Всем привет. Еще один вариант приготовления замечательнейшего напитка, известного как портвейн - в этом видео. Все не так просто как в предыдущем ролике на эту тему, но этот напиток стоит любых трудозатрат.
Спасибо за видео. С большим удовольствием смотрю ваш канал. В этом году тоже сделал портвейн, так как нахожусь под большим впечатлением от поездки по Португалии и посещения нескольких дегустационных залов и Академии Портвейна. Делал по похожей технологии, но с некоторыми отличиями: 1. Молдову сбраживал только три дня, что позволило сохранить больше сахара. Выбирал самый сладкий вариант Молдовы. 2. Виноградный дистиллят делал из своего вина. Мое вино это купаж кишмиша и Молдовы 50/50. Крепость вина 12%( сдавал в лабораторию) Делаю его без сахара, консерванта и спиртов, только виноград и ничего больше. В этом году сделал 1.35 тыс литров. Вино получилось шикарное. 3. Дистиллят получаю 90%. При такой крепости ещё сохраняется его ароматика и больше сохраняется родного сахара при купаже забродившего сока. 4. Не использую бентонит. Для фильтрации использую прессфильтр. Это позволяет сохранить ароматику напитка. Бентонит ее сильно снижает. 5. Бочку использую из под вина. 6. Финальную крепость делаю 22. Что бы после выдержки получить 20. В результате получил продукт ароматный продукт, с хорошим остаточным сахаром используя только виноград. Удачи! Надеюсь что мой комментарий будет полезен. Спасибо за ваш канал.
Брянский Винокур, может более оправдано использовать для этих целей колбу Бунзена и воронку Бюхнера с вакуумным насосом, но очень рискованно) Я уже расгрохал 20-ти литровую колбу)
Здравствуйте, я только начинаю заниматься винокурением) Сделал свое первое вино из изобеллы, та что наросла во дворе. Сбродило до суха, виногоад был некозитый посморщенный недослащеный, разбавлял сахарным сиропом. Стало меньше кислоты и появилась сладость. Сбраживал все вместе с гребнями. После из жмыха сделал чачу с использованием меди и двойной перегонки(просто вставляя медную трубу в царгу). Попробовал, я обалдел от вкуса и запаха. Я такого вообще не пил и даже не покупал ни чего дороже 500 рублей))) . Сейчас стоит с дубовыми палочками. Каждый раз открываю банку нюхаю пробую на язык. Это волшебство какое-то)) Посмотрел про портвейн. Подумал и смешал свое вино с настоявшимся дистилятом. И знаете что? Я снова обалдел от вкуса и запаха))) Я думаю ваши напитки это вообще шедевры. Спасибо за ваши лекции. Смотрю не отрываясь.
БВ Вы как всегда МОЛОДЕЦ! смотрю уже раз 12-15 на протяжении 3-х лет! Использую как христоматию и всегда на ( Ваше видео) опираюсь и в жизнь воплощаю! Продолжайте и дальше! А я своего ,, славонца,,ещё в 2009 году приобрёл
покой нам только снится, думал, на пенсию выйду, на диване буду лежать, на телевизор смотреть, на рыбалку, уже 15 лет, а времени все равно на все не хватает...
Отличное видео! Я тоже делал из молдовы, ещё какой-то белый добавлял. У нас в Забайкалье виноград привозной. Сбраживал на диких, вино получилось огонь. А второе вино на жмыхе перегнал и в бочку, получилось типа бренди.Сейчас вину уже год, в погребе. Вот после Вашего видео думаю закрепить этим бренди и в бочку. Удачи Вам!
Приветствую! спасибо за ролики, очень познавательно!такой вопрос,на твой взгляд из чего лучше делать портвейн?из каких сортов?(доступных в нашем регионе)
А сколько вы посоветуете выдерживать яблочное вино на первой заливке в 30 и 50 литровых бочках и для сравнения на 3-4 заливке , избежавши плинтусовки ?
Отличное Видео! Хорошо что вернулся к видео о процессе приготовления = рецептурно-технологическому видео. А то обзоры кубов разных производителей не особо. Ваши лучшие видео это о полных процессах в винокурении с деталями. Ждем новых видосов и новых рецептов? может конкурс на НГ рецепты еще разок?
С нетерпением ждал спасибо за проделанную работу как всегда доходчево ипонятно . Одиин вопрос , стоитли заморачивоться с белым киш мишом красного купить опоздал а у киш миш ароматики нет
Если нет бочки то можно в банки? У меня в маленьком кол-ве .В 2014 г ставила вино из изабеллы и оставила 2 банки 3-х л.и вот в этом году просто попробовала но я его периодически снимала с осадка вы не поверите вкус обалденный поменял цвет и стал крепче. Но я в этом году делаю по вашему рецепту 2 способом и хочу сделать и по1 способу тк вино стоит и еще играет Думаю к новому году сделаю Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, есть молодое виноградное вино, примерно 17-18 литров, сколько вина надо перегнать для дистиллята? чтобы потом его смешать с вином, и в бочку.
Привет земляку из Клинцов!!!) тоже прикупил 30л бочку собрал виноград, посмотрел ролик, все очень подробно спасибо за то что делишься опытом, есть вопросы, как правильно все сделать что бы без бетонита обойтись, и зачем отделять гребни, на сколько это важно?
Спасибо большое за видео!! Скажите пожалуйста,надо ли добавлять в сусло винограда воду? для производства вина??? мало что об этом написано!!! или чистый сок,плюс для выравнивания дикстроза и всё!!!
Смотрю Ваши видео с удовольствием. Планирую заняться приготовлением бредни. Подскажите пожалуйста какое оборудование лучше для начала. Ваше мнение о новых недорогих аппаратов двойной дистиляции. С уважением, Валентин.
Офигенно, жаль что у нас совсем плохо с виноградом в Сибири. Я так понимаю в предыдущем видео там полностью сброженное вино крепилось и в корявую бочку заливалось, а тут как по традиционному рецепту, недоброд крепить и в бочку. Хоть иди завтра в магазин за вином, крепи, фруктозу и в бочку ))) Если попаду на виноград приличный то же хочу попробовать СПАСИБО!!!!
Делал портвейн и с выдержанным вином и с молодым в купаже с разными сортами(молдова-бако) также делал яблочный, и хочу поделиться своим рецептом. К этому рецепту пришел случайно: решил яблочное вино укрепить яблочным мацератом и подсластить мёдом(разнотравье). В 10-ти литровой бочке просидел этот напиток пол года, и в итоге, откупорив бочонок, я получил нечто подобное янтарному мускату - вкус очень глубокий и объёмный. Так же я решил поступить в этом году уже с классическим вином из винограда и заполнил таким портвейном 4 бочки(2 по 30 и 2 по 10). Рекомендую попробовать мой метод - уж очень приятный вкус и аромат даёт мед, а мацерат можно добавлять какой душе угодно, лично у меня это был клубнично-черешневый.
Из Питера респект. На мой взгляд самый адекватный и информативный канал, который ведется на хорошем русском языке. В этом году делаю яблочный портвейн по технологии БВ. Для осветления вина бентонит не использую,т.к. по моему опыту он сильно портит вкус виноматериала. Все время хорошо осветлялось к середине декабря на холоде.
нет, бентонит (хороший) на вкус влияния не оказывает. на производствах его даже на процесс сбраживания добавляют. но со временем все осветляется и без него
Вы несколько раз в своих видео говорили, что впоследствии перегоняете спиртосодержащие жидкости, которыми вымачивалась бочка. Это обычная прямая перегонка? Или дробная? Уходит ли запах дуба при этом? Остаётся ли аромат исходного сырья? Я почему спрашиваю: если получил плинтусовку, можно ли спасти продукт, если перегнать его и по-новой залить в бочку?
Брянский Винокур Добрый день ! Существует два мнения созревания дисцилятов в бочке Одни говорят что процес прекращать не допуская плинтусовки Другие говорят что необходимо дождаться плинтусовки и выдерживать дальше до ее пропадания Я не стал расскрывать каждое мнение , хотелось от вас услышать , как вы считаете стоит ли ждать плинтусовки и выдерживать дальше ?
Плинтусовка это из-за маленьких бочек, чем меньше бочка тем меньше выдержка, влияние дерева на напиток, и зачем переводить напиток если короткая выдержка кроме вкуса дерева ничего не даст.
Я недавно начал заниматься этим делом, опыта очень мало, РК пока не имею, но надеюсь со временем...... . Мне интересно - при получении на РК спирта 96% в его состав входят кроме этилового и другие наброженые спирты? Ну, а что это труд, время и финансовые расходы, особенно на первых порах, я убедился, но увлечение этого стоит.
Откуда ты столько рецептов знаешь!? Технологом на ликёрке работал? ))) Постоянно смотрю, и что-то новое узнаю. Благодаря тебе и аппарат приобрёл. )) Про пвк сейчас думаю. Но это ответственный шаг, абы что не хочу. Может посоветуешь чтобы цена-качество реально на уровне было?
День добрый. Хоть и не в тему но все же. Где в Брянске купить ржаной не ферментированный солод? В заводских барах был у них только ферментированный! Заранее благодарен)
понравилось почти все. почти , потому что не пойму- что мешало дать добродить этому недоброду? а потом добавить фруктозу по вкусу? ведь в этом случае вероятность попадания дрожжей практически исключена
а если виноград для портвейна не сбраживать,а сразу залить дистелятом настоять потом отжать сок и дальше делать по технологии будет разница во вкусе?а то при сбраживание теряем сахар,потом добавляем.
На андроид-устройстве при подключенном интернете заходите в play-market и в поиске набираете "Калькулятор самогонщика", затем жмёте "установка". Программа полностью бесплатна.
здравствуйте! отличные у Вас видео! Вы упомянули повторный перегон уже готового дистиллята. я так понимаю, что это продукт, который чем-то не устроил по качеству. Не могли бы Вы подробнее рассказать о технологии перегона крепких напитков: дистиллятов, водок, бальзамов, разного неликвида и тому подобного. А то на Ютубе это упоминается, но никто не показывает как это делается. Или я не нашёл, тогда может порекомендуете каналы и видео на эту тему. С Уважением.
Виноградную водку правильней. "Чача"- и есть данный жмых на грузинском сленге) А с белым зря вы так, лучше бы пара перегонов, бочка и - коньяк ничуть не хуже того, что в маркетах нам впаривают. И да, почему вы сказали, бочку в подвал, ведь первый вариант подразумевает именно тепло, или я что то упустил?
Добрый день.. подскажите.. а зачем вы оставляли сахар в вине .. если потом всеровно поднимали сахаристость?!.. нельзя до сушнины сбродить.. а потом добавить сахар?!
Тоже интересует этот вопрос.Какой смысл ловить приблизительные градусы,если можно полностью сбродить и с точностью знать крепость напитка,а потом добавить сахар и с точностью знать % сахара в напитке!!!???Может кто подскажет,а то я на днях поставить портвейн хочу.
@@distill1823 А че мне хвастаться не первый год делаю вино и никогда его не креплю сторонним спиртом а бодяжу вторячком в пределах трети или четверти и естественный процесс брожения не ухудшая вкусовые свойства прилично повышает спиртуозность напитка. А вот уже третий настой мезги оправляется на приготовление ароматной виноградной водки она же гроздова ракия Граппа Чача и как бы ее не называли все равно отнесется к такому разнообразному классу напитков как БРЕНДИ.
@@user-jz2di2ml6g дело конечно Ваше,но обычное вино я считаю не к чему бадяжить.А портвейн должен быть закреплён.Два года выдержки в бочке вкус спирта сгладят.Ну и чачу после второго вина я не понимаю,там уже ни чего почти из вкуса и аромата не остаётся.Но дело конечно Ваше,у каждого свои предпочтения и технология.
Виноделы, помогите!!! Захотелось портвейна. Залил в бочку 25 л. свежего вина ещё в процессе брожения ( после 4 дней активного) по моим предположениям около 5 град спирта, сахар на вкус - самое то. Добавил десстилята 5л. Около 65 град. Через 10 дней заметил потёки на бочке, открыл и офигел - там шампанское. Только пробку открываешь и начинается активация - пенится очень активно. Откуда такая активность, если градусов не менее 15 там. Где обчирикался не пойму...
Получился самогон с недобродившим соком. Первый рецепт поинтереснее будет, с каким то смыслом законченности. За то время, сколько данная жидкость стояла со спиртом и бентонитом, уж проще было выбродить в нормальное вино.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, залил в бочку портвейн (первый залив, 10л сильный обжиг, отлично вымачивал) где его лучше выдерживать в погребе где сейчас +5 или дома в сухости где +25??
Я вот не понял, зачем помыли виноград? Ведь дрожжи смыли... жмых я не выбрасываю, добавляю сахар и делаю второе, третье вино, из третьего вина гоню чачу
