أول فيديوهات سلسلة استخدامات الساور دو وفوايدها المعلومات كلها مبنية على اساس البحث العلمي الشخصي وقراءة بعض الكتب المختصة، وايضا التجربة والملاحظة الشخصية المراجع متاحة باللغه الالمانية والانجليزية عند الطلب
استاذ اتمنى نجاوبني لاني جربت خميرة من قبل لما وصلت يوم ١٥ ما ساء الله اخيرا اتضاعفت ولكن لللايف رجعت نفشت وعملت ماء بالوسط مدري درجة الحرارة كانت عالية وثارت تعمل عفن على السطح فممكن حضرتك نقلي اولا ليش ممكن الخميرة تعمل طبقة ظاكنة فوق حتى اتجنب الموضوع ثانيا انا الجار(القارورة)لي عندي حجمه ضعف لي عند حضرتك هل عادي احضر فيه ولا من الافضل يكون صغير ؟ ثالثا هل استخدام ماء من البئر عادي ولا من الافضل شراء مياه معدنية اتمنة الاقي جواب حتى ارجع اعملها الاولى اخذت مني 16يوم بعدين رميتها
السلام عليكم الخميره بتعمل طبقه الميه دي لما البكتيريا تموت ودرجه الحموضه تزيد جدا البكتيريا بتموت بسبب درجه الحراره العاليه وقله التغذيه، يعني لو الجو حار وحضرتك سيبتها في الحراره لمده يومين تلاته البكتيريا هتموت وهتعمل كده ولو حضرتك حطيتها في التلاجه ( البراد) لمده طويله بدون تغذيه ( اسبوع مثلا او اكتر)، البكتيريا هتموت في كل الحالات لو حصل كده حضرتك تقلبها في بعض تاني وتاخد منها جزء وتغذيه، كل يوم تغذيه مره وبعد ٣ ايام مثلا (على حسب درجه الحراره) تبدأ تغذيها كل ١٢ ساعه، وهتشتغل تاني عادي جدا لو وصلت لدرجه عفن على الوش، تبقي فسدت وبقت سامه، دي ترميها خلاص ميه البير غالبا اعتقد هتكون مش مشكله طول ماهي صالحه للشرب، الميه المعدنيه مش ضروري لو تعرف تطحن القمح بنفسك وتعمل منه الخميره هيكون افضل من ان تشتري دقيق من السوق، الدقيق كامل الحبه مناسب جدا اتمني اكون جاوبت السؤال ولو فيه اسأله تانيه اتفضل تحياتي
@@yassershouman6882 الله يرزقك كل خير شكرا بزاف على الشرح .. من بعد اذنك بعد كم يوم أبدأ أغذيها كل 12 ساعة لاني كنت اغذي خميرتي كل 24 ساعة .وهل عادي تخليها برا الثلاجة في هالأيام الحر?
تبدأ تغذيها كل ١٢ ساعه بعد ما تبدأ توصل للحد الاقصي بعد ٨ ساعات. في الجو الحر دا بعد ٣ ايام تقريبا الافضل ان حضرتك تخليها في مكان بارد شويه. للاسف انا معرفش الحراره ازاي بالظبط عند حضرتك. درجه الحراره المثاليه هي ٢٢ درجه وباختلاف ٣ درجات في الاتجاهين (من ١٩ ل ٢٥ درجه مؤيه) كل ما درجه الحراره تزيد، كل ما يقل وقت التخمير الافضل حضرتك تجرب بنفسك وتسجل كتابيا الظروف المثاليه بالنسبه لحضرتك تحياتي لو فيه حاجه مش واضحه تحت امرك🙏🏻
@@yassershouman6882 بالضبط هذا لي قاعدو اعمله حرفيا عندي دفتر واتعلم عن الخميرة ههه الصراحة ساعدتني بزاف رح ارجع كما قلت اعيدها واشوف ان شاء الله تنجح معي ..بارك الله فيك وربي يرزقك من نعيمه بهذه الأيام المباركة
شفت فيديوات واااايد بس زي شرحك مالقيت دايما المصريين بيبهروني😂 ماشاء الله عليكم شاطرين في كل شي 💞 الله يسعدك ودي لو تحط لنا الجدول كرابط تحت الفيديو لان مالقيته في الكومنتات والله يعطيك العافيه بجد شغلك جبار ياريت لو تكمل
الف شكر عالتعليق الجميل🙏🏻🙏🏻🌷 مش عارف احط الجدول في رابط! بس ممكن ابعته لحضرتك عالفيس او بايميل! لو حضرتك تكرمتي وبعتيلي رساله على اي وسيله تواصل ممكن ابعت لحضرتك الجدول او قوليلي ازاي احطه في رابط (في اي موقع) وارفع الصوره كرابط تحت امرك🙏🏻 تحياتي
@@user-ik4zi5mr1e شكرا على التعليق الجميل عيوني، ابعتلي اي رساله على اي وسيله تواصل اقدر ابعتلك عليها صوره الجدول او قولي طريقه ابعتهولك عاليوتيوب هنا! لاني معرفتش ابعته لحد عاليوتيوب وبالتوفيق ان شاء الله🍀🍀
كل اسبوع!!😂 حضرتك الفيديوهين اللي انا اخيرا رفعتهم دول بقالهم تقريبا سنتين😂 كل اسبوع صعب، لاني مش متفرغ للفيديوهات، المونتاج والكلام دا محتاج وقت وانا بني ادم بسيط وموظف وعندي طفلين ان شاء الله هحاول اخلص فيديو العيش، بس كل اسبوع دي هتبقي صعبه شويه عموما لو فيه اي اسأله انا تحت الاوامر تحياتي
أخي جزاك الله خيرا. بعد مشاهدة هذا الفيديو اكتملت الصورة المتعلقة بالموضوع تماما. تناول موفّق وذكي، دون إهمال جانب الدّعابة التي كانت خفيفة الرّوح. ولكن لم أعثر على الورقتين في التعليقات كما وعدتنا، فلو تكرّمت و أضفتها بارك الله فيك. وشكرا مرة أخرى على المجهود الموفّق.
@@mahamahmoud405 اللي اقدر اقوله لحضرتك ان كده الميه هيكون فيها سكر (فراكتوز)، والسكر بيتفاعل مع النشا اللي في الدقيق، ودي نفس ميكانيزم الخميره الفوريه والخميره البيره. انما الخميره الطبيعيه بتتكون من بكتيريا بتهضم البروتين اللي في الدقيق (الجلوتين) ومبتتفاعلش مع النشا. ولكن شكرا للمعلومه على كل حال ويجعله في ميزان حسناتكم. ممكن تكون فعلا طريقه فعاله، انا مجربتهاش تحياتي
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😃😃😃😃😃😃🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 بااااشا 😃 🥰🥰 من يومها لسه شايف الفيديو. تخيل بس دي بأه القناه اللي ان شاء الله هتعلم منها الساور دو بجد ❤️❤️❤️❤️
@@yassershouman6882 ربنا يقويك وفي انتظار باقي الفيديوهات انا بقالي اكتر من شهر بحاول اكون معلومات عن الخميرة الطبيعيه وبجد دي من احلي الفيدوهات الي فادتنى
ما شاء الله اكتر فيديو واضح للخميرة الطبيعيه دعيتلك كتيير بجد لازم تكمل ما شاء الله عليك خسارة ٢ فيديو بَـßÊـسّ فـِ↯♡ـيْ القناه و عندي سؤالين من فضلك فـِ↯♡ـيْ مرحله التغذية كل كل ١٢ ساعه بضيف كمية ٢٥ جرام ميه و دقيق للخميرة كلها اللي فـِ↯♡ـيْ البرطمان بدون ما اخذ منها ٢٥ جرام و اركنها علي جنب؟ تاني سؤال كميه الخميرة الطبيعيه بتكون قد ايه فـِ↯♡ـيْ وصفه الخبز يعني لو عاوزه اعمل بيتزا او معجنات او خبز اضيف لكيلو الدقيق قد ايه وزن خميرة طبيعيه و اخيرا ارجوك كمل فـيديوهات
السلام عليكم، شكرا جزيلا، وبعتذر كتير على تأخر الرد.. في مرحله التخمير كل ١٢ ساعه (وعامه بدايه من تاني يوم) باخد من الخميره ٢٥ جرام والباقي ممكن يترمي او يتعان في التلاجه ويتضاف على اي معجنات، اي حاجه، ال٢٥جرام اللى انا اخدتهم دول هحط عليهم ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه واسيبها تنشط وترفع، ولما ترفع اعيد نفس الكلام كل ما مده التغذيه ذادت، كل ما ذادت قوه الخميره تاني سؤال: المتعارف عليه ان كميه الخميره الطبيعيه بتكون ٢٠٪ من كميه الدقيق (الدقيق باعتباره المكون الرئيسي للمعجنات فهو المعيار والمقياس لكل المكونات، يعني اي نسبه ٪ بيتم حسابها على اساس وزن الدقيق المستخدم في العجين) ال٢٠٪ خميره طبيعيه بيخلو العجين يخمر في فتره زمنيه تتراوح بين ٣ و ٤ ساعات، في العادي ٣ ساعات ونص، في الاجواء الحاره (يعني يكون المطبخ فعل حر، مش الشارع حر والمطبخ مكيف) تتخمر العجينه بعد ٣ ساعات لو حضرتك عاوزه تطولي وقت التخمير، لازم تقللي درجه الحراره، يعني مثلا لو فاضل عالعجين ساعه او اتنين وحصل ظرف ولازم تخرجي من البيت، حطي العجين في التلاجه، هيخمر ببطئ. وصفه البيتزا المظبوطه بتتعمل ب١٠% خميره طبيعيه، تتعجن وتتسات ساعتين وبعدين تتحط في التلاجه لمده ٣ ايام، بعد ال٣ ايام بتكون اتخمرت. لما بقول لحضرتك التلاجه اقصد درجه حراره ثابته تتراوح بين ٢ ل٤ مئويه. لو البيت فيه اطفال بيفتحو التلاجه كل نص دقيقه ويبصو فيها ويقفلوها (زي منا كنت بعمل مثلا😅) فدرجه الحراره مش هتكون ٤ خالص، وبالتالي العجينه هتخمر ولكن مش بالبطئ اللي احنا متوقعينه لو حضرتك عاوزه تعملي عجينه ومستعجله (زي انهارده عندي مثلا، عاوز اخلص بدري عشان الحق انام، عشان الحق الهم من اوله بكره) فعملت ٤٠٪ خميره في العجينه، وكده هتخمر في حد اقصى ٣ ساعات فاجابه السؤال: حضرتك عندك وقت اد ايه عشان تخمر العجينه او عاوزها تخمر بعد اد ايه؟ اخر نقطه: لما بنزود كميه الخميره في العجينه عن ٢٠٪ بيبان طعمها اكتر في العيش، فلو الطعم دا مناسب لحضرتك، اوك، لو مش مناسب يبقي قللي الخميره عشان تظبطي الطعم اتمني اكون وفيت الاجابه ولو فيه اسأله تانيه انا تحت الامر تحياتي
شكرا لحضرتك شرح واف جدا وجداول ممتازه جزاك الله خير .انا عملت sourdough starter انتظرت ٨ أيام الخميره ارتفعت جدا ٣اضعاف بس لما نويت اعمل خبز وضعت الخميره في الماء لم تطفو خفت تكون لا تصلح للخبز واضيع وقتي رميتها وقررت أذاكر واعمل من جديد أرجو الافاده هي لازم فعلا تطفو على سطح الماء شكرا
ما شاء الله يا شيف فيديو ممتاز فيه شرح لكل الاسئلة واللى مش موجود اجابته فى الفيديو حضرتك جاوبت عليه فى الكومنت تحت يا ريت حضرتك تنزلنا فيديوهات عن الخبز بالخميرة الطبيعية وكمان ازاى نستفيد من الdiscard شكرا جزيلا لحضرتك
شرحك ممتاز جدا بارك الله فيك، إذا ممكن تضع لنا رابط حسابك على الفايسبوك وتنزل لنا منشورات تكمل فيها الجزء الباقي، ولو تضع لنا وصفات مفصلة ينكون شاكرين لك، تحياتي
الشكرلله ممكن، هتاخد وقت اطول في التجهيز ومش هتكون بنفس قوه الخميره المعموله بالدقيق الاسمر( كامل الحبه). ولكن ممكن فيه نوع خميره تاني بيتعمل بالدقيق الابيض، اسمها ليڤيتو مادرى (بالايطالي، ترجمتها بالعربي يعني الخميره الام)، نفس مبدأ الساور دو كده بس بتخلط كميه دقيق ابيض ونص وزن الدقيق بالجرام ميه، يعني ٥٠ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه، واول يوم تحط عليهم معلقه عسل نحل، بتبقي عجينه ناشفه شويه، بتحطها في برطمان وتغطيها وتاني يوم تقطع منها بالسكينه مثلا ٣٠ جرام، وتدوبهم في ١٥ جرام ميه (نص الكميه) وحط عليهم ٣٠ جرام دقيق (نفس كميه القطعه اللى اخدتها من العجينه القديمه)، وتعجنهم وتخليهم يوم، ونعيد نفس الموضع اسبوع او ١٠ ايام. ممكن ابقي اعمل فيديو ليها، بس ممكن حضرتك تجربوها تحياتي
السلام عليكم ليش كل مرة اتشيل ٢٥ غ من الخميرة ونضيفها علي التغذيه ممكن اظيف التغذيه مباشرة علي الخميرة احس جذيه في استهلاك اكثر للخميرة ورمي منها احتاج توظيح لهذا الموضوع لان شفت فيديوهات ما يرمون الخميرة في كل مرة ها عشان نستعجل في نشاطها ارجوا التوضيح وشكرا علي المعلومات 👌
مرحبا شيف عند سؤال بعد اذنك بعد فترة تخمير العجينه عشر ايام انته شرحت انه ممكن نحتفظ بقسم من الخميره حتى يبقى معنا طول العمر فين نحتفظ فيه في الثلاجه او نعمل نفس الطريقه والتغذيه كل يوم وكمان في حال ما نستخدم الخميره للخبز كل يوم كيف نحتفظ بيها
دقيق الرز مفهوش جلوتين، عشان كده مش هتخمر. دقيق الرز مينفعش كمان في التغذيه، اي نوع دقيق اسمر بيكفي، ولو مفيش دقيق اسمر يبقي دقيق ابيض عالاقل، ساعتها وقت تجهيز الخميره هيزيد. لو فيه قمح ممكن تطحنيه في مطحنه البن وتستخدمي الدقيق بتاعه، احسن واحسن دقيق الرز بيتعمل بيه حاجات تانيه في العجين، بس مينفعش في تجهيز الساور دو بالتوفيق ان شاء الله
عليكم السلام اسف جدا للتأخير في الرد🙏🏻 عشان اعرف اقول لحضرتك ايه اللى ممكن يكون السبب لازم نعرف: نوع الدقيق؟ نقاء الميه؟ درجه حراره المنطقه؟ دول لازم نعيد النظر فيهم لان اكيد فيهم حاجه ممكن تتعدل الرد البديل هيكون:نقلل كميه الخميره البادئه اللي بناخدها من البرطمان، يعني بدل ما اخد ٢٥ جرام خميره من امبارح واحط عليهم ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه، اخد مثلا ١٥ جرام خميره واحط ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه. او نقلل وقت التخمير، يعني بدل ما بسيبها ٢٤ ساعه اسيبها ١٥ او ١٨ ساعه. زياده الحموضه يدل على عدد البكتيريا الخامله الزايد في الخميره (وكذلك ريحتها بتبقي حامضه اكتر) ولكن بصوره عامه التغذيه لازم تستمر لحد ما تعلي في ظرف ٤ ساعات تحياتي واسف مره تانيه للتأخير🙏🏻🙏🏻🙏🏻
شكرا جزيلا اه فيه فرق، الدقيق الابيض مفهوش املاح معدنيه والمواد العضويه اللي تقوي الخميره (الدقيق الابيض بيتمعل من القمح بعد ما يتقشط منه القشره الخارجيه واجزاء تانيه من الطبقات اللي تحتها، والقشره الخارجيه دي فيها المواد اللي محتاجينها للبكتيريا) عشان كده الدقيق الاسمر هو الافضل في تجهيز الخميره، ولو فيه دقيق الحنطه الحمرا (اسمها راي rye ) بيقوي الخميره اكتر لو مفيش من الاتنين يبقي الابيض يمشي برضو، ولكن الخميره هتحتاج فتره اطول عشان تجهز لو فيه اسأله تانيه تحت امر حضرتك تحياتي
@@yassershouman6882 أنا فعلا عملت البادئة بتاعتي بالراي والاسمر 2راي واحد اسمر واول يوم كانت النتيجة هايلة بس بعد كده الدنيا انتكست والان اليوم الخامس ومش شايفة ارتفاع ملحوظ ولكن في فقاقيع فمالحل؟
@@howidakamel7738 دا طبيعي ووارد، كملي التغذيه لحد ما تلاقيها بترتفع للذروه خلال ٣ او ٤ ساعات، كل دقيق مختلق وكل ميه مختلفه، الطريقه مضمونه ميه في الميه، الوقت بيختلف من مكان لمكان ومن مواد لمواد
السلام عليكم لا، مفيش اي داعي، لان الخميره بتتكون من بكتيريا بتتغذى على الجلوتين، النشا اللي في الدقيق والسكر مبيتهضموش في الخميره السكر بيغذي الخميره الفوريه والخميره البيره (الطازه)، لان فيهم بكتيريا بتتغذى على النشا والسكر لو فيه اسأله تانيه تحت امرك تحياتي
سؤال .. في المرحلة الثانية ( تقوية الخميرة ) في كل ١٢ ساعة اشيل من الخميره ٢٥ غرام بس واضيف عليهم الطحين والماء نفس الكمية والا مو لازم اشيل منها اغذيها كلها بطحين وماء كل واحد ٢٥ غرام ؟؟؟؟؟
السلام عليكم اولا في مرحله تقويه الخميره بنغذي نفس كميه الخميره الموجوده، يعني لو عندنا ٢٥ جرام خميره هنعتبرهم ٢٥ جرام بكتيريا (بكتيريا نافعه طبعا)، البكتيريا دي لازم نغذيها بنفس وزنها، فهنحط عليها ٢٥ جرام دقيق (كامل الحبه، بنقول عليه في مصر دقيق اسمر)، و٢٥ جرام ميه. بكده هبقي انا اديت ال٢٥ جرام بكتيريا اللي في الخميره بتاعتي غذاء يكفي كل البكتيريا الموجوده. لو حضرتك عندك كميه خميره مثلا ٥٠ جرام، وحطيتي عليها ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه، يبقي مش هتغذي كل البكتيريا الموجوده في ال٥٠ جرام اللى معاكي، فبالتالي هتموت بكتيريا في الخميره وحموضتها هتزيد، وزياده الحموضه لا تعني قوه الخميره. فحضرتك لو عاوزه تغذي كل الكميه الموجوده يبقي لازم توزنيها وتحطي عليها نفس الوزن دقيق ونفس الوزن ميه، ماذا والا البكتيريا مش هتلاقي اكل كفايه لكل الكميه الموجوده وهتموت جزء منها! فالاجابه بصوره مباشره: نعم، هتشيلي ٢٥ جرام وتحطي عليهم ٢٥ جرام ميه و٢٥ جرام دقيق وتخلطيهم كويس وتسيبيها تتخمر الفايض من الخميره القديمه ممكن تحطيه على اي عجائن بتعمليها! يعني ممكن تعملي عجينه بان كيك وتحطي عليها الفايض بدل ما ترميه، او لو هتخبزي عيش بالخميره العاديه ممكن تحطي عالعجينه الفايض من الخميره الطبيعيه، وممكن تحمري الفايض دا علطول في زيت زيتون وترشي عليه زعتر، بيبقي طعمه مميز! فمش لازم ترمي الفايض من الخميره خالص ياريت الاجابه تكون وافيه، لو فيه اسأله تانيه اتفضلي تحياتي
احنا بناخد جزء بس من الخميره بعد كل يوم، والباقي بنعينه في التلاجه وممكن نستخدمه بعد كده في اي عجينه (بان كيك، كيكه، وممكن تقليه في زيت زتون وترش عليه زعتر بعد ما يستوي) الجزء اللي بناخده بيكون جزء فيه بكتيريا الخميره، وكميه البكتيريا دي عاوزين نغذيها عشان تقوي وتقدر تخمر كميه عجين في وقت قصير، عشان كده بنغذي الجزء دا (بدقيق وميه) ونسيبه يتغذي، بعدين ناخد منه جزي تاني ونغيذيه عشان تقوى اكتر، وهكذا اتمني يكون الرد فيه الجواب على سؤال حضرتك تحياتي
شكرا جزيلا الخميره نحطها في التلاجه للحفظ فقط، مش بعد التغذيه علطول، عالاقل ساعه او ساعتين بعد التغذيه، ماذا والا مش هتشتغل. لما نحطها في التلاجه ممكن تقعد اسبوع من غير تغذيه، بعد اسبوع لازم نغذيها عالاقل مره ونسيبها ترفع بره التلاجه، وبعد ما ترفع كلها ممكن نرجعها التلاجه لمده اسبوع. لما الخميره يكون عمرها ٣ سنين ممكن تكون قويه كفايه لدرجه انها تقعد في التلاجه ١٠ ايام او ١٥ يوم بدون تغذيه. ممكن كل كام شهر نغذي الخميره مرتين ورا بعض، يعني نغذيها ونسيبها ترفع ٥ ساعات مثلا ولما ترفع وتتخمر كلها ناخد منها جزء ونغذيه، وبعدين لما تخمر كامله نحطها في التلاجه، دي اسمها Peak to Peak feeding، عشان نفعل البكتريا وننشطها وتبقي قويه، دي ممكن نعملها كل كام شهر كده مره. لو الشرح مش واضح استسمحك تعرفيني تحياتي
@@amaniali5017 والله الفيديوهات متصوره وواقفه عالمونتاج بقالها سنه تقريبا🤣 ان شاء الله ربنا يسهل الاحوال واقدر الاقي الوقت اخلصهم. انا مش هدفي الشهره وللا الربح، عشان كده مش مستعجل😅 بس ان شاء الله في اقرب فرصه اوعد حضرتك اني هخلصهم وارفع الفيديو تحياتي ورمضان كريم
يعطيك العافيه ممكن سؤال ..ما لقيت احد يجاوبني ..انا استعملت طريقه التغذيه كل يوم بنفس مقدار الدقيق والماء ،، في اليوم الثالث ارتفعت وظهر فقاعات لكن في اليوم الرابع والخامس والسادس كنت اغذيها كل يوم لكن لم ترتفع والفقاعات قلت جدا جدا ما الحل؟
السلام عليكم شكرا لك على الفديو والشرح واضح ، الحين انا وصلت لليوم الرابع لما اصير اخذيها مرتين باليوم هل اخذيها بس بدون اطلع من الخميره السابقه بس تغديه نفس الكميه كل ١٢ ساعه؟ او وش السالفه
لقيت السؤال! كان مستخبي في وسط التعليقات😅 لا، حضرتك مش بتغذي كل الكميه، حضرتك بتاخدي جزي وتضيفي نفس وزنه دقيق ونفس وزنه ميه، وباقي الخميره بتترمي في الزباله او ممكن تضيفيها على اي مخبوزات، ولكن مش كخميره، تضيفيها بس كده بدل ما تترمي في الزباله حضرتك مش محتاجه تغذي كل الكميه لان كده هتستهلكي كميه دقيق كبيره جدا وفي النهايه هيبقي عندك كميه خميره كبيره جدا ملهاش استعمال! الخميره بيتم اضافتها على عجينه العيش لما تكون خمرت وفي اعلى نقطه للتخمر، بعد ما توصل لاعلى نقطه بتبدأ تهبط تاني، ولما تهبط بيكون نشاط البكتيريا قل ومتقدرش تخمر العيش! فبالتالي مينفعش نستخدمها بعد ما تهبط، عشان كده ملوش لازمه نعمل كميه كبيره لانها لازم نستعملها وهي خمرانه او بتكون خلاص ماتت! اتمني يكون الشرح واضح لو فيه اسأله تاني انا تحت الامر تحياتي
عليكم السلام ورحمه الله وبركاته لو تكرمتي ابعتيلي رساله على الفيس بوك : facebook.com/yasser.shouman لان هنا مش هعرف ابعت الصوره وبعتذر عن التأخر في الرد
الجدول عندي في ملف PDF او صوره، لو فيه طريقه ابعته لحضرتك عاليوتيوب ياريت تعرفني الطريقه. اللي بعتلهم الجدول بعته على الفيس بوك او لو عند حضرتك ايميل ممكن
الحكمه ان حضرتك لازم كل مره تحط كميه دقيق نفس وزن العجينه القديمه، فلو حسبناها كده هنيجي بعد الاسبوع نلاقي اننا مستهلكين كميه دقيق كبيره، فانا اقصد ان احنا ناخد كميه صغيره من العجينه القديمه عشان نحط كميه دقيق قليله عليها وبالتالي ميكونش فيه تهدير كتير للدقيق الموضوع من نظره تانيه هو اننا بنربي بكتيريا في كميه عجين صغيره، اول ما عدد البكتيريا وكثافتها تزيد في حته العجينه الصغيره دي هنقدر نعمل بيها كميه عجينه كبيره زي نا احنا عاوزين بمجرد اننا نحط عليها دقيق وميه!
مرحبا اخي الخميره بتكون ٢٠٪ من وزن الطحين الميه بتكون بدايه من ٦٥٪ ال٤٠٠ جرام دقيق تحط عليهم ٨٠ جرام خميره و ٢٦٠ جرام ميه ال٨٠ جرام خميره يكونو من تغذيه طازه، يعني تكون الخميره في اعلى نقطه للتخمر! يعني تكون مغذيها واول ما توصل للذروه تاخد ال٨٠ جرام وتحطهم عالدقيق والميه وتعجنهم
@@yassershouman6882 أنا بنت مو شب معلش مخي سميك😂هلأ بعد مااعمل الخميرة الطبيعة لمدة سبع أيام اخد ٢٥جرام خميرة وغذيها لمدة اربع ساعات وبعد هيك اخد من بعد التغذية بس ٨٠ جرام هيك صح
@@yassershouman6882 دخيل قلبك يسلمووو ع الرد بس هلأ كمانا سؤال بعتذر أنا حعتمد ع طريقتك وخمر كل يوم مقدار ٢٥ جرام وزود عليهم بالمثل مي وطحين تمام وضل لمدة عشر ايام او اكتر هلأ بعد اليوم السابع ضروري كل ١٢ ساعه ولا فيني أغذيها كل ٢٤ ساعه!!! لحد ماوصل اليوم العاشر هان شو اعمل بكل كمية الخميرة!!!هل اخد منها ٥٠جرام واستبعد الباقي واللي اخدته ٥٠جرام احط عليهم نفس الكيمة طحين ونفسها مي بسير التوتال ١٥٠جرام اخد منهم ١٠٠جرام واعجنهم ع ٥٠٠جرام طحين والمتبقي من الخميرة اللي هما ٥٠جرام احفظهم بالثلاجة لمدة اسبوع وكل مرة اعمل نفس الطريقة؟ او بعد مااخد ٥٠ جرام احطهم بالثلاجة لمدة اسبوع والمستبعد اللي هو ٢٥ جرام حط عليهم ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام ماء واتركهم لمدة ٤ساعات واعجنهم ع ٥٠٠ جرام طحين واللي بالثلاجة ال ٥٠ جرام سير كل اسبوع اخدهم واغذيهم ع نفس الكمية من المي والطحين
@@yassershouman6882 او بعد مدة ١٤ يوم وتخمير كل ١٢ ساعه بيكون الاجمالي ٧٥ جرام صح 🫢 استبعد ٥٠ جرام واخلي بس ٢٥ جرام ال ٢٥ جرام هدول احطهم بالثلاجة مباشرة ولا اغذيهم ع ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام مية واخد منهم بعذ ٥ ساعات مقدار ١٠٠ جرام واعجنهم ع ٥٠٠جرام طحين يعني خبز ساوردو والمتبقي من الخميرة بيكون ٢٥ احفظهم بالثلاجة وكل اسبوع ع مدار ١٠ ايام اغذيهم بذات الطريقة واعمل خبز الساوردو جاوبني بليز لان مخي طق مني 😂😂😂
@@lamaalhomoud5856 حضرتك بتاخدي منها كميه معينه، وتحطي عليها نفس الكميه دقيق (لكن يكون دقيق كامل الحبه حصرا) ونفس الكميه ميه، وليكن ٣٠ جرام خميره، و٣٠ جرام دقيق و٣٠ جرام ميه، وتخلطيهم كويس وتسيبيهم يخمرو، وتكرري العمليه دي كل ١٢ ساعه، او كل ٨ ساعات يكون افضل، لمده ٥ ايام، وبعد الخمس ايام هتكون قويه، وبعد الخمس ايام تاخدي منها ٥٠ جرام، تحطي عليهم ١٠٠ جرام دقيق و١٠٠ جرام ميه، ولما تخمر وتكون في اعلى نقطه ليها (بعد تقريبا ٤ الي ٦ ساعات من خلطها) تقدري تاخدي ٢٠٠ جرام (وال٥٠ جرام اللى هيفيضو تحطيهم في التلاجه) تحطيهم على كيلو دقيق ابيض وتحطي عليهم ٦٥٠ جرام مين وتعجنيهم وتعملي منهم زغيفين او تلاته ال٥٠ جرام اللى هيتحطو في التلاجه دول هتستخدميهم بس عشان تجهزي خميره للعجين، يعني لو حضرتك عاوزه تخبزي بكره، هتطلعي ال٥٠ جرام من التلاجه وتضيفي عليهم ١٠٠ جرام دقيق و١٠٠ جرام ميه، وتخلطيهم وتسيبيهم طول الليل يخمرو، واول ما تصحي الصبح تاخدي ٢٠٠ جرام ويتفضل ٥٠ جرام، ال٥٠ جرام تخشو التلاجه وال٢٠٠ جرام تحطي عليهم كيلو دقيق ابيض و٦٥٠ جرام ميه وتعجني وتعملي رغيفين او تلاته! وهكذا اتمني يكون الشرح واضح، ولو فيه اسأله تاني انا تحت الامر تحياتي
@@sendyouful حضرتك تقصد بعد ما تجهزها وتخلصها تستعملها يوميا؟ لو تقصد كده يبقي ممكن اه تغذي كل الكميه وتستعمل جزء وتسيب جزء لتجهيز الخميره المره الجايه. يعني مثلا لو الناتج بعد ما جهزت الخميره اسبوع كان ١٠٠ جرام، ممكن ال١٠٠ جرام دول تعتبرهم الاصل وتغذيهم ب١٠٠ جرام ميه و١٠٠ جرام دقيق (هيبقي عند حضرتك ٣٠٠ جرام) وبعد ما تخمر تاخد ٢٠٠ جرام تعجن بيهم وتسيب ١٠٠ جرام للمرات الجايه، وهكذا لو حضرتك تقصد انك هتستعمل الخميره كل يوم، فالبالتالي ممكن تعمل كميه كبيره وتستعملها كل يوم لحد ما تخلص، فدا مش حقيقي ومش صحيح، لان الخميره لازم تستعملها لما تكون في اقصي حالات التخمر، يعني لما تكون في اعلى نقطه تخمر، لو حضرتك سيبتها مده كبيره بتهبط تاني، وفي الحاله دي مينفعش تستعملها لان البكتيريا بتكون خامله، ففي الحاله دي لازم تنشط البكتيريا الاول (تغذيها) ولما تنشط (تخمر) تقدر تستعملها اتمني اكون فهمت حضرتك صح وقدرت اشرحلك بصوره واضحه لو فيه اي استفسار اتفضل على الرحب والسعه تحياتي
@@yassershouman6882 بارك الله فيك وكلك ذوق العيب مني في طريقه الشغل لكن انت شغلك ماشاء الله تسلم ايدك ممكن صح الخميره مشتغلتش كويس أو أنا زود الدقيقه علي كميه الخميره ودرجه الحراره الفرن مكنتش عاليه بس نفسي اعمل خبز ذي م انت بتعمله بظبط أنا هشاهد الفديو تأني وأشوف نفسي غلط في ايه واحاول اصلح غلطي وان شاء الله بظبط معايا
بعتذر على الموسيقي، مفكرتش انها ممكن تضايق حد. لكن حضرتك انا لا استهدف الربح والمتابعات، بل ان ربنا يحتسبه علم ينتفع به الناس! اوعدك الفيديو الجاي من غير موسيقي، لكن مش عشان المتابعه، بل عشان مضايقش حضرتك تحياتي