فقرة مميزة بناء على طلب الكثيرين، حيث يقدم الشيف أسامة من خلال إحدى المتخصصين، طريقة عمل اللحم المُجفف ( البسطرمة) خطوة بخطوة مع الشيف إبراهيم، لمن يرغب في عملها بالمنزل
@@honhonelbasha1 ممتازة جدا احسن قطعية هي عرق تنضفه كويس من الطبقة الخارجية وتكون مجهز الخلطة المذكورة في الفيديو وتغلفها كويس جدا بيها دون ان يكون هناك جزء عاري من الخلطة او طبقتها خفيفة لازم يكون السمك متساوي وتعلقها في مكان فيه تهوية وحسب درجة حرارة البلد اللي بتعيش فيها إذا كانت حارة البسطرمة بتنضج أسرع من البلاد الباردة او حسب كمان الفصل شتاء او صيف وبالتوفيق يارب
تسلم ايدك يا احلى شيف 👨🍳 الشيف نسى خطوه الغسل 🚿🥩 بعد خطوه الملح ثم ينقع 🛁 24 ساعة بماء بارد بعدها ينشف لمده 24 ساعة الخطوة الاخيره هي التتبيل وتركها لمدة 10 ايام على الهواء
*لو تكرمت حضرتك ممكن تكتبى المقادير التى قمت بعمل البسطرمه بها ووزن اللحم وخطوات عملها بشئ من التبسيط لأنها لم تنجح معى وكانت مالحه جدا ولم يأكل منها الأولاد بسبب الملوحه الشديده وجزاكم الله خيراً وربنا يفرحك بأولادك ويحفظكم جميعا من كل سوء ومكروه*
@@user-ve8qt3kp6b والله انا جبت عرق تربيانكو بقري من الجزار واخدت نصفه عملته والباقي استغليته فرمته اول خطوة هتغطيها بالملح الخشن بنفس الطريقة اللي هو عملها وسيبيها 24 ساعة وتاني خطوة امسحي الملح بشاشة واكبسيها زي ما قال وتالت خطوة علقيها تنشف ولما تنشف اعملي التتبيله بقي الفلفل الحار والبارد والحلبه والثوم وكل اللي قال علية وعلقيها وسبيها لحد ما تنشف خالص ولما تنوي تعمليها للأكل بالبيض ما تحطيش ملح خالص هتظبط إن شاء الله معاكي
@@shimaaelmahdy2393*جزاكم اللّه خيراً أختى الكريمه ولكن كمية الملح التى توضع فى البدايه كام وكمية الملح التى توضع مع التوابل والبهارات كام جرام وهل تغسل من الملح قبل الكبس حتى لا تكون مملحه؟ أفيدينى أفادك الله*
اللهم ارزقه الفردوس الأعلى من الجنة بلا حساب ولا سابق عذاب اللهم نقه من خطاياه كما ينقى الثوب الأبيض من الدنس اللهم اغسله من خطاياه بالثلج والماء والبرد اللهم اغفر للمؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات الاحياء منهم والاموات انك سميع قريب مجيب الدعوات
*_فضلك وليس أمرا ممكن حضرتك تكتبى المقادير التى قمت بعمل البسطرمه بها ووزن اللحم لأننى قمت بعملها وكانت مالحه جدا ولا تطاق من شدة درجة الملوحه فيها وجزاكم الله خيراً_*
صباح الاحترام والتقنية والتفوق والتواضع يا اول وأحسن شيف صباح الأيام الجميله صباح زكريات التسعينات صباح ايّام الخير ياوش الخير الله يرحم البطن اللى شالتك روح يا شيخ ربنا يديك الصحه والعافيه زى ما مليت أيامنا أوقات سعيده ربنا يجعل كل ايامك صحه وسعد وهنا .والله الشيفرات يااما كده يابلاش.يااخى كنّا بننتظر برنامجك كل يوم كأنه هلال العيد
ادخلوا على قنواة الاجانب بتكون فعلالون اللحمة غامقة مش حمرة يعنى بتكون صحية غير بتاعت المحلات ومن ناحية التوابل اختيارى كل واحد يضيف اللى بيحبوا مع عدم تغير الاساسيات مثل الحلبة والتوم والفلفل
ربنا يديلك الصحه ياشاف اسامه .البسطرمه اصلها اليونان ونزلوا بها الى مصر قديما ومن بعد ذلك اخذتها الدوله العثمانيه وانتشرت فى العالم .القديد صحى عن البسطرمه لانه يملح ويعرض فى الشمس الحاره مباشره لكن البسطرمه توضع فى اماكن لا تصل اليها الشمس
في سر كبير غير واضح الفترة الزمنية بعد التغليف في المعجون هي اقل شي 10 أيام مو 24 ساعة بعد التغليف تترك لمدة أسبوع لغاية 10 أيام مو 24 ساعة هذا هو اللغز السر كي تنجح البسطرمة
شوف اللحمة جفت لانها قعدت يومين لتجف فإذا وضعنا عليها الخلطة فلن تمتص اللحمة جيدا من الخلطة وانا باشتري البسطرمة هالايام ماهي جميلة مثل زمان لو القشرة وقعت منها وتيجي تحمر لحم البسطرمة فقط بالبيض ماتجد طعم البسطرمة هل لانها لم تجلس كثيرا بالخلطة ام لانه وضع الخلطة بعد ان جفت بزيادة فيه قناة ( مصرية بالغربة ) عملتها مثله بس عوضت بالبابريكا بدلا من الفلفل الاحمر الرومي
My Arabic isn't great but I will attempt to translate: 1) Get a piece of beef (a lean, boneless roast of your choice) and salt it with coarse sea salt (use approximately 200grams of salt for 2kg of beef). Let it sit in a refrigerator for 24 hours. 2) Put a string through the top of the meat and press it (put something heavy on top of it) for a period of 24 hours. 3) Hang it for 24 hours. 4) Spices used in paste: garlic, fenugreek, cumin, paprika, coriander, chili powder, red bell pepper
الشيف ابراهيم ما اعطا المعلومات الصحيحة درجة التبريد و بدون رطوبة مهم جدا و توقيت التجفيف لا تقل عن ١٠ أيام و المقادير غير دقيقة ليس داعي للفلفل الأحمر الطازج يمكن يضيف بابريكا حلوة بدل من الفليفلة
Chaman which stores fillets. Chaman in armenian wich I know : Chaman 2 pounds (900 grams) of fenugreek 2 pounds of ground red pepper (chili peppers + floor-to-floor) 1 pound of crushed garlic 2 tsp. Ground black pepper 2 tsp. Ground allspice 2 tsp. Cumin warm water. 1. Water to boil and cool to 30C. Continuing to add the water gradually interfering to fenugreek, until the mixture reaches a consistency Russian mustard. Allow the mixture to cool completely and add the remaining ingredients Charman. Stir until a smooth paste.
please provide the recipie in English, curing time and where is best to cure, ( inside outside) temperature.. I live in Canada and currently is winter around 3 degrees celsius outside. Do you use curing salt or table salt? Please help. looks amazing!
u bring the meat add seasalt to it each 1kg needs around 200 g sea salt make holes in it so salt can get inside put it in fridge for 24 hours after that u take it out and press it using heavy weight for 24 hours once u done that u hang it for another day in room temperature once u done that u start preparing the dough Trigonella foenum-graecum (very imp) 2tbs garlic 200g for same size meat 1 red bell pepper 2 tbs dried coriander 2 tbs cumin 2tbs paprika 1teaspoon salt water a bit if needed to make a perfect dough once u done that start covering the meat with the dough u just made use water to smooth the surface of the meat once ur done keep it in room temperature where air flows freely for 1 2 days once u feel its dried an ready to be eaten
Basterma is not Turkish the Armenians brought it to turkey .....and taught the Turks how to do it ....because the origin of the Turks Mongolia and basterma is not known there
ألله يعطيكم العافيه. شكراً لكم.. طريقة جيدة تفي بالغرض الشيف متحفظ بعض الشيء وترك كم من خطوة مهمة. التمليح يجب أن يكون جيد جيداً. وان يدخل الملح بين شقوق اللحمة وكذلك بالمسامات. مدة كبس اللحمة مع الملح لا تقل عن6 ساعات وبعدها توضع أو تعلق بمجري هواء طبيعي لمدة لا تقل عن 12 ساعة ⌚. حتى يجف الملح على قطعة اللحم ويخرج باقي الماء من اللحم. ويصبح لون اللحم داكن. يعمل دش 🚿 ماء بارد 🆒 لقطعة اللحم وتغسل من الملح. وتعلق مرة ثانية في مجرى هواء لمدة ساعة على الأقل. كميةالتوابل التي استخدمت قليلة ويمكن الاستغناء عن بعضها وذيادة غيرها لتحسين الطعم.. زيادة كمية الحلبه الناعم زيادة كمية الكزبرة الناعمة زيادة كمية الكمون زيادة كمية الفليفلة الحمراء لتصبح حبتين كبار وكذلك البربيكو الحار والحلو وزيادة كمية الثوم. وإضافة معلقة كبيرة من البهارات المشكلة (سبع بهارات). إضافة فنجان قهوة من الخل الأحمر مع فنجان قهوة من الماء أثناء الطحن والخلط والعجن وكذلك معلقة من الطحين... شكرآ لكم تحياتنا.. تغسل من الملح
