طريقة عمل الجبنة بالمنفحة مجربة وناجحة وروعة بالصحة والهنا the method of making cheese with rennet 

عم = عن

الله يكرمكم يارب العالمين

ماشاء الله

شوفي حضرتك المنفحة موجودة لو حضرتك في المنصورة في وكالة سليم للعطارة اي مكان عطارة وممكن معمل جبنة يعني هي متوفرة

والله يافندم انا معرفش المنفحة البودرة خالص

الله يسلمكم

الله يبارك فيكم يارب

شنو معنى منفحه؟؟؟؟ الي يعرف يجاوب ولكم الاجر

ماشاء الله

الله يسلمك شكرا لحضرتك جزيل الشكر

ربنا يكرمكم يارب العالمين

الله يكرمكم يارب

في فيديو اخر في القناة طريقة الجبنة بالمنفحة جلال فتح الله محمود علي عبدربه

@@galal2 ماشي شكرا يا فندم تحياتي من لبنان

اللخ يكرمكم ويهنيكم يارب العالمين

الف هنا وشفا

الكيلو له عدد ٢ ملعقة كبيرة بتاعة الاكل بس بشرط تكون المنفحة من مكان موثوق

منفحه بودر ولا سائله

لا كثير ٣٥ كويسة

الله يكرمكم يارب العالمين كل عام وانتم بخير

انا مجبتش البودرة خالص

حسب نوع المنفحة

الله يكرمكم

الله يكرمكم يارب شكرا

انا معرفش الحبات إنما السائلة ممتازة اهم حاجة تكون من مصدر موثوق منه الكيلو له ملعقة كبيرة لو المنفحة مظبوطة

طبعا ناجح جدا جدا حسب نوع الحليب اللبن حسب نوع الحليب هو هو بقري ام جاموسي وفي الصيف يختلف عن الشتاء بالف هنا وشفا شير الفيديو ولكم التحية

الله يكرمكم يارب ربنا يبارك فيكم شكرا

الله يكرمكم يارب

ما هي المنفحة كتابة مريم نصرالله - آخر تحديث: ١١:٥٥ ، ٤ أغسطس ٢٠١٥ ذات صلة طريقة عمل الجبنة بالمنفحة ما هو جبن القشقوان طريقة عمل الجبنة بالخل ما هي خثارة اللبن المنفحة المنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب. تتواجد المنفحة بنوعين: السّائلة والصّلبة والتي تكون على شكل أقراصٍ وتباع عادةً في الصّيدليّات، وهي تحتوي على إنزيم الرّنين والّذي يُضاف للحليب ليصل إلى مرحلة التّجبُّن، وتُسمّى هذه المرحلة التّجبّن الإنزيمي، إلاّ أنّ المنفحة لا تتواجد في كثيرٍ من المناطق أو البلدان فيتم استبدالها بمحلول الخلِّ أو اللّيمون للوصول لمرحلة التّجبن، وهي ما تسمّى بعمليّة التّجبن الحامضيّ. يتمّ استخلاص المنفحة من العجول الصّغيرة حديثة الولادة، والّتي تعتمد في غذائها على الحليب فقط؛ حيثُ يتمّ أخذ المعدة وهي ما تسمّى بالمعدة الرّابعة، وتنظَّف وتُغسل جيداً وتُوضع في مكانٍ مشمس وتُرش بالملح وتقلّب على الوجهين حتّى تجف تماماً، ثمّ تقطّع لقطعٍ متساوية الحجم، ويُضاف لها كلوريد الصّوديوم بنسبٍ معيّنةٍ، ومن ثمّ يتم تنشيطها بحامض البوريك، وتُطحن للحصول على المنفحة، ومنها ما يتمّ تصنيعها على شكل أقراصٍ، ومنها ما تكون على شكل باودر وهي المصنَّعة بالطرق البدائيّة، ومنها ما يكون على شكل سائل ، وقد تمّ حديثاً استخلاص منفحةً نباتيةً من أنواعٍ معينةً من النّباتات كالفطر وتسمّى بالمنفحة النّباتية . يسمّى الإنزيم المستخلص من معدة العجول إنزيم الرّنين، والّذي يتميّز بقدرته العالية في تسريع عملية التّجبن بقدرةٍ كبيرةٍ تفوق أنواع الإنزيمات الأخرى، ويجب مراعاة توزيعه بشكلٍ متساوٍ على جميع أجزاء الحليب حتّى تنجح عملية التّجبن، أمّا الإنزيم الحامضيّ فيستخدم في أنواعٍ معينةٍ من الأجبان أشهرها جبن الرّيكوتا، ومن خصائص الجّبن الذي يتمّ إعداده بالإنزيم الحامضيّ أنّ يكون ليِّنا ويتفكّك بسرعة، بينما الجّبن المعد بالإنزيم الحيوانيّ يكون قاسياً ويمكن حفظه لأشهرٍ عديدة. وهنا سأذكر للتّوضيح طريقة إعداد الجّبن بالمنفحة ( التّجبن الإنزيمي )، والطرّيقة الأخرى إعداد الجّبن باللّيمون أو الخلّ ( التّجبن الحامضيّ ). إعداد التّجبّن الإنزيمي هو إعداد الجبن بواسطة أقراص المنفحة الحيوانيّة، ويكون عن طريق الخطوات التالية: بدايةً نحتاج إلى كميّةٍ من الحليب تعادل أربعة ليترات، ويفضّل حليب كامل الدّسم. يسخّن الحليب ليصل إلى الفتور دون أنّ يسخن كثيراً إذا كان مبستراً، أمّا إذا كان غير مبستر يتمّ غليه وتبريده للوصول لدرجة الحرارة المطلوبة. تُدق المنفحة لتصبح ناعمةً كالباودر، وتوزّع في كميّة الحليب بعد إطفاء النّار، ويقلّب الحليب جيداً حتّى تتوزّع المنفحة بالتّساوي. يتم غلق القدر جيّداً ولفه ببطانيّةٍ من الصّوف، ويوضع في مكانٍ دافئٍ لمدّة لا تقل عن أربع ساعات. بعد مرور الوقت المحدّد يقطّع الجّبن بنفس القدر إلى مكعّبات، ويترك أربع ساعاتٍ إضافيّةٍ ويحكم إغلاقه، وبعد مرور الوقت المحدّد يمكن تمليح المصل وترك الجّبن حتّى يكتسب طعم الملوحة أو تناوله حلواً لمن يرغب بذلك، أو وضعه ورصّه بين طبقتين مع تمليحه عدّة مرّات حتىّ يتم تخزينه. إعداد التّجبن الحامضي هو إعداد الجبن بواسط عصير اللّيمون أو الخل، ويكون عن طريق الخطوات التالية: يجب أولاً إحضار كميّة الحليب المطلوبة على أن يكون حليباً إمّا مغليّاً ومبرّداً، أو حليباً مبستراً ، ومن ثمّ يتم تسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة. يضاف ربع كوب من الخل أو عصير اللّيمون إلى كلّ لترين من الحليب، ويُقلّب الحليب حتّى يبدأ بالتّجبن، وينفصل المصل ويتخثّر الحليب. يتم انتشال الجبن المتخثّر بواسطة مصفاةٍ مثقبة وتوضع بشاشٍ نظيف لمدّة ساعة للتّخلص من المصل الزّائد، وتملّح قليلاً ليساعد الملح بالتّخلص من المصل . يتمّ إحضار قالب مرّبع الشّكل ودهنه بقليلٍ من زيت الزّيتون، ويتم وضع الجبن المتخثّر بالقالب، وتوزيعه بالشّكل المناسب، ويغطّى ويوضع بالبرّاد لمدّة أربع ساعات . بعد مرور الوقت المحدّد يقطّع الجّبن إلى مكعّبات في القالب، ويوضع ببرطمانٍ زجاجيّ ويغمر بزيت الزّيتون. إقرأ المزيد على موضوع.كوم: mawdoo3.com/%D9%85%D8%A7_%D9%87%D9%8A_%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D9%81%D8%AD%D8%A9

الشرشة كترت عشان انت سخت اللبن جامد المفرد يبقي درجة الحرارة من ٣٧ الي ٤٠ اقصي

الله يسلمك يارب اشكركم اهل وسهلا بحضرتك

@@galal2 وفي حضرتك الله يبارك فيك

ملح قليل او تخزن في الثلاجة

الله يسلمكم يارب

الخمسة كيلو لهم فنجان قهوة الف هنا وشفا

الله يبارك في حضرتك الشرف لي ياباشا

الله يبارك في حضرتك

الله يكرمكم يارب العالمين شكرا لحضرتك جزيل الشكر والتقدير كيلو الحليب له ٢٠ ملي منفحة حسب نوع المنفحة المنفحة حضرتك نسائل صاحب مصنع الجبنة والماركت والعطارة كل عام وانتم بخير

لا لاازم يكون طازج من الللبان علطول وتعملية المنفحة في الثلاجة عادي تحياتي لكم

ينفع جدا جدا وانا بعنل كده بس دفيهم عالنار لدرجة ٤٢

المعذره ايش هو المنفحه

يافندم مينفعش نغلي اللبن الحليب يعني خالص مش هيكون النتيجة كويسة هات اللبن طازج من اللبان ويكون من مكان موثوق منة اعملة زي الفيديو ان شاء الله بالنها والشفا

@@galal2 مينفعش والحيوان المريض ميتحلبش

المنفحه كتيره

اغليه عادي وسبيه يبرد وعملي نفس الي عملو عادي جدا هو بس مخدض باله انك بتقولي اللبن بيبقا في بكتريا فبيقولك هاتي من راجل مضمون ملوش علاقه اصلا كدا كدا اللبن لازم يتغلي لان بيكون في جراثيم

شوف حضرتك لو اتغلي مبتمسكش كويس علشان القشطة ال فيها هي ال بتمسكها وهحاول اعمل فيديو من غير قشطة يعني نغليها ونسيب اللن لثاني يوم ونشيل القطشة من علية ثم نعمل نفس الفيديو هحاول اعملة باذن الله

يستحسن يكون طاظة من عند اللبان

تمام

شوف حضرتك المنفحة دي طبيعية المنفحة البودرة انا مجبتهاش من قبل ان شاء الله هتجدها في العطارة أو الماركت او اللبان بتوع معامل الجبنة

@@galal2 شكرااا جزيلاً

الله يسلمكم يارب

انا ماستخدمتش البودرة خالص

يافندم كل لبن له كمية دسم معينة وبيختلف عن بعضة الجاموسي غير البقري الصيف غير الشتاء في كمية الدسم حتي العلف ال بيتاكل للجاموسة او اليقرة بيفرق في كمية الجبنة بس هي وصفة بنعملها علطول من اي امي رحمها الله

@@galal2 ربنا يرحمها . وكل الشكر لحضرتك

دي مادة موجود في الماركت وموجودة في معامل الجبنة والعطارة

ماهي المنفحة باللغة العربية و ما اسمها التجاري ؟؟

الله يكرمكم يارب

التخزين تحطي شطة فلفل حار اخضر وفلفل اسود حب وتزويد الملح وبعد كده تقطيعها وتحطي عليها حبة ملح غير ملح الشرشة بالهنا والشفا ان شاء الله

حضرتك المقادير بالظبط في هذا الفيديو ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-D-XzQ2zFCac.html

حسب الرغبة لو مش عايز ملح تمام براحتك

وضع الملح علي اللبن من البداية يجعل الجبن طري

الله يكرمك يارب شكرا شكرا شكرا

@@galal2 جربتها طلعت احلي جبنه ربنا يبارك في حضرتك ويجعله في ميزان حسناتك

@@hyamahmed6250 ربنا يكرمكم يارب تحت امركم

ياريت طريقة الجبنه الرومي

علي البركة ان شاء الله الف هنا وشفا

يعني ماسكة شوية حضرتك قللي المنفحة لان المنفحة بتختلف والحليب بيختلف البقري عن الجاموسي عن الماعز عن الخاروف ده ال يفرق

الله يكرمكم يارب

عليكم السلام ورحمة الله وبركاتة يافندم لاازم يكون حليب طازج يعني يكون محلوب من البقرة علطول قبل مايوضع في الثلاجة حاجة ثانية الكمية الجنبة ال بتطلع من الحليب حسب كمية الدسم ال في الحليب نفسة يعني في حليب دسم وفي حليب مش دسم يعني حسب كمية الدسم ال فيه وبعدين انتم في السعودية فيها احسن حليب بجد انا كنت في السعودية وعارف الحليب هناك علي العموم جربي مرة كيلو وشفي النتجية هتكون ايه لكم التحية

عادي بس اللبن الحليب يعني يكون طازج الف صحة

@@galal2 شكرا لحضرتك انا بجيبه من ناس مش من معمل وكنت عاوزه فعلا اجربها جزاك الله خير

اشكرك جدا بس لو سمحت انا جبت المنفحه بس ما جبنتش اللى من خالص واستخدمت منفحه بيضه زى اللبن من عند الفلاحين جبنت اللبن بس الشرش كتير يعنى احبطتنى لو اشتريها هي تكون اوفر ايه حلها انا حابه اعملها واخزنها ممكن تقولى رأيك ايه وشكرا

ألصيف غير الشتاء يعني في الصيف افضل في الثلاجة اما الشتاء عادي نخلص ونصفيها وبعدين في الثلاجة

الله يكرمكم يارب

كل كيلو له عدد اثنين منفحة وحسب المنفحة نوعها يعني مش هتنفع حضرتك اعملي تاني ربنا يعوض عليكي والله لسة عاملينها اليوم بنفس الطريقة روعة

٢ ملعقة كبيرة

حضرتك في ثلاث أشياء ١ المنفحة تكون من مصدر موثوق منه ٢ الحليب يكون كويس جدا وطاظة يهني يكون جاي من عند اللبان ٣ الصيف بيختلف عن الشتاء

@@galal2 ابقي حط معلقتين صغيرين خل علي اللبن واخلطهم كويس قبل وضع المنفحة

صح ممكن بعد ما نقلب المتفحة وممكن بعد وممكن بعد ماتربط

عوامل تتحكم في الكمية نوع الحليب جاموسي بقري الصيف يختلف عن الشتاء حتي الربيع والخريف نوع العلف كمان إنما الجبنة بتكون جميلة جدا

حضرتك قسمي الفنجان علي الخمس كيلو هيطلع الكيلو

طبعا تنفع بس لاازم كمية الملح تكون كبيرة شوية يعني نزود الملح والمحل هيحفظها ان شاء الله لكم والتحية

شوف حضرتك المنفحة تجيبها من مكان موثوق اهم حاجة لما تكون المنفحة من مكان صح هتكون تمام وحضرتك اعمل زي الفيديو هتكون موجودة في العطارة او معامل الجبنة او الماركت الكبير الف هنا وشفا

الله يكرمكم يارب شكرا لكم جزيل الشكر وكل عام وانتم بخير

اي والله فيديو مهم

الكيلو من ملعقة ونصف كبيرة

@@galal2 الرجاء التوضيح عندي حب مش بودرة ل 5 كيلو كم عيار الحب عشان سويت 5 كيلو ونزلو كتييييييرر شرش اي الماء وطلعو غير جامدة الجبنة

علية الصلاة والسلام

دي مادة موجودة في العطارة ومصانع الجبنة 🧀 تساعد علي اجبين الحليب وتحويله الي جبنة

Your Honor, this is a very well-known rennet that goes to cheese factories or large stores, and you ask rennet to make cheese.

ان مش عارف طريقة الجبنة بالحليب البودرة ده ياريت توضحي بالظبط اشكرك

حليب بودرة بأكياس اللي بتنباع بلسوبر ماركت ممكن نعمل الجبنة فيها؟

لا طبعا

امين يارب العالمين

الحاجة بتقول لازم يكون من عند اللبان مباشرة ميدخلش الثلاجة ولكم التحية

انا عملته بي حليب مجمد وطلعت جميله

تعجني به الخبز او لو في عند حضرتك مش يتحط فيه ترمية حرام كل سنه وانتم طيبين

الخمسة كيلو لهم الفنجال ال موجود في الفيديو

مبيكونش كويس احسن حاجة من عند اللبان ونعملة علطول الف هنا وشفا

شكرا لحضرتك يافندم الملح مع المنفحة علشان بعد مابنحط المنفحة بنسبها منحركهاش كل عام وحضرتكم بخير كمية الملح حسب الحاجة من ملعقة حتي اربع او خمس ملاعق كبيرة حسب ماحضرتك تحب الطعم مالح او خفيف ملح

@@galal2 تسلم ايدك بس انا مش لاقيه المنفحه. اجبها منين من فضلك

وكيفيه حغظها

​@@user-fl3ri2qx9j تحفظ فى الشرشه اللي اتصفت منها حضرتك بتضيف للشرشه ملح حسب الرغبه لو حابب الجبنه تبقى خزين وتتركن بتزود ملح لو للأكل على طول بتظبط ملح الشرشه حسب الرغبه وتحطها فى برطمان فى قلبها الجبنه .

تمام

الحمد لله

عليكم السلام ورحمة الله وبركاته المنفحة في العطارة او معامل الجبنة او الماركت

حسب المنفحة يعني لو منفحة مظبوطة ومضمونه عدد ٢ ملعقة كبيرة لكى كيلو الف هنا وشفا

@@galal2 واذا المنفحة مثل الكبسولات كم حبة لكل كيلوا

طبعا كلام صح الصح مفيش اجمل في الدنيا من الجواز والجواز المبكر كمان

ان شاء الله هنعمل فيديو بإذن الله بالجرامات وهعرفكم كل حاجة بإذن الله

علية الصلاة والسلام

جزاكم الله خيرا

الله يسلمكم يارب

ده من الجو لو في الصيف نضعها في الثلاجة بعد نصف ساعة من التصفية او تتركيها في المصفة في الثلاجة كل هذا في الصيف في الشتاء الوضع مختلف ممكن نتركها خمس ساعات في حاجة ثانية المفروض اللبن الحليب يدفي فقط ميتسخنش اوي ممكن تون المنفحة تكون زايدة ولكم التحية

متشكره لحضرتك

انا معرفش المنفحة الجافة حضرتك شوف مكتوب عليها ايه المقدار

الملح حسب الحاجة يعني في ناس مبتحبش ملح زياده اما نوع اللبن او الحليب جامسوي او بقري انا بعملة بالجاموسي وبالبقري وممكن اضيفهم لبعض المهم اللبن يكون طازج من عند اللبان وبالهنا والشفا

@@galal2 شنو قصدك باللبن يعني حليب يوجد فرق بين اللبن والحليب ارجو التوضيح

الله يسلمكم يارب

@@galal2 🥀🥀🥀🥀🥀🥀🥀🥀🥀🥀🥀

يافندم فيديو الجبنة القريش هو ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UJYV-w7jd6Q.html

منين اجيب المنفحة

@@zinbelbardecy5794 انا دورت مش لاقياها

عليكم السلام ورحمة الله وبركاته المنفحة دي مادة موجودة عند العطار والماركت منفحة الجبنة وممكن في معامل الجبنة

شوفي حضرتك 5 كيلو لهم فنجان ذي ال في الفديو اللبن نفسة بيفرق الشتوي عن الصيفي والبقري عن الجاموسي بمعني ان اللبن المضمون هيطلع الخمسة كيلة كمية كويسة اعملي خمسة كيلو واللبن من مكان كضمون ويكون طازج من عند اللبان علطول

كل كيلو لبن معلقة كبيرة منفحة

@@muhammadahmmad4475 بس مش معلقة كبيرة مليانة انا باعمل لكل كيلو لبن معلقة شاي مليانة اللي هي معلقة الحلو

​@@galal2عملت نفس الطريقة ٥كيلو طلعوا ٧٠٠حم جبنه قليل جدا كده مش توفير واللبن من اللبان هو المفروض ٥كيلو يطلعوا كم جبنه

تحت امر حضرتك ام احمد

بيكون من نوع المنفحة

والله انا بجبها من المنصورة ممكن تكون موجودة في اي عطارة كبيرة انا بجبها من عطارة هنا اسمها عطارة سليم

المنفحة موجودة في معامل ومصانع الجبنة وفي العطارة والوكالات متوفرة

الله يعافيكم يارب

حطها في شاشه

الله يكرمكم يارب العالمين

لازم من اللبان عالطول بيفشل لما يكون من الفريزر

المنفحة مادة موجودة في العطارة والماركت هي تساعد علي فصل الماء ال هو الشرش من الحليب ليصبح جبنة

المنفحة دي مادة موجدة في المولات الكبيرة وعند مصانع الجبن وبتوع العطارة

الله يبارك فيكم ويحفظكم

طب لو حاستخدم منفحه اكياس بدره ازاي استخدمها؟