มาเริ่มเลี้ยง Sourdough Starter ด้วยกันนะคะ  

ในการเลี้ยง sourdough starter ในแต่ละครั้งอาจจะมีขั้นตอนที่แตกต่างกันออกไปเล็กน้อยนะคะ เป็นเพราะว่า sourdough starter เป็นยีสต์ธรรมชาติที่อยู่ในแป้งที่เราใช้ เพราะฉะนั้นอัตราการเจริญเติบโตของยีสต์แต่ละตัวก็จะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ยี่ห้อ รอบในการผลิตแป้งนะคะ
ซึ่งการเลี้ยง sourdough starter ครั้งนี่พลอยมีปัญหาเล็กน้อยตรงที่อยู่ดีๆ starter ของพลอยก็จำศีลไปช่วงนึง แต่สุดท้ายก็กลับมา active ได้อีกครั้งนึงค่ะ แต่หลักการในการเลี้ยง sourdough starter เนี่ยเพียงแค่เราคอยสังเกตุแล้วก็อาหารในเวลาที่เหมาะสม ไม่บ่อยเกินไป แล้วก็ไม่รอนานจนเกินไปค่ะ
อย่างที่พลอยบอกไปว่าแป้ง Whole Wheat หรือ แป้ง Rye จะสามารถเลี้ยง starter ขึ้นมาได้ง่ายที่สุด แต่เวลาเราเอามาทำขนมปังนั้นจริงๆแล้ว starter ที่เลี้ยงด้วยแป้งขนมปังจะยกขนมปังให้ฟูได้มากกว่า
เพราะฉะนั้นหลังจากได้ sourdough starter ที่แข็งแรงมาแล้ว พลอยจะค่อยๆเปลี่ยนชนิดของแป้งที่ให้อาหาร starter ค่ะ
จากที่เคยให้เป็น Whole Wheat 100% พลอยจะค่อยๆเปลี่ยนมาให้อาหารด้วยแป้งขนมปัง โดยการค่อยๆเพิ่มปริมาณแป้งขนมปังทีละน้อยๆ เช่น จากเดิมพลอยให้อาหารโดยใช้แป้ง Whole Wheat 20 กรัม พลอยจะค่อยๆปรับเป็น Whole Wheat 15 กรัม + แป้งขนมปัง 5 กรัม แล้วคอยดูปฎิกิริยาของ starter ไปเรื่อยๆ ถ้าโตได้เท่าตัวภายในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง ครั้งถัดไปที่ให้อาหารก็สามารถเพิ่มปริมาณแป้งขนมปังและลดปริมาณ Whole Wheat ลงไปเรื่อยๆ
starter ที่พลอยเลี้ยงอยู่ทุกวันนี้พลอยให้อาหารอยู่ที่ Whole Wheat 25% และแป้งขนมปัง 75% ค่ะ หรือถ้าใครอยากจะเปลี่ยนเป็นแป้งขนมปัง 100% เลยก็ได้เหมือนกันค่ะ
#วีธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #วิธีเลี้ยงsourdoughstarter