ลานนาชีส ก่อนจะมาเป็นชีส มีวิธีการอย่างไร ? 

หลังจากที่เราพาไปชิม พิซซ่า ของร้านเมดิเตอร์เรเนียนกันมาแล้วและหลายคนติดใจมาคลิปนี้เราเลยมานำเสนอ การทำชีส ของลานนาชีส เพราะหลายคนเคยแต่ทานชีสและติดใจในความเค็มมัน แต่น้อยคนที่จะทราบกระบวนการทำ เป็นยังไง
จริงๆแล้วชีสก็คือนมหรือโปรตีนนั้นเอง ไม่ใช่แป้ง หรือ ไขมันแต่อย่างได
.
Cheese” มาจากภาษาละตินคำว่า “caseus” มีความหมายว่า “การหมัก, ทำให้เปรี้ยว” จุดเริ่มต้นของ ชีส เมื่อ 4,000 ปีที่แล้วจากการริเริ่มเพาะพันธุ์สัตว์และแปรรูปนม นิยมทำจากนมของวัว ควาย แพะ แกะ ม้า และอูฐ
ชีสทำมาจากอะไร
.
ชีสทำมาจากน้ำนม ซึ่งผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์นมดิบ ใส่เชื้อแบคทีเรียลงไป พร้อมกับเติมเอนไซม์ที่ทำให้โปรตีนในน้ำนมจับตัวเป็นก้อนสีเหลืองมีและมีวิธีการบ่มตามอุณหภูมิ ความชื้นที่แตกต่างกันออกไปตามสูตรของแต่ละแห่งที่แตกต่างกัน และน้ำนมที่นำมาใช้ผลิตที่ไม่เหมือนกัน อีกทั้งประเภทของแบคทีเรียที่ใช้หมักแตกต่าง รวมทั้งระยะเวลาการผลิตที่ไม่เหมือนกันทำให้ชีสมีหลากหลายประเภทมาก ๆ
.
วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ ชีสแข็ง (Hard Cheese)
ชีสแข็ง หรือเนยแข็งสีเหลืองที่เราพบเห็นบ่อยครั้งและรู้จักกันดีในเมนูอาหารมักจะใช้เวลาบ่มนานกว่าชีสประเภทอีก ๆ มีความชุ่มฉ่ำไม่มาก เน้นความหนา เนื้อค่อนข้างแข็ง เช่น ชีสพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano or Parmesan Cheese) หรือ ชีสเพโคริโน (Pecorino Romano Cheese)
.
วิธีทำ
การนำนมไปเพิ่มความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม แล้วใส่กรดซิตริก, เอนไซม์เรนเนต หรือจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ทำหน้าที่ตกตะกอนโปรตีนในนมลงไป เมื่อทิ้งไว้ครู่หนึ่ง โปรตีนในนมก็จะเริ่มจับตัวเป็นก้อนนิ่มๆ ที่เรียกว่าเคิร์ด (Curd) และอีกส่วนคือน้ำใสๆ ที่เรียกว่าเวย์ (Whey) สารที่ใช้ในการตกตะกอน หลังจากนั้นจึงนำผ้ามาตัก เคิร์ด ลงไปใส่ในแม่พิมพ์ แล้วจึงนำไปเข้าห้องบ่มชีส เพื่อทำหารเก็บรักษาต่อไป