มาทำขนมปัง Sourdough กันค่ะ  

ขอบคุณมากค่า🥰

ยินดีด้วยค่าาา ทำก้อนแรกของพลอยไม่สวยงามยังภูมิใจเลยค่ะ 😅

ขอบคุณมากค่ะ แล้วก็ดีใจมากๆที่มีส่วนร่วมในความสำเร็จ มันไม่ง่ายเลยจริงๆค่ะ😅

สวัสดีค่ะ ยีสที่เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเอาออกมาให้อาหาร 1-2อาทิตย์ครั้งค่ะ แล้วรอจนมันโตขึ้นนิดหน่อยก็เก็บเข้าตู้เย็นได้เหมือนเดิมค่ะ

สวัสดีค่ะน้องพลอย จากการเอาสูตรไปใช้ 2 ครั้งพบว่า โดว์ที่ได้ค่อนข้างเหลว คงจะต้องลดน้ำลงหรือเพิ่มแป้งนิดหน่อยในการทำครั้งต่อไปนะจ๊ะ ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณมากเลยค่ะ ตอนนี้ทำได้เท่านี้จริงๆค่ะ🤣

ขอบคุณมากค่ะ😊

ขอบคุณค่า😊

ดัชโอเว่นซื้อที่ไหนค้า

@@Maymii2314 พลอยใช่ของ Ikea ค่ะ ราคาไม่เกิน 2000บาทค่ะ

ยินดีมากๆเลยค่ะ😊

ขอบคุณมากค่ะ พลอยจะพยายามนะคะ ตอนนี้ชีวิตค่อนข้างวุ่นวายจนไม่มีเวลาได้ทำขนมปังเลยค่ะ 😭

ปกติพลอยจะสไลด์เป็นชิ้นๆเก็บใส่ ziplock แล้วแช่แข็งค่ะ พอเวลาจะทานก็เอาออกมาเป็นแผ่นๆใส่เครื่องปิ้งขนมปังได้เลยโดยที่ไม่ต้องรอให้นิ่มก่อนก็จะกรอบเหมือนอบใหม่เลยค่ะ ถ้าอยากให้ตรงกลางยังนุ่มอยู่สามารถฉีดน้ำใส่ตรงกลางนิดหน่อยก่อนเอาใส่เครื่องปิ้งค่ะ

ขอบคุณมากค่าา

ใช่ค่า 😊

ขอบคุณมากเลยค่ะ ตะกร้าพลอยสั่งมาจาก lazadaที่ส่งมาจากจีน อาจรอนานหน่อยแต่ราคาไม่แรงเท่าซื้อที่ไทยค่ะ 😊

พลอยใช้เวลาเกือบเดือนกว่าจะเลี้ยง starter รอบแรกได้สำเร็จค่ะ เพราะพอมันนิ่งไปหลายวัน พลอยก็ทิ้งแล้วเริ่มใหม่ เพราะตอนแรกๆยังไม่ค่อยมีความรู้และทำตามจากคลิปไม่กี่คลิป 😅

ขอบคุณมากๆค่ะ เดี๋ยวจะลองไปสั่งดูแล้วลองมาทำสูตรอื่นๆต่อไปนะคะ ขอบคุณมากค่า😄🥖

สวัสดีค่ะ แป้งขาดออกจากกันมีหลายสาเหตุค่ะ ตอนแรกๆที่พลอยเริ่มทำก็เป็น คือแป้งดูแหลว พับไม่ได้เลยขาดตลอด วิธีแก้คือ 1. ดูก่อนค่ะว่าเราใช้แป้งอะไร แป้งที่เราใช้มีโปรตีนมากพอมั๊ย เท่าที่พลอยใช้มา แป้งที่พลอยคิดว่าทำง่ายจะเป็นแป้งญี่ปุ่นวีนัส(น่าจะต้องสั่งออนไลน์)กับแป้งออสเตรเลีย BBI (อันนี้หาซื้อได้ตามซุเปอร์ทั่วไปจะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั๊มลายกุหลาบสีแดง) 2. ใช้น้ำเยอะไป ในสูตรพลอยใช้น้ำทั้งหมด 78% ซึ่งอาจจะเยอะไปนิดหน่อยสำหรับมือใหม่ วิธีแก้คือสามารถลดปริมาณน้ำลงให้เหลือซัก 70-73% จะทำง่ายขึ้นมากค่ะ

หมายถึงก่อนอบใช่ไหมคะ ถ้าเอาโดว์ออกจากตู้เย็นแล้วอบเลยค่ะไม่ต้องรอ อาจจะหาซื้อ Thermometer มาเสียบวัดอุณภูมิด้านในดูนะคะ ถ้า 89°c ขึ้นไปคือสุกค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ เรื่องเปลือกนี่พลอยก็ลองมาหลายวิธีค่ะ แต่ที่สรุปมาได้ก็คือ ถ้าไม่อยากให้เปลือกหนามาก แนะนำให้อบแบบเปิดฝาเสร็จแล้วเอาออกมาผึ่งให้เย็นด้านนอกทันที วิธีนี้จะได้เปลือกที่บาง แต่กรอบแป๊บเดียวค่ะ พอเย็นแล้วสามารถหั่นแล้วใส่เครื่องปิ้งขนมปังก็จะช่วยให้กลับมากรอบได้เหมือนเดิม ถ้าอยากจะเก็บข้ามคืนพลอยจะใช้วิธีเดียวกันคือหั่นเป็นแผ่นๆแล้วใส่ซิปล็อคเก็บเข้าช่องแข็ง พอจะทานก็เอาออกมาใส่เครื่องปิ้งขนมปังได้เลยค่ะ แต่ถ้าอยากให้เปลือกด้านนอกกรอบนานๆ จะต้องทำให้เปลือกหนาขึ้นมาอีกนิด โดยที่หลังจากอบแบบเปิดฝาแล้ว พลอยจะปิดเตาแล้วแง้มประตูเตาไว้นิดนึง แล้วทิ้งให้ cool down ในเตาเลยค่ะ ถ้าอบตอนเช้าเปลือกขนมปังจะแข็ง+กรอบได้ถึงช่วงค่ำๆเลยค่ะ แต่ถ้าจะเก็บข้ามคืนก็จะต้องใช้วิธีเดียวกันคือแช่แข็งแล้วเอาออกมาใส่เครื่องปิ้ง เพราะเวลาเปลือกหนามากๆ ถ้าทิ้งไว้ด้านนอกนานๆมันก็ยิ่งเหนียว เคี้ยวยากกว่าเปลือกบางค่ะ ส่วนตัวพลอยชอบเปลือกหนาค่ะ😊

ขอบคุณมากๆค่ะ น่ารักจังตอบเร็วทันใจ จะลองทำดูนะคะ 🥰

ยินดีค่ะ ตอนนี้ไม่ว่างทำขนมปังมาเป็นเดือนๆแล้ว เข้ามาช่วยคนอื่นให้ทำได้บ้างนิดหน่อยก็ยังดีค่ะ😊

ทุกขั้นตอนคือปิดไว้หลวมๆทั้งหมดเลยค่ะ แค่ป้องกันไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอมตกลงไปค่ะ

ถ้าเริ่มแล้ว รับรองจะบอกว่าสนุกค่ะ😉

ถ้าผ่าน Foat test แล้วสามารถโตได้ 2-3เท่าภายในเวลา 4-6 ชั่วโมงก็สามารถใช้ได้เลยค่ะ

Float test เป็นแค่ส่วนหนึ่งค่ะ สิ่งที่สำคัญกว่าคือ Starter ต้องมีอายูอย่างน้อย 6-7วัน และมีจุดพีคที่มากกว่า2เท่าภายในเวลา 5-6 ชั่วโมงค่ะ

เนื้อเหลวขึ้นอยู่กับ 1. กลูเตนในStarter เช่นถ้าเราใช้โฮลวีทหรือไรย์เลี้ยงยีส 100% มันจะเหลวไม่จับตัวกันอยู่แล้ว ปกติพอพลอยเลี้ยง starter ได้สำเร็จ พลอยจะค่อยๆเปลี่ยนมาให้อาหารด้วยแป้งขนมปังโดยจะค่อยๆเปลี่ยนทีละน้อย เช่นถ้าปกติให้โฮลวีท100% พลอยจะค่อยๆผสมแป้งขนมปังลงไป เป็น โฮลวีท 80% แป้งขนมปัง 20% และค่อยๆเพิ่มอัตราส่วนของแป้งขนมปังขึ้นเรื่อยๆในการให้อาหารแต่ละครั้งจนกลายเป็นแป้งขนมปัง 90% โฮลวีท 10% ค่ะ 2. กลูเตนในตัวโดว์ แป้งขนมปังแต่ละยี่ห้อมีปริมาณโปรตีนที่ต่างกันค่ะ อาจจะต้องลองไปเรื่อยๆจนเจอยี่ห้อที่เราคิดว่าทำงานง่าย 3. ปริมาณน้ำในโดว์ สูตรของพลอยส่วนใหญ่จะใช้น้ำอยู่ที่ 78% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด มือใหม่อาจจะลดปริมาณน้ำลงเหลือ ซัก 70% ดูก่อนก็จะทำให้ง่ายขึ้นค่ะ การคำนวนปริมาณน้ำจะอยู่ใครคลิป Baker percentage นะคะ ไม่ยากค่ะ😊

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ คิดว่าคงยังไม่แข็งแรงพอ ฮึบๆใหม่ค่ะ

คิดว่าน่าจะได้เหมือนกันนะคะ เหมือนเคยอ่านผ่านๆ แต่ไม่เคยลองทำเลยค่ะ😅

ขอบคุณมากค่า🥰

หมายถึงตอนอบเสร็จใช่ไหมคะ หรือว่าเหนียวตอนไหนคะ

สวัสดีค่ะ พลอยอยู่ประเทศไทยค่ะ US metric นี่ไม่ถนัดเลยค่ะต้องขอโทษด้วยนะคะ😅 ส่วนเรื่อง Dutch oven สามารถใช้ชามแก้วที่มีฝาปิดที่สามารถเข้าเตาอบได้เหมือนกันค่ะ ขนมปังจะมีรสติดเปรี้ยวนะคะ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากต้องปรับยังไง เรื่องความเปรี้ยวของขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยค่ะ อย่างแรกคือแป้งที่ใช้ อันนี้อาจจะต้องลองเปลี่ยนยี่ห้อแป้งไปเรื่อยๆจนกว่าจะเจอรสชาติที่ถูกใจค่ะ นอกเหนือจากแป้งแล้ว สิ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญเลยคืออุณหภูมิกับเวลาหมักค่ะ ง่ายๆก็คือ ถ้ายิ่งอุ่น ขนมปังจะยิ่งเปรี้ยว ถ้ายิ่งหมักนาน ขนมปังจะยิ่งเปรี้ยวค่ะ ถ้าอุณหภูมิตอนที่ทำอยู่ที่ประมาณ 25-27°c จะใช้เวลาหมักประมาณ 6ชั่วโมงจะกำลังดีค่ะ แล้วค่อยๆปรับเวลาจากตรงนั่นจะง่ายกว่า เช่นถ้าหมัก 6ชั่วโมงแล้วยังรู้สึกว่าเปรี้ยวไป อาจจะลองลดระยะเวลาหมักลง ซัก 30นาที ก็ได้ค่ะ

ขออนุญาตถามค่ะ ไม่ทราบว่าใช้แป้งอะไรคะ

หมายถึงตอนที่ผสม Levain ลงไปในโดว์หรือเปล่าคะ ถ้าใช่ตอนนั้นยังไม่ใช่การ stretch & fold นะคะ เป็นแค่การผสม Levain กับ โดว์เฉยๆค่ะ หลังจากนั้นจะไม่มีการขยำโดว์อีกเลยนะคะ

ไม่ต้องพักค่ะ เข้าอบได้เลยค่ะ😊

ใช้แป้งอะไรก็ได้ค่ะ แต่ว่าแนะนำให้ค่อยๆเปลี่ยน starter ให้เป็นแป้งขนมปังก่อน เพราะเวลาเราทำขนมปัง เราจะใช้แป้งขนมปังเป็นส่วนใหญ่ค่ะ และแป้ง Rye เป็นแป้งที่มีกลูเตนน้อยค่ะ จะทำให้ทำโดว์ยากค่ะ

พลอยก็ว่ายากในตอนแรกค่ะ 😅 และก็เพราะยากเลยอยากทำให้ได้ ประชดโควิด😅 แต่พอจับทางได้แล้วก็ไม่ยากค่ะ😊

Sourdough เป็นขนมปังที่ใช้น้ำเยอะอยู่แล้วค่ะ สาเหตุที่แป้งแป้งแฉะอาจเป็นเพราะ 1. แป้งขนมปังที่ใช้มีปริมาณโปรตีนไม่มากพอ แนะนำให้หาดูที่มีปริมาณโปรตีน 12% ขึ้นไป เช่นพวกแป้ง NS-Venus 2. ถ้ามือใหม่ พลอยแนะนำให้ลองลดปริมาณน้ำให้เหลือซัก 70%ดูก่อน จะทำง่ายขึ้นค่ะ (ในสูตรพลอยใช้น้ำ 78%) 3. กลูเตนใน starter ถ้าตอนนี้ให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีทล้วน แนะนำให้ค่อยๆปรับมาเป็นให้อาหารด้วยแป้งขนมปัง 100% อย่างช้าๆ เช่นถ้าตอนนี้ให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีท 20กรัม ให้ค่อยๆผสมแป้งขนมปังลงไปเป็น โฮลวีท 16กรัม แป้งขนมปัง 4กรัม และค่อยๆเพิ่มแป้งขนมปังขึ้นเรื่อยๆจนเป็น 100% ค่ะ

21 cm ค่ะ

วิธีการเตรียมตะกร้า ถ้าจะไม่ใช้ผ้าก็ใช้แป้งข้าวจ้าวโรยให้ทั่วค่ะ ขนมปังจะออกมาเป็นลายหวายหลังอบเสร็จ แต่ถ้าอยากใช้ผ้ารองตะกร้าก็โรยแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อยก็พอค่ะ ตอนนี้พลอยใช้เป็นหมวกคลุมผมบางๆแบบที่ตามคลีนิคเค๊าใช้กันก็ง่ายดีค่ะ ไม่ต้องโรยแป้งเยอะค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถามนิดนะคะ หมายความว่า เราสามารถนำ starter ที่ฟีดแล้วเข้าตู้เย็นตอนกลางคืนแล้วตอนเช้านำออกมาใช้ได้เลย โดยที่ไม่ต้องฟืดอีกครั้งใช่ไหมคะ

@@sukanyasungsila1771 ถ้าเอาเข้าตู้เย็นแล้วจะต้องเอามาฟีตใหม่ค่ะ ถ้าจะใช้วันรุ่งขึ้นแนะนำให้ฟีตตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องค่ะ

My basket size is 21cm

น้ำน้อยระหว่างทำจะง่ายกว่าค่ะ หลังอบโพรงขนมปังจะเล็กกว่าค่ะ

ตะกร้าในคลิปส่วนใหญ่พลอยใช้ oval 21cm ค่ะ หรือบางครั้งจะใช้แบบกลม 21cm ค่ะ ต้องขอโทษด้วยนะคะ ลืมบอกไว้ในทุกคลิปเลย แต่ในคลิป Baker Percentage จะมีวิธีคำนวนสูตรพร้อมกับความจุของตะกร้าแต่ละขนาดด้วยค่ะ เผื่อตะกร้าที่มีขนาดไม่เท่ากับของพลอย 😊

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากครับ กำลังเลี้ยงยีสต์อยุ่ 2 วันแล้วยังนิ่งสนิท แต่ไม่มีกลิ่นบูด จะพยายามต่อครับ

ทำค่ะ แต่คลิปนี้พลอยทำ Autolyse รวมกับ Levain ค่ะ เพราะ Levain พร้อมใช้พอดี แต่ปกติพลอยทำ Autolyse แค่แป้ง น้ำ และเกลือก่อนค่ะ ควรทำเพราะการ Autolyse ทำให้โครงสร้างกลูเตนดีขึ้น ซึ่งโครงสร้างกลูเตนเป็นหัวใจสำคัญสำหรับขนมปังเปลือกแข็งค่ะ การทำ Autolyse ที่พลอยคิดว่าดีสำหรับพลอยจะอยู่ที่ ประมาณ 45นาทีถึง2ชั่วโมงค่ะ

มีค่ะ ร้านโปรดพลอยคือร้าน Bartel ค่ะ เมนูที่สั่งซ้ำๆเลยจะเป็น Sweet Ham and Brie

อันนี้พลอยไม่มีความรู้เลยค่า ต้องขอโทษด้วยนะคะ😭

@@learnwithmebypinthira ไม่เป็นไรครับผมจะลองปรับดู ปกติแล้วจะใส่ sourdough ประมาณกี่เปอร์เซ็นต์ครับ

@@yoon7701 พลอยใส่ Starter 20% ค่ะ

สวัสดีค่ะ แป้งพลอยใช้ BBI หาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไปค่ะ จะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั๊มตัวหนังสือสีแดง ส่วนหม้อก็แล้วแต่ขนาดตะกร้าว่าเราอยากทำก้อนใหญ่แค่ไหนค่ะ แต่ไม่ควรเล็กกว่า 24cm ค่ะ ถ้าหม้อขนาด 24cm จะใช้ตะกร้าขนาดไม่เกิน 21cm

ขนมปังชนิดนี้จะไม่ใช้วิธีนวดเลยค่ะ จะเป็นการพับแทนค่ะ อาจจะใช้เครื่องได้ในช่วงแรกคือในขั้นตอนก่อน Autolyse และตอนผสม Levain ลงไปในโดว์ค่ะ แต่พลอยลองพยามทำดูแล้วรู้สึกว่าแป้งมันเหลวว่าผสมด้วยมือนะคะ

ใช่ค่ะจะมีรสติดเปรี้ยวนะคะ เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยอยู่ที่ปัจจัยหลายอย่างเลยค่ะ ทั้งชนิดแป้ง ทั้งอุณหภูมิ เวลาในการหมักค่ะ

ใช่ค่ะ ใช้เวลานานเพราะเป็นยีสธรรมชาติค่ะ ประมาณ 3-6ชั่วโมงแล้วแต่อุณหภูมิ ส่วนการพับแป้งในระหว่างที่พักก็เพื่อช่วยให้แป้งจับตัวได้ดี มีผิวนอกที่แข็งแรง แล้วก็เพิ่มฟองอากาศเข้าไปในเนื้อขนมปังด้วยค่ะ 😊

ขอบคุณมากเลยค่ะ

@@Pinthira_Wollentin รู้สึกเหมือนจะอบไม่สุก อบแบบเปลือย เนื้อข้างในขนมปังแบบนี้ จะออกเหนียวๆนิดๆมั้ยคะ กินแล้วเนื้อสัมผัสไม่ค่อยเหมือนขนมปังสักเท่าไหร่

@@axinzhao9970 ใช่ค่ะ ขนมปังแบบนี้จะมีความเหนียว และไม่แห้งเหมือนขนมปังแซนวิชทั้วไปค่ะ

1. ไม่จำเป็นต้องให้อาหารใหม่ทุกครั้งก่อนเก็บค่ะ สมมติว่าให้อาหารทุกๆวันจันทร์ แต่เราตักออกมาใช้แค่ 10กรัมในวันพุธ ที่เหลืออีก 50กรัมเก็บใส่ตู้เย็นได้เลยค่ะ แต่ถ้าเหลือน้อยกว่านั้นเช่น ใช้ไปแล้วหลายรอบ หรือใช้ไปจนเหลือแค่ 20กรัมก็สามารถให้อาหารต่อจาก 20กรัมที่เหลือได้เลยโดยไม่ต้องทิ้งค่ะ 2. สามารถให้ 1:2:2 หรือ 1:3:3 อัตราส่วนยังไงก็ได้ค่ะ 3. ใช่ค่ะ ถ้าไม่ได้ใช้เลย ทุกครั้งที่ให้อาหารควรตัดทิ้งค่ะ พลอยถึงแนะนำว่าถ้าไม่ได้ทำบ่อยก็ไม่ต้องเก็บเยอะ เช่นบางช่วงที่พลอยไม่ค่อยมีเวลาทำขนมปังพลอยจะเก็บแค่ 15-30 กรัมค่ะ เพื่อที่เวลาให้อาหารทุกๆอาทิตย์จะได้ไม่ต้องทิ้งเยอะ พอเวลาต้องใช้ ถ้ามีไม่พอพลอยจะเผื่อเวลาเตรียม starter ก่อนล่วงหน้า 1วันเพื่อให้ได้ starter มากพอกับที่ต้องการค่ะ เช่นถ้าตอนนี้พลอยมี starter เก็บอยู่แค่ 15กรัม แต่พรุ่งนี้พลอยอยากใช้ 150 กรัม พลอยจะเริ่มเตรียมตั้งแต่ตอนนี้เลย โดยพลอยจะให้อาหารด้วยอัตราส่วน 1:2:2 พลอยก็จะได้ Starter ทั้งหมด 75กรัมในตอนเช้า แล้วก็เอามาใช้ทำ Levain 50 กรัม ส่วนที่เหลือก็ให้อาหาร 1:1:1 เพื่อเก็บใส่ตู้เย็นค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากมายค่ะ ตอบเร็วทันใจ ตอนนี้รอ อปก. ใจร้อนอยากเริ่มทำค่ะ แต่ยังไม่มี หม้อเลย ถ้าทำสำเร็จจะแทคคุณพลอยใน IG ได้ไหมคะ

@@Taro_thecat ได้เลยค่ะยินดีค่าา

จะกร้าที่ใช้พลอยใช้แบบรี 21cm ค่ะ การคำนวนขนาดตะกร้าที่ใช้และน้ำหนักโดว์มีอยู่ในคลิป Baker Percentage อบไม่ใช้หม้อก็ได้ค่ะแต่ขนมปังจะไม่ฟูและไม่มีหูค่ะ หลักการของการใช้หม้อคือ เราต้องการให้การอบช่วงแรกมีไอน้ำอยู่ในนั้นเพื่อไม่ให้เปลือกขนมปังแข็งเร็วจนเกินไปจนขนมปังขยายตัวไม่ได้ค่ะ

พลอยใช้แป้งขนมปังอยู่2ยี่ห้อผสมกันค่ะ เป็น BBI จะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลมีปั้มกุหลาบสีแดงอยู่บนห่อ กับแป้ง Venus ค่ะ

ขอบคุณค่า

ใช่แล้วค่ะ ขนมปังที่ได้จะมีรสติดเปรี้ยวตามชื่อเค๊าเลยค่ะ 😊 แต่อย่างที่บอก เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยนะคะ เช่น ถ้ามีอัตราส่วนของแป้งโฮลวีท หรือ Rye มากขึ้น ก็จะทำให้ขนมปังเปรี้ยวมากขึ้น เทียบกับการใช้แป้งขนมปังขาว หรือถ้าเราหมักที่อุณหภูมิสูงก็จะมีรสเปรี้ยวกว่าหมักที่อุณหภูมิต่ำ ที่เวลาเท่ากันค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำตอบ

เอาออมาจากตู้เย็นแล้ว กรีดผิว เข้าอบเลยค่ะ ไม่ควรทิ้งไว้นานค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะ

หมายถึงขั้นตอนไหนคะ

ปกติพลอยให้อาหารยีสทุกๆอาทิตย์ค่ะ บางครั้งลืมก็ดึงยาวไปถึง2อาทิตย์ก็มีค่ะ ทุกครั้งที่พลอยให้อาหาร พลอยจะตั้งทิ้งไว้ที่อุหภูมิห้องรอจนยีสโตขึ้นซักประมาณ 1-2เซ็นแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นค่ะ มันจะโตช้าๆอยู่ในนั้น พอเราเห็นว่ามันเริ่มไม่ค่อยมีฟองอากาศแล้วก็เอาออกมาให้อาหารใหม่ได้เลยค่ะ

@@learnwithmebypinthira สวัสดีค่ะ เมื่อนำยีสต์ออกมาจากตู้เย็นแล้ว feed เลยในขณะที่ยีสต์เย็นหรือต้องทิ้งไว้ให้หายเย็นก่อนคะ ขอบคุณมากค่ะ

@@meanzful จะให้อาหารเลยหรือว่ารอให้หายเย็นก่อนก็ได้ค่ะ ส่วนตัวถ้าพลอยให้อาหารเลยพลอยจะใช้น้ำอุ่นหน่อยๆประมาณ 32องศา แต่ถ้าทิ้งไว้ก็รอซัก30นาที-1ชั่วโมงก็ได้ค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะ

ตอนกรีดควรจะกรีดตอนเย็นอยู่ค่ะ จะกรีดง่ายกว่าเพราะโดว์ยังเซ็ตตัวอยู่ กรีดแล้วควรเอาเข้าอบเลยค่ะ ไม่ต้องทิ้งให้คลายเย็นค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏

ถ้าสามารถทำได้แนะนำว่าให้อาหารทุกอาทิตย์ค่ะ แต่พลอยก็เคยทิ้งไว้เดือนนึงค่อยให้ก็มีเหมือนกันค่ะ ให้อาหารอัตราส่วน 1:1:1 ค่ะ

ใช้ได้เหมือนกันค่ะ แต่อย่าใช้เยอะนะคะ แป้งสาลีจะซึมเข้าไปในตัวโดว์ค่ะ ตอนเอาออกอาจจะลำบากเล็กน้อยเพราะโดว์จะยังติดตะกร้าได้อยู่นะคะ แต่ถ้าเป็นแป้งข้าวเจ้า เค๊าจะเคลือบผิวโดว์ไว้เฉยๆทำให้ไม่ติดตะกร้าค่ะ

ขอบคุณคะ

เตาถ้าเป็นไปได้เป็รหม้อเหล็กหล่อจะเก็บความร้อนได้ดีค่ะ ช่วยให้หูเปิดมากขึ้นเพราะกระจายความร้อนได้มากและเร็ว ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อเลยค่ะ Le cruiset ก็แพงมากๆๆๆ พลอยเคยซื้อของ Ikea ก็เคยมีค่ะแต่ไม่แน่ใจว่าตอนนี้ยังมีอยู่มั๊ย

ขอบคุณมากค่ะ

ใช้แทนกันได้ค่ะ ตอนแรกๆพลอยก็ทำแต่ Stretch & fold ค่ะ แต่พอมารู้จักกับ coil fold ก็ชอบมากกว่าค่ะ พลอยรู้สึกว่ามันอ่อนโยนกับโดว์มากกว่าและพับได้แน่นกว่าค่ะ

ขอบคุณนะค้า

ได้ค่ะ แต่อย่างน้อยควรเข้าช่องแข็งซักประมาณ 30-45 นาทีก่อนอบ เพื่อที่โดว์จะได้เซ็ทตัวเวลากรีดจะกรีดง่ายขึ้นค่ะ

ทำได้เหมือนกันค่ะ แต่ขนมปังอาจจะไม่ฟูเหมือนกับอบในหม้อค่ะ

ใช้ได้ค่ะ ตัวแป้งชนิดอื่นที่เอามาผสมขนมปังสามารถใช้อะไรก็ได้ค่ะตามรสชาติที่เราชอบ ในเรื่องของอัตราส่วนอันนี้ก็แล้วแต่ชอบอีกค่ะ แต่พลอยจะแนะนำว่าแป้งแต่ละอย่างปริมาณกลูเตนจะไม่เท่ากัน ถ้าเราใส่แป้งที่มีกลูเตนน้อยลงไปเยอะๆจะทำให้โดว์ไม่จับตัวกันและขึ้นรูปยาก ส่วนตัวเวลาพลอยจะเปลี่ยนแป้งพลอยจะลองทำเป็นแบชเล็กๆก่อนค่ะ เช่น ถ้าพลอยอยากลองใช้แป้งไรย์พลอยจะลองผสมแป้งขนมปัง 20กรัม กับแป้งไรย์ซัก 4กรัม(20%ของแป้งขนมปัง) แล้วก็น้ำ 15กรัม(75% hydration หรือปรับตาม%ที่ต้องการ) แล้วลองทำ autolyse ในปริมาณเท่านี้ดู แค่นี้ก็จะรู้แล้วค่ะว่าเราควรใส่แป้งไรย์ลงไปกี่%ถึงจะพอดี

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ แล้วสอบถามเรื่อง levain เพิ่มอีกหน่อยนะคะ ขอถามเป็นข้อๆ นะคะ😅 1. ถ้าสมมติในสูตรใช้ levain 60g แล้วเราอยากผสม levain แบบ 1:1:1 เราต้องใช้ starter, แป้งและน้ำอย่างละ 20g ใช่มั้ยคะ เพื่อให้ได้ levain 60g 2. เราควรทำเผื่อมั้ยคะ เช่น 21:21:21 เพื่อให้ได้ levain 63g แล้วเราก็หยิบมาใช้แค่ 60g อีก 3g ก็ทิ้งไปค่ะ 3. แล้วถ้าในกรณีเราใช้สูตรเป็น 20:20:20 เวลานำไปคิด baker percentage เพื่อหาสัดส่วนน้ำและแป้ง ต้องเอา 20g ไปหักออกจากแป้งและ 20g จากน้ำหรือเปล่าคะ หรือว่าควรใช้ 30g หักออกคะ (เพราะเราต้องการ levain 60g แบบนี้ค่ะ) ขอโทษนะคะ ถามเยอะนิดนึงเลย ตอนนี้งงๆเรื่องการคิดสัดส่วนนิดหน่อยค่า😅

@@aleenapathirapong7176 ข้อ 1 กับ 2 ปกติพลอยจะทำเหลือนิดหน่อยค่ะ เพราะมันจะมีส่วนที่ติดข้างๆโหลที่บางทีเราก็ไม่สามารถกวาดออกมาได้หมด 3. เวลานำมาคิด Baker percentage ถ้า levain 60กรัมเราต้องหักน้ำ 30กรัม และ แป้ง 30 กรัมออกจากสูตรค่ะ เพราะ เวลาเราเตรียม Levain 60 กรัม = starter 20 : น้ำ 20 : แป้ง 20 ใช่ไหมคะ ทีนี้ เราอย่าลืมว่า Starter เองก็เป็นส่วนผสมของน้ำและแป้งอย่างละครึ่งเหมือนกัน เพราะฉะนั้นใน starter 20 กรัมก็คือแป้ง 10 กรัมกับน้ำ 10กรัมเหมือนกันค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะคุณพลอย ชัดเจนมากค่ะ

@@aleenapathirapong7176 ยินดีค่าาาา

ถ้าเตาไม่ถึงจะอบไม่ขึ้นค่ะ สาเหตุที่เราใช้ความร้อนมากๆเพื่อให้เนื้อขนมปังฟูได้เร็วก่อนที่เปลือกด้านนอกจะแข็งตัวค่ะ ถ้าใช้ความร้อนไม่มากพอ เปลือกด้านนอกจะแข็งก่อนที่เนื้อด้านในจะร้อน

พลอยไม่เคยใช้แป้งเซโมลินาเลยค่ะ แต่ถ้าวัดอุณหภูมิด้านในได้เกือบร้อยองศาก็น่าจะสุกดีแล้ว ยังไงเดี๋ยวพลอยพยายามหาคำตอบมาให้นะคะ ต้องขอโทษจริงๆค่ะ ไม่เคยเจอปัญหานี้เลยไม่รู้ เดี๋ยวลองถามเพื่อนๆดูก่อนนะคะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ​ จริงๆอยากส่งรูปให้ดู แต่ยูทูปส่งไม่ได้

ถ้าแป้งดูแหลวแนะนำให้ S&F ไปเรื่อยๆ ทุกๆ 30นาทีจนกว่าผิวแป้งจะเริ่มคงรูปค่ะ สาเหตุอีกอย่างคือแป้งที่ใช้อาจจะมีปริมาณโปรตีนไม่มากพอ อาจจะต้องลองเปลี่ยนแป้ง และอีกสาเหตุนึงคือน้ำเยอะเกินไป ไม่เหมาะกับแป้งที่ใช้ สามารถลองลดปริมาณน้ำลงดูได้ค่ะ ให้เหลือซัก 70-73% ดูก่อนค่ะ

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากเลยค่ะ เดี๋ยวลองปรับใช้ดู รอคลิปต่อไปของคุณพลอยนะคะ ❤️