今天要和大家分享一款非常容易在家製造的脆皮麵包，這款麵包，省去了累人的揉麵步驟，在時間的作用下，讓水和麵粉充分結合，使麵筋得到充分伸展。烤製的時候使用鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋鎖住烤麵包時候產生的水蒸汽，從而給麵包的發大創造條件，沒有鑄鐵鍋的朋友，可以用不銹鋼鍋，或者鋼盆扣住麵團，製造密閉的空間，可以達到類似的效果。
這是一款用料非常簡單的基礎麵包，在製做的時候，需要以麵粉為單位，按重量的比例添加液體（水），從而烤製出口感不同的麵包。麵包的含水量，可以從70%至80%，水分越大，麵包內裡越柔軟滋潤。烤好的麵包，一定要放冷了才能切，否則會影響內部結構。
影片裡今天用到的材料有：
高筋麵粉600克
水480克（佔麵粉重80%）
鹽2茶匙
速發酵母1茶匙
可以做2個大麵包
烤製方法：
烤箱鑄鐵鍋版
1. 烤箱內放一個鑄鐵鍋，預熱至190攝氏度，通常需要預熱40分鐘左右才能達到這個溫度（帶塗層的鑄鐵鍋的安全使用溫度，請參考品牌說明書）
2. 將發酵好的麵團放進預熱好的鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，烤25分鐘
3. 拿走蓋住，繼續烤30分鐘就可以出爐，或者延長烤製時間，達到更厚的脆皮效果
烤箱不銹鋼鍋版：
1. 和鑄鐵鍋一樣的溫度設定，或者可以將不銹鋼鍋放在烤箱內，預熱至230攝氏度（高溫烤製出來的麵包，脆皮更厚，可以更持久得保持脆的口感）
2. 將發好的麵團，放在烤箱內預熱好的烤盤上，然後用不銹鋼鍋罩住麵團，鎖住水蒸汽，一樣也是烤25分鐘
3. 拿走不銹鋼鍋，維持230攝氏度繼續烤25到30分鐘，直至錶殼完全變硬。
小烤箱版：
1. 烤箱內放一個烤盤，預熱至180攝氏度（溫度太高容易烤焦）
2. 放進發好的麵團，在烤箱底放一些開水，或者開始的十分鐘，每2分鐘，往烤箱內噴一次冷水，
3. 大約烤30分鐘就可以烤熟。
28 авг 2024
