Я тоже экспериментирую с жидким дымом. Однозначно нужно добавлять больше где-то 2 ст.л. на 1 кг мяса, но не вначале маринования а перед приготовлением мяса. Чтобы жидкий дым впитался в мясо его нужно перемешать до полного его исчезновения и потом его (мясо) готовить. Попробуйте.
Ни лимона, ни уксуса в мясо для приготовления на электрошашлычнице добавлять нельзя! Кислота сушит. Только лук. На природе - другое дело. Для сочности я через пару кусочков мяса на шампуры нанизываю по кусочку сала. Причем сверху тоже должно быть сало. Тогда жир, стекая по мясу, делает его сочнее. Готовность определяется как раз по верхнему кусочку сала. Когда он сморщится и подсохнет, шашлык готов. Самое главное - не пересушить мясо! Как тут комментировали, правильно, когда жидкий дым добавляется после засола (как и в колбасы). Количество - 3 столовых ложки на килограмм.
Все верно..но из майонеза маринад кстати допустим! Мясо остается сочное. Мариновать с луком ..чуть зиры..майонез..черный перец ..и на сутки в холодильник
для сочности нужно брать правильное мясо))))) в вашем случае жир стекая по мясу не делает его сочнее это как жаря картошку вы нальёте в сковородку больше масла чем нужно и всё, мясо должно закупорится с наружи и жарится ,томится внутри не выпуская своего сока .Мясо из нутри должно готовится, жир сок должен кипеть и готовить мясо тогда вы получите мягкий сочный шашлык ,но это при условии хорошего мяса ,оно должно быть с прослоечками жира -мраморное
Доброе время суток, а попробуйте мариновать мясо только в жидком дыме, и у лимона и у лука очень резкий и специфический запах который перебивает аромат самого дыма, и после пожарки добавить лук и немного лимонного сока, может быть так лучше будет 😊👌🍷
Видела рецепт шашлыка на сковороде, там раскаленный древесный уголек кладется на фольгу к мясу, наливаншь масло, накрываешь крышкой, думаю, как то и к мясу в шашлычнице можно приспособить
Полная ерунда, видимо парень просто зарабатывает бабки на антирекламе. 1,5-2,0 жидкого дыма на 1 кг. мяса и при приготовлении в ЭЛ. ШАШЛЫЧНИЦЕ , в квартире хоть окна открывай. Это не реклама ( мне честно это пофиг) , просто сам пробовал и это реально.
А в блюдца почему не льёшь растворы?? (Тот же жидкий дым, 7 -10мин включаем на разогрев прибора и соответственно раствора, потом вставляем шампура, кожух, приятного аппетита)
Если нет дачи и возможности ходить в тур.походы, то электрошашлычница реальный выход :) можно сходить в кафе, можно заказать шашлык на дом, но даже под заказ его не всегда честно готовят на углях, а так приспособиться и можно готовить вполне неплохие блюда - мясо, грибы, овощи и картошку, нужно только подобрать отличные рецепты маринада и соуса ))) Кстати, некоторые люди рекомендуют вместо жидкого дыма в одну из чашечек вместо шампура класть древесные щепки, которые во время приготовления нагреваются и дают реальный дымок! А вообще автору категорически +100500 за то, что не боится критики и доносит информацию до тех, кому она необходима!!!
Для сочности нужно брать правильное мясо)))) мясо должно закупорится с наружи и жарится ,томится внутри не выпуская своего сока .Мясо из нутри должно готовится, жир сок должен кипеть и готовить мясо тогда вы получите мягкий сочный шашлык ,но это при условии хорошего мяса ,оно должно быть с прослоечками жира -мраморное ,плюс к этому - мясо нужно правильно рарезать крупный кусок вдоль волокон ,а потом отрезанное резать на куски поперек ,соль перец и нарезать побольше лука и прям выдавить руками на куски мяса и хорошо перемешать.... час полтора и на шампура... и не нужно днями мариновать и выдумывать с заморскими маринадами)))) и научитесь правильно подать к столу,что б было не только вкусно но и красиво
У всех вкусы разные. Жри просто с луком раз так тебе нравится. Я например обожаю шашлык СССР с уксусом . И не надо тут высирать что надо в мясо а что нет.
Спасибо за видео. Критиков много, рецептов ещё больше. Готовьте уважаемые как вам в кайф. С нами поделились своим опытом именно опытом - планировалось и что получилось. А применять или нет дело каждого на свое усмотрение. Всем благ и вкусных рецептов.
Рано дым добавил и мало, поэтому маринад перебил запах дыма. Я добавляю на 500 грамм мяса 3-4 крышечки, потом закрываю кастрюлю и даю мясу настояться минут 10-15 и только потом жарю. Запах как от жарки мяса на углях и привкус своеобразный.
Видно что шашлык получился херовый! Очень херовый. Мясо белое и горелое. И сочным оно не может быть, так как добавлен лимон !!! Так же как и уксус, любая кислота делает мясо сухим и обесцвечивает его. А на счет жидкого дыма..., большая температура приготовления. Внутри мясо должно быть 68-70 градусов и должен из него идти сок. И только тогда вы почувствуете вкус дыма. Жидкий дым совершенно не вредно. это вода , так сказать, с запахом дыма. Вода выкипела - дыма нет. Это как парфюм. Побрызгались, прошло время, испарился и снова от вас пахнет потом. ))))))))
Нож как у меня😏 Небольшой совет. Лук лучше нарезать кусочками и взбить погружным блендером в кашицу. Это не я придумал, а известный шеф повар. Обваленный луковой кашей, каждый кусочек пропитывается.
Столько критики...., я знаю на каком мясе делать шашлык, да на грудинке и как мариновать и какие специи класть, ни разу не пробовал на электрошашлычнице это делать, но придраться можно ко всему. Тут же человек вам рассказывает свой опыт приготовления шашлыка, ну не нравиться не делайте так как он, только зачем оскорблять.....Молодец, а то многие и этого бы не знали...
@@jeremy2253 А Вы думаете что дым в коптильне полезный? Уже давно известно, что при малых концентрациях жидкий менее вредный, чем коптильный древесный.
А мне вот понравилось видео, А рецепт маринада шашлыка дело вкуса Я вот на 3 кг мяса 1.2 кг лука На мясорубке мелю, плюс черный перчик, соль, немного уксуса вмешиваю в мясо хорошо ,а сверху покрываю кольцами нескольких лучин режу вот и все , делаю с вечера утром на природу главное блюдо готово. Шашлык по этому рецепту никогда не подводил.Спасибо за видео Завтра определимся с моделью и покупкой эллектро шашлычницы и приобретём ,большое желание опробовать ,хочу по своему рецепту .Вам всех благ.
Когда я готовлю шашлыки в электрошашлычнице , то никогда не добавляю жидкий дым . Один из кусочков мяса всегда будет прикасаться к нагревательному элементу и будет дымиться , а так как шашлычница накрывается кожухом , то дымом пропитается все мясо и получается как на углях .
Древесный дым и дым от мяса совсем разные дымы. Я когда в 2000-м году сгорел в гараже, лежал в ожоговом центре и нюхнул запах собственного жаренного мяса, бросил курить. До сих пор не курю, и даже во сне если закурю подскакиваю и в истерике думаю, не может быть, не хочу.
Лимон и лук, в принципе, подаются (как и помидорчик) к готовому блюду. В маринад лука много не надо, он и вкус мяса отобьёт. Лимоном убил "дымок" напрочь. Это же не рыба.
Белок сворачивается при варке, жарке и тушении. При солении и копчении. При температуре свыше 42 градусов Цельсия. Человек при такой температуре ласты склеивает. Если белок "свернулся" - блюдо готово, как и куриные яйца. Это знать надо.
Хорошая идея! У меня как раз бутылка Лагавулина есть недопитая. Наверное, виски нужно будет добавить практически перед окончанием жарки и зафламбировать.
+Сергей Николаевич я думаю, если не злоупотреблять им, то в небольших дозах не думаю, что он будет вреден. При производстве, он по-идее должен очищаться от смолы и прочих канцерогенов. Даже если они там есть, то в небольших количествах. Это как с копченостями, главное не злоупотреблять.
Это ВОДНЫЙ (очищенный от концерогенов) раствор. Он безопасней, чем обычный шашлык, при приготовлении которого выделяются опасные для организма химические соединения (концерогены) виде дыма с жиром и соком. Если не злоупотреблять а использовать нечасто, по праздникам, то ничего страшного не будет.
И спорит народ лимон или киви для мягкости ложить)))) нужно просто шею брать а не внутреннюю часть бедра. В шее больше белка! оно сочнее само по себе. А ещё удивляет что автор сам прочитал на бутылке что,жидкий дым нужно добавлять после приготовления. Сам же добавил сразу)))
я,тоже сегодня купил такую вещь,только я не пойму зачем тебе тут лимон нужен,если для размягчения мяса,то лучше взять киви размять его и добавить в мясо. за час мясо будет мягким!!!попробуй
Лимонный сок некоторые добавляют вместо уксуса, эффект такой же.Выжимает белок из мяса, что делает его мягче, только тут главное не перестараться, а то мясо будет с кислинкой и характерным вкусом лимона. Короче такой маринад на любителя. А киви по сути все таже кислота, сок киви даже не желательно пить как фрэш, а то желудок разъест.Если серьёзно, то тем у кого гастрит противопоказан. В нем очень много кислоты.
Как то суховато выглядит шашлык, когбудто карейку использовал, кусочки сала копченого я бы положил про меж мяса будет топиться и поливать шашлык дымным жирком 100%
Товарищ , ты просто трепло! Жидкий дым Костровок ( НЕ РЕКЛАМА ) отличная вкусовая добавка! И то что ты слышишь очень отдаленный запах - совет - почисти нос - просморкайся и выкинь козявки.!
Вообще-то лучше его добавить перед тем как заряжать в шашлычницу, и стока лимона, и вообще зачем туда лимон, который нейтрализует все вкусы. Непонятно. Хотя у каждого свои приоритеты. У меня супруга готовит шашлык, я туда даже не лезу. Вкусность получается
Ой беда...Применение жидкого дыма-издевательство!ИМХО))Он никогда не даст вам того,что дадут угли.Более того-для кого-то такое блюдо покажется сносным,а у кого-то может вызвать отвращение.Дело,конечно же,ваше)
нельзя добавлять жидкий дым в маринад, переборщите вообще получите вкус чернослива, его надо разбавить водой 1:3 и пшикать на готовый шашлык из пшыкалки, тогда хрен отличите от оригинала с мангала.
