Подгруздок белый - ценный гриб! 

Действительно, сухой груздь (сибиряки не называют "половинчатым" словом подгруздок) осенью он плотный, не поражён личинками и обладает большей сахаристостью, чем в летний период. В летний период они появляются после обильных дождей на 11-13 день, когда дождей уже нет, наступает жара и первые пять дней они не червивые, затем они поражаются насекомыми, почти все. Чтобы грязь с них быстрее отходила, в воду надо добавить немного лимонной кислоты при замачивании. Первый раз быстро моют через час замачивания просто от сухого мусора и песка между пластинок. Затем замачивают на полтора-два дня с добавлением соли. Воду достаточно поменять за это время 1-2 раза, чтобы грибы начали быстрее ферментироваться, становиться эластичными. Теперь их можно домыть до чистого состояния под проточной водой достаточно быстро и начать солить. И при холодном способе соления, их лучше залить кипятком примерно на полчаса или до остывания, так лучше уберётся грязь и они будут беленькими. Пока грузди не червивые, за ними ходят каждый день. В это время они находятся дома в разной стадии готовности: одни помыты на раз, другие только что замочены. Не надо стремиться отмыть их сразу - будут трудно очищаться, крошатся и уйму времени займут! Лучше отдохнуть и пойти назавтра за новыми, пока они не отошли, не зачервивели. Грузди продолжают расти до 14 дней от начала плодоношения и за это время можно достаточно много насолить и наквасить их. Важно: грузди не вымачивают, а замачивают для удаления грязи и поэтому воды много не наливают, но погружают грибы полностью все, придавив загнеткой. В воду обязательно добавляют соль для нейтрализации бактерий грязи. После второго мытья с выполаскиванием в воду их уже не помещают, а приступают непосредственно к засолке. Если нет времени на засолку, то просто пересыпают их солью и оставляют в тазу под гнётом до окончательной засолки со специями. Выделившийся сок из грибов надо вылить в тару, где грибы будут окончательно солиться. В неё же можно докладывать новые грибы. Для груздей много специй не берут. На дно можно положить листья хрена и смородины, сверху ветки укропа с зелёными семенами и пару капустных листьев. В сами грибы добавляют 4-5% соли, чеснок, немного сухих перцев горошком (их лучше раздавить) и семян укропа зрелого - чуточку, слегка... Ничто не должно перебить аромата самих груздей! Груз 10-15% от веса грибов (он не должен выдавить сок из груздей в рассол). На третий день все грибы и зелень сверху должны быть в рассоле. Грибы квасят 3-7 дней в доме, затем выносят на холод. Готовы к употреблению уже через две недели, в пироги - через неделю. Настоящий вкус появляется через месяц. Всем удачной тихой охоты!

Какие приятные люди! Хочется слушать и смотреть снова и снова!

Ваш канал, это просто кладезь для начинающих грибников. Большое вам спасибо! :-)

Очень правильную фразу сказал Николай:"Нужно глаза настроить-и увидишь..." Именно настроить на определенный гриб-и найдешь).

Для меня это гриб- король, у нас растет именно этот вид груздей. Люблю солёные грибы, а этот красавец в солёном виде самый вкусный!

Вы такие дружные, так любите свое дело! Действительно приятно вас смотреть и слушать!

Смотрю много материала с целью познания грибов. В лесу вижу много незнакомых. Подписка-однозначно! Спасибо за науку!

Как хорошо,что я вас нашла!!!!Спасибо за видео!!!

потрясающий гриб, плотный, ароматный, вымачивать не надо. один из моих любимых. жаль только знаю всего одну семейку.

Интересно! Ребята с такой любовью рассказывают! 😊🥰

В детстве поели мы много ножек подгруздка, и сыроежек! А кот у меня у шампиньонов ножки отгрызал и сьедал, это у него любимое лакомство было!

Спасибо за ликбез. Раньше за грузди принимал.

Спасибо вам, люди добрые, просветили. Я не понимала зачем их вымачивать так долго. Ведь они не горькие. Теперь понимаю. У них нет своего сока. Буду следовать вашему рецепту. ❤

Молодцы ребята, спасибки!

Дай бог вам здоровья и долгих лет жизни. Ваши видео очень познавательные и всегда смотреть интересно. Молодцы! Так держать!

Не грязь , а земля!❤подписалась!

У нас на Урале, называется сухой груздь, в детстве мне приходилось много мыть этих груздей и я откусывала ножки, они такие вкусные. А с мохнатенькими шляпками, сырые грузди, они горькие, но солят их вместе с сухими.

Здравствуйте. Мне очень нравятся, Ваши, видеосъёмки о грибах. Спасибо.

Заранее хочу сказать спасибо что Подскажите и хочу сказать Спасибо что вы удивительно так рассказываете про грибы

Классный обзор,спасибо 👍🍄👍🍄

Отличный гриб. В Ленинградской области массово растет в старых ельниках с примесью березы. Груздей белых у нас мало, а вот подгруздков хватает. Одна беда расти начинает когда еще тепло и червивый очень. Можно собирать только когда хололает и комар с мошкой, поражабщие грибы, уже померли. А раньше - можно даже не наклоняться.

Многому с вами учусь, узнаю что-то новое и интересное!!!!

триста лет не ела сухих груздей - у нас, на севере, их не растёт. по мне они не хуже сырых (которые белые). а за уралом, откуда мои родители, из них варят груздянку и солят. а чистить их хорошо чулком - он и не повреждает, и хорошо снимает влипшую землю и прошлогоднюю листву

Вы очень приятные люди! По голосу напомнили мне Михаила и Светлану Портновых из Америки

Товарищи очень хорошо моется посудной губкой!

Очень люблю вашу парочку!!!!!!!!!!! Многому научилась и продолжаю.С меня всегда лайк и подписка.21 год-привет с Украины-Донбасс.

отличный гриб, очень люблю находить такие в нашем сосновом бору.

Красивые грибы! Спасибо за видео!

С удовольствием посмотрела видео. В этом году грибов не было. Только вот в октябре были белые маслятки. Большая радость у меня была.

Как классно что нашла ваш канал только вчера собрала таких грибочков, боялась кушать.

Приятно посмотреть и послушать, весьма.

Блин ребята спасибо за видео, собирал их десятками килограммов...но разницы не знал..все отмачивал по нескольку раз и отваривал то же по несколько раз..Блин тяжело быть идиотом. Спасибо Вам...

я их всегда собираю. Очень вкусные в засоле. Минус, что трудно очищать

Спасибо за четкое определение гриба. Сегодня первый раз встретились нам. Было сомнение : грудь или нет? Теперь знаем, что собрали.

Всегда с удовольствием смотрю Ваши видео сюжеты о грибах. А вот этот гриб мама называла под орешиной. Не знаю почему. Но в любом случае это действительно замечательный гриб.

Заслуженый лайк! Лучшее,что мы нашли о этих грибах..Живем в Словении.

очень полезное дело

Так забавно вас слушать. 😊

У нас их называют белянками . Нравится с детства , особенно нераскрытые .

Хорошо что вы есть

Если взять с собой в лес небольшую щеточку и сразу стряхивать лишнюю землю, то дома работы совсем мало будет)

Сколько же подгруздков было в этом году!!!! Море!!! Но у нас их мало кто собирает. Но это хорошо. Нам больше достается! За час две корзины набирали. Не заслуженно обиженный. Но осенью их нет. Только скрипухи. Подмосковье.

В Забайкалье - грибном крае растёт сухой груздь,который для меня на первом месте среди груздей по вкусовым качествам,он также прячется,но растёт больше на сухих полянках под берёзами,на полянках с лишайниками.Но он свежий горький.Перед засаливанием его надо отмачивать.Не скользкий,но и не скрипящий.Твёрдый при сборе,после засолки твёрдость почти сохраняется,во всяком случае не раскисает,как сырой груздь.В Забайкалье собирают только небольшие грибы,и не червивые,в отличие от других регионов.))))

У нас в Омске подгруздок называют сухой груздь и еще есть желтенький с бахрамой называем сырой груздь ,но он млечник ,а сухой сладковатый .Я сухой груздь не вымачиваю ,а сразу мою и засаливаю тогда он остается беленьким . Пробовала замачивать , не понравилось цвет становится серый. Поэтому почти всегда ,после сбора , занимаюсь с ними до полуночи ,но результат и вкус изумительный . У нас они растут в березовых лесах. Еще у нас есть черный и осиновый груздь ,но у нас их не берут почему то. Вот в засолку берут сухой и сырой груздь ,оба вида вкусные в засолке

я сегодня таких набрала! спасибо за видео

Скажите вот у нас растут точно такие белые грузди,я так понимаю,но при срезании выделяется сок светло жёлтый,и он горских и жжёт при пробе, можно его собирать и солить.

Добрый вечер Николай и Елена. Николай правильно сказал, рыжики на любителя. Сама собираю солю, все кушают нодные с ума сходят, а я ровно к ним дышу. Вкус не нравится, я лучше млечники серый поем, дуплянку жëлтую. В этом году насобирала в 50 метрах от дачи, две бельевые корзины. Муж, ума сошëл, они тоже там не росли никогда, только маслята поздние, а в этом году вылезли, жирные, плотные, шикарные одним, словом.

Вот вы бы еще рассказывали, как готовить

Всю жизнь собирали такие грибы на Урале и называли их- сухой груздь. Самый вкусный гриб. И никогда не вымачивали. При переезде на север Тюменской обл познакомилась с сырым груздем. Так как лес болотистый грузди сухие там не растут, а вот именно с бахромой по краям. Но они такие горькие, и их нужно обязательно вымачивать или проваривать. Много разных грибов собирала и готовила, но все равно мне больше всего нравятся соленые сухие груздочки.

Я этой осенью впервые нашла подгруздок чернеющий, а белых еще не встречала (Подмосковье)

Расскажите как солить подгруздки, супер канал ваш

Спасибо вам, очень познавательно, собирая его я была уверена, что это груздь.

По Вашему рецепту отмывают шляпки губкой для посуды. Супер средство!) Спасибо!

Добрый вечер Николай и Елена! Сегодня ездил в лес, таких грибов насобирал море. Так-же сорвал чесночников, если бы не вы, так бы и не обращал внимания на них. Но ещё сегодня попались грибы, мне неизвестные. Подскажите как я могу вам предоставить видео для опознания? ))) (Если конечно вас это не затруднит)

Добрый вечер! Такие грибочки у нас на Украине в хвойных сосновых лесах растут обильно, тоже думала что это груздь, всегда собираем, вода при отмачивания розовеет, это нормально?

Я их как раз сижу мариную сейчас)

Наконец то узнал правильное название этого груздя! У нас их сейчас очень много да и каждый год нарастают! Собирал немного, но думал что это груздь перечный... Южная Финляндия.

Добрый день! Подскажите как или где посмотреть как солить подгруздки? С ув.к Вам!

Да в засоле очень вкусны. Мы уже отведали. В этом году я начала собирать с начала сентября. После прохладных ночей- чистые.

видел таких полно осенью ранней все червивые всегда напрочь... а глубокой осенью в наших лесах только опята можно найти

Собирая подгруздки белые - у всех у них были белые пластинки, добралась из замочить только через 6 часов, все пластинки стали бежевые, или розоватые. Это они успели состариться и их лучше выбросить?

Вот я вчера нашел таких первый раз думал грузди да больших размеров,сеточка сеть розоватая мне так кажется,солить собрался вымачиваю.Но надо попробовать и жареных, везде искал а вот вы и показали.Вам Лайк 👍Точно в смешанном лесу берёзки ёлки осины там я их обнаружил.Сколько их вымачивать и как их солить? Спасибо.

Здравствуйте! У вас есть видео про груздь осиновый?

Довольно распространенный гриб в алматинских горах. Очень вкусные соленые и маринованные. Растут в черноземнике в хвойниках. Я один раз нашел гриб в 2,3 кг.

Скажите пожалуйста, тут белые пластинки, а у нас сейчас такие красавцы и с белыми пластинками, и с бежевыми. Что это за тип гриба? Съедобен ли?

Здравствуйте. Решил написать комментарий. Крайне редко это делаю. С грибами опыт маленький,собирал редко в Казахстане. Сейчас нахожусь в Чехии. От обилия грибов в данный момент, осенью я в шоке !

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а такой подгруздок сереет на срезе? ( не сразу же, несколько минут) Поставила в воде вымачивать, а у некоторых вообще ножка на срезе почернела. Может это какой то другой гриб у меня?

😍😍

Здравствуйте, в Казахстане считают груздями, шикарные в засолке и вымачиваем 3 дня, любым способом и горячем методом тоже хорошь. И через 40 дней можно есть. Очень вкусный гриб.

молодцы

Мы никогда их не замачиваем, эти грузди не горчат. Принесли с леса, помыли, отварили, посолили. И по баночка разложили. Очень вкусный гриб.

А я у молодых ножку примерно3см съедала сразу. И не умерла. Всё лето ела. А мыли подсолнуховым листом. Класс

Есть в наших лесах очень похожий гриб. У нас называют его белянка или скрипица. Гриб совершенно белый со всех сторон и даже не много в голубизну отдаёт. Но у него сильно выделяется молочко и он горький, как алоэ. Расти может и на полянах, и в оврагах. По форме как груздь и закапывается так же. Обычно толстый и очень твёрдый. Расскажите, если что то знаете про этот гриб. Однажды я собрала и долго вымачивала, а потом засолила как бабушка делала... На вкус очень даже хороший, но как будто поперчённый (может мочила мало) Однако 3 литра умяли быстро:)

Здравствуйте, нашла похожие на подгруздок грибы,без молочка не горчит, очень ломкий, пластинки ближе к ножке слегка голубоватые, что это за гриб?

Здравствуйте! Вчера впервые нашла несколько похожих грибов. Вам можно прислать на электронную почту фото?

Еще они пахнут орехом,и мы их называем подорешницами..Вкуснейший гриб,можно консервировать без отмачивания,сразу после очистки,получаются хрустящими,как огурчики.

Скажите пожалуйста,сегодня собрала такие грибы бы Млечного пока,а так же такие же только с соком,и ножка не полая,так же как у подгруздка. Что Это?

Мы с подругой из Подмосковья. На этой неделе (20 сент) были в лесу. Нашла целую полянку таких грибов! Я думала, что это грузди. Набрала 29 таких грибов. И много там ещё оказалось червивыми. Вымачивала 2, 5 суток и засолила.

Мыть их очень легко замочил в ванной включил потихоньку воду и трёшь губкой для мойки посуды грубой стороной очень быстро получается

Проблем с помывкой никаких нет. Просто надо замочить подгруздки на дня 2-3 и менять им воду несколько раз.Они сами очищаются.Очистка минимальная.И уходит горечь.Собираем и кушаем их с большим удовольствием. Хороши в горячей засолке.

Подскажите пожалуйста, набрали таких грибов, вроде подгруздки, сока нет, бахромы нет, но очень горькие, аж язык щиплет. Что за грибы

Мы 3 дня вымачиваем чтобы отмыть потом отварим и солим очень схож с сыроежкой . А если сырой засол то 30 дней ждём .

Здравствуйте подписана на вас какой год я не пойму В каком лесу вы собираетесь грибы в какую области где живёте не могли бы мне подсказать

А у нас они вокруг берез растут, причем только возле взрослых березок.

Здравствуйте! смотрю вас с большим удовольствием! не нашла среди ваших видео о грузде скрипуне! в моем детстве в нашей деревне этот гриб считали ложным белым груздем и очень его боялись! хотелось бы услышать ваше мнение.

Подгруздок растет по одному, как и груздь. А какой тогда будет гриб растущий плотной семейкой и желтоватого цвета? При срезе очень плотный, пахнет приятно, молочко не выделяет, ножка короткая. иногда с дырочкой . Лизнуть срез - не горький, но если пожевать, то как перец чили пожевал, острый вкус. Растет вслед за сыроежкой сьедобной среди дубовой посадки .28.06.2024. Подскажите пожалуйста.

Как сделать расол для сухого груздя???

Дорогие грибоведы, явам очень благодарна, а то я чуть не выбросила 2 хороших гриба😮😅

Расскажите про свои засолы. Сколько и чего сделали в этом году, как и где храните. Что кушаете сами, а что на продажу идет. Все очень интересно, снимите видео об этом, спасибо!

Удивляет вкус этого подгруздка, необыкновенный вкус, как ни у какого другого гриба. Ну, я не вижу конкурента...

Спасибо вам за видео. Впервые после просмотра набрала их . Раньше опасалась.

А есть похожие ядовитые подскажите ?

А фильм про скрипицу у вас есть? Очень интересно было бы посмотреть.

Этот гриб самый вкусный,лучше всех груздей.Люблю есть сырым.Мыть и правда трудно.

как их от скрипуна отличить?

Самый любимый гриб.

Когда хорошо вымокнут,очень легко чистить зубной щёткой

подскажите пожалуйста Николай а обязательно ли вымачивать перед солением этот вид груздя, он ведь немного только с горечью

Перед тем как вымачивать его нужно проварить, или помыл и сразу вымачивать? Заранее спасибо)

Самый любимый гриб моей бабушки и мой