פאסטייה | המאכל המרוקאי הטעים ביותר? 

הלוואי שתכינו את הגרסה המושקעת🤞🏻
לכל אחד יש את הדבר שהוא הכי אוהב לבשל…
יש את המדוייקים (לא אני חחחח) שאוהבים קונדיטוריה ומתוקים, יש כאלו שחולים על בשרים ויש אנשים של מטבח בריא
אצלי לפחות אלה המאכלים האותנטיים והמיוחדים מהעולם (וסלטים אבל זה לפעם אחרת🙃)
הדברים שהכי מרגשים אותי זה בישול מתחת לאדמה, קארי אותנטי שמכינים בעלי ומכתש או איזו לחם שמכינים על מדורה
לפני כמה שבועות יצא לי לשמוע מחשבה מאוד יפה בפודקאסט אוכל שאני אוהב (נקרא פוד פטיש)
גם השף הכי מוכשר שעובד כל החיים במסעדות מטייל בעולם ולומד, ברגע השיא שלו הוא מביא ידע של 50 שנה לתוך מנה
לעומת זאת יש מנות מסורתיות שקיימות כבר 500 שנה שאלפי אנשים מכינים וכל אחד מוסיף את החוכמה והיד שלו למנה עד שמגיעים לתוצאה שאנחנו אוכלים היום
אז כמובן שזאת דרך מאוד ספציפית להסתכל על אוכל (ואוכל גורמה ואותנטי הם בכלל לא באותה קטגוריה כדי שיוכלו להשוות אותם) אבל בכל זאת בעיניי יש בה הרבה חוכמה
ואם יודעים לשלב בין העולמות אז בכלל יוצאים דברים מופלאים (קחו לדוגמא את רפאל האגדית)
בקיצור השבוע לקחתי את אחת המנות הכי מרשימות שיש במרוקו והכנתי ממנה שתי גרסאות לכבוד סוכות (אצלנו בבית זאת המנה הקבועה בחג)
אחת מהירה יותר שלא דורשת הרבה השקעה אבל עדיין יוצאת מדהים
והשנייה?
כזאת שהלוואי שתכינו אותה רק כדי לגלות את אחד הביסים הטעמים שיהיו לכם
דורש קצת השקעה אבל שווה כל ביס
חג שמח ובתאבון :)
--------------------
--------------------
מרכיבים למילוי - גרסה ראשונה:
- 4 בצלים
- 2 כוסות מיקס פירות יבשים (תאנים, משמשים, צימוקים ושזיפים)
- 5-6 שיני שום
- קילו וחצי פרגית חתוכה לקוביות בגודל 3*3 ס״מ
- כפית כורכום
- חצי כפית קינמון
- קורט אגוז מוסקט
- רבע כפית צ׳ילי יבש
- מלח לפי הטעם
- 2 כפות סילאן תמרים
מרכיבים למילוי - גרסה שנייה:
- 2 בצלים
- חופן גדול פטרוזיליה קצוצה
- קוביית ג׳ינג׳ר בגודל 3*3 ס״מ
- כפית כורכום
- מקל קינמון בגודל בינוני
- קורט אגוז מוסקט
- מלח ופלפל שחור לפי העין
- רבע כוס שמן זית
- 4 בצלים חתוכים לקוביות (בנוסף ל-2 מההתחלה)
- קילו וחצי משולשי עוף
- 600 גרם שקדים קלופים שלמים
- 150 גרם סוכר
- כפית קינמון טחון
- עלי פילו / סיגר לציפוי