আসসালামু আলাইকুম ফয়সাল ভাই। আশা করি ভালো আছেন। আজকে আপনাকে কোনো রেসিপির রিকুয়েস্ট করবনা। দয়া করে জানাবেন আপনি রান্নার জন্য কোন স্টোভ টি ব্যাবহার করেন। ধন্যবাদ ❤
বিরিয়ানী ও তেহারীর মধ্যে মাংসের সাইজ ও মাংসের টেন্ডারনেস বা নরম হওয়া নিয়ে পার্থক্য আছে। তেহারীতে মাংসের টুকরাগুলো ছোট হয়। আগে থেকে মাংস রান্না করে সেই রান্না করা মাংসের মধ্যে শেষের দিকে পোলাওর চাল দিয়ে পোলাও ও মাংস মিক্স করে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যায় তেহারী। তেহারী হচ্ছে পোলাও ও মাংসের মিক্স কিন্তু বিরিয়ানী করতে কিছু নিয়ম ফলো করতে হয়। বিরিয়ানীর মাংস বড় বড় পিস হয়। সাধারনত দমে দিয়ে কাচা মাংস পোলাওর ভাতের নিচে ১ ঘন্টা দমে দিয়ে রান্না হয়। এখানে পোলাও এর চাল ৭০ ভাগ রান্না আগে করে পরে কাচা মাংস নিচে দিয়ে উপরে হাফ সেদ্ধ চাল দিয়ে ১ ঘন্টা দমে দিয়ে বিরিয়ানী করতে হয়। যদি আগে থেকে রান্না করা মাংস দিয়েও করা যায় তবে অবশ্যই রান্না করা মাংসের উপরে হাফ সেদ্ধ চাল দিয়ে দমে রান্না করতে হয়।
