สูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา สอนแบบละเอียด ทำก๋วยเตี๋ยวอร่อยได้ภายใน 1 ชั่วโมง | ก๋วยเตี๋ยวล้านหนึ่ง 

เนื้อหา
บทที่1 แนะนำอุปกรณ์หลักที่ต้องมีในการทำก๋วยเตี๋ยว
บทที่2 หมักหมูให้นุ่ม
หมูที่นิยมใช้จะมีอยู่ 3 ส่วน ซึ่งจะเรียงลำดับดังนี้
สันใน: ว่ากันว่าเป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมู เนื้อส่วนนี้ไม่มีมันแทรกแต่กลับมีความนุ่มมากที่สุด ทำให้เนื้อส่วนนี้มีราคาสูง เหมาะที่จะนำไปปรุงอาหารทุกประเภทโดยเฉพาะ หมูปิ้ง หมูย่าง หมูทอด และรวมไปถึงเมนูยอดนิยมของคนไทยทั้งหมด
สันนอก: เนื้อส่วนช่วงกลางลำตัว มีมันอยู่บริเวณริม เป็นเนื้อส่วนที่มีมีความนุ่มในระดับหนึ่งแต่ไม่ถึงกับมากนัก สำหรับคนที่ชอบสัมผัสของเนื้อที่แน่นกว่าส่วนอื่นอาจจะชอบ มักจะนิยมนำไปทำอาหารที่ต้องการเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆ
เนื้อสะโพกหมู: เนื้อหมูส่วนที่อยู่ช่วงสะโพก เนื้อส่วนนี้ขาดความนุ่มและค่อนข้างเหนียว เหมาะกับการนำไปตุ๋นหรือทำอาหารแบบ slow cook จะเหมาะกว่า เช่น หมูนึ่งซีอิ๊ว หมูตุ๋น หรือนำไปทำเป็นส่วนประกอบของน้ำซุปจะทำให้มีความหวานยิ่งขึ้นและยังมีเนื้อหมูประเภทต่างๆที่แยกย่อยตามการนำไปปรุงอาหารอีกหลายชนิด อาธิเช่น ซี่โครงหมู กระดูกอ่อนหมู เป็นต้น
บทที่3 เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุป น้ำตก (น้ำดำ)
วัตถุดิบที่ใช้มีดังนี้
กระเทียมไทยกลีบเล็ก โขลกกระเทียมพอหยาบ 1 กำมือ
ข่า 1 แหง่ง (10 บาท) สับบั้ง (การสับบั้งจะช่วยเพิ่มความหอมของข่า)
โป้ยกั๊ก 1 หยิบมือ (ถ้าใส่เยอะกลิ่นจะฉุน)
ผงพะโล้(ตราเป็ดคู่) 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว(ต.โชคลิขิต) 500 กรัม (น้ำตาลมะพร้ายี่ห้อนี้ความหวานจะไม่แหลมมาก)
รากชีใบยาว 7-8 ราก
กระดูกคาตั้ง +เล้ง ½ กก
เอียวเล้ง (เล้ง,เอียะเล้ง, เอียเล้ง ) คือกระดูกสันหลังของหมู (เล้งจะทำให้น้ำซุปหวาน)
คาตั๊ง (คาตั้ง,คาตัง) คือกระดูกหน้าแข้งของหมู (คาตั้ง ทำให้น้ำซุปหอม)
เต้าเจี้ยวสูตร1 (ปั่น) 1 ขวด (800 มิลลิลิตร)
ซอสปรุงรส(ฝาเขียว) 1 ขวด (600 มิลลิลิตร)
ซอสหวาน(อรุณทิพย์)
บทที่4 เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุป ต้มยำ (น้ำใส)
ใส่ในหม้อ ใส่ประมาณ ¾ ของหม้อก๋วยเตี๋ยว
รอให้น้ำเดือด
กระดูกคาตั้ง +เล้ง ½ กก (น้ำใสจะเน้นเล้ง)
น้ำตาลทราย ½ กก
ผงปรุงรส (หมู) 1 กระบวย (8 ช้อนโต๊ะ)
เกลือป่น 150 กรัม (2 ถุงครึ่ง)
รากต้นหอม รากผักชีบุบพอแตก 7-8 ราก
หัวใช้เท้าหั่นแว่น 1 กก.
ต้มไปสักพักเพื่อให้น้ำซุปกลมกล่อม
บทที่5 การลวกวัตถุดิบลูกชิ้น หมูสับ หมูชิ้น
การลวกลูกชิ้นหมูและลูกชิ้นปลา เราจะลวกในช่อง ลวกเส้นลวกผักเลย (แต่ถ้าใครอยากแยกหม้อลวกต่างหากก็ตามแต่สะดวกค่ะ)
เทลูกชิ้นในช่องน้ำเปล่า ลูกชิ้นจะสุกมาบ้างแล้วเราจึงลวกไม่นาน
การลวกหมูสับจะลวกในช่องน้ำใส
เทหมูสับใสตะกล้อลวกหมู
จุ่มลวกในหม้อน้ำใส ใช้ไม้คนๆเพี่อให้สุกทั่วถึง
การลวกในหม้อน้ำใสนี้จะทำให้หมูมีรสชาติมากขึ้น
พอสุกแล้วก็เอาขึ้น และเทเก็บไว้ในถ้วยหรือภาชนะไว้สำหรับปรุงต่อไป
การลวกหมูชิ้น(หมูหมัก) เราจะลวกในช่องน้ำดำ และค่อยๆแบ่งลวกทีละน้อยๆ ลวกแค่พอใช้
เทหมูสับใสตะกล้อลวกหมู สำหรับมือหมักเราจะทยอยลวกไปด้วยใช้ไปด้วย เพราะถ้าเราลวกไว้นานหมูจะแข็ง
จุ่มลวกในหม้อน้ำดำ ใช้ไม้คนๆเพี่อให้สุกทั่วถึงแล้วเอาขึ้น
บทที่6 ขั้นตอนของการเตรียมผักต่างๆที่ต้องใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกและก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
การเตรียมผักบุ้ง
ใช้ผักบุ้งไทย
ขั้นตอนแรกให้ตัดโคนที่แข็งทิ้งไปก่อน
หั่นท่อนความยาวประมาณ 1 เซนติเมตร และนำไปแช่ในน้ำ ใส่เกลือนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ผักบุ้งดำ
ถั่วงอกนำมาแบ่งแช่น้ำไว้ใช้ทีละนิด เพื่อไม่ให้ถั่วงอกอมน้ำมากเกินไปแล้วถั่วงอกจะเน่าได้
ผักที่ใช้สำหรับโรยหน้าก๋วยเตี๋ยว
ผักชีใบยาวซอย ใช้สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
ต้นหอม ผักชี ซอย ใช้โรยหน้า ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
หั่นมะนาว 1 ลูก แบ่งเป็นสามซีก
บทที่7 การเตรียมน้ำส้มพริกเขียวเพื่อใช้ปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
น้ำส้มพริกเขียวจะใช้เป็นน้ำส้มสำหรับปรุงเมนูหมูน้ำตกเท่านั้น
พริกเขียว(ใช้ทั้งขั้ว) 200 กรัม
น้ำส้มสายชู ¾ ของขวด(ประมาณ 525 มิลลิลิตร) (1 ขวด 700 มิลลิลิตร)
จากนั้นนำมาปั่นรวมกันให้ละเอียด
บทที่8 เครื่องปรุงต่างๆที่จำเป็นต่อการปรุงก๋วยเตี๋ยว (เครื่องปรุงหน้าเรือ/เครื่องปรุงหน้าเตา)
1.น้ำปลา(ทิพรส)
2.ตั้งฉ่าย
3. ต้นหอม ผักชีซอย
4. ชีใบยาวซอย
5.เลือดหมู
6. พริกน้ำส้มเขียวปั่น
7. พริกป่น
8.ถั่วป่น
9.น้ำตาลทราย
10.ผงชูรส
11.มะนาว
12.กระเทียมเจียว
บทที่9 ขั้นตอนการปรุง ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก
เริ่มต้นด้วยการลวกเส้นที่ต้องการ ใส่ผักบุ้งลงไปลวก จากนั้นเอาเส้นและผักที่ลวกแล้วใส่ลงไปในชาม
ปรุงด้วย น้ำปลา 1 บีบ(ไม่ต้องเยอะ ประมาณ 1ช้อนชา)
ใส่เลือด 1 กระบวย
พริกน้ำส้มเขียวปั่น 1กระบวย
พริกป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส ปลายช้อน
จากนั้นใส่หมู ใส่ลูกชิ้นตามความเหมาะสม
โรยด้วยผักชีใบยาว
ตามด้วยกระเทียมเจียว
จากนั้นตักน้ำซุปดำราดลงไปที่ชามก๋วยเตี๋ยว ตกแต่งด้วยเกี๊ยวโบว์ ก็เป็นอันเรียบร้อย
บทที่10 ขั้นตอนการปรุง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ(หมูมะนาว)
บทที่11 ขั้นตอนการปรุง ก๋วยเตี๋ยวแห้งซีอิ๊ว
บทที่12 ขั้นตอนการปรุง เย็นตาโฟร
บทที่13 ขั้นตอนการปรุง เย็นตาโฟร ต้มยำ
บทที่14 ขั้นตอนการปรุง น้ำตกต้มยำ
บทที่15 ขั้นตอนการ เจียวกระเทียม
บทที่16 ขั้นตอนการทำเกี๊ยวโบว์ทอด
บทที่12 ขั้นตอนการต้มไข่ยางมะตูม
ทำอาหารให้สนุกนะคะ Ton Or kitchen กับ เขยเทวดา แฟมิรี่
ขอขอบคุณทุกท่านที่กดติดตาม และชื่นชอบคริปของเราและเป็นกำลังใจให้เราทำคริปต่อๆไป
ถ้าเพื่อนๆชอบคลิปนี้อย่าลืมกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม กดกระดิ่งแจ้งเตือนคลิปใหม่ๆ ไว้นะคะ
ํYouytube เขยเทวดา แฟมิรี่ : / @larnnueng2023
FB เพจ เขยเทวดา แฟมิรี่ : / tonorkitchen