خمیر پیتزای ایتالیایی حرفه ای، بدون ورز دادن، در ۳ دقیقه. روش ساده و تضمینی حاصل ۳۵ سال تجربه 

بله درست خواندید. خمیر پیتزا. کاملا حرفه ای. بدون ورز دادن. در ۳ دقیقه!!! و با نتیجه ای برابر پیتزای بهترین شف های حرفه ای ایتالیا. آیا چنین چیزی ممکن است؟ قطعا پاسخ مثبت است.
این دستور تهیه خمیر پیتزا، نتیجه ادغام ۳۵ سال تجربه در هنر آشپزی، دانش مهندسی، و خلاقیت یک آدم شکمو است! پس بدون ذره ای شک و تردید، ویدیو را ببینید و نکات آموزش داده شده را یک به یک اجرا کنید تا از نتیجه نهایی شگفت زده شوید.
فرمولها، مقادیر، و مواد مورد نیاز
مقدار خمیر مورد نیاز برای هر پیتزای سبک آمریکایی (نیویورک پیتزا)
برای پیتزای ۱۰ اینچ یا ۲۶ سانتیمتری ۲۴۰ گرم خمیر
برای پیتزای ۱۲ اینچ یا ۳۰ سانتیمتری ۳۲۰ الی ۳۴۵ گرم خمیر
این دستور خمیر از میزان هایدریشن ۶۰ درصد استفاده می کند. یعنی
برای هر ۱۰۰۰ گرم آرد، از ۶۰۰ گرم آب استفاده می کنیم.
اگر بخواهیم مقدار آرد مورد نیاز برای هر مقدار خمیر را محاسبه کنیم، وزن خمیر مورد نظر را تقسیم بر عدد ۱.۶ (یک ممیز شش) می کنیم. سپس برای بدست آوردن وزن آب مورد نیاز، وزن آرد محاسبه شده را از وزن کل خمیر کسر می کنیم. حاصل، وزن آب است.
برای مثال اگر بخواهیم یک کیلو گرم خمیر تهیه کنیم
1000g / 1.6 = 625 g وزن آرد
1000 - 625 = 375 g (or ml) وزن آب
میزان مواد اولیه دیگر به شرح زیر خواهد بود
توجه: تمام مقادیری که به درصد داده شده، یعنی درصد از وزن آرد. - نه از وزن خمیر نهایی
نمک ۲.۵ درصد (یعنی ۲.۵ درصد از ۶۲۵ گرم آرد مورد استفاده = ۱۵ گرم نمک)
روغن زیتون فرابکر ۱ درصد (یعنی یک درصد از ۶۲۵ گرم آرد = ۶.۵ گرم)
ییست یا مخمر نان ۱ درصد (در صورت عجله، حداکثر تا میزان ۲ درصد)
شما می توانید با این فرمول، مقدار دقیق مواد مورد نیاز برای هر مقدار خمیری که نیاز داشته باشید را به دقت محاسبه کنید و نتایج تضمین شده و قابل تکرار داشته باشید.
نکات مهم
لطفا به خمیر پیتزا، هیچ چیز دیگری مانند شکر و شیر و تخم مرغ و ..... اضافه نکنید
اگر کسی به شما گفت که خمیر پیتزای اصلی ایتالیایی مواد دیگری هم دارد، محکم گوشهای خود را بگیرید و به سرعت از وی دور شوید
همیشه از آرد تازه نانوایی (در ایران فقط از آرد نان فانتزی که نام فنی آن آرد ستاره است) استفاده کنید. برای بهترین نتیجه از آردی استفاده کنید که کمتر از ۲ ماه از تاریخ تولید آن گذشته باشد
در خارج از ایران، از این تیپ آرد استفاده کنید:
Unbleached Bread Flour
مانند این:
www.amazon.com/King-Arthur-Fl...

Хобби