نکات مهم در باره مرغ: علت و کاهش بوی زهم، دلیل خطرات بهداشتی شستن مرغ، و توضیح تفاوت گرید ها 

درود بر شما دوست عزیز نفرمایید لطفا این نادانی نیست، عدم آگاهیست. باعث افتخار ماست همراهی شما با این کانال، امید همواره تندرست و شاد باشید💐

درود بر شما استاد از راهنمایی و اطلاعات درجه ۱ و عالی شما بینهایت سپاسگزارم و خدا را شاکرم که افتخار آشنایی با جنابعالی نسیبم شد. پاینده و پیروز باشید. ارادتمند؛کوروش

سلام استاد عزیز و بزرگوار اگر قبل از مصرف مرغ، برای کاهش بوی زهم گوشت مرغ را در محلول اب نمک و آبلیمو قرار دهیم ایرادی ندارد؟ چون متاسفانه اکثر مرغ ها کیفیت مناسب ندارند. متشکرم

عرض ارادت بانوی گرامی🌼

متشکرم دوست عزیز 💐

متشکرم 🙏

درود بر سرکار خانم طالبی عزیز سپاسگزار لطف شما هستم با آرزوی سلامتی و بهروزی

@@YummyGastronomy ❤

ارادتمندم 🙏

درودها تقدیم به شما دوست ارجمند از محبت عزیزتان بسیار ممنونم و امیدوارم همواره سلامت و مسعود باشید.

درود بر شما عزیز حیوان دوست ارادتمند و سپاسگزارم بابت همراهی با کانال همواره تندرست و شاد باشید 💐😸😸

ارادتمندم

درود بر شما سرکار خانم افسانه گرامی اعتقادات هر شخصی محترم است. بنده هم وظیفه خود را انجام دادم. اعتقادات این دوستان بیکاری که این پایین ماجرا را به سگ و گربه ربط دادند هم محترم است. اعتقادات کسانی هم که به سینه زنی و روضه خوانی و رمالی و دعانویسی معتقد هستند، محترم است. اعتقادات کسانی هم که معتقدند انجام کار غیر علمی و اعتقاد به خرافات در قرن ۲۱ اشتباه و خنده‌دار است،‌ محترم است

@@YummyGastronomy چرا بهتون بر خورد من فقط كاري را كه انجام ميدهم در مورد شستن مرغ توضيح دادم كاري هم به نظري كه ديگران دادن ندارم همانطور كه فرموديد نظر و اعتقادات همه محترم است

عرض ارادت 🙏

Thanks Vida for your kind comment. I'm very glad we could help, and hope we continue to be interesting for you.

صحیح میفرمایید متشکرم 🙏

درود بر دوست گرامی شرکتهای فروش گوشت و مرغ بسته بندی عمدتا از پایین‌ترین گرید مرغ استفاده می‌کنند. سلامت و پاینده باشید.

درودها جناب شاهین خان عزیز از توجه و محبت شما در مشارکت در موضوع بسیار ممنونم. البته نیاز به تاکید مجدد است که یقینا مهمترین عامل، استفاده از مرغ تازه از بالاترین گرید ممکن (کمترین میزان آلودگی باکتریال) است. و ضمنا، کف سفیدی که فرمودید، بافت پروتئین است که از مرغ خارج شده. با دور ریختن آن خواص گوشت مرغ نیز کاهش می‌یابد. بهترین کار طبخ به روشهایی است که باعث هدر رفتن پروتئین نشود که از این بابت، آب پز کردن مرغ بدترین روش پخت است. سلامت و فرخنده باشید.

ارادتمندم ممنون از لطف و مهر شما

درودها جناب تهرانی گریدبندی داریم ولی متاسفانه گریدهای بهتر کمیاب و اغلب نایاب هستند

درود بر شما دوست ارجمند از توجه سرکار بسیار ممنونم. هرچند هنوز جای کار زیادی در این موضوع وجود دارد، اما تقریبا تمام پاسخ‌های خود را با دیدن این دو ویدیوی مفید، خواهید یافت: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x9S37oeGhHk.htmlsi=HRlFT2NySQmX7aZt ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rRgCdDphqog.htmlsi=j-f9ik1F7G9GpGoG

@@YummyGastronomy 🙏🌹

بله

به روی چشم حتما🙏

همچنین شما 🌼

درود بر سرکار خانم پریسا پاسخ همه سوالات شما در مورد بهداشت و انتخاب تخته مناسب، در این ویدیو تقدیم شده: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x9S37oeGhHk.htmlsi=bwm3ePLS_Jany03K

درود بر شما جناب محمدی همانطور که در ویدیو به عرض رسید، شستن مرغ و گوشت هیچ تاثیری در برطرف کردن آلودگی باکتریال ندارد بلکه علاوه بر انتقال آن به عمق بافت گوشت، باعث پراکندگی آلودگی در نقاط دیگر آشپزخانه و البسه شما هم خواهد شد

درود بر شما دوست گرامی راهکار اصلی و در واقع مهمترین عامل در بوی مرغ، در ویدیو به عرض رسید: انتخاب مرغ تازه از بالاترین گرید، و اجتناب از تماس آن با تخته و ادوات بسیار آلوده قصابی‌ها. و البته حذف پوست و استخوان برای کاهش فراتر بوی نامطبوع که نتیجه آن در دستور پخت مرغ در ویدیوی سالاد الویه که چند هفته پیش تقدیم شد، حتی با پخت بدون هیچگونه ادویه، به طرز درخشانی قابل ملاحظه است. سلامت و بختیار باشید.

درود بر شما عرض ارادت

درود بر جناب امید عزیز بلاخره مرغ ذاتا یک بویی دارد و معمولا در صنعت عطرسازی هم محبوب نیست! ولی مسائلی که به عرض رسید موثر هستند. به ویدیویی که امشب منتشر می‌شود نیز توجه بفرمایید. قربان جنابعالی.

@@YummyGastronomy فدای سرتان بلند بالا حتماً پیگیر خواهم بود امشب

درود بر شما دوست عزیز نوش جان خوشحالم که مورد پسند واقع شده 💐 آموزش خمیر پیراشکی هم به روی چشم در زمان مقتضی انجام خواهد شد. سپاسگزارم از همراهی شما پاینده باشید

@@YummyGastronomy سلام استاد ، چشمتون پر نوررر ، سپاسگذارم بینهایت ، مستدام باشید 🌸🙏

ارادتمندم

😂😂😂😂

ارادت قربان

درود بسیار تقدیم به شما سرکار خانم فرزانه گرامی از محبت وافر شما متشکرم. گل‌پسر‌مان هنگام ضبط خودش آمد و علاقه‌مند به حضور در برنامه بود و البته خیلی زود هم از نور شدید اذیت شد و خداحافظی کرد :) قربان لطف شما دوست بزرگوار و مهربان

عرض ارادت به روی چشم حتما انجام خواهد شد 💐

🙏🙏

🙏🌼

درود بر جناب قاسمی عزیز متاسفانه بیماری آرتروز، قابل علاج نیست. اقدامات درمانی معمولا با هدف کاهش درد و یا کند کردن روند بروز عوارض انجام می‌گردند. طبیعتا پای مرغ از خواص معجز‌آسایی برخوردار نیست و به نظر بنده بهتر است اقدامات مناسب درمانی با نظر پزشک متخصص تعیین شوند. با آرزوی سلامتی و بهروزی.

درودها ارادتمندم

🙏🙏

درود بر جناب شهرام‌خان عزیز بله قربان، بنا به دلایلی که تقدیم شد و پیرو توصیه مراجع معتبر جهانی بهداشت غذا، شستن مرغ با آب کار صحیحی نیست. زمانی که مرغ در آب جوش قرار می‌گیرد، آنچه به شکل کف از آن خارج می‌شود، بافت پروتئین است. این اعمال من‌درآوردی را هرگز نخواهید دید که یک شف بین‌المللی باسواد انجام دهد، یعنی خواص مرغ را دور بریزد! تنها روش موثر و عاقلانه رفع بوی بد مرغ، این است که از ابتدا با انتخاب مرغ سالم و تمیز و تازه، از بروز مشکل جلوگیری بشود. سلامت و بختیار باشید.

درود بر شما خیر مقدم عرض میکنم سپاس از همراهی شما🙏 پاینده و برقرار باشید

عرض ارادت و احترام

درود بر شما دوست عزیز سپاسگزار مهرتان هستم. به روی چشم حتما تقدیم خواهد شد

درود بر سرکار خانم آرتمیس گرامی انجماد باعث از بین رفتن عوامل بیماری‌زا نخواهد شد. بهترین توصیه‌هایی که با دانش امروز وجود دارد، همان مواردی بود که در ویدیو تقدیم شد. سلامت و فرخنده باشید.

@@YummyGastronomy سپاس از توضیح شما توجه حضرت عالی و ممنونم از اموزشهای بسیار بسیار عالیتون 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹

ارادتمندم به روی چشم حتما انجام خواهد شد

👍👍

سپاس

درود و تقدیم احترام خدمت جناب دکتر شفیعی عزیز از لطف و بزرگواری جنابعالی بسیار ممنونم. حقیقتا این جمع بندی جنابعالی در آخر ویدیو مورد نیاز بود تا آخر ماجرا را برای عموم شفاف‌تر نماید. این ویدیو در واقع دو بخش بود و بخش اول آن چند روز بعد از بخش دوم ضبط شد. خرد کردن مرغ و توضیحات، حین طبخ «زرشک پلو با مرغ» رخ داد و بعد متوجه شدم که بهتر است این بخش بریده شده و طی یک ویدیوی مجزا تقدیم دوستان شود، و مقدمه آن هم بعدا به همین دلیل ضبط شد. این وسط، نتیجه گیری شفاف و دقیق در جمع بندی مغفول ماند که شما زیرکانه مبذول فرمودید با این همه، عکس‌العمل‌های دوستان هم از دیدگاه جامعه‌شناسی خالی از لطف نیست از مطلب بسیار مفیدی که عنایت فرمودید سپاسگزارم، حاوی توضیحات بسیار خوبی بود و مفید‌ترین هم روش ساده کاهش اکسیداسیون بود. به همین دلایل معمولا بنده استفاده سرد از مرغ گریل شده یا بریان باقی‌مانده را ترجیح داده و در مورد جوجه کباب هم ابتدا برنج را کاملا گرم کرده و سپس جوجه را در دمای مدیوم مایکروویو اینورتردار، یک دقیقه در حد ولرم گرم می‌کنم. فرمایشات پروفسور دکر هم عالی بود :) برقرار باشید دکتر جان، حقیقتا حضورتان مایه سرافرازی و افتخار است

درود بر جناب بهمن عزیز توضیحات کاملی تقدیم شد: عوامل بیماری‌زا در مرغ فقط با حرارت از بین می‌روند.

@@YummyGastronomyدرود و ممنونم استاد. علاوه بر محتوای خوب ویدئوهاتون، شخصیت و متانت شما هم واقعا قابل تقدیره. اون هم بین این حجم از شلوغ کاریها و بیسوادیهای فرهنگی رایج.🙏🙏

درود بر جناب فتاحی عزیز خوشوقتم که مطالب تقدیمی را موثر و مفید می‌یابید و امیدوارم همیشه از سلامتی و روحیه و نشاط عالی برخوردار باشید.

درود بر شما دوست گرامی هرچند انجماد سریع مرغ پس از کشتار منجر به کوتاهتر شدن زمانی که باکتریها فرصت تکثیر دارند خواهد شد و از این رو در حفظ کیفیت موثر است،‌ نکته اصلی اینجاست که اگر از ابتدا کیفیتی وجود نداشته باشد،‌حفظ کردنش هم غیر ممکن است. پروسه «اِویسریشن» مکانیزه به گونه‌ای طراحی شده که اگر گردن مرغ هم برداشته نشود و همزمان از هر دو سمت محفظه شکمی تخلیه نگردد، این عمل ناقص انجام خواهد شد و البته مرحله بعدی که شستشوی محفظه شکمی با فشار آب است نیز درست انجام نخواهد شد. عملا ذی‌نفعان داخلی،‌ بخاطر فروش ۱۰۰ گرم ضایعات بیشتر به قیمت مرغ، منجر به افت کیفیت می‌شوند و البته مهمترین عامل تاثیر‌گذار هم نحوه سرد‌کردن لاشه است پس تردید نداشته باشید که مجموعه ای از عوامل باعث وجود کیفیت بهتر و آلودگی کمتر و بوی بد کمتر در مرغهای منجمد وارداتی می‌شوند و نه فقط منجمد شدن

@@YummyGastronomy قطعا فرمایشات جنابعالی درسته ،بنده با تجربه ده ساله ای که در پروسه تولید مرغ دارم از تولید جوجه تا مرحله ی اخر که اماده عرضه به بازار میشه وهمینطور تجربه پخت وپز عرض کردم وگرنه با جنبه علمی قضیه خیلی اشنا نیستم،البته نکات زیادی وجود داره بر حفظ کیفیت نظیر نوع بارگیری وحمل به کشتار گاه تا قبل از کشتار،باید بصورتی باشه که کمترین استرس به طیور وارد بشه،چون همینطور که شما هم احتمالا دارید ترشح هورمونی که در نتیجه استرس هستش بشدت رو کیفیت پروتیین تاثیر گذاره وهمینطور استاندارد بودن خط خونگیری که بطور کامل انجام بشه وهمینطور سرد شدن سریع ورسیدن به دمای مناسب وهمینطور ابگیری کامل بعد از سرد شدن منجمد شدن در کوتاهترین زمان ممکن واینجوری که به ما میگفتن بین ۴ تا۸ ساعت بود واصرار بنده بر کم بو بودن مرغ منجمد بدلیل خارج شدن کامل خونابه بعد از یخ زدایی هست ونه صرفا انجماد،بدلیل اینکه در پروتیین گرم مقدار اب وخونابه در بافت گوشت میمونه که در زمان پخت بصورت کف ظاهر میشه واون کف گیری کامل هم کمک زیادی میکنه،عرایض بنده در جهت تایید فرمایشات جنابعالیست،وهیچگونه موضع گیری ندارم،هم شخصیت شما وهم هنر پخت وپز و اطلاعتتون خاص وقابل احترامه

🙏🌼

🌼🙏🙏🙏

🙏🙏🙏

متشکرم

درود بر سرکار خانم مهری بنده و صدها نفر از دوستانم و هزاران شف در بهترین رستورانهای دنیا، همگی مرغ را سالهاست که نمی‌شوییم و به شما اطمینان می‌دهم توصیه‌هایی که از مراجع معتبر بهداشتی تقدیم شد، صحیح و مناسب هستند. سلامت و کامروا باشید.

@@YummyGastronomy آقای مهیار متشکرم که عنایت فرمودید وجواب سوالم را دادید در ضمن برنامه های آشپزیتون فوق العادست ‌و نکات مهمی را بازگو میکنید که خیلی خوبه مرسی از زحماتتون همیشه شاد وسلامت باشید عید سعید باستانی هم برشما وخانواده فرخنده باد 🌹🌹🙏

درود سرکار خانم طهماسبی لطفا با یک آهنربا تست کنید ببینید به تابه شما می‌چسبد یا خیر؟ تا بهتر بتوان راهنمایی کرد

سلام استاد بزرگوار بله تست کردم چدن اصله ولی بدون روکشه

درود بر شما بانوی ارجمند خیر در خواص مرغ تاثیری ندارد

درود بر جناب محمد عزیز بله، اگر سطح جگر خونی است صرفا با دستمال تمیز پاک کنید. سلامت و مسعود باشید.

درود بر شما سرکار خانم عابدیان در کدام کشور،‌ و برای چه نوع استفاده (سبک،‌سنگین، صنعتی؟) و با چه مقدار سقف بودجه؟

🙏

دل شما گرم دوست عزیز

🍻🙏

سپاسگزارم 🙏

🙏🙏

UK has got the best quality poultry meat in the world with standards higher than US and EU. I personally avoid buying halal chicken which is not in packaging. The way they keep those chicken in substandard environment is horrible. I personally prefer Sainsburys M&S and Lidle.

Good day, I think Sharif's reply bellow is comprehensive and addresses your concerns. I very much doubt you'd even find class A or B in the UK in any mainstream supermarket - if anywhere at all.

درود بر شما جناب فرخی فروشندگان محترم با توجه به اینکه در ۹۹ درصد مواقع پایین ترین گرید مرغ را می‌فروشند، اگر بدانند هم بعید است به شما بگویند جریان چیست ثمین هر ۳ گرید را دارد ولی عمده تولیداتش گرید بی است قربان جنابعالی

درود بر امیرخان عزیز مرغ به صرف منجمد شدن دچار افت کیفی و مشکل بزرگی نمی‌شود. به شرط اینکه بصورت تازه و سریع منجمد شده باشد، نه مرغی که پس از ۵ روز فروش نرفتن و شروع فساد، منجمد شده باشد. مرغ منجمد وارداتی از ترکیه و برزیل اما معمولا کیفیت خیلی بهتری از مرغ تازه داخلی هم دارد. سلامت و مسعود باشید.

درودها دمیس جان مخلصم برادر

متشکرم بانو لطفتان پاینده 🙏

درود بر جناب زیرخاکی عزیز بطور قطع یک مورد هست، برخی می‌گویند ۳ مورد، ولی فعلا مدتیست که محصول هیچکدامشان پیدا نمی‌شود. احتمالا مستقیم بار می‌کنند می‌برند برای سفره مفتخورها. ارادت بسیار دارم.

🌼🙏

🙏

🙏👍

درود بسیار جناب امینی از لطف شما سپاسگزارم ۱.اگر در دسترس باشد بله ۲. معمولا تفاوت قیمت در حد کیلویی ۴-۵ هزار تومان است ۳. لطفا توجه بفرمایید که این توصیه شخص من نیست. توصیه معتبر ترین مراجع بهداشت غذای بین المللی آمریکا و اروپاست بهترین کار خریدن مرغ درسته از بالاترین گرید در دسترس، حتما به تاریخ روز و در بسته بندی سالم کشتارگاه، و خردکردن آن روی تخته تمیز توسط خودتان است، و البته با حذف مرحله شستن که تنها تاثیرش پراکندگی بیشتر آلودگی باکتریال است

درود بر شما با شستن قادر به ضدغفونی مرغ نخواهید بود. فقط عفونت را انتشار می‌دهید و اوضاغ خرابتر می‌شود

درود بر شما عرض بنده این بود که حسب تجربه،‌ مرغ منجمد وارداتی (که هرمرتبه خرید ام از گرید آ+ بوده است) کیفیتش از تمام گریدهای مرغ داخلی بهتر بوده چون گردن را هم برداشته و محفظه شکم از هر دوطرف بطور کامل تخلیه و تمیز شده است. مرغ قطعه شده سوپرمارکتی ایران هم تماما از پایین ترین گرید یعنی بی است

درود بر شما بانوی ارجمند بنده پاسخ سوالات شما را بیش از یک مرتبه در ویدیو عرض کرده ام. استدعا دارم مجددا با دقت بیشتر ببینید از لطف شما سپاسگزارم

@@YummyGastronomy سپاس از شما گوش کردم ولی متوجه نشدم باشه چشم مجدد گوش می‌دهم. متشکرم از شما که وقت گذاشتید و پاسخ مرا دادین.🌹🙏❤

درود بر جناب وحید عزیز مرغ با بسته‌بندی سبز مدتهاست که همه‌جا نادر است و تقریبا نایاب. اما توجه به نکات دیگر در مورد گرید‌ها کماکان اهمیت دارد، و سعی در عدم خرید مرغ خارج شده از بسته بندی کشتارگاه و فاقد تاریخ تولید و گرید. سلامت و مسعود باشید.

@@YummyGastronomy 👍👌🙏

درود بر شما هم بله و هم خیر این روش بیشتر برای تهیه بیس آب مرغ برای سس و سوپ کاربرد دارد ولی مرغی که کهنه و یا آلوده و یا نامرغوب باشد هم با هیچ روشی قابل خوشبو شدن نیست

یه آدم کم‌سوادی اینکارو پیشنهاد دادن برای گرفتن هورمون مرغ و ... در حالیکه مرغای ایران هورمونی نیست چون هورمون بسیار گران هست. حدود هشت سال پیش، گرمی پنج میلیون تومن بود.

🙏🌼

🙏🙏