В этом видео очередные шоколадные декоры, которые можно использовать для тортов и пирожных. Эта техника поможет обойтись без трансфертных листов. Остается только пофантазировать, и сделать свои трансфертные листы, с блэк джеком и ....
Алексей, не бросайте нас пожалуйста, вернитесь, а? Я по пальцам одной руки могу пересчитать хорошие каналы хороших кондитеров, а таких как вы вообще нет!
Спасибо!!!! у меня такой лист есть и только один.......и я его держу на "особый" случай....теперь могу не парится))) постараюсь даже как то разрисовать)))))) Я самоучка,ну как самоучка ,..вы один из моих учителей....Дай Бог вам всего самого НАИЛУЧШЕГО в этом году! И самое главное дай Бог вам ЗДОРОВЬЯ!!!!
Спасибо,Алексей!!! я первая)) я Ваш давний поклонник.,и всегда с нетерпением жду новых видео) Давайте к новому году Вы нам покажете какую нибудь конфету с потрясающим вкусом и красивую)) Делала с малиновым ганашем, по вашему рецепту.- это конечно вкуснота необыкновенная, она у меня (эта начинка) теперь в фаворитах)) Спасибо еще раз)!
Огромное спасибо за этот видеоролик. Получила шоколадное наслаждение. Доступно,лаконично,супер! Хорошо бы почаще,жду всегда ваших уроков. Успехов и новых видео!
Спасибо за хорошую инструкцию. Долго не мог понять, как получить красящую смесь с хорошими укрывными свойствами - растворял краситель в какао-масле, но даже через четыре слоя чёрный шоколад хорошо виден. Скажите, пожалуйста, а насколько безопасно изделие, с тем количеством красителя, которое Вы использовали? В инструкции ко всем вртеченным мной красителям (как я понимаю, это, в основном, азокрасители) написано, что «допустимая концентрация 0,03-0,07 % от массы смеси. То есть, если мы берём для растворения 100 грамм какао-масла, то красителя надо брать не более 70 миллиграмм (переводя на язык кулинарной книги - на кончике ножа).
Для такого декора советую использовать кисть из синтетики, она более грубая и ей легче работать будет с данной техникой + она менее зависит от качества, так как кисти из натуральных материалов более сыпятся, в отличии от синтетических, следовательно будет и дешевле, и служить дольше.
Почему-то не оставился комментарий со СПАСИБО. И вопрос: можно ли красить непосредственно шоколад или сперва обязательно окрасить какао-масло и потом добавлять в шоколад? Если можно, то как (порошковый жирорастворимый краситель)? Если нет, то окрашенное какао-масло добавлять перед темперированием или после? Что касается последнего, то, как ни странно, встречала оба варианта. Пожалуйста, ответьте хотя бы в двух словах. С уважением, Татьяна.
И еще вопрос (может, глупый?). Если лист с какао-маслом и кандурином (или без него) быстро нарезать на кусочки, пока масло не кристаллизовалось, а потом использовать для обливных конфет - также, как обычный шокотрансферный лист? Я живу в Пекине, и тут очень скучный выбор рисунков, местного производства, а получше мне нарыть не удалось, хоть и очень старалась.
