Мужская еда / Выпуск №1. Шницель по-венски. Картофельный салат / Пошаговый рецепт / Австрийская кухня / Жареные мясные блюда / Блюда из картошки / Народные традиционные блюда / Отбивные и стейки / Салаты /
Шницель по-венски из телятины. Австрийский картофельный салат:
Простое блюдо из мяса с гарниром в виде картофельного салата с зеленью - австрийское национальное блюдо.
Ингредиенты:
Для шницеля:
Телятина - 300-400 г
Черный перец (молотый, крупного помола)
Соль
Мука - четверть стакана
Панировочные сухари
Яйца - 2-3 шт
Топленое масло (для жарки мяса)
Для салата:
10-15шт. картофелин восковых сортов (чтобы не разваривалась)
Зелень для салата (зеленый лук, петрушка и т.п.)
Винный уксус (белый или красный, одна часть, для заправки салата)
Подсолнечное масло (две части, для заправки салата)
Для подачи:
Листья салата (для украшения блюда)
Лимон (для украшения блюда)
Способ приготовления
Шаг 1. Варка картофеля
Вначале отварить картофель. Положить картофель в холодную воду, чтобы не полопалась. И поставить вариться на медленный огонь.
Шаг 2. Нарезка и отбивание мяса
В то время, как картофель варится, кусок телятины, нарезать вдоль на тонкие (миллиметров 5-10) широкие куски. Посыпать перцем и солью, дабы мясо при отбивании хорошо проперчилось и просолилось. Собственно, отбить мясо (можно, чтобы ничего не разлеталось накрыть мясо кухонной пленкой или целлофановым пакетом и для начала отбить его кулаком)
Шаг 3. Приготовление панировки
Затем нужно приготовить тройную панировку. На одну тарелку высыпать муки, на вторую сухари, в третью разбить яйца, и хорошенько смешать желток с белком.
Шаг 4. Обваливание в панировке
Берем кусок отбитой телятины, сначала весь обваливаем его в муке, затем макаем в яйца, затем обваливаем в сухарях (проследить чтобы сухари были по всей площади куска). Складывать готовые к жарке куски на свободную тарелку (пусть пока полежат).
Шаг 5. Салат из картофеля
Сваренный картофель очистить и порезать крупными ломтиками, зелень также порезать. Смешать картофель с зеленью. Для заправки смешать одну часть белого или красного винного уксуса с двумя частями подсолнечного масла, посолить и поперчить, можно добавить немного горчицы. Перемешать и заправить салат.
Шаг 5. Жарка шницелей
Обжарить обвалянные в панировке шницели на топленом масле до появления румяной корочки (можно использовать обыкновенное подсолнечное, но настоящий венский шницель жарят именно на топленом масле). Выложить шницели и картофельный салат на тарелку украшенную листьями салата и дольками лимона.
Год выпуска: 2010
Жанр: Кулинарное шоу
Ведущий программы «Мужская еда - это особенный человек - гуру домашней кулинарии, законодатель мужской еды, известный кулинарный блогер Андрей Бугайский. Ведь именно он знает все о мужской еде! Андрей объяснит нам, что такое мужская еда, покажет, как ее готовить, расскажет, почему она кардинально отличается от женской, и может ли женщина готовить так, научит готовить простые и, в тоже время, очень вкусные блюда. Секреты успеха в приготовлении еды! Традиционные ошибки, как их избежать и как их исправить! Все это и многое другое в программе «Мужская еда с Андреем Бугайским».
Присоединяйтесь к телеканалу Кухня ТВ:
Сайт - kuhnyatv.ru
ВКонтакте - kuhnyatv
Facebook - / kuhnyatv
30 июл 2020
