Костян, есть предложение. Рубрика "Делай по-вьетнамски". Берёшь одно блюдо и стараешься сделать его так, как делают местные, и на русский лад. Те же шашлыки тому доказательство, что маринад, например, разного колоритного направления, делает совсем другое дело, казалось бы в одном блюде. Есть же действительно много разных блюд, которые очень похожи в разных кухнях, но в России и Вьетнаме его готовят сильно по-разному, что влияет на вкусовую составляющую. Не надо никаких оценок, просто своё мнение по этому поводу. Ну и что тебе ближе. Мне кажется было бы интересно. Накидаю пару идей, например, как делают речную или морскую рыбу во Вьетнаме и в России, да даже обычную яишенку, можно сделать очень по-разному, адаптируя её по специям и каким-то добавкам к кухне двух народов. Или сравнение двух очень похожих блюд но Вьетнама и России или стран СНГ. Banh bao и пельмени, например.
Костян, кстати, вся острота от густой части соуса осталась в масле, что было слито после обжарки через сито. Ведь капсаицин жирорастворимый (липофильный/гидрофобный) и он остался в масле. Самое вкусное - это ароматизированное масло)) В том числе почти вся ароматика (специй, овощей) - тоже жирорастворима. Поэтому вкус специй раскрывается в присутствие жира (животного или растительного), так как растворённые ароматические вещества лучше приходят в контакт с вкусовыми рецепторами.
Костян, вы же по прежнему во Вьетнаме, да?! Покажите рецепт вьетнамских котлеток, вроде бы блюдо называется Бун Ча. Так нравятся мне, но никак не могу понять какие специи дают такой потрясный вкус.
Привет из Чувашии Бедра куриные дешевле чем крылья,а мяса больше.Я думала что булку лучше разрезать и внутри мякоть промазать.Попробовать хочется ,заинтриговал.
Я говорит раздобыл рецепт. Представляю Костян, аки шпиён, крадеться к тележке торговца. Прячась в тенях, выглядывает из за плеча и опабегомдомойготовитьновыйрецепт)))
гы-ы-ы-, монтажер красава))))) а Костян то знает как отжарить курочку)))) где-то в СПБ плачет один Друже и смотрит на парад в честь дня ВМФ и алые паруса, смахивая скупую мужскую)))
20:45 - вот именно поэтому, будучи во Вьетнаме, я стритфудами и не питался ;) Никогда. В кафе/ресторанах тоже могут этого напихать, но в меньших количествах, побоятся критики на разных Адвизорах и типа того. Уличных же продаванов не остановит ничто ;)
В Питере продаётся такая приправа "Тайский креветочный порошок". Состав: сушёные креветки, сушёный чили. Написано, что сделано в Тайланде, фирма-.... не владею тайским))) Удобно для разных блюд! В азиатских отделах супермаркетов, вроде есть, я беру в "Красном драконе". Хотя, думаю, что при желании можно в духовке высушить с панцирями или панцири мелких креветок также и измельчить, но не пробовала! А за рецепт- спасибо, Костян, большое, сочетания аппетитные, долго, правда, но уж если на природе, не спеша никуда, то можно кайфануть с друзьями и от процесса!!!:)
ну Константин , ну обидел . ды докторская колбаса в 90х была объедение по сравнению с нынешней докторской . моя бабушка работала на масокомбинате в то время и я знаю тот вкус. и в корце при варке жир плавал ! )) с уважением , Константин !
В советские времена докторская была по госту и натуральная, зачем сравнивать с этими сосисками? И да, кости куриц лучше не давать собакам, ибо кости мелкие и застревают в кишечнике у них. увы, много случаев видел и слышал, летальный исход.
