ทำแบบนี้ ขนมเปี๊ยะอายุนานขึ้นแน่นนอน ไม่ใส่สารกันเสีย (พร้อมสูตร) ปัจจัยที่ทำให้ขนมอยู่ได้นานขึ้น 

ทำแบบนี้ ขนมเปี๊ยะอายุนานขึ้นแน่นนอน ไม่ใส่สารกันเสีย (พร้อมสูตร)
รู้ปัจจัยที่ทำให้ขนมอยู่ได้นานขึ้น โดยที่คุณไปใช้ได้กับทุกสูตรขนม
สิ่งที่ในสายงานอาหารและขนม เน้นกันมาก เพื่อให้อาหารอยู่ได้นานและปลอดภัย
.
.
.
ค่า AW ต่ำ ทำให้อาหารเก็บได้นาน โดยปัจจัยที่ทำให้ AW ต่ำ คือ น้ำตาลและเกลือ ในปริมาณที่มาก (เพราะน้ำและเกลือ มีหน้าที่ดึงน้ำในอาหารออก รวมไปถึงการทำให้น้ำในอาหารนั้นน้อยลงด้วย (ดูจากในคลิป)
ในสูตรนี้ ไม่ได้ให้สูตรแป้งขนมเปี๊ยะชั้นไป เพราะเป็นการทำแบบทดลองแป้งด้วย
โดยในสูตรแป้ง มีส่วนผสมของไข่ไก่และน้ำมันพืช ( ไม่ได้ใช้เนยขาวค่ะ)
.
การอบ ไฟ 180 c เปิดพัดลม 15 นาที (อบพร้อมกัน) พักเย็นบนตะแกรงพักขนม เก็บใส่กล่องขนมเปี๊ยะชิ้นเดี่ยว
.
**การเก็บรักษาขนมทั้ง 2 แบบ เก็บที่อุณหภูมิ 24-25 C เป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมง และ เก็บที่อุณหภูมิ 28 - 32 C เป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมง
.
.
.
สูตร ไส้ถั่วทองกวน สูตรปั่นกับน้ำ อายุ ขนมได้ 6 วัน วันที่ 7 ขึ้นรา
ถั่วนึ่งสุก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
น้ำมันมะพร้าว 140 กรัม ยี่ห้อ Roi Thai
น้ำเปล่า 270 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
น้ำหนักที่ได้หลังกวน 950-960 กรัม
วิธีทำ
นำถั่วเขียวนึ่ง น้ำเปล่า ปั่นเข้าด้วยกัน หมั่นคนให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน
นำถั่วที่ปั่นแล้วใส่ลงไปคนในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น กวนจนส่วนผสม มีอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส
(ไฟกลาง) ประมาณ 6 - 8 นาที
ทยอยแบ่งใส่น้ำมัน 3 - 4 ครั้ง กวนจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสขึ้นไป สูตรนี้จะใช้เวลากวน 15-18 นาที
พักเย็น แบบในคลิป จนอุณหภูมิได้ 25 องศาเซลเซียส เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น การเก็บรักษา ไส้ถั่วทองกวน (ปั่นน้ำ) เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน
สูตร ไส้ถั่วทองกวน (แบบปั่นแห้ง) อายุ ขนมได้ 7 วัน วันที่ 8 ขึ้นรา
ถั่วนึ่งปั่นแห้ง 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
น้ำมันมะพร้าว 140 กรัม ยี่ห้อ Roi Thai
น้ำเปล่า 200 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
น้ำหนักที่ได้หลังกวน 910-920 กรัม
วิธีทำ
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบแห้ง (ค่อยค่อยแบ่งใส่ทยอยปั่นครั้งละในน้อยจะทำให้ถั่วละเอียดกว่า)
นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า เกลือป่น ตั้งไฟกลางจนอุณหภูมิน้ำตาลได้ที่ 110-115 องศาเซลเซียส
นำถั่วที่ปั่นแล้วใส่ลงไปคนในกระทะ กวนจนส่วนผสมพอเข้ากัน (ไฟกลาง)
ทยอยแบ่งใส่น้ำมัน 3 - 4 ครั้ง กวนจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสขึ้นไป สูตรนี้จะใช้เวลากวน 7-10นาที หลังจากต้มน้ำตาลได้ที่แล้วแล้ว
พักเย็น แบบในคลิป จนอุณหภูมิได้ 25 องศาเซลเซียส เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน
.
.
.
แถมให้อีกนิด เรื่องที่พูดในคลิปไม่หมด ไว้จะมาแชร์ต่อคือ หัวใจสำคัญที่ทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น เป็นเรื่องที่มีความสัมพันธ์กัน ทั้ง 4 ข้อนี้ จำไว้ ใช้ได้กับทุกขนมและอาหารเลยค่ะ
1. ความสะอาด
2. อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม
3. ป้องกันการปนเปื้อนข้าม
4. บรรจุภัณฑ์ ที่ใช้ในการเก็บ
.
.
ข้อมูล ค่า AW แหล่งอ้างอิง
www.extension.purdue.edu/extm...
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียนแบบต่างๆ พูดคุยกับเชฟมดได้ที่
.
.
m.me/113566493666495
.
.
♥️อยากให้ทุกคนได้ทำขนมเป็นและอร่อย ในแบบฉบับของตัวเอง ขอให้สนุกกับการทำขนมนะค่ะ
.
.
.
ติดตามได้ทุกช่องทาง
Page : เชฟมด สอนเบเกอรี่สร้างธุรกิจขนม
IG : The best bakeryth
RU-vid : เชฟมด สอนเบเกอรี่สร้างธุรกิจขนม
Tiktok : เชฟมด สอนเบเกอรี่สร้างธุรกิจขนม
#ที่ปรึกษาเบเกอรี่ #ธุรกิจขนม #ตัวแทน #ฝากขาย #ขายฝาก #ทำขนมขาย
#ปรึกษาปัญหาเบเกอรี่ #คลาสเรียนออนไลน์ #ธุรกิจเบเกอรี่ #ธุรกิจขนม #ที่ปรึกษาเบเกอรี่
#ร้านกาแฟ #คิดสูตรขนม #OEMเบเกอรี่ #พัฒนาสูตรขนม

Хобби