

@user-vh8qv1pd7y 6 лет назад

Доброго дня! А я еще слышала о том, что весной собираются молодые еловые шишечки, замораживаются. А в период зоготовки грибов их достают и кладут в баночки, при мариновке или засолке грибов. Правда сама не пробовала, узнала летом, в этом году.

@olgaleiman504 2 года назад

Здравствуйте, скажите а как солить жёлтые грузди !? Я не нашла у Вас видео .

@user-rm4px5bf3g 9 месяцев назад

На тряпочку можно сухую горчицу насыпать чтоб не было плесени. Грузди черные тяжело вниз шляпками уложить😂 а рыжики и волнушки легко❤

@user-hy1ud6dx3w 3 года назад

Здравствовать Вам! Я правильно понимаю, что при горячем способе вымачивать грузди не нужно? А то я и вымачиваю и отвариваю...))).

@user-mv4mm9cz4n 2 года назад

Ой давно вас не видела... Здравствуйте!!! А вы их не вымачивание перед засолкой?

@user-yq1xq5lw7c 3 года назад

Вот пишут.что уложите грибы шляпками вверх каждый ряд пересыпая специями и прочей пряностью.и солью.А когда раньше солили бочками.то тоже рядами укладывали разве? Вот ерунду всякую пишут.Я вообще у одного грибника читала.что его бабушка как приносила корзинку из лесу.так и сыпала в бочку вместе с лесным мусором.и заливала крепким соляным раствором.И грибы всегда были вкусные.хрустящие .пахли обалденно.Но ведь не все грибы можно солить неотваренными.Вот не знаешь верить этому или не верить.Но Леночка точно знает.как солить-мариновать!

@user-gm9ey6wj1g 3 года назад

Скажите пожалуйста, а белый груздь можно солить этим способом?

@user-to6jz6jb3u 2 года назад

Здравствуйте, как долго варите?

@lutfiyahajimatova2678 9 месяцев назад

Скажите пожалуйста, можно ли засолить синеющие грузди горячим способом?

@alexmart1292 7 лет назад

Здравствуйте Елена, здравствуйте Николай! Я, наверное, уже задолбал, но при регистрации на вашем сайте - Ошибка: 0 Proxy CONNECT aborted. Жду с нетерпением урок по закладке солёных грибов на хранение.

@user-cq4ch7gl1q 4 года назад

Еще хорошо добавлять ягодки можжевельника

@robertopenadelapena5926 4 года назад

Я у нас только соль с йодом встречал плюс флуорид. Буду солить, - что ж теперь делать.

@iskaropki 4 года назад

Мне тоже нравится горячий засол. Мне как-то рассказали рецепт, с тех пор - только так. Хлопот гораздо меньше, чем при холодном. Ну да, вкус немного отличается, но он не хуже - он немного другой.

@spadarmikolapolska2780 Год назад

Доброго дня! Сколько по времени варят грибы?

@user-du1rb8qd5g 2 года назад

Спа́сибо вам большо́е за́ ва́ш рецепт крепко́ґо́ ва́м здо́ро́вья́💯👍🌹🌹🌹

@user-ds9kr3bl7w 4 месяца назад

Моя мама солила отваренные грибы, соль брала на три хапки грибов вареных жменя соли.

@user-df2sv2xw4p 2 года назад

Наконец то вторая рука в ход пошла.

@user-rz1ey4fq7t 4 года назад

С большим наслаждением смотрю ваши фильмы. И хотя этот фильм снят три года назад, хочу спросить у вас совета. Две недели назад мы купили на рынке грибы для засолки. Они похожи на грузди, но это не грузди, у них нет бахромы. Это млечники, мне даже показалось, что раньше мы собирали такие грибы. Решили засолить горячим способом, причем я так раньше солила черные грузди, волнушки и такие грибы как эти. И все получалось хорошо. А на этот раз грибы остались горькими после двух отвариваний и после двух недель выдержки в засолке. Можно ли что-то сделать, исправить, или выбросить их?

@user-ed8jj6zp4e 6 лет назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. А если чёрных груздей не много, на одну или две литровые банки.Их в банке тоже пересыпать солью или лучше сделать солевой раствор и залить. В ведре ведь не стоит солить малое количество грибов.

@TV-xv1ic 3 года назад

Можно в банке поставить гнёт и солить в банке.

@user-zy7no4ix6n 2 года назад

Всегда вымачиваю перед засолкой. Варю 5 минут, чтобы снять пену. Остужаю и солю. К зиме все красноватого оттенка. Научили меня методу на Урале.

@mstinskiy4991 5 лет назад

Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста можно ли вымачивать вместе с груздями волнушки ? И можно ли вместе их солить в одной таре ? Заранее спасибо !

@TV-xv1ic 4 года назад

Многие грибники делают грибное ассорти. Солят вместе разные млечники. Получается хорошо. Вкусно.

@user-kd4ou2dl5m 3 года назад

Да

@user-ld3bf2kz2b 2 года назад

Я именно так и делаю, млечники все вместе солю, и благородные - белые, подберезовики, подосиновики солю вместе с лисичками и маслятами. Очень красивое и вкусное ассорти получается. Особенно с лисичками, которые сами плохо засаливаются.

@olegivanovich9673 4 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, грибы засолил, под гнёт поставил. Через неделю ещё набрал в ранее засоленые можно их добавить?

@TV-xv1ic 3 года назад

Можно добавлять. Мы так и делпем.

@olegivanovich9673 3 года назад

@@TV-xv1ic спасибо

@user-ne4cq2rc5i 3 года назад

Здравствуйте,а где хранить грибы в процессе соления(в холодильнике или при комнатной температуре?) Спасибо за ответ.

@mayor0772 4 года назад

Скажите пожалуйста, а сухой белый груздь наверное также можно засолить?

@TV-xv1ic 4 года назад

Именно так его и солят!

@user-vp1pi2pz3q Год назад

Доброго времени суток. Я , чайник в грибах. Только учусь . Скажите пожалуйста , их трое суток вымачивать не надо ? Просто соседи на даче , их сначала чистят , затем вымачивают трое суток (это лишние заморочки) . Поэтому я их не собирала.

@TV-xv1ic Год назад

Для ХОЛОДНОГО засола чёрные грузди вымачивают до готовности. Грузди должны уменьшиться в объёме и стать темно-вишнёвого цвета. Время вымачивания зависит от температуры. Чем теплее, тем вымачивание идёт быстрее. Для ГОРЯЧЕГО засола достаточно грибы отварить, воду слить, и можно солить. Мы предпочитаем холодный засол с предварительным вымачиванием. Грибы в этом лучше усваиваются организмом.

@elenabor8551 4 года назад

У меня вопрос. В наших лесах черный груздь и валуи не такие массовые, там чуток, сям чуток. Так вот, можно ли их посолить вместе?

@TV-xv1ic 3 года назад

С валуями лучше не смешивать. Валуи требуют отдельной технологии засолки.

@tanjawerner5828 3 года назад

Да действительно смешно шляпками вниз закладывать но я ложу потому что я засаливаем их не ведре А в баночке в маленькие сразу поэтому мне так удобно а если засаливать в ведро то конечно шляпками Там невозможно ложить вниз

@user-tn7ep3je7m 2 года назад

Добрый день. Решил первый раз приготовить грузди горячего засола. Очень нужен Ваш совет. Мне предложили следующий вариант: после вымачивания черные грузди проварить 15 минут, добавив 2 столовые ложки на 1 кг грибов. Затем грибы процедить через дуршлаг. В пластиковое ведёрко положить слоями чеснок + укроп, затем грибы, верхний слой накрыть укропом. Затем залить доверху тем рассолом, в котором варились грузди. Неплотно накрыть крышкой от этого же ведёрка и вынести на балкон на 3 суток. Затем ведёрко плотно укупорить крышкой и оставить храниться или на балконе или в холодильнике. Возникшие вопросы: 1. Не опасно ли хранить грибы в ведёрки, ведь его не простерилизуешь? 2. Не опасно ли его хранить с плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода? 3. Возможно ли в принципе хранение груздей не в банках, а в ведерке?

@user-fe9ul7sv5v 7 лет назад

Покажите,пожалуйста холодный засол черного груздя,спасибо

@sergeyvlasovv1653 7 лет назад

че показывать тоже самое.... промыл.... залил водой в тазу/ванне/ведрах....меняешь холодную воду три-четыре раза в сутки в течении 4-6 суток... далее также 40-50 гр. крупной соли на кг грибов... просыпаешь слоями и под гнет на 30-40 дней в холодное место.... потом перекладываешь в банки и в хододильник/подвал... затем достаешь... проиываешь... режешь лук репка... чеснок.... растительное масло и через 1-3 часа на стол))))

@TV-xv1ic 7 лет назад

Уже сняли. Сегодня загрузим.

@TV-xv1ic 3 года назад

Холодное соление чёрных груздей ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ekHSGJz7og0.html

@TV-xv1ic 3 года назад

@@sergeyvlasovv1653 Менять воду 3-4 раза это необязательно. Достаточного одного раза в сутки.

@miliza1 Год назад

Добрый день! У меня такой вопрос: вчера засолила горячим способом грибы. Должен ли появиться рассол в грибах? Сегодня посмотрела, они сухие, даже к тряпочке прилипли. Спасибо за ответ.

@user-hi2ue8ic9p 8 месяцев назад

Надо всегда добавлять в грибы водичкуя в которой вы верите грибы,тогда они получатся в рассоле!!

@user-ji8jz2bu2l 3 года назад

Осиновый груздь таким способом можно готовить?

@GolovaSadovaya 2 года назад

Нет...

@galinastambrovskaya5590 6 лет назад

Здравствуйте дорогие грибоеды! Вкус солёных груздей помню из детства. И вот в этом году НАШЛА этих красавцев)) Засолила двумя способами глядя ваши видео. Спустя два месяца полезла пробовать "горячие" грузди. Вкус тот же, как готовила моя мама. Но вот "беда"... они не "винного" цвета, а просто черно-серого цвета. А на вашем видео где вы проводите сравнение между "холодными" и "горячими" груздями, и те и те одинаково винно-красного цвета. Что с моими грибочками не так? P.S.На вкус они очень вкусные, но можно ли их кушать?

@TV-xv1ic 6 лет назад

Кушать можно! Грузди быстро темнеют на воздухе. Такое потемнение на вкусовых качествах не сказывается.

@PerkyAngler 7 лет назад

Я где-то слышал мнение что использования йодированной или не йодированной соли никак не сказывается на самом процессе соленая и на результате, но при этом йод полезен. Единственный минус йодированной соли в том, что она дороже. Вы пробовали на практике проверить информацию про йодированную соль?

@TV-xv1ic 7 лет назад

У йодированной соли запах другой. Изменяется запах грибов.

@PerkyAngler 7 лет назад

Я не так много соли грибы в свое жизни. Но почти всегда делаю это морской солью. Разницы особой не усмотрел. Может привык.

@TV-xv1ic 7 лет назад

От привычки очень многое зависит.

@user-fq7ey2md3q 8 месяцев назад

А мне нравится ассорти. Так делала бабушка. И на столе красиво смотрятся. Там и солюшки и чернушки, волнушки, сыроежки, рыжики, чуток лисичек, мелкие подберёзовики. В общем, к чему в детстве были приучены так и сами потом делаем. 🍄🍄🍄

@hennadiibik9562 2 года назад

Мы замачиваем в ванной моем каждый от песка и счищаем тёмный цвет шляпки,затем режим на 6частей и варим соль 4ⁿ 45 г

@TV-xv1ic 2 года назад

Вы делаете много лишних операций, ухудшающих вкус грибов.

@user-yb4kx6cx2v 2 года назад

@@TV-xv1ic Да вот ни фига подобного!Вам лень,так не говорите глупостей!Начала смотреть и офигела,вроде женщина взрослая,а такую чушь несете!

@TV-xv1ic 2 года назад

@@user-yb4kx6cx2v Вариантов много. Вы чего предлагаете?

@user-eo6ej9ko5l 3 года назад

Можно ли день на 5 когда грибы дали сок переложить в банки и убрать в холодильник , не дожидаясь плесени.

@TV-xv1ic 3 года назад

Надо дать грибам проферментироваться. Мы выдерживаем грибы около 40 дней, а только потом перекладываем в банки. Пяти дней не хватить для созревания грибов.

@user-xs8ii9ey6s 10 месяцев назад

Доброго времени суток! В нашей семье, уже 4 поколения укладывают при вымачивания и засолке шляпками вниз, для того, что бы мусор оставшийся между пластинками, который не виден, всплыл вверх. И в этом не видим ничего сложного и смешного

@lyana661 Год назад

Здравствуйте мои любимые грибоведы!Скажите пожалуйста,где хранить грибы,пока они солятся?Можно ли их 2-3 дня выдержать в тепле,чтобы закисли,а потом плотно сложить в банки с загнётками и в холодильник?Так я солила грибы холодным способом,получились вкуснющие,с квашенным вкусом(именно такие любим)..Подойдёт ли такой способ к горячему солению.Хочу,чтобы они были квашенные,а не солёные!Мира и Добра!!,

@TV-xv1ic Год назад

Здравствуйте! Да, можно и так. Отличие холодного и горячего засола только в предварительной подготовке. В одном случае грибы вымачивают, в другом - отваривают, а засол абсолютно аналогичен.

@lyana661 Год назад

@@TV-xv1ic Спасибо большое за ответ!

@oksanamakarova4629 5 лет назад

Здравствуйте, после отваривания надо ещё сутки выдерживать в этой воде?или можно солить сразу.

@TV-xv1ic 5 лет назад

Можно сразу солить. Надо только дать остынуть. На практике частенько получается, что сегодня отварили, а посолили только завтра.

@oksanamakarova4629 5 лет назад

Спасибо за скорый ответ.

@gaidamacka 3 года назад

Сколько головок чеснока берете?

@TV-xv1ic 3 года назад

На 1 кг грибов 3-4 зубка чеснока.

@laimusia 4 года назад

И где держать пока просолятся,в холодильнике или в комнате.?

@TV-xv1ic 4 года назад

Мы держим на открытом балконе. Для процесса ферментации (соления) нужна температура 14 -19 градусов. В холодильнике намного ниже. Нам иногда приходится заносить баки с грибами в квартиру, чтобы активизировать процесс ферментации .

@laimusia 4 года назад

@@TV-xv1ic Спасибо.

@lenak7549 3 года назад

В ПРОХЛАДНОМ ТЁМНОМ МЕСТЕ, МОЖНО В ПОГРЕБЕ

@svetlanazatonska9072 4 года назад

Уважаемые Елена и Николай! Очень нужен ваш совет. Я попробовала ( первый раз в жизни) вымачивать черные грузди под засолку. Меняла воду каждый день. Но грибы у меня начали как-будто прорастать плесенью. Выбросила. Сейчас набрала немножко и отварила как для засолки горячим способом. Так как их немного, они плотно утрамбовались в литровую банку, покрыла марлей, поставила сверху стакан с водой. Но не знаю, в холодильник ли ставить или оставить при комнатной температуре? В холодильнике же вряд ли начнется процесс брожения? Балкона нет. (Да и на улице температура все равно не стабильная, с перепадами). Ответьте, пожалуйста.

@TV-xv1ic 3 года назад

На самом деле это солёно-квашенные грибы. Они кисловатые на вкус.

@user-nn4nn2lp6m 6 лет назад

Грибоведы, спасибо за видео ! Всё доступно и понятно . Сегодня пришла с дочкой из леса,поискала в интернете грибы, которые мы находили в лесу , на вкус они горьчат и едкие. По фото в интернете оказалось, что мы встречали много подгруздков чёрных ( по цвету они далеко не чёрные, светлее, чем грузди чёрные и немного другого оттенка, но много червивых ). Пожалуйста, расскажите в видео при возможности, как всё таки выглядит подгруздок чёрный и как его солить горячим способом, сколько времени отваривать ? раскладывать по банкам тёплыми или холодными ? И ещё хотела спросить, как солить валуи ( бычки ) и можно ли их солить вместе с подгруздком чёрным и вместе с сыроежками или нет ? Почему-то подгруздки чёрные у нас в лесу другие люди назвали свинороями ( не свинушками , может по незнанию, )этот гриб не знают и не берут. Свинушка тонкая я знаю , как она выглядит, она совсем другая.Расскажите пожалуйста про подгруздок чёрный.. Лес был смешанный: сосново- берёзовый.

@TV-xv1ic 6 лет назад

Да, летом подгруздки чёрные очень червивы. Мы их собираем только осенью, тогда процент чистых грибов намного выше. Про подгруздок чёрный у нас написана статья на сайте с подробными фотографиями. Там есть и видеоролик снятый в лесу грибоведы.рф/mushrooms/s-edobnye-ne-berjom/plastinchatye/155-russula-adusta

@TV-xv1ic 6 лет назад

Валуи лучше солить отдельно. У этих грибов очень специфический запах. Мы несколько раз пробовали солить валуи, но не понравилось. А валуи чужого посола нам нравятся. Мы солим грибы в больших ёмкостях и только после готовности раскладываем по банкам.

@user-nn4nn2lp6m 6 лет назад

Спасибо !

@TV-xv1ic 6 лет назад

Благодарим за доброе отношение!

@jelenakuvshinova2658 3 года назад

Я правильно поняла, что чёрные грухди перед варкой не вымачивают. Сколько нужно варить, не нужно ли менять воду во время варки. Везде написано, что горечь без вымачивания не уйдёт....

@TV-xv1ic 3 года назад

Перед горячим засолом можно не вымачивать. Горечь полностью исчезает во время процесса засаливания (ферментации)

@user-zn8wf7vn3v 2 года назад

@@TV-xv1ic . А на какой день уйдет полностью горечь?

@user-mz2on2ed7y Год назад

Сколько времени варить черные грузди при горячем способе засолки ?

@TV-xv1ic Год назад

Достаточно 15- 20 минут.

@spadarmikolapolska2780 Год назад

Да, ваша ссылка на сайт у меня не открывается...(

@user-iq8oi5no9h 2 года назад

💐🦋🌺

@Ton2010AnTon 10 месяцев назад

А тряпку может отварить перед гнетом и тарелку простерилизовать ?

@KsY303 7 лет назад

Спасибо Вам за подробный рассказ,очень полезное видео,т.к. люблю эти грибочки.А при горячем способе не теряют ли грузди свою упругость и хруст?

@TV-xv1ic 7 лет назад

Упругость и хруст сохраняются. Мы параллельно засолили ещё и холодным способом. Планируем провести сравнительную дегустацию, когда грибы полностью засолятся.

@KsY303 7 лет назад

Обязательно потом расскажите,интересно Ваше мнение.

@user-rw7fj4zd2w 7 месяцев назад

Уважаемые грибоведы, я тут на просторах интернета прочитала мнения разных профессоров, что гриб ядовит из-за присутствия какого-то токсина с отложенным эффектом действия. Насколько эти сведения соответствуют действительности?

@TV-xv1ic 7 месяцев назад

Исследования противоречивы. Опасность возможно существует, но не больше чем от копчёной рыбы или копченого мяса..

@user-rw7fj4zd2w 7 месяцев назад

@@TV-xv1ic спасибо большое

@user-pr3wq6ju9q 7 лет назад

..даже пищевой .пластик не годится для засолки, только эмалированные и глиняные ёмкости!

@TV-xv1ic 7 лет назад

Традиционно для засола использовали деревянные бочки. У нас на Русском Севере бочки для засола делали и делают из ёлки. Глиняной посудой не рекомендуется пользоваться. Во всех справочниках есть запрет на использование глиняной посуды. Пищевой пластик разрешён для использования самыми строгими санитарными нормами. Эмальпосуда тоже хороша.

@user-pr3wq6ju9q 7 лет назад

www.gorshochek-shop.ru/sovety-i-recepty/besproigryshnyj-sposob-zasolki-gribov.html Про запрет я никогда не слыхала скорей наоборот покупала в магазине специальный бочёнок для засола .

@TV-xv1ic 7 лет назад

Благодарим за ссылку! Интересно. Но на всём этом сайте мы не нашли санитарные сертификаты с указанием на разрешённый контакт с пищевыми продуктами.. Для росписи иногда используют краски с солями свинца и кадмия. Самостоятельно определить химический состав глины и глазури практически невозможно. Можно только верить производителю и продавцу. Надеемся, что в Вашем случае всё нормально. В санитарных нормах упоминаются только деревянные бочки, вставки из пищевого пластика, эмалированная посуда, нержавеющая сталь, стекло. Для примера в разделе №4 САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ. www.alppp.ru/law/zdravoohranenie--fizicheskaja-kultura-i-sport--turizm/zdravoohranenie/8/sp-2-3-4-009-93--sanitarnye-pravila-po-zagotovke-pererabotke-i-prodazhe-gribov.html

@Jyrnalistka 6 лет назад

Светлана Павлова глину нельзя! Зафиксирован случаи отравления грибами, которые просто полежали несколько часов в алюминиевой, оцинкованной или глиняной таре ( покрытой глазурью, в глазури - металлы! Грибы впитывают металл!!

@anyskoda932 5 лет назад

goriacim sposobom zasolka bystraja , pozze perekladyvajutsia v menshye stekliannye jemkosti !

@user-qj8xo9xt7d 9 месяцев назад

Можно ли таким способом солить белый груздь?)

@TV-xv1ic 9 месяцев назад

Можно. И так тоже солят.

@elenaogyrtsova6105 5 лет назад

на грузде то ж темные пятна есть?

@TV-xv1ic 5 лет назад

В каком месте пятна? На ножке, на шляпке или на пластинках?

@user-th1kj1gv7g 4 года назад

А когда начинаются чёрные грузди

@TV-xv1ic 3 года назад

Многое зависит от географической широты местности. В Вологодской области чёрные грузди уже начали расти (17 августа 2020 года)

@Alpetev 7 лет назад

А разве кожуру со шляпки вы не сдираете? Правда это долго и муторно, но он хотя бы не такой чёрный будет.

@TV-xv1ic 7 лет назад

Кожуру не снимаем. В засоле этот гриб становится тёмно-вишнёвого цвета. А на столе буквально через несколько минут он чернеет, даже с почищенной шляпкой. Трудов много, а смысла мало. Потому что на вкус это не влияет, а работы требует очень много. При наших объёмах чистка кожуры просто невозможна.

@Alpetev 7 лет назад

Спасибо! Понятно, на следующий год попробуем сделать также.

@user-bi9yn8bf9z 6 лет назад

я об этом им тоже написал. а ответ тишина.

@user-jz1dr2fy2y 5 лет назад

говорок прикольный.С каких вы краёв?

@TV-xv1ic 5 лет назад

Череповецкий район, Вологодская область.

@Jyrnalistka 6 лет назад

Можно ли так солить КРАСНУШКИ?

@TV-xv1ic 6 лет назад

Да, любые млечники можно так солить.

@Jyrnalistka 6 лет назад

Грибоведы РФ TV Благодарю! Я поняла, что Вы хотели написать млечники:)

@TV-xv1ic 6 лет назад

Всё исправили :))

@Animaterial 2 года назад

А сразу в банку 3 л нельзя сложить, чтобы в ней солилось?

@user-vv1ho8hl7q 2 года назад

Можно в трёх литровую банку сложить ,когда они остынут,сверху задавим палочками можно положить укромные стебли и рассол должен быть до верха налит.в крышки сделайте 3 маленькие дырочки ,что бы не сорвало крышку.Хранить в погреб е.

@ANUN5475 4 года назад

Здравствуйте Последнее время вижу информацию что чёрный груздь нельзя есть Что вы скажете по этому поводу ?

@TV-xv1ic 4 года назад

Чёрный груздь может быть опасен в сыром виде. После вымачивания\отваривания и соления он безвреден.

@AngelAngel-cg9qe 2 года назад

Не всегда. У меня белые. Красного цвета остаются те которые более старые.

@tsslavikut 4 года назад

13:20 2.95 кг - это же 3 кг, не два с половиной?!

@user-lg7vx8oy1i 4 года назад

Tsslavikut Минус 410 грамм, которые весит ведро.

@MsMegamass 2 года назад

3кг-400=2.6кг.2.6×55гр=143гр.все равно я не понимаю как они считают😁

@user-hi3kz6dl3h 2 года назад

@@MsMegamass 125гр.

@Steptostep40 2 года назад

А соли не много на 1 кг 50г?

@TV-xv1ic 2 года назад

Соли используют от 40 до 60 грамм на кг. Многое зависит от условий хранения. Если есть возможность хранить в холодном месте, то соли поменьше. Мы свою дозу соли нашли опытным путём. Перед подачей на стол излишки соли можно убрать с помощью вымачивания в воде или молоке.

@user-wc1jr7ny1b 8 месяцев назад

Правильно ли я вас поняла, что вы не вымачиваете грузди, а сразу варите?

@TV-xv1ic 8 месяцев назад

Да. Варим сразу. А если вымачиваем, то солим без отваривания.

@user-wc1jr7ny1b 8 месяцев назад

@@TV-xv1ic Спасибо за ответ

@PerkyAngler 7 лет назад

Так это холодный или горячий засол?

@TV-xv1ic 7 лет назад

Это горячий. Грибы сварили, а затем засолили. При холодном грибы не подвергаются термической обработке, а ферментируются в холодной воде. При холодном засоле процесс затягивается на несколько дней.

@mmxxivSerg 6 лет назад

Это холодный засол варёных грибов.

@kolibri-vg1wd 9 месяцев назад

Грибы отличные. А не проще было, раз они варёные, всыпать в них всю соль и чеснок сразу, и перемешать?

@Ton2010AnTon 10 месяцев назад

О холодильник без наклеек ещё

@user-es9nw1zk5w Год назад

Тот же вопрос!!! - Плотность сыпучей соли в двое превышает плотность воды, есть подозрение, что вы, милейшие люди, соли кладете в двое больше декларированного....

@TV-xv1ic Год назад

Соль определяем или с помощью весов, или с помощью мерного стаканчика с меткой "Соль". Ещё можно использовать столовую ложку. Соль у нас бывает разная: и мелкая, и крупная, черпать мы в ложку можем как с горкой, так и без верха, поэтому тут четыре варианта: мелкой соли без горки в столовой ложке (так, чтобы поверхность была ровная под линию) 23 грамма мелкой соли с большой горкой вмещается 28 грамм крупной каменной соли ложка вмещает 25 грамм без верха крупной соли с горкой в столовой ложке может быть порядка 30 грамм

@user-es9nw1zk5w Год назад

@@TV-xv1ic И я про то...

@SuperCubex 4 года назад

Я думал вы соль тоже взвешиваете В каких там грамах получается?

@TV-xv1ic 4 года назад

Соль обязательно взвешиваем. На 1 кг отваренных грибов мы добавляем 45 - 50 грамм соли. Можно и 40 грами, но в этом случае срок хранения уменьшается и повышаются требования к месту для хранения. Вначале взвешиваем грибы, затем соответственно отвешиваем соль на отдельную тарелку. Всю другую соль убираем со стола, чтобы не было соблазна добавить ещё немного.