حلى البيكان و التمر بطريقة جديده ومميزه
طريقه تحضير كيكة القرفه هنا :
• كيف ممكن نستخدم قشد ال...
** تارت البيكان و القرفه
القاعدة
١٢٠ جرام بيكان
١٢٠جرام دقيق
٥٠ جرام سكر بني
١٠٠جرام زبده بارده
الطريقه في محضره الطعام تضاف جميع المقادير
تخلط معاً لتكون قوام عجين تارت يوزع في القالب حسب ، الشكل حسب الرغبه يخبز في الفرن ٢٠ دقيقه
** قّشدالتمر
للحشوة
٥٠ جرام زبده ، ٥٠جرام دقيق أسمر، ١٥٠جرام تمر سكري ، ٥٠ جرام قشطه ،٢٥جرام مكسرات مطحونه
الطريقه يحمص الدقيق مع الزبده في الطاوه على النار الى ان ينضج الدقيق ثم تضاف القشطه ويقلب ثم يضاف التمر و المكسرات و يقلب ثم يرفع من على النار وبذلك يكون جاهز للاستخدام
* * موس الشوكولاه البيضاء
تغطية
٢٧٩ مل كريمه خفق (بارده )
٥ جرام جيلاتين
١٣٨ مل حليب كامل الدسم
٤ حبات تمر ، فانيليا
٢٧٥ جرام شوكولاه بيضاء
الطريقه تخفق الكريمه بالمضرب الكهربائي الى ان نحصل على قوام كريمي متماسك يوضع ورق الجيلاتين في ماء بارد جدا ويترك جانبا على النار في اناء يوضع الحليب حتى يسخن بدون غليان ثم يرفع من على النار ويسكب الحليب على الشوكولاته البيضاء وتقلب ثم يضاف الجيلاتين وتقلب المقادير معا حتى نحصل على )خليط ناعم بدون تكتلات يترك جانبا الى ان يبرد الخليط حتى يصل الى ٣٠ درجة مئوية ثم يضاف على الكريمه البارده المخفوقه سابقا يقلب جدا وبذلك يكون جاهزا للاستخدام
.
** جليز كراميل
تغطية
٤ جرام جيلاتين
٧٥ جرام سكر
٩٢ مل ماء
٧٥ مل جلوكوز
٥٠ مل حليب مكثف
٧٥ جرام شوكولاه بيضاء
الطريقه
توضع اوراق الجيلاتين في ماء بارد جدا ويترك جانبا على النار في اناء نضيف نصف كميه السكر الى ان يذوب ثم تضاف بقيه الكميه الى ان يذوب ويتكرمل ويتحول الى اللون البني المتوسط اللون ثم يرفع من على النار ثم نضيف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر السريع بحذف ثم نعيده على النار الى ان يصل لدرجه الغليان ثم يرفع من على النار ثم نضيف الجلكوز و يقلب ثم نضيف الحليب المكثف و يقلب جيدا اخيرا نقوم باضافه الشوكولاته و الجيلاتين ) يعصر الجيلاتين جيدا قبل اضافته للخليط لتخلص من الماء ( يقلب الخليط جيدا حتى نحصل على خليط ناعم لا يحتوي على تكتلات يترك جانبا الى ان يصل الى درجه من٢٠-٢٥ درجة مئوية ثم يستخدم
ـــــــــــــــــــــــــــــ
قناة ساره كيك
هي قناة لمشاركتكم فنون الكعك والحلويات
نتشرف بإشتراكك معنا وبإمكانك متابعتنا في بقية برامج التواصل الاإجتماعي
مدرسة سناك لتقديم الدورات التدريبية للكعك :
snackschool.ms...
حسابات ساره محسن الشخصية
إنستغرام:
/ sarra_cake
تويتر:
/ sarra_cake
تيك توك:
/ sarra_cake
سناب شات
/ cake_design
للتواصل والاعلان :
sarracake0@gmail.com
حسابات ساره محسن الشخصية
إنستغرام:
cutt.ly/kYvPMdc
#pastry #entremet #chef #cake #bake #baking #1million #cook #sweet #pecan #chefpastry
17 сен 2024
