Шпроты из уклейки [salapinru] 

Все хорошо, но есть несколько "Но". 1. 3 часа для рыбы губительны, настоящие шпроты коптят гарячим способом и ни в коем случае не варят! Их просто после копчения и остывания заливают рафинированым(!) маслом, закатывают и стерилизую. Затем дают настоятся. Даже "Сардины в масле" или подобные виды консервов бланшируются в масле потрошенными, просолеными и подсушеными. Но не более 3-4 минут! Температура масла должна быть не более 60С. При большей температуре масла рыба высушивается! Затем масло сливали, а рыбу укладывали в банки и заливали чистым оливковым, подсолнечным или арахисовым маслом. Смеси использовали редко. 2. Поскольку общеизвестным фактом является то, что соль в жире не растворяется, то рыбу перед подобными приготовлениями заливают рапой, до того как готовить. Это касается как рыбы для шпрот, так и для холодного и гарячего копчения. У кого нет уклейки, есть балтийская килька или черноморская тюлька - отличный вариант, только соль засыпайте не в воду, а в остывший, крепкий, черный чай. А после просолки, подсушите и уже готовьте согласно этого рецепта. И получатся красивые золотистые, вкусные шпротины. Правда оригинальные, советские шпроты еще изготавливали из салаки, тюлек, килек, хамсы, и сельдей беломорской и атлантической. Только тогда рыбу обезглавливали, потрошили, мыли, солили а потом подсушивали! И только затем коптили, поскольку шпроты - это подкопченная рыба! После коптильни укладывали в жестяные банки, заливали рафинированым растительным маслом и закатывали и стерилизовали. Все! Дальше шпроты в течении месяца минимум должны были "дозреть" и приобрести тот самый неповторный вкус и аромат. Хорошие шпроты - как коньяк. Чем дольше настаиваются в подходящих условиях, тем выше качество. То есть - "Высший сорт". А простые, из пересортовой, мелкодефектной рыбы, и недозревшие, сортового различия не имели. Приятного аппетита! )))

Если посчитать все накладные расходы при поимке любой рыбы, как то: стоимость времени, амортизация машины, топливо и т.д - то всегда получается, что рыбка, которую мы ловим, практически золотая. Так что лучше этого не делать, для сохранения собственного душевного спокойствия:)

Потрошить надо!!!!! Как есть с кишками? Именно сейчас делаю шпроты из уклейки, в данный момент. Чистить ее не надо. Голову отрезаешь и выдавливаешь все внутренности и пузырь. Элементарно и выходит абсолютно всё!!!!

Жена моя точно также озерного гольяна готовит. Вкуснотище. Правда обязательно потрошит. Попробуем теперь плотву так приготовить. Лайк!

Уклейку не люблю ловить,но для такого рецепта можно и половить) Спасибо огромное!)

Году 95-96 на прод одного батальона, жаль забыл фамилию, на полигоне после как на ловили кило по 5-6 мелочи научил такому рецепту:вся мелочь очищается от чешуи, в глубокий казанок на дно укладывается слой луковой шелухи, сверху слой рыбы, слегка присваивается и так до заполнения чугуна или окончания рыбы. Сверху слой луковой шелухи. По бокам 3-4 лавровых листа, заливается от объёма чугунка треть подсолнечного масла и на самый малый огонь на 3-3,5 часа. Шпроты отдыхают.

Здравствуйте, Дмитрий и Наталья. Посмотрев ваше видео и надрав мешок можайской уклейки ;) решил попробовать изготовить шпроты, и сразу в нескольких вариантах. Дабы не утомлять читателя, сразу скажу, что вкуснее (вернее жирнее и нежнее) оказался непотрошёный вариант, а предварительно слегка подкопчёная уклейка на выходе оказалась едва ли не вкуснее оригинальных шпрот! Процесс приготовления значительно ускоряется в скороварке. Я выставлял на 40 минут, но, возможно, достаточно будет и менее- надо пробовать. За это время кости, включая хребет, разварились полностью. Ну и выяснилось, что очищать уклейку от чешуи для этого рецепта, равно как и для жарки, нет никакой необходимости.

Сегодня готовил по Вашему рецепту, все получилось очень вкусно! Спасибо!

Надо попробовать, спасибо за рецепт

мне кажется ваш канал из меня сделает со временем фанатика рыболова и питаться я буду только рыбой:-D

слюньки потекли))))ням ням ням )))

Потрошить советую обязательно, иногда встречается солитер (потрошил уклейку пойманную в р.Ока в р-не Серпухова солитер в отношении 1 к 12-15).

рыбу обязательно потрошить, иначе будет горьковатой ! хотя чистить от чешуи не обязательно ( при жарке мелкая чешуя плавится). а так - идея хорошая. лично сам прикапчиваю в кастрюле с опилкой плодовых деревьев 15 минут и делаю консерву в скороварке 70 минут. перед копчением присаливаю, как для жарки, и оставляю на сутки.

Здравствуйте! Хочу предложить Вам "новый" рецепт. Укладываем рыбку в сковороду, солим, перчим - всё как в Вашем рецепте. Но..... ! Пачку томатной пасты (150) гр) разводим в 600-700 гр воды. заливаем рыбу этим "соком", добавляем 100 гр ростительного масла, 4-5 ложек соевого соуса, лавровый лист, накрываем крышкой и ставим на огонь . После закипания убавляем огонь до минимума, лишь бы был процесс кипения. В отдельной сковороде пассируем лук и морковь(соломкой). Ещё понадобится 100 гр перловой крупы, За час до готовности равномерно распределить перловку и морковь с луком по рыбе при необходимости долить воды (перловка заберёт некоторую часть влаги) В процессе готовки нужно следить чтобы рыбы была покрыта соусом, при необходимости долить кипячёной водой. С момента закипания до готовности проходит примерно 4.5 - 5 часов (зависит от величины рыбы). Таким образом я готовлю некрупную плотву, но потрошу её и удаляю голову. Этот рецепт не догма и каждый волен экспериментировать....... Попробуйте! Это очень вкусно!

Можете верить и не сомневаться. Я и сам опешил, когда ловил уклейку для живца подъемником. Здоровая и больная почти не отличаются между собою. Потрошите, это займет немного времени. Паразитов находил в кузнечиках ?!! Случайно раздавил брюшко, думал кишки, а они шевелятся, присмотрелся убедился червяки (100%) длинные, тонкие на нитку похожие. Мелкая рыбка подходит к таким раздавленным, но не клюет. Кстати, много паразитов в обычной селедке. По ГОСТу допускается 5 %. После обработки они гибнут.

огроменная!

Отличный рецепт! Спасибо!

Мы на Шерне, на даче иногда для удовольствия дергаем - супер. Кстати, когда идет чистка в ролике, там пару рыбок мелькают, отличающихся от уклейки: спинка фосфорно-зеленая и рот наверх загнут. Это ведь верховка (верхоглядка и тп)? Другой вид.

Нда,-это точно не шпроты, - скорее всего этот рецепт нужно было назвать,- "Рыба тушеная в масле". Но рецепт однозначно, заслуживает внимания и повторения, хотя-бы ради интереса :))) Спасибо, - будем пробовать...

Уклейка очень вкусная рыба, особенно весенняя. Рецепт, безусловно, имеет право на жизнь, но это конечно совсем не шпроты. Шпроты однозначно должны быть подкопченые, поэтому и рыба и масло золотистого цвета, не говоря уж о плотности мяса и подкопченом вкусе.

Если только она размером с уклейку :) Чехонь - отличная рыба для засола!

Жена несколько лет тушила такую кошке . Это жуть какая вонь!!! кишки нужно чистить .

помню в детстве что то наподобие мама делала только в духовке и тара побольше была ) и еще у нас уклейку себелем называли

Уважаемый автор, подойдет ли для приготовления шпрот другая мелкая белая рыба (плотва , густера, возможно даже подлещик)? Уклейки у нас в Германии немного, а вот плотвы предостаточно

Нет, они подойдут только для "хрустиков", рецепт на канале имеется. Ну или для классического засола.

Если перед приготовлением подкоптить, будет еще вкуснее

да блин!!!вы,что на сушку рыбу с кишками солите,что шпроты делаете тоже с кишками...зато блин смесь трех масел!!невероятно круто..ну ребят,что трудно рыбу выпотрошить???или вам принципиально нравится с кишками??

Все очень интересно, НО шпроты бывают только копченые, а потом уже масло.

хотел увидеть шпроты из кильки. к сожалению не увидел.

Насчет "соль в масле растворилась" улыбнуло))) Но все равно вкусно, спасибо!

Класс?!

А подойдет ли чехонь под этот рецепт? Поделитесь рецептами для чехони!

К сожалению никто уже на производстве их не коптит, просто добавляют так называемый «жидкий дым». Так что если есть желание - пожалуйста, добавляйте. Или можете подкоптить рыбу перед приготовлением, как я уже писала.

СКОЛЬКО ВОЗМУЩЕНИЙ ИЗ-ЗА НЕПОЧИЩЕННОЙ РЫБКИ) Я ТОЖЕ ЗА ТО,ЧТОБЫ ЧИСТИТЬ РЫБУ И ОТ ВНУТРЕННОСТЕЙ,И ОТ ЖАБЕР,ВСЁ ТАКИ ТАМ МНОГО ВСЕГО НАМ НЕНУЖНОГО) ЧИСТИТЬ МЕЛКУЮ РЫБКУ ОЧЕНЬ ПРОСТО.И НЕ НУЖЕН НОЖ.ПРОСТО ЗАХВАТЫВАЕШЬ ПАЛЬЦАМИ ЖАБРЫ И ВЫТЯГИВАЕШЬ ИХ ВМЕСТЕ СО ВСЕЙ ТРЕБУХОЙ.А ЦЕННАЯ ИКРА ВНУТРИ ОСТАЁТСЯ) РЫБКА ПРАКТИЧЕСКИ ЦЕЛАЯ,БРЮШКО ЦЕЛОЕ.

Как всё серьёзно :)

Шпроты вроде коптят?

полностью поддерживаю ,автор не в курсе . Не соблюдение технологии может привести к очень печальным последствиям . Жена несколько лет тушила такую кошке . Это жуть какая вонь!!! кишки нужно чистить . Масла сильно много не рационально ( все равно выливать)Что вышло не ясно .

Не ну конечно ЛАЙК!!! и все токи не легче ли купить банку в магазине??? я обычно такую рыбу отдаю своей кошке Багире

Самые вкусные шпроты из ершей или просто вяленые с пивом ! :)

Кости по этому рецепту остаются точно так же, как и у готовых шпрот, хребет можно вынуть, хотя необязательно, а остальные кости увариваются.

В наш век скоростей не все понимают, как закрепить леску на шпуле катушки, поэтому никогда не знаешь, кто на какой передаче едет. :)

Странно, тем более для реки! Мы уж несколько десятков тысяч, наверное, на нескольких человек съели :), солитера в уклейке ни разу не встречали. При том, что уклейка в основном с Можайки, т.е. водохранилища. p.s. при еде потроха, естественно, отделяются, можно есть икру и ребра, потроха вместе с головой выбрасываются. Хотя, конечно, мало приятного найти вареного солитера в еде :)

чето не уловил в видео. Уклейка что там с кишками? или как?

В видео уклейка была не очень крупная и не потрошеная. Если есть желание, можно удалить голову и внутренности

заварку и лавровый лист не нужно.Скажите масло и соль количество

внутренности вытаскивать не нужно совсем ведь будет горчить

Очень важный вопрос, при каком уровне нагрева доводить до кипения; если на сильном, то уже через минуту оно закипит. У вас, смотрю, комфорка стоит на "тройке", по этому и до кипения вы доводили 20 минут. И потом, "около трёх часов" - это сколько: 2:40 или 2:55?.. У меня после трёх часов готовки на самом медленном огне получились не шпроты, а хрустящие чипсы, а в скороварке, по рецепту вашего мужа, кости у рыбы нисколько не растворились.

при термической обработке яйца селитера погибают, и не было ещё ни одного случая заражения человека селитером,а вот обнаружить его в приготовленной рыбе конечно не приятно))

Здравствуйте! У меня почему-то получилась твёрдая и хрустящая?! А ещё,думая что посолив один слой,остальная рыба не просолиться,посолив каждый и пересолил( Почему твёрдая то????

а кишки вы что внутри оставили ?

А для чего чешую снимать ? В масле она разваривается на раз . Единственное что , я отрезал головы , и кончики хвостов . (ну и ливер соотв . выкидывал) Да и слои рыбешки перекладывал ломтиками репчатого лука . А про больную лигулёзом уклейку первый раз слышу , Хотя любитель по весне потаскать её на Волге и на Оке на те же шпроты .

масло дороже рыбы стоит

друзья!!! скажите самая большая уклейка в см 7-8-9?

Масло рафинированное и дезодорированное это масло второго отжима получаемое с помощью легкого бензина Этана,которым вымывают остатки масла из семечек,далее замораживают и отделяют бензин от масла т.о. это масло опсное для здоровья! Степень окисления его = 10! Желательно применять растительное масло холодного отжима степень окисления = 10! Это омега шесть жирных кислот! Оливковое масло имеет степень окисления = 20, поэтому оно горькое и на него не стоит тратить денег, тоже омега шесть жирных кислот! Самое лучшее будет масло кунжутное холодного отжима у него степень окисления = 6 оно приятное и более полезное нежели подсолнечное и оливковое масло! Ну а самым полезным для человека маслом является ЛЬНЯНОЕ МАСЛО т.к. ОНО СОДЕРЖИТ ОМЕГА ТРИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ НУЖНЫХ СЕРДЦУ И СОСУДАМ! НО НА НЁМ ЖАРИТЬ НЕЛЬЗЯ т.к. там 60 % омега три жирных кислот ! Его в холодном виде надо добавлять в салаты и холодные блюда! ПОБЕРЕГИТЕ ЗДОРОВЬЕ ХОЗЯЮШКА! РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО МОЖНО В ДЕНЬ СЪЕДАТЬ ПО ДВЕ СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ!

а кости ?

Дважды пытался приготовить. Масла от души наливал. Огонь самый малый на газовой конфорке. Первый раз: 2,5 часов готовки и на выходе труха. Второй раз: 1 час готовки и на выходе по прежнему высушенная рыба. Выбросил. Хочу попробовать таки в третий раз, потому что рецепт подкупает своей простотой. Скажите, как добиться того, чтобы как на 06:25 в этом ролике "прошло три часа. Уклейка полностью сготовилась. Она мягкая!"? Спасибо.

Получилась вкусной, но с песком, опарышами и другой гадастью. ЧИСТИТЬ ОДНОЗНАЧНО!!!

možnoli gotovitj šproti iz razmoroženoi salaki?

у меня мама чай добавляет

лучше купить шпроты в магазине дешевле выйдет чем столько масла выливать😄

все бы ни чего если бы не кишки.............................

Отрыжка обеспечена,надо потрошить и банально пожарить.Проще или вялить,или коптить уклейку.Рыбак ваш ещё не состоялся,как настоящий рыбак-любитель.Надо учиться перерабатывать улов.

В идеале рыба должна быть копченой или на худой конец жареной, а эть не понятно что, может это и вкусно но это не шпроты

И почему то не дыма жидкого, ни лавруху не добавили?

Соль в масле не растворяется.

Уклейка вообще весчщ! Жирна бывает, как балтийская корюшка.

Что за рыбаки, если после рыбалки не "уставшие"=)))

я из ершей.ел

Слишком много масло 😟

А что кишки,вкусно?

Классный канал, познавательный. Но, "шпроты" не могут быть из уклейки! Шпроты - это порода рыбы. См. Википедию

Вот, гляжу я на человечество... сплошные извращенцы... всё, что они делают из еды - не райская пища

Это не шпроты а уклейка тушёная в масле .

Странно почему вы не удаляете голову с кишка и? 😏😏😏

Все наоборот,нутро и голову удалить,луска растворитца,лёгкое копчение, и у автоклав,,,,,,,, и мям,мям!

Чешую снимать не надо.Это чистый кальций и она растворяется полностью.

Нафига показывать процесс чистки?????

Ужас,с кишками!

Три часа в огромном количестве масла маленькую рыбешку? Простите, но это не рецепт, это кошмар. Я не говорю о сомнительных вкусовых качествах такого блюда. Вкусы у всех разные, кому-то, наверное, понравится и это. Но, в конце концов, это второстепенно. А главное то, что вы себя пичкаете солидной дозой канцерогенов, вкушая такое блюдо.

Автор, для чего снимать и показывать чистку и мытье рыбы? Много лишнего в видео в наш век скоростей.

с кишками фуууууу

На что ловили уклейку, если на опарыш, то вряд ли будет вкусно.

Это не шпроты а просто варенная рыба да еще и с кишками! Ерунда какаято,...

Приготовили и можно нести на помойку, обьясню почему. Первое, это не шпроты, а тушеная рыба, не вкусом, не видом на шпроты не похоже. Второе и самое главное, надо обязательно удалять кишки, потому-что рыба с кишками будет горькой. Вот как-то так.

Видать профи-рыбак зае(замонал) своих рыбой, что жрут с кишками и костями, - как в кино известном..., Опять икра...

Это не шпроты это ерунда с головой и кишками. Голову надо удалять вместе с кишкой перерезав большую косточку, а после трех часов добавить ложку жидкого дыма, вот тогда точно не отличишь от шпрот!

Почему не чистим в нутри с гавном видать вкуснее

С говном не люблю.

С гавном кушать БЕЕЕЕЕ