ЖИДКИЙ ДЫМ или КОПЧЕНИЕ??? Демонстрация на примере карбонада.

Подписаться 247 тыс.

Просмотров 177 тыс.

50% 1

Друзья, Вы сами выбираете наиболее приемлемый вариант: использовать жидкий дым или холодное (горячее) копчение. В любом случае оба варианта имеют место быть.
Карбонад варено-копченый: • Очень вкусный домашний...
Для рассола:
Вода - 10% от веса куска мяса
Соль нитритная пополам с поваренной - 2% от веса куска мяса
Специи для рассола можно брать любые.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/kolboboss#video
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702
Спасибо!

Опубликовано:

23 май 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 465

@user-vp8zb7uo5d 3 года назад

Спасибо большое за ваши рецепты. Благодаря вам я много умею и кое что даже получается вкусно. Но самое главное благодаря вам у меня появилось желание заниматься приготовлением колбасных изделий. Процветания вам и успеха во всем. Спасибо.

@user-dh1jz9wy6s 2 года назад

Макс, ты молодец. Из мяса делаю всё. Твои рецепты и технология эдорово помогают своей понятностью и основательностью.

@user-vj2tc3oj9n 4 года назад

Супер спасибо за Информативное видео)) Грамотная подача, + интересно)))) Большое спасибо 👏👏👏

@user-jt4xc5on4v 2 года назад

Здравствуйте,спасибо большое за рецепты с жидким дымом,повторила дома в духовке с грудинкой,а затем даже с куриными окорочками и результатом были все поражены - ОЧЕНЬ ВКУСНО, вы просто открыли для меня жидкий дым,я даже не смотрела на него в магазине.Ещё раз спасибо за адаптацию рецептов для домашнего приготовления, успехов во всём и здоровья вам и вашей семье.

@user-lg2hw6ed4y 2 года назад

Спасибо Вам! Прекрасная идея с грудинкой и окорочками! Непременно попробую сделать. Если не сложно, можно более подробный рецепт. Или же вся процедура , как с карбонадом?

@user-jt4xc5on4v 2 года назад

Здравствуйте, я делаю так:растворяю смесь нитритной и каменной солей,затем шприцем этот раствор равномерно распределяю то ли в грудинку, то ли в окорочка,смазываю жидким дымом и в контейнере с плотно закрытой крышкой выдерживаю в холодильнике от 3-х до 5-ти дней,затем ещё немного смазываю дымом ( всё зависит от размера мяса),в духовке выдерживаю при 30 градусах с конвекцией и дальше как с обычной колбасой.Я готовлю только для семьи,могу точно сказать всё едят с удовольствием,для солянки больше в магазине копчёности,как и обычную колбасу, не покупаю.Вначале нашприцованное мясо,для цвета ,держала в подсоленной холодной заварке,тоже хорошо, как-бы более ярко выраженный цвет копчённого мяса,В общем практически всё как с карбонатом.

@user-lg2hw6ed4y 2 года назад

@@user-jt4xc5on4v Благодарю!

@Pontamorala 4 года назад

Максим, спасибо! Вдохновляешь, хочется попробовать сделать самому! Респект тебе

@user-wp3ud4wd8e 4 года назад

Получилось, получилось !!! Познавательно и аппетитно ! Спасибо!

@user-jo8zg8sl9r Год назад

Спасибо за ваши рецепты 🙏 делали этот карбонат много много раз, получается очень вкусно!!!

@user-tf5bl6er7h 3 года назад

Спасибо! Все как надо! Получилось обалденно!

@user-ef8yo3gj1f 4 года назад

сделал кусок мяса . все получилось ) заказал оболочки . буду в колбасные дела вникать ! спасибо за адекватные рецепты

@cobaka121 2 года назад

Спасибо за познавательный и очень интересный ролик. Это самый лучший из всех , что видел

@olegroxio4130 4 года назад

👍👍👍как всегда СУПЕР! познавательно, интересно!

@user-zx8ju6lu5o 4 года назад

Добрый день, Максим. Никогда не оставлял комментарий, но не удержался. Огромное спасибо вам за ваши качественные ролики, приятную речь и профессиональный подход. Развития вашему каналу и хобби.

@KolboBoss 4 года назад

Спасибо большое! Пишите чаще)

@user-qq5iv5qc6z 3 года назад

Ты пробывал ,что ты пишеш всякую срань.?

@user-db3rc1ms2m 3 года назад

@@user-qq5iv5qc6z найдется же какая то м.разина, для которой гавкнуть за радость

@user-ff1it4lv5c 3 года назад

Максим. Здорово сняты видео. Всё понятно и интересно. Буду пробовать готовить

@ninae8174 3 года назад

Восхитительно!🏆👏

@user-sy9gt7vu9s 2 года назад

Доброго времени суток Хочу поблагодарить за ваши рецепты,очень вкусно и качественно.Правда в этом рецепте слегка изменила технологию и замариновала мясо уже с жидким дымом.Получился более насыщенный вкус копчения.Спасибо за ваш канал.

@user-mw9kc9dl5y 4 года назад

Здравствуйте, спасибо за рецепт, попробую.Успехов вам,удачи.

@user-jh3up5ij2e 3 года назад

Очень приятно слушать, грамотная поставленная речь!!! За мастерство молчу, все очевидно, беллисимо!!!

@TK-zn1oh 4 года назад

Просто СУПЕР, ну что тут скажешь, пойду за мясом, ЖД есть, буду тоже эксперементить👍👍👋👋

@Mr.Keks1 4 года назад

Сразу ставлю 👍! Прикольное сравнение про машину, гольф и отпуск!!! Мясо просто шик!!!

@user-wm5gh6sb6k 4 года назад

Молодец!!Спасибо!очень информативное видео!!!

@tiras1308 4 года назад

Класс ролик,вспомнил лет 10 назад,как шашлык в квартире делал в духовке с жидким дымом😀.

@user-zk1dm7pl1q 3 года назад

Огромное спасибо. В магазинах давно не покупаю колбасу. Мясо делала в духовке, но получалось суховато. теперь попробую по вашим рекомендациям. уверена, что теперь получится все по другому.

@user-qx2vn1db5p 3 года назад

Макс спасибо за рецепт, сделал такой карбонат, просто огонь!!!

@vrednyy2641 Год назад

Класс, приятно смотреть знающего человека.

@serpo2236 4 года назад

Лайк! Впервые увидел разумное видео об использовании жидкого дыма!

@user-pt3xq6qu9l 3 года назад

Спасибо вам. У вас талант.

@user-sh7iz2qj5d 3 года назад

Спасибо,много секретов узнал,хотя не новичик...Огромное СПАСИБО!!

@elenaish 3 года назад

Максим, впервые на Вашем канале, случайно наткнулась на ролик и скажу , что просто в восторге!!! Сделала по Вашему рецепту карбонат 2 вариант, это просто супер!!!👍Спасибо, я конечно подписалась , здоровья и успеха Вам во всем!!!

@user-ie7ij3vi7l 4 года назад

Порадовало- "Нафига я шприцевал?") Спасибо, Макс за еще одно интересное и очень полезное видео. Теперь буду знать, как жидкий дым лучше использовать, снаружи, или внутри.))) Это, как спирт, иногда эффективно внутрь, а лучше- наружно)

@user-sh5fh9vw9b 4 года назад

Макс, спасибо всё получилось😋 делал сверху жидким дымом, смотрю все твои старания и досматриваю рекламу до конца, спасибо тебе!

@KolboBoss 4 года назад

Спасибо, Сергей! Рекламу Ютуб даёт, а не я 😄 Рад, что у тебя всё получилось 😊

@user-sh5fh9vw9b 4 года назад

@@KolboBoss ещё раз спасибо тебе кто бы не давал рекламу 🤟

@user-go2qo3iu2y 3 года назад

Спасибо, вкусно получилось.

@user-sw6js2bg6x 3 года назад

Очень полезное видео, если нанести жидкий дым и немного подкоптить, очень актуально для зимы, сокращаем время копчения+ красивый цвет+ сопли в гараже не морозить по 4- 6 часов!

@user-di6zh3qw9w 3 года назад

Благодарю за выпуск . Считаю если уж делать самому то лучше по старым советским гостам , а такого добра в магазине море ..

@user-ll4hq5di6i 3 года назад

Делала по Вашему рецепту сардельки, 3,5 кг, во первых не выгодно, т. к. съели их моментом, они действительно такие вкусные и сочные и готовить их не сложно, спасибо!

@user-zi6iy4wp3e 4 года назад

Макс привет.хорошую тему поднял.не у многих есть коптильни.. Промка так и живет..😄

@Alla_Zinchenko 8 месяцев назад

Спасибо огромное!!! Сделала по этому рецепту грудинку, ЖД намазывала сверху, ну очень вкусно, действительно, как-будто в магазине купила) . По соли идеально. В холодильнике мариновалось 6 дней.

@user-sr5ds5os4q 3 года назад

Спасибо. Всё расставил по полочкам. Без лишней "воды". Я получил именно ту инфу, которую искал.

@user-ll4hq5di6i 3 года назад

Спасибо за рецепт!

@user-tb6pp8fx5x 3 года назад

Бегу в магазин за мясом /карбонатом/! Хочу повторить ваш рецепт ! Спасибо за ваш труд !

@user-yf7xv8gn1y 3 года назад

Здравствуйте с удовольствием смотрю ваши ролики.Полностью с вами согласен натуральное копчение (по моему мнению)лучше.

@sergeygalifax4864 Год назад

Вас слушают и смотрят в Испании. Спасибо большое вам за передачу

@user-nk2gf9no6y 3 года назад

.....значит будем мазать .Спасибо за рецепт.

@user-ku6bs5ok6u 3 года назад

спасибо просветили!!!! Да и подписался на ваш канал!!!

@danaradahan 2 года назад

Спасибо вам за ролик,а если делать из говядины,то какая её часть подойдёт?спасибо

@krylov074 4 года назад

Спасибо за идею

@krylov074 4 года назад

Основной плюс снижение содержания уровня бензпиренов в куске при легком запахе копчения и аромате копчения . Плюс цвет ближе к янтарю. И качественный срез.Молодца. Еще раз спасибо.

@user-lg2hw6ed4y 2 года назад

Макс, ты супер! Из всех "колбасников" лучше тебя нет! Рецепты твои настолько классные! Спасибо за подачу материала. Все так понятно , ясно, без вопросов! Недавно приобрела жидкий дым, на днях буду делать краковскую (мясо созревает). И вот просто влюбилась в этот рецепт. Однозначно буду делать. Спасибо огромное!

@user-qc1tr4cs2p 4 года назад

Молодец😊

@Grantee7757 3 года назад

Интересное, поучительное видео. Спасибо! А вот интересно, грудинку можно приготовить аналогичным способом?

@tankist7265 2 года назад

Добрый день, а можно жидкий дым использовать в начале приготовления? замеса фарша например. Варено-копченный сервелат хочу попробовать приговить.

@user-sy2um7hv4w 3 года назад

Спасибо, а можно ли таким же образом заменить копчение, например, в сырокопченых продуктах? В тех же салями, допустим.

@user-kh9ho4gl4d 4 года назад

Как всегда лайк 👍. Как за 2часа такой эффект 👍

@KolboBoss 4 года назад

Спасибо, дружище! Даже за два часа такого эффекта не будет. Это жидкий дым 😉

@Vell776 Год назад

Макс, спасибо за видео и за рецепт! Если так сделать, но толь сувид интересно вкусно будет? Если кто делал поделитесь пожалуйста

@sschelh7494 4 дня назад

Большое спасибо!

@NatalyNatashenka 4 года назад

Спасибо, полезный эксперимент!

@user-lk9mm7ue5s 3 года назад

Как думаете, Максим, с брауншвейгской колбасой и прочими сыровялами (с/к)так же можно обойтись обмазкой жидким дымом?

@alexxerox8538 3 года назад

Спасибо за разъяснение про жидкий дым. Всегда считал со слов других , что это чисто химия.

@KolboBoss 3 года назад

Натуральный ЖД даже полезнее копчения. Точнее, безопаснее.

@alexxerox8538 3 года назад

@@KolboBoss подписался😊

@postscriptum2189 4 года назад

Спасибо

@DecMacklo 2 года назад

Доброго времени суток. Можно ли вместо шприцивания засаливать в рассоле в вакууме?

@user-cs9iw7um1y 3 года назад

Делал по вашему рецепту, а после обжарки завакумировал и варил в сувиде. Вкуснейший карбонат получился спасибо, всех благ.

@dedACDC 2 года назад

Можно подробней, последовательность какая, (обжарка докаких градусов, сувид до °) Крым. Ялта.

@user-cs9iw7um1y 2 года назад

Обжарка 90 градусов 20минут , а в сувиде 70 градусов 3 часа, смотря какой кусок.ваккумировать обязательно.

@user-ql1dt5yz1t 2 года назад

Спасибо. Приготовил. Отлично получилось. Жаль, что не написана рецептура. Для повтора пришлось ещё раз смотреть.

@ulimy2009 3 года назад

Максим, здравствуйте! А в случае с колбасой как использовать жидкий дым можно?

@alexlapt3995 4 года назад

Требую повторить эксперимент! Второй кусок рядом с первым лежал. Прокоптился от него! :) :) :)

@user-sc4sc9fo7l 4 года назад

Спасибо Макс, за видео возьму на заметку!!

@monikapietruszka439 4 года назад

👍Tolle Rezept.👍👍👍😀

@user-ni8iz8lu1j 3 года назад

Здравствуйте. А если смазать жидким дымом не перед готовкой, в предпосоле?

@bernardasmac5213 4 года назад

Jesli delat brining. Kak poschitat skoko vadi i soli nuzhno na kg miaso ?

@user-fm7ri3yo6h 3 года назад

Макс класно помог если нет коптильни скажи можно делать в воде духовка газовая трудно поймать температуру приходится выключать г ждать понижения температуры

@valiantsinakharkevich9113 2 года назад

Спасибо Вам за Ваш труд,очень познавательно!👌🔥🔥

@Delehh 3 года назад

А если выдержать кусок мяса в посолочной жидкости с жидким дымом после не столь долгого просола шпрцеванием или то же, но вообще без шприцевания?

@user-be2bk3xi9c 3 года назад

Макс, приветствую, спасибо тебе за канал У меня вопрос, а в сувиде сколько такой кусок (примерно 1кг) держать? И при какой температуре? Заранее благодарю

@user-ym5xp8lm9r 3 года назад

Сделал всё также с дымом сверху вкус просто бомба такого в магазине не купишь, 4-5 дней просаливал, выпикал при нижнеи вентилиционом нагреве до 55 градусов где-то два с половиной часа ещё около 40 минут до 68 доводил.

@user-px8pe3tq1x 3 года назад

Привет.хотелось бы посмотреть рецепт колбасы с копченой солью.спасибо.

@victorkreychman4122 4 года назад

Спасибо , отличный рецепт.

@igorigorev1802 2 года назад

Молодец!!!!!! Хорошие у вас видео. Мне еще важно то что сказано между строчек. А я увидел в очередной раз, то что как бы не охали ахали как вкусно!!!!!!!!!!!! А все стремятся, и мерило качества внешнего и вкусового. Это как в магазине !!!!!!!!!!!!!!!!! Единственное преимущество этой самодеятельности, это то что ты знаешь из чего сделано твое изделие. Ну и как в моем случае, делать не фиг, хобби у меня такое. Жидкий дым не однократно применяю в сыровяле, именно в варианте внешней пропитки. Этого достаточно для придания особого привкуса. А вот особого приятного вкуса от нитритной соли я не замечал. Пробовал разные варианты. Я думаю вы смотрите и зарубежных колбасников на ютюбе. В частности Итальянцы, почти никто не используют нитритную соль. Скорее это будет исключение, а у нас правило.

@Grantee7757 3 года назад

Приготовила карбонад свиной по мотивам Ваших двух видео. Этого и о домашних деликатесах. Именно с Жидким дымом. Готовила в мини-печке, т.к. в духовке минимальная температура 130град. В мини-печке готовила сначала при температуре 90 град, потом доводила до 70 град внутри при 85 град. Без поддона с кипятком. Занял этот процесс у меня примерно часов 8. Мини печь старая, верхние тэны не работают. Поэтому процесс оказался таким длительным. Шприцевала маринадом и смесью солей, 20г, из них 15г нитритной. Ну, и сверху столовая ложка Жидкого дыма. В холодильнике пролежало мясо порядка 5 суток, т.к. была стррррашая жара, чтобы запекать карбонад в духовке. В общем, перед запеканием смазала ещё 1/2 ст.л. Жидким дымом. Запекла..И в результате....получилось просто офигенно!!!! Даже не ожидала такого результата! Я к чему..Когда заказывала на Я-маркете Жидкий дым, читала Отзывы. Они были от очень положительных, до совсем отрицательных. Наверное, кому как повезёт. Мне повезло. Жидкий дым совсем не испортил карбонад. Получилось не хуже, чем в магазине, а то и лучше. Намного! Спасибо за рецепт и мотивацию, Максим!

@vitaliysidorenko1456 4 года назад

Хороший рецепт. Буду пробовать. И вообще ты молодец. Скажи, а можно из сыровяленой колбасы сделать сырокопченую до- ма при помощи жидкого дыма

@KolboBoss 4 года назад

Нет, с сыровялом это делать не советую. Сам не пробовал, но и никому не посоветую. Сыровял только коптить. Да и вообще я за натуральное копчение.

@volgavolga9024 4 года назад

у тебя невероятная харизма , видео все просто огонь . запили как нибудь видео про себя , как пришел к этому делу , есть ли профильное образование или самоучка , какое оборудование используешь и тд и тп

@user-zp4zf9wh7c 2 года назад

Добрый день. А без термообработки нельзя? Просто дать вызреть в климкамере? Спасибо

@meat-shop-msk 3 года назад

Макс, спасибо за видео. Все икак всегда отлично. Отепляю три куска. Термообработка стандартная? Не расписана просто в комментариях как обычно.

@KolboBoss 3 года назад

Как обычно? Обычно всегда расписано, а тут смысла не вижу, т.к. ролик скорее теоретический и словами там всё подробно и так сказано. Классическая.

@user-gr4gk4oy3v 3 года назад

Сколько времени потребуется на приготовление если не пользоваться термодатчиком?

@Zigidord 5 месяцев назад

Привет! А второй вариант ещё наверно можно пульверизатором обработать, но вероятно делать это лучше в раковине. Пока сам не пробовал , но как вариант. Я банки часто спиртом так стерилизую, крайте удобно))

@nataliebecker7195 4 года назад

Такой ты молодчинка спасибо за рецептик, вкусненько

@naxalov 5 месяцев назад

Максим добрый день. Неверно посчитал дни и килограммовый кусок карбоната просаливался всего 2,5 суток. И промазал я его жидким дымом уже после отепления. Как мне лучше поступить,начать термообработку или отправить на досол в холодильник? Спасибо за помощь!

@OrenLomatel 10 месяцев назад

Естественно копчение, букет щепы а так же её фракции.

@user-dt7by1vq6h 4 года назад

Имел не осторожность намазал жидким дымом соло пришлось выбросить.Сделал дымогенератор из трубы .дым получается тяжелым не коптит а оседает на продукте. Пошел от сложного к простому.Сделал коптилку типа лабиринт .Все наладилось коптить быстро получается вкусно именно тот вкус к которому мы привыкли.

@RusMaster88 2 года назад

Да тоже коптил дымогенератором из трубы( очень много дыма) , жидким дымом и лабиринтным, лабиринтный лучше всего получаеться. Хотя жидким ненамного хуже просто много его не нужно и если с конвекцией то корочка получаеться подсушеная как после долгого копчения.

@user-oo5cz1qv7t 3 года назад

СПАСИБО.

@andrewsedov3727 3 года назад

Привет, Максим) Приготовил карбонад по твоему рецепту, ещё не пробовал, надеюсь все получилось) Выглядит вроде круто) Подскажи, пожалуйста, как его хранить и сколько его можно хранить?

@KolboBoss 3 года назад

На канале есть ролик про хранение колбас.

@smp876 4 года назад

Макс, Спасибо тебе за очередное познавательное классное видео! А как использовать жидкий дым для сырокопченых или варено- копченых колбас, например Краковской.? Спасибо!

@KolboBoss 4 года назад

Для сырокопченых не советую, они ведь без термообработки и не знаю как он скажется на ферментации. А в вареные 1ст.л. в фарш при вымешивании. Но это не заменит полноценного натурального копчения, хоть и вкуса и аромата сильно добавит.

@smp876 4 года назад

КолбоБосс да, понятно! Спасибо большое!👍

@user-pe8hn5te1y 2 года назад

Делала по этому рецепту козлятину. Мясо получилось отличное-сочное ароматное, мягкое

@brig700 2 года назад

Спасибо за рецепт. А можно ли повысить температуру для духовки только с нижним теном и без конвекции? Так как весь процесс занял пять часов и образовалась сухая корочка.

@KolboBoss 2 года назад

Градусов на 5 можно. Куски мяса у всех разные

@brig700 2 года назад

@@KolboBoss Могу ли я таким же способом сделать грудинку?

@user-jg2vf7gd4h 4 года назад

Есть опыт использования жидкого дыма для сыровялов? Можно продукт посоленный пропитать сверху ЖД и отправить на вяление?

@KolboBoss 4 года назад

Да я жидким дымом и сам не пользуюсь. Просто хотел показать как его можно применить, т.к. вопросов было очень много. А в сыровял точно его не добавлю.

@timaturlanov4296 3 года назад

Мужик 👍

@user-hx2ov9ph2k 2 года назад

Здравствуйте. Мясо ложим в холодную духовку или разогретую

@evgeniyshipilov1451 3 года назад

Максим, добрый день. Очень все понятно из Ваших видео, Хочу уточнить, с другим мясом, таким как шея, все те же манипуляции и то же количество специй?

@KolboBoss 3 года назад

Да, можно те же.

@user-ei5zt3ln1e 4 года назад

Видос огонь, Макс давай больше домашних видосов👍👍

@KolboBoss 4 года назад

Они все домашние 😉

@user-ig9wk7qm2q Год назад

Спасибо Макс,жду скоро пришлют 5 видов жидкого дыма ,с разными ароматами,хотел сказать про цвет,я использую сахар,цвет получается бомба,сахар нагреваю до коричневого цвета и делаю водный раствор ,наносить кисточкой,особенно хорошо для рыбы и курицы.

@Zaychik-RF77 10 месяцев назад

Здравствуйте! А можно ссылку, где заказываете разные ароматы жидкого дыма ? Мне нужен аромат дымка, костра! Найти нигде не могу (

@user-ig9wk7qm2q 10 месяцев назад

@@Zaychik-RF77 где вы живёте,в какой стране,я искал в поисковике купить жидкий дым,мне показали сайты на выбор,в СНГ.

@vladimirgurdesov9581 4 года назад

Макс привет, спасибо за рецепт, хочу спросить, а если сразу намазать дымом, после шприцевания и на просол, не пробовал?

@KolboBoss 4 года назад

Привет. Уже не раз отвечал, что не пробовал. Я не сторонник ЖД и не использую его обычно.

@vladimirgurdesov9581 4 года назад

@@KolboBoss Спасибо, возможности пока нет коптить...🤷‍♂️🤝

@user-tg8tm8or7o Год назад

Добрый день. Напишите сколько температура в духовке? И по времени до кипятка и после сколько +-стояло в духовке. Не у всех есть измеритеть температуры внутри мяса. Спасибо.

@KolboBoss Год назад

В ролике сказал и в описании написано. Без термометра лучше не делать