Всем привет. Продолжение видео о портвейне из яблочно - грушевого виноматериала. В общем ничего нового и интересного. Но ведь у начала любого процесса должно быть и логическое завершение.
Колоссальная работа проделана.Сколько времени,стараний.Спасибо Вам,что делитесь своим огромным опытом.Третья часть через полгода ? Обалдеть. Уважаемый БВ. Далеко не у всех бочки в достаточном количестве(точнее, вряд ли больше одной).Пожалуйста, расскажите о дубовой щепе на этом этапе.Не хотелось бы,пройдя такой длинный путь, получить на выходе плинтусовку...
Михаил, вы просто не внимательно смотрели ролики. В первой части из "недоброда" был приготовлен один вид портвейн, а во второй части, из полностью выбродившего вина, второй вид...
В процессе происходит испарение ( доля ангелов) , по портвейну как по вину доливки нужны , что бы убрать воздушную прослойку или как по дистилятам - без доливок ?
Уважаемый БВ! Насколько я знаю, сахаристость фруктозы в 1,5 раза выше, чем у сахарозы, по которой рассчитывается сахаристость сусла и конечного напитка. Вы никак не боретесь с повышенной кислотностью яблочного сока? Выпадает ли в кристаллы яблочная кислота наподобие винного камня при воздействии холодом? Спасибо и удачи. В Питере за Вами наблюдают )))
20 лет назад поставил в погреб яблочное вино. Одну трех литровую банку открыл, оказалось очень приятное вино, но градус очень высокий. Не мерял, но близко к водке. У меня вопрос, как лучше поступить со второй банкой, может стоит поставить новое вино, а после брожения добавить в него старое. Как бы вы поступили.
@@user-oq1xv4sq9b Так потому и жалко, может влив в новое вино подучу что то лучшее . Поэтому и спрашиваю Вас как специалиста. А вообще время прошло как то не заметно, сам удивился.
Подскажите пожалуйста, решил сделать грушевый дистилят, грушевой кашицы перекрученной 30кг воды 40л сахар 8кг дрожжи ланвин ,брожение остановилось но сусло ещё сладкое, что делать добавить ещё дрожжи или перегонять как есть ,прошу прощения я новичок в этом деле но очень интересно
сахар плохо дружит со многими винными дрожжиками. поэтому для дистиллятов или дрожжики спиртовые, или декстрозу. со временем должно добродить. ускорить можно "актифермом". fermenti.ru/drozhzhi/aktiferm
Дегустация недоброженного портвейна из светлой бочки показана в ролике"30000", но где сравнение с черной бочкой, в которую поместили портвейн сбродивший досуха? Похоже эта порция долго бродила, но так и не добродила, ибо осветлять ее пришлось бентонитом. Но зачем вам бентонит, когда все равно будете укреплять дистиллятом? Только ароматику портить. Теперь про брожение. В описании свойств ваших дрожжей Lalvin1116 сказано, что на 100л браги достаточно 30-40гр, а вы похоже высыпали весь пакет 50гр. Зачем так много? Далее там описана процедура регидратации дрожжей перед внесением их в брагу. Подчеркивается, что регидратация в сусле нежелательна, ее надо проводить в чистой воде в течение 20-30 мин ,только потом вносят дрожжи в сусло. Я попробовал такой способ и убедился, что так дрожжи работают лучше, на все равно не так активно как у вас. Далее про эти дрожжи пишут, что несмотря на нейтральный ароматический характер, при длительном низкотемпературном брожении они могут создавать "много хорошей ароматики". Я одновременно поставил две емкости по 30л с виноградным соком. Одну на Saft spirit FD3? другую на Lalvin 1116. Спиртовая сбродила быстро и недели за две хорошо осветлилась, а винная бродит уже месяц, и еще не закончила. Однако в спиртовой брага сильно пахнет дрожжами, а в винной легкий приятный запах винограда. После перегонки спиртовой запах дрожжей конечно исчез, но и виноградной ароматики там кот наплакал. Думаю, что основная ароматика портвейна обеспечивается винной фракцией, а в спиртовой, как ни старайся ароматики будет меньше. Именно поэтому было бы интересно сравнить ароматику вашего "недоброда" с ароматикой добродившей насухо, только осветленной не бентонитом, а дистиллятом. И еще хотел с вами посоветоваться насчет схемы перегонки для получения максимально ароматного дистиллята. Вы применяете воздушный медный дефлегматор, хотя и обмолвились, что можно просто удлиннить царгу из нержавейки. Однако теплопроводность меди более чем в 20 раз превышает теплопроводность нержи, значит для получения такой же мощности охлаждения царга из нержи должна быть в 20 раз длиннее. это нереально. А вот если применить обычный кожухотрубный дефлегматор можно во первых резко выиграть за счет увеличения отношения поверхности теплообмена к объему, и добавив буквально покапельный проток воды получить ту же мощность теплосъема, что и в вашем медном воздушном дефлегматоре. Думаю многие ваши подписчики тоже пытаются повторить ваши замечательные процессы на более доступном оборудовании. Ну не все у нас могут себе построить современный винный завод. Интересно было бы узнать ваше мнение по поднятым мною вопросам. Заранее благодарен ваш подписчик Непейновский Винокуренок.
