Чтобы не потерять меня подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/6228ad1fec8f...
Белевская пастила-домашний десерт из яблок!
Дегидратор (сушилка) Ezidri Snackmaker FD500
Рецепт на 5 поддонов диаметром 30 см:
1,5 кг отвешенного яблочного пюре
400 - 600 г сахара (в зависимости от сладости яблок)
105-110 г яичных белков от 3 яиц С1
растительное масло без запаха для смазывания поддонов
сахарная пудра для обсыпки пастилы
Ингредиенты делю пополам и делаю 2 замеса.
Яблочное пюре комн. темп. взбить с сахаром до растворения сахара и воздушного состояния.
Добавить белки и взбить до устойчивого воздушного состояния.
Поддоны для пастилы смазать тщательно растительным маслом без запаха. На каждый поддон распределить по 350 г яблочной массы.
Оставшуюся яблочную массу переложить в контейнер и убрать в холодильник, она понадобится на следующий день для сборки пастилы.
Сушить при температуре не ниже 60°С. У меня это третье положение ( самое максимальное)в сушилке. Сушится от 6 до 8 часов и более. Во время сушки меняю поддоны местами. Время сушки зависит от мощности сушилки, от влажности пюре, от высоты слоя. Главное не пересушить, чтобы пастила не превратилась в хрупкое безе.
После сушки пастиле дать отлежаться при комнатной температуре 3-4 часа.
Снять с поддонов и промазать пастилу отложенной яблочной массой тонким слоем. Смазать верх и бока "яблочного торта".
Поставить сушиться в духовку при температуре 70-80°С на 2-3 часа.
Дать отлежаться пастиле 10-12 часов при комнатной температуре и можно нарезать и пробовать. Нарезать острым ножом, смоченным водой.
При желании натереть сахарной пудрой.
Хранить в герметичном контейнере или завернуть в пергамент и хранить в картонной коробке.
Вес готовой пастилы по этому рецепту 900 г.
Как приготовить пастилу в духовке смотрите по ссылке • ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА | бел...
Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/profile/editor/...
Инстаграм:
/ tayakimova_
1 июл 2021
