Торт «Красный Бархат» - один из самых популярных тортов! У него пористый, слегка влажный, нежный бисквит с легким шоколадным послевкусием и сливочный крем. Сам торт довольно прост в приготовлении.
Классический вариант готовится на пахте, но проще всего заменить ее кефиром, либо смешать молоко с йогуртом/сметаной, в крайнем случае, добавить в молоко чайную ложку лимонного сока и дать постоять 15 минут. Кисломолочный продукт значительно улучшает вкус и текстуру бисквита.
Крем можно делать на основе маскарпоне и сливок, но у него совсем нейтральный вкус и нет той характерной нотки, которая присутствует в классическом варианте торта. Маскарпоне, в отличие от сливочно-творожного сыра, нельзя долго взбивать! Лучше отдельно взбить сливки и соединить с маскарпоне.
Не убавляйте в рецепте ингредиенты, это отразится на текстуре и конечном результате! Может показаться, что много масла и сахара, но мы готовим большую порцию бисквита.
Мне очень нравится легкая ягодная нотка в этом торте, поэтому я добавила малиновое пюре.
Из этого объема теста можно испечь два толстых коржа диаметром 22-23 см, либо три потоньше диаметром 20-22 см, но если вы хотите оформление с «Елкой», то нужно выпекать 4 коржа в форме 18 см, так будет смотреться гармонично.
(Недорогие силиконовые формы были в Галамарте. Краситель и декор заказывала на Wildberries за неимением времени, хотя в кондитерских интернет-магазинах дешевле, но не всегда в наличии)
Рецепт: (торт диаметром 18 см, высота 12 см, вес - 2,415 кг)
1 стакан = объем 250 мл
(в один такой стакан умещается в среднем 150 г просеянной муки без горки)
Коржи:
2 ¼ ст. (340 г) муки
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
¼ ч. л. (2 г) соды
¼ ч. л. соли
2 ст. л. (12 г) несладкого какао порошка
2 ч. л. (12 г) жидкого красного красителя (у меня Топ Декор)
1 ст. (240 мл) кефира 1-2,5%, комнатной темпер-ры
115 г сливочного масла комнат темпер
1 ⅓ ст. (300 г) сахара
3 яйца (1 категория)
2 ч. л. ванильного экстракта
¾ ст. (200 мл) растительного масла без запаха и привкусов
1 ч. л. светлого уксуса (у меня яблочный)
Малиновое Пюре:
180 г замороженной малины
¼ ст. (50 г) сахара
2-3 ст. л. воды
2 ч. л. кукурузного крахмала (картофельный имеет привкус)
1 ст. л. холодной воды
Крем:
600 г сливочного-творожного сыра (У меня Cremette от Хохланд, можно Филадельфия, Виолетте, Хохланд)
170 г сахарной пудры
400 мл жирных сливок 33-35% (холодных!)
несколько капель ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
Крем для украшения:
40 г сливочного масла комнат темпер
40 г сахарной пудры
100 г сливочного сыра (охлажденного)
1) Коржи: просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, какао. Смешать кефир с красителем. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром до воздушной массы несколько минут на высокой скорости. По одному ввести яйца, затем ваниль, растительное масло и уксус. Перемешать до однородности. Всыпать половину мучной смеси, недолго помешать, влить кефир с красителем, затем добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности, но не долго. Формы слегка смазать растительным маслом, распределить тесто, разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 23-25 минут режим верх+низ без конвекции до сухой палочки. Не передерживать! Дать остыть в форме, вынуть и полностью остудить на решетке. При необходимости завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до нужного времени.
2) Малиновое пюре: к замороженной малине добавить сахар, немного воды, поставить на небольшой огонь, помешивать, размять ягоды. Как закипит, влить разведенный крахмал, проварить 5 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Процедить, полностью остудить.
3) Крем для Торта: к холодному сливочному сыру добавить (или просеять) сахарную пудру, ваниль, перемешать, взбить миксером на средней скорости до однородного состояния, затем постепенно влить холодные сливки и взбивать на средне-высокой скорости до однородной консистенции еще одну-две минуты. Если сразу будете собирать торт, то крем не нужно охлаждать.
4) Крем для Декора: мягкое масло взбить с пудрой, затем добавить сливочный сыр и взбить до однородной консистенции.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
17 дек 2021
