سلاسة الشرح بدون تعقيد ولا فلسفة وسهولة الخطوات وتبسيطها للناس شي تُشكر عليه. استاذنا الكبير والملهم كعادتك وبتواضع مميز ♥️ وبكدا بتحث الناس ايضا تجرب بدون خوف
من فضلك اريد تعليم الخميرة الطبيعيه بخطواتها وبوضوح ارجو ذلك لان شرح حضرتك ممتاز في شرح خطوات الخبز ممكن نفس الشرح الوافي للخميرة الطبيعيه بخطوات واضحه وامامنا
اهلا بك! اصبح بإمكانك الاستفادة من عرض الدورات الذي يشمل تعليم الخميرة الطبيعية والمزيد من الوصفات الحصرية العرض متوفر حتى يوم الاثنين مساءً للتفاصيل بامكانك مراسلتي على الإنستغرام رابط الحساب في صندوق الوصف
شكرا لك! نعم لدي دورة اون لاين لتعلم كل ما يتعلق بالخميرة الطبيعية، من الصفر الى تحضير نوعين من الخبز الريفي بالخميرة الطبيعية. للمزيد من المعلومات، رابط الدورة وغيرها من الدورات عن الخبز الاحترافي موجود في بوفايلي على الانستاجرام : alam_alkhobz
شكرا كثيرا على الوصفة ممكن من فضلك تقولي ماهو طحين الخبز يعني ما رقم T بتاعو هل تعني T65 او رقم آخر الدقيق الكامل ماهو رقمه هل T150 لأن هنا في فرنسا هكذا يبيعوا طحين
نعم، ممكن خبزه في فرن غاز، لكن داخل قدر (كاسيرول)موضوع في اعلى رف ممكن بدون ان يعيق الغطاء، وبحرارة ٢٣٠ لاول ١٥ دقيقة مع الغطاء، و٢٢٠ ل٢٥-٣٠ دقيقة اخرى حسب درجة التحمير المراد الوصول اليها.
من فضلك انا ما عندى قدر ينفع يدخل بالفرن عندى صاج فرن عادى من الالومنيوم وعندى صاجه زهر ممكن استخدم حاجه منهم واضعهم باى رف بالفرن لان الصاجه الزهر تقيله جدا انها تتحط على رف بالفرن
استخدمي صاجة الزهر، لو ثقيلة، المهم ان الرف يستحملها، لأن سمكها وثقلها يحبس الحرارة اللازمة لانتفاخ رغيف الخبز، اضافة الى وجود البخار. هذا، ان كان الفرن كهربائي ويحبس رطوبة، وإلا، فلن تتكون القشرة الرقيقة والانتفاخ الصحيح
@@randamahmod3632 اخبزي العجين داخل كيس المخصص للشوي، على الحجر. هذه الطريقة تحبي رطوبة العجين داخل الكيس وينتفخ بسكل جيدا. بعد ٢٠ دقيقة، ازيلي العجينة من الكيس واكملي الخبز للتحمير
السلام عليكم ..يعطيك العافيه شيف خالد طبقت الوصفه بدقه ..انما بدقيق قمح كامل فقط كانت العجينه في التشيكيل الابتدائي والنهائي رطبه جدا فلم استطيع تشكيلها اضطررت لوضعها في قالب التوست وعند الخبز وضعت كغطاء قالب توست فارغ وكانت مده الخبز ٥٥ دقيقه ....بعد ان برد الخبز قطعته كلن فيه فراغات جيده لكنه رطب ولاستيك من الداخل ....هل الرطوبه الزائده تجعل الخبز مطاطي ؟؟؟شكرا
لا ، الرطوبة الزائدة في حالتك تبدو ناتجة عن التخمر الزائد وتفكك الغلوتين. يفضل تحويل بادئتك الى بادئة قمح كامل فقط عن طريق تغذيتها بدقيق قمح كامل وماء بنسب تحولها الى قوام جامد، وليس سائل. حاولي مرة اخرى. الخميرة السائلة لا تتناسب مع عجين القمح الكامل لان بها انزيمات تضيف الى الانزيمات الموجودة اصلا في دقيق القمح الكامل. البادئة الجامدة افضل
السلام عليكم لو سمحت بدي اسأل بهذا الفيديو بنفع نتخطى مرحلة وضعها بالثلاجة بحيث تتخمر بحرارة الغرفة فقط؟ ساعتها كم ساعة بنقدر نخليها تتخمر بالخاؤج ونخبزها؟
الليلة عملت نفس الوصفة، والعجينة دايما بعد ما يكونلها يوم البراد بيطلع شوي ماء على جوانبها، طبيعي؟ او في مشكلة؟ استخدمت فقط ٨٠٠مل ماء على نفس هذه الوصفة
السلام عليكم، اذا بدي استبدل الخميرة العادية بالخميرة الطبيعية بوصفة خبز بيتي عادي ارغفة فلسطيني مش خبزة الساوردو، هل نفس النسبة بتتبع ٢٠% مثلا منوون الطحين الكلي؟ يعني ٢٠٠ غم خميرة نشطة لكل كيلو طحين مثلا؟ والتخمير بخليه برضه حوالي ١٨ ساعة؟ هل رح يعطي ارغفة عادي مرتبة حسب ما بشكلهم؟
سؤال ممتاز👍🏻 اذا كانت كمية العجين قليلة، ممكن نستخدم جزء من البادئة الأم الناضجة لتخميره مباشرة. أما ان كان الانتاج أكبر، نحضر من الخميرة الأم (ليفان) أو خميرة أكبر لتخمر العجين.
اذا ممكن أنا اذا بدي جرب اعمل نفس الطريقه يلي حضرتك عامله ونفس المقادير أنا عندي بادئه جاهزي بضيفه فورا على العجينه ١٠٠ غرام مثل ما حضرتك كاتب او لازم أضيف للبادئ ماء وطحين وإذا هيك قصدك قديه العيارات إذا ممكن بس لأعرف شو لازم اعمل اذا في أضيف البادئه فورا لهي الوصفه او لا شكرا كثير
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شيف خالد بدأت بصنع الخميرة الطبيعية من يوم الأربعاء الماضي حيث وضعت 100g من الطحين حبة كاملة مع 100g من الماء و ملعقة عسل طبيعي و صرت كل يوم أضيف الطحين و الماء 100g من كل نوع ما عدا العسل فقط اول يوم وضعت معلقة عسل و تفاجأت اليوم الأحد أن المزيج صار مريء و كثافه قلٌت و كأنه فاصل الماء عن الطحين هل هذا طبيعي ؟ عندما رايته بهذه الحالة وضعت 100g من الطحين فقط و لم أضف الماء حتى يرجع يتماسك. هل فعلت الصواب ؟ طمني و ارشدني ماذا أفعل و ألف شكر لحضرتك
وعليكم السلام ،، الانفصال بسبب عدم التخلص من نصف البادئة عند التغذية من اليوم الثالث. تخلصي من نصفها وغذي ٥٠ جم منها ب٥٠ جم ماء و٥٠ جم دقيق ، نصفه دقيق قمح كامل، ان توفر
السلام عليكم يعطيك العافية لو سمحت بدي استفسر ليه العجينه الساوردو لما اقلبها سواء بعد ما كانت بالتلاجة او بعد ما كانت بالقالب بعد مرحلة التشكيل بتكون مش جامدة متل ما بشوف بفيديوهات حضرتك والآخرين ايضا ببلاقيها بسهولة بتفرد بزيادة عن الشكل للي كانت فيه مش ثابتة ولا جامدة هلأ بعد الخبز لطيفة قوامها بس اذا ما كانت بقالب متل قالب التوست او بطنجرة بلاقيها فردت بدي تكون اجمد وتطلع بالارتفاع بدون قالب
@@malehabader8378 إنهيار قوام العجين بعد التخمر النهائي، سببه الأحماض التي تأتي إما من عدم اتزان البادئة (الخميرة الأم) بسبب كونها حمضية أكثر من المطلوب بسبب وقت وكمية التغذية او عدم ثبات اي منهما؛ أو بسبب التخمر الزائد للعجين سواء خارج الثلاجة أو في الثلاجة
@@malehabader8378 ذوقي البادئة عند نضوجها التام، إذا كان طعمها حمضي مائل لطعم الخل او الليمون الحامض، وقوامها متدفق جداً وسائل، فهذا يعني أنها حمضية اكثر من المطلوب. اذا كان هذا هو الحال، انقلي البادئة لحاوية جديدة ونظيفة تماما، وغذيها بنسب اعلى ، اي ١:٢:٢ او ١:٣:٣ (بادئة:ماء: دقيق- وزناً) لتخفيف الحموضة المتراكمة. ان كانت البادئة متزنة وطعمها عند النضوج فاكهي وأقرب الى اللبن الرائب، فهي جيدة ونشطة، لكن قد تكون الخميرة المحضرة منها قد تخمرت بشكل زائد، او ان العجين قد تخمر تخمراً زائد وحمض، والعجينة ستنهار بفعل الاحماض الناتجة عن التخمر البكتيري الزائد. ملاحظة أخيرة، احرصي على عدم تغيير نوع الدقيق والماء المستخدم للبادئة ووقت التغذية، لإبقاء البادئة في حال نشاط واتزان دائم
العنوان يقول خميرة طبيعية، وهي البادئة الحامضة، ولم أعني الخميرة الفورية هنا. لوصفة مشابهة بالخميرة الفورية، هذا هو رابط الفيديو: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TYrSJDK6ipA.html
