ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ Ингредиенты Приготовление • агар-агар 6 г, силой 900 • вода питьевая 150 г • сахар 180 г • белок куриных яиц 80 г • лимонная кислота 2 г • сгущённое молоко 100 г • масло сливочное мягкое 180 г • шоколад темный 80 г • какао для обсыпки конфет Размер формы можно регулировать под желаемую высоту конфеток. Чем уже форма - тем выше слой суфле. 1. Заранее подготовить форму, куда будет заливаться суфле. Меня форма 20 на 20 2. Шоколад растопить, дать остыть 4-5 минут. 3. Сгущенку комнатной температуры и мягкое сливочное масло объединить миксером, влить слегка остывший шоколад, засыпать какао, промешать миксером, отложить в сторону. 4. Агар-агар залить холодной водой, добавить сахар поставить на огонь, довести до кипения. Уваривать сироп около 4-5 минут до температуры 110 градусов и пробы на нить, должна стекать непрерывной нитью. Сироп станет слегка желтоватым. При поднятии лопаточки на высоту 25-30 см стекающие с нее капли сиропа будут тянуться тонкой ниточкой. 5. На последней минуте кипения или сразу после того как сироп будет снят с огня начать взбивать белок на высокой скорости миксера. Через 30-40 секунд всыпать лимонную кислоту и влить сироп средней струйкой, не прекращая взбивать белок. Масса начнет увеличиваться в объеме, на поверхности будет проявляться рисунок. 6. Взбивать белок с сиропом, ждём чтобы белковая масса остыла до 50-55С, снизить скорость миксера до минимальной, в 3-4 этапа добавить масло со сгущенкой, шоколадом. 7. Остановить миксер, промешать суфле лопаткой, не снимать застывшие капли сиропа с бортиков чаши, сразу залить суфле в подготовленную форму. Важно работать быстро. 8. Форму с суфле убрать в холодильник. Через 2 часа можно нарезать суфле на конфетки желаемого размера. У меня были квадратные 4х4см, весом 17 г. 9. Нарезанные конфетки обвалять в темном какао. Хранить в холодильнике до 4 дней.
