خطوات اعداد الخميرة الطبيعية وتجفيفها 

تنويه هذا الفيديو تم تصويره من ستوري انستغرام على مدة 10 أيام من اعداد الخميرة وتم حفظه في يويتوب بناء على طلب المتابعين لمن يريد المتابعة بالتفصيل ولمن يريد الاختصار فليقرأ التعليمات تحت الفيديو
فترة اعداد الخميرة الطبيعية حتى نجاحها يتراوح من ٧ أيام وحتى أسبوعين ويعتمد على ظروف المكان ونوعية البكتيريا الموجودة ودرجة حرارة المكان ونوعية الطحين المستخدم ، يفضّل دائما استخدام انواع جيدة وعضوية من الطحين وإنتاج جديد .
بالنسبة للماء يستخدم ماء مفلتر خالي من الكلور (ماء التحلية في البيت ممتاز) .
اليوم الأول:
في وعاء زجاجي يخلط مقدار ٦٠ جرام من طحين القمح الكامل + ٦٠ جرام من الماء المفلتر باستخدام شوكة او ملعقة ثم يغطى بشكل غير محكم يسمح بمرور القليل من الهواء او يغطى بقطعة قماش او كيس ووضع شريط مطاطي، تترك الزجاجة في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة لا تتعدى درجة الحرارة ٢٤ بالنسبة للمناطق الحارة .
اليوم الثاني :
يلاحظ بدء وجود فقاعات صغيرة على السطح او الجوانب ويمكن خلط الخليط باستخدام ملعقة لادخال المزيد من الهواء ثم يغطى الوعاء ويوضع في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة اخرى .
اليوم الثالث :
بدء عملية التغذية وذلك بالتخلص من نصف كمية الخليط وتغذية النصف عن طريق اضافة ٦٠ جرام من طحين جميع الاستعمالات (غير مبيض ) + ٦٠ جرام من الماء المفلتر ثم يغطى الخليط بنفس الطريقة ويترك في نفس الظروف لمدة ٢٤ ساعة وبالإمكان وضع علامة او شريط مطاطي على حد الخليط لملاحظة نشاط الخميرة وارتفاعها مع بدء عملية التغذية .
اليوم الرابع والخامس والسادس :
تكرار عملية التغذية بنفس الطريقة وبالإمكان الاحتفاظ بالخميرة المستبعدة لعمل بعض الوصفات مثل الكراكرز والخبز و الوافل والبانكيك .
اليوم السابع :
يمكن للخميرة ان تكون جاهزة وقوية في هذا اليوم ومن علامات ذلك هو ارتفاع الخليط إلى الضعف خلال مدة ٦ ساعات
• رائحة الخميرة جميلة خالية من الحموضة او من رائحة الكحول • فقاعات واضحة على جوانب الوعاء وعلى السطح
• نجاح تجربة الطفو (موضحة في الفيديو ) .
ممكن استخدام الخميرة في هذه المرحلة للخبز والاستمرار بتغذية الخميرة بنفس الطريقة لتقويتها.
.
ممكن استخدام انواع اخرى من الطحين قوية في تنشيط الخميرة مثل طحين الشاودر او الحنطة .
.