แนะนำมีดญี่ปุ่นสำหรับเชฟมือใหม่ | Hachanna 

แอดมินฟังละปลื้มเลย

มีดญี่ปุ่นีมากมายหลายชนิดมากครับ มีทั้งแบบที่สันหนามากๆอย่างเดบะ และสันบางๆครับ โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นความคมอยู่ในชั้นดีมากๆ อย่างที่ยากที่มีดชาติอื่นจะเทียบเคียงได้ แต่ไม่ได้แข็งแกร่งสักเท่าไหร่นักนะครับ เมื่อเทียบกับมีดยุโรป น่าจะตรงข้ามกับความเข้าใจของพี่นะครับ

@@hachannajapanesekitchenwar318 คมมาใหม่ๆไม่ลับเพิ่ม เหล็ก vg10 กับเยอรมัน4034 ขึ้นคมได้ยากต่างกันเยอะครับ ไม่เอาความเชื่อผิดๆมาจากไหนว่ามีดทำครัวญี่ปุ่นเสียคมง่าย ถ้าว่าเหล็กs30v ก็ว่าไปอย่าง แต่นั้นก็ไม่ได้มีการนำมาทำมีดทำครัวแต่อย่างใด จึงอ้างอิงได้เพียงเหล็กเกรดกลางๆอย่างที่เห็นกันตามท้องตลาด

ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับ

VG1 มักจะทำความคมได้มากกว่าแต่ก็ลับยากกว่าด้วย VG10 ลับง่ายกว่าแม้จะทำความคมสู้ VG1 ไม่ได้แต่ก็อยู่ในระดับที่ดีมาก จึงเป็นที่แพร่หลายกว่าด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วยว่าแบรนด์ไหนผลิตได้ดีแค่ไหน สำหรับผู้ผลิต VG10 ที่มีชื่อเสียงมากก็จะมี Tojiro เป็นต้นครับ

สเตนเลสก็ทำมาจากเหล็กเนี่ยแหละครับ ในเมื่อเป็นสเตนเลส คาร์บอนมันก็จะมากเกินไปไม่ได้ไม่งั้นก็ไม่เรียกสเตนเลส ดังนั้นเทคโนโลยีใหม่ๆที่จะพยายามทำความคมให้สเตนเลสก็พยายามล่ะครับที่จะทำให้โลหะมีความแข็งมากขึ้นโดยไม่ใช้คาร์บอนมากนัก ซึ่งความจริงของวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเพชร(ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของคาร์บอน)ก็ยังคงมีความแข็งมากที่สุดในโลกอยู่นะครับ

@@hachannajapanesekitchenwar318 แค่โครเมียมมากกว่า 14% เขาก็เรียสเตนเลสแล้วครับ ส่วนคาร์บอนที่เหล็กเขาใส่กัน เขาใส่หลัก 0.5-1.5% มากกว่านี้เปราะ อันนี้ลองเอาชื่อไปค้นหาความรู้เพิ่มเติมได้นะครับสเตนเลส zdp-189 (ของ hitashi) และยังมีสเตนเลสเบอร์อื่น ๆ ที่แข็งไม่แพ้เหล็กกล้าอย่าง m390,s110v พวกนี้อีกมากครับที่นิยมไปทำเป็นมีด เอาจริง ๆ แค่สเตนเลส vg-10 ก็คาร์บอนสูงกว่า เหล็ก t10 แล้ว พวกมีดที่เป็นเหล็กไฮคาร์บอน ยังมีคาร์บอนไม่เกินไปจากสเตนเลสที่ผมกล่าวถึงเลย ดังนั้น ปัจจุบัน คนที่ยังใช้เหล็กไฮคาร์บอนส่วนหนึ่งก็ใช้เพราะถนัดกับการใช้ไฮคาร์บอน ไม่ก็อนุรักษ์นิยมครับ

ผมชอบเรียนรู้เรื่องนี้ เรื่องการลับมีด ชอบสัมผัสคุณภาพความคมของมีด... มีข้อสรุปอย่างหนึ่ง ที่พบคือ ถ้าต้องการความแข็ง ความคม การรักษาคมที่ดี สแตนเลสด้อยกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนหลายช่วงตัวครับ

ขอบคุณที่รับชมครับ

ขอบคุณที่รับชมครับ

ขอบคุณที่ติดตามรับชมครับ

ยินดีมากๆครับผม :)

ขอบคุณที่รับชมครับ

ขนาดมีดที่ควรใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของปลาครับ แซลมอนตัวเล็ก ๆ ไซส์ 3 กิโลอาจจะใช้เดบะ 15 ซม.กับยานางิบะ 24 ซม. ได้อยู่ครับ แต่ถ้าสั่งร้านให้เขาชำแหละมาให้เลยแล้วขอหัวมาด้วยก็น่าจะได้อยู่ครับ

@@SliverOtakuKlaithai ขอบคุฯมากๆนะค้ะที่กรุณมาอธิบายให้🙏

ขอบคุณครับ

ซื้อได้ที่ร้านฮาจังนะครับ

ตาม😅

หลังจากตัดปลาเสร็จแล้ว ปาดปลาที่ตัดออกด้านซ้ายหรือขวาครับ ถ้าถนัดซ้ายใช้มีดขวา ต้องปาดปลาที่ตัดออกด้านขวา มันก็พอได้ละนะครับ ไม่แน่ใจว่าพอนึกภาพออกไหม คือก็ถนัดน้อยลงหน่อยอ่ะรับ

มีดไทยก็มีเอกลักษณ์ของมีดไทยนะครับ เหนียวและทนทานเหมาะกับงานหนักครับ

ขออภัยที่ตอบช้านะครับ ถ้าเป็นสินค้าในร้านของเรา แนะนำเป็นรุ่น Narihira ครับ ราคาถูก และดูแลรักษาได้ง่ายครับ

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zKHVxczZG3I.html คลิปนี้ของ Naniwa จากญี่ปุ่นแท้ๆ ผมพากย์ไทยเองครับ

ที่ร้านมีให้เลือกหลายรุ่นครับผม ลองดูเล่นๆก่อนได้ครับ www.hachanna.co.th หน้าร้านอยู่ราษฎร์บูรณะครับ

อันนี้ต้องลองถามท่านอาจารย์เจ้าสำนักดูนะครับ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งครับ คมจะยิ่งเสีย และเสียดายเนื้อมีดครับ แนะนำใช้หินลับครับ