#豆漿吐司 #免揉麵包
# 如果有攪拌機器可以參考 • 麵包新手必看~機器攪拌麵團總是高溫?!打不出... 這支影片攪拌麵團的流程方式去製作,於第一次發酵後排氣跟整形比照這個影片做法即可
# 這個影片主要是分享沒有機器的新手,透過靜置等待時間,每次中間只要摔打約一分鐘左右(手法正確),也可以達到好的延展性的麵團,但是如果操作的室溫溫度是偏高的或是夏天,建議每次靜置時候可以改放到冷藏冰箱(比較不會發酵太快)
# 烘烤參考溫度時間:190/200~210C,bake for 35~40 mins 如果參考烘烤時間卻沒熟透,就表示你需要再提高你的溫度
# 烤箱若沒有可以調整上下火的功能,可以把溫度加總後除以2的平均值,去烘烤試試看(可以試試看放中下層考),但是也是要自己去評估上色狀態,調整溫度時間
# 麵粉挑選
我一班慣用日本的麵粉,吸水度跟國產一班超市的高筋麵粉有差距的,所以如果你用一班超市購買的高筋麵粉蛋白質含量沒有超過13%的話,液體量不要一次全加可以先保留 10~15%液體,攪拌時候觀察麵團濕度,慢慢調整跟影片ㄧ樣性狀
# 最後發酵參考時間為 60~90 mins,主要看溫度濕度狀態,如果要用發酵箱,建議溫度控制28C 內,溫度偏高發酵快,但是沒有拿捏好容易導致發酵過度,或是溫度太高導致斷筋的狀態,影響後續烘烤的出來的口感跟彈性,甚至就不會長大
食材Ingredients: 這個配方做出來的麵團重量約 530g
可以使用500g模具,不帶蓋子烤
• 高筋或特高筋麵粉 (我使用的是特高筋 13.5%蛋白質含量)bread flour 260g
• 無糖豆漿 soybean milk 190~200g
• 白糖 caster sugar 2 TBSP
• 海鹽 salt 1tsp
• 即溶酵母(速發酵母)instant yeast 1 tsp
• 黑芝麻 toasted sesame 1~2TBSP
• 軟化黃油 soft butter 30g
• 熟地瓜丁 baked sweet potatoes (不要用蒸的,水份太多會影響麵團)
Baked sweet potatoes 烘烤地瓜注意事項:
• 新鮮地瓜去皮切 2cm左右立方體fresh sweet potatoes chunks 300g + 2 TBSP olive oil 橄欖油+1/2 ~1tsp sea salt 海鹽
• 烤箱預熱 180~190度C, 烘烤25分鐘後,表面烤出有點金黃結皮的效果即可,取出完全降溫再來使用在麵團裡
19 мар 2022