กะหรี่ปั๊บ|Curry Puff ลายชัดสวย กรอบ อร่อยไส้มันม่วง สูตรละเอียด 

#ลายก้นหอยสวย#สูตรละเอียดทุกขั้นตอน#ฉบับปรับปรุง#วิธีทำกะหรี่ปั๊บ
✍ส่วนผสม(สำหรับ 24ชิ้น) ✍
วิธีทำน้ำปูนใส
-น้ำเปล่า 10 ลิตร : ปูนปูนเเดงหรือปูนขาวสำหรับเคี้ยวหมาก 1 กิโลกรัม (ใช้มือกวนๆคนๆ บี้ๆให้ปูนละลาย แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1คืน ตักเฉพาะ น้ำใสๆมาใช้ ใช้ไม่หมดปิดฝาไว้ใช้ได้นานจนกว่าจะหมด ***ถ้าตักน้ำใช้หมดเเล้วให้เติมน้ำลงไปเท่าเดิมคือ 10ลิตร แล้วเติมปูนใสอีก 100กรัม คนๆบี้ๆพักไว้ เก็บไว้ใช้วนไปเรื่อยๆ ไม่หมดอายุนะคะ เเต่ต้องปิดฝาไว้ด้วยเด้อ***ไม่อยากทำเยอะ ใช้น้ำเปล่า 1ลิตร :ปูน 100กรัม พักไว้ข้ามคืนใช้ทำขนมได้ ใช้วิธีเดียวกันกับสูตรด้านบนนี่เเหละ ออ! ถ้าหมดก็เติมน้ำเพิ่มปูน 20กรัม คนๆ บี้ พักไว้วนไป อออย่าลืมปิดฝาละจิ้งจกร่วงลงไปจะเป็นน้ำจิ้งจกเเทนไม่รู้ด้วยนะ ไว้ใช้ทำขนมได้หลายอย่างเลย ว่างๆก็ทำไว้เถอค่ะเวลาต้องการใช้จะได้ไม่เสียเวลา ออ !เเต่มีข้อเเม้ว่าภาชนะที่ใช้จะค้องไม่ใช่🙅‍♀️ สังกะสี อลูมิเนียม สเเตนเลส นะเจอน้ำปูนพังหมดเค้าจะทำปฏิกิริยากัน ใช้เป็น ภาชนะพลาสติก ไห ละกัน
💢ไส้มันม่วง
-มันม่วงนึ่งสุกเเล้ว 450 กรัม
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 120 กรัม
-น้ำมันพืช 30 กรัม
-แป้งข้าวโพด 25 กรัม
-เนยสดจืด 30 กรัม
**สำหรับแป้งข้าวโพด ใช้แป้งกวนไส้หรือแป้งเค้ก แทนได้
**สำหรับเนยสดจืด ใส่เพิ่มกลิ่นหอมจะไม่ใส่ก็ได้
_________________
💢แป้งนอก
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
-น้ำปูนใส 170 -180 กรัม
-น้ำตาลทราย 20 กรัม
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 65 กรัม
💢แป้งใน
-แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
-น้ำมันพืช 65 กรัม
____________
-น้ำมันสำหรับทอด 1-2ลิตร เเล้วเเต่ขนาดหม้อทอดค่ะ
***สำหรับน้ำปูนใสใช้น้ำเย็นจัดแทนได้
***น้ำมันพืชใช้น้ำมันอะไรก็ได้ ยกเว้นน้ำมันมะกอก เพราะมีกลิ่น
***สำหรับวิธีการรีด พยายามรีดให้เสมอกัน ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เวลาม้วน ม้วนใหเเน่นจะได้ลายสวย รีดจากตรงกลางลงล่าง จากตรงกลางขึ้นบนและ รีดจากกลางไปด้านข้างทั้งสองด้าน
***สำหรับวิธีรีดลาย ก็ตามคลิปเลย วางให้ขอบอยู่ตรงกลาง รีดจากตรงกลางขึ้นบน รีดจากตรงกลางลงล่างเช่นกัน อย่ารีดให้ขอบบางมากนักเวลาพับขอบจะพับยาก
***เวลาทอด ให้เริ่มทอดด้วยไฟอ่อนๆ นำกะหรี่ปั๊บลงทอดเลย ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ทอดใจเย็นๆ พอน้ำมันเริ่มร้อนแป้งก็จะเริ่มเป็นสีขาวเริ่มมองเห็นลายที่ชัดขึ้น ค่อยปรับไฟให้เเรงขึ้นใช้ไฟกลางค่อนอ่อน อย่าใช้ไฟเเรง สีจะไม่สวย ถ้าใช้ไฟเเรงกะหรี่ปั๊บที่ทอดออกมาก็จะสุกเฉพาะด้านนอก ผิวแป้งไม่เรียบ ฟูเป็นตุ่มพองไม่สวยและไม่กรอบเท่าที่ควร
***ถามว่าทำไมต้องนำขนมลงเเช่น้ำมันที่ยังไม่ร้อน ไม่อมน้ำมันเหรอ ไม่หรอกค่ะ ทางกลับกันแป้งเค้าจะดูดน้ำมันเข้าไปในตัวแป้ง เเละชั้นที่เรารีดไว้เมื่อเราเปิดไฟอ่อนๆน้ำมันก็จะค่อยๆร้อนค่อยเพิ่มไฟกลางเค้าก็จะค่อยๆสุกเข้าไปถึงข้างใน หลักการเดียวกันกับที่ใครหลายคนทอดเเคปหมู ก็จะรวนหนังหมู หรือที่เรียกว่า"ฮ้วม"นั่นเเหละค่ะ เค้าก็จะเเช่หนังหมูไว้ในน้ำมันข้ามคืนเลยเพื่อให้หนังหมูดูดน้ำมันเข้าไปพอทอดก็จะพองกรอบ เอ้า!คุยเรื่องกะหรี่ปั๊บมาโผล่ที่หนังหมูได้ไง😂 อะ อะกลับๆๆ สำหรับวิธีทำยังไงให้กรอบนานมีหลายคนถาม คือเราอยากจะบอกว่า ขึ้นอยู่กับไส้นะคะ ถ้าไส้แห้งความชื้นน้อยก็กรอบนานหลายวัน เเต่เวลาทอดเสร็จใหม่ๆต้องพักให้เย็นสนิท
***ต้องพักให้เย็นสนิทไปถึงไส้ อย่าให้โดนความชื้นนะค่ะช่วงนี้หน้าฝนด้วยทอดเเล้วตากอากาศข้างนอกที่ฝนโปรยปรายก็ไม่กรอบนะถ้าเเดดจัดไม่มีฝนก็ไม่เป็นไรค่ะ พักในห้องไม่ต้องไปเปิดพัดลมใส่เค้าหรอก"ปล่อยให้เย็นเองสัก 4-5ชม.ก็เย็นสนิทเเล้ว จากนั้นก็บใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด 3 วันก็ยังกรอบดีจากนั้นความกรอบก็ลดลง แต่ก็ยังกรอบอยู่ค่ะ สำหรับไส้ถั่ว ไส้มันม่วง เก็บไว้ข้างนอกไม่ต้องเเช่เย็นอยู่ได้นาน 5-7 วัน นานกว่านั้นต้องเเช่ตู้เย็นเเล้วนะคะ ที่บ้านทำสูตรนี้ ทาน 2-3 วันหมดค่ะ ออ!ลืมบอกไปว่าสูตรนี้ สามารถทำเป็น 30 ชิ้นได้ แต่ชิ้นเล็กลง ให้เเบ่งเเป้งนอก แป้งใน เป็นอย่างละ 10 ก้อน ตัดเเบ่งสามเหมือนเดิม ตัวไส้ก็หาร 30 ลองดูค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามรับชม🙏😊
ขอให้อร่อยค่ะ😋