☕45 de curiozități despre cafea/PARTEA 2 

Cât de liniștitoare sunt acele păsărele pe fundal. Îmi plac tare mult. Și vocea asa caldă si plăcută...ca din poveștile de altădată. 😊

30. Peste 900 de specii de insecte au fost înregistrate ca dăunători ai plantei de cafea din întreaga lume. Dintre acestea, peste o treime sunt gândacii: 20 de specii de nematozi și 9 specii de acarieni. Melcii atacă și ei culturile. Păsările și rozătoarele mâncau uneori fructele sălbatice de cafea dar impactul lor este minor în comparație cu nevertebratele. 31. Știai că se folosesc trei metode pentru a extrage cofeina din cafea? ☕1. Folosirea unui solvent- Boabele de cafea crude sunt trecute în prealabil într-o baie cu aburi, apoi se introduc într-un solvent. Sunt folosite mai multe substanțe, printre care alcool, acetonă, clorură de metilen, acetat de etil și benzen. În prezent se folosește acetatul de etil. ☕ 2. Cu ajutorul dioxidului de carbon, această metodă de decofeinizare constă în folosirea dioxidului de carbon în formă lichidă pentru a extrage cofeina din boabele de cafea. Avantajul acestei metode este acela că păstrează caracteristicile cafelei, dar are dezavantajul de a fi costisitoare. ☕ 3. Folosirea de "apă elvețiană" -metoda aceasta a fost descoperită în 1930 și denumită după numele companiei elvețiene Swis Water Decaffeinated (dacafaneitid) Coffe Company. Ea constă în introducerea cafelei crude în apă fierbinte. Dezavantajul major al acestei metode este că sunt eliminate și principalele substanțe conținute de cafea. Între timp metoda s-a rafinat, fiind folosită apă saturată cu substanțele ce dau gustul cafelei în procesul de extracție a cofeinei. În felul acesta se poate păstra gustul original al cafelei. În prezent mai există o singură instalație în Canada care utilizează această metodă. 32. Metoda de preparare ☕ 1. La Ibric -Metoda este foarte veche și este folosită încă din Turcia, Grecia și Arabia. Pentru preparare se folosesc tăvi speciale cu nisip încins și un mic vas din cupru, cu coada lungă numit ibric, în care se adaugă cafea măcinată fin, peste apă fierbinte. În Arabia, cafeaua se fierbe în mod tradițional, de trei ori. Procesul de fierbere duce la dispariția aromelor mai delicate, păstrând doar gustul pregnant. La o ceașcă de apă se adaugă două lingurițe de cafea măcinată. Ibricul se ia de pe foc când începe să fiarbă, procesul se repetă de trei ori, după care se toarnă în cești. Plăcerea de a servi cafeaua este un proces de durată și devine un adevărat ritual. ☕ 2. La filtru - Apa fierbinte trece prin cafea, sub formă de picături. Utilizarea unui filtru de hârtie are rolul de a reține uleiul din cafea. Proporția adecvată este de aproximativ o linguriță de cafea (7g) pentru 140 ml de apă. ☕ 3. Presa franceză -este un dispozitiv format dintr-un vas de sticlă cu mâner din plastic și un capac cu piston. Secretul gustului aromat și profund aromat al cafelei preparate cu presa franceză, vine din amestecul apei fierte cu cafeaua măcinată, urmat de presarea lichidului folosind pistonul din capac. Zațul este colectat și ținut la baza cilindrului. Cu presa franceză se consumă o cantitate mai mare de cafea măcinată mai grosier. ☕ 4. Espresso - este o modalitate de preparare a cafelei prin turnarea sub presiune a apei fierbinți pentru cafeaua măcinată, rezultatul fiind o cafea tare și amăruie. Numele provine de la timpul rapid de pregătite a băuturii. S-a creat o multitudine de băuturi espresso cum ar fi: ☕ Caffe`Americano-espresso, cu o cantitate mare de apă caldă adăugată, pregătit în proporție de 1/3 cafea și 2/3 apă fiartă. ☕Cafe au lait-espresso cu lapte fierbinte. ☕ Cappuccino-cremoasă, este pregătită din cafea espresso și o cantitate de lapte spumat. (Proporția este de 1:5). Există și versiuni cu gheață sau frișcă. ☕ Mocca-realizată din cafea espresso și ciocolată. ☕Ristretto-varianta de espresso, extrem de tare, mult mai condensată și mai densă pentru care se folosește jumătate din cantitatea de apă. 33. Știai că pe piața mondială cafeaua se situează pe locul doi, după petrol? 34. Cum arată planta de cafea? Arborele de cafea este un membru al familiei Rubiaceae. Arborele are de obicei forma unui con, cu ramuri flexibile și rădăcini superficiale. Frunzele sunt verzi și lucioase, asemănătoare cu cele de laur, cu o lungime de maximum 20 cm. Florile sunt albe, cresc sub formă de ciorchine și emană un miros puternic asemănător cu cel de iasomie sau de portocal. Caracteristic la arborele de cafea este faptul că în permanență se găsesc în același arbore ramuri de flori și de fructe verzi sau coapte, culoarea acestora trecând de la verde la galben, apoi la roșu deschis și roșu purpuriu, când fructele sunt la maturitate. Fructele de cafea se aseamănă cu cireșele și conțin circa 68% pulpă, 6% tegument, cofeină 1,7-4,0% și circa 26% bob curat. Fructul este o drupă falsă, acoperită de un tegument membranos care-și schimbă culoarea de la verde la roșu purpuriu în funcție de stadiul de dezvoltare. Un arbore de cafea tânăr poate furniza la recoltare până la 2,5 kg de fructe din care se pot obține, după prelucrare circa 500 g boabe de cafea sau 400 g cafea prăjită. Sub acest înveliș în interiorul unei pulpe cărnoase se află bobul de cafea. Este format din două părți aplatizate pe o parte și despărțite de o adâncime longitudinală. Bobul de cafea este de culoare verde în interior, acoperit de o peliculă subțire argintie, peste care se află un înveliș pergamentos de culoare galben-brună. Există și fructe în interiorul cărora se găsește un singur bob de cafea de formă rotundă și care este denumit de cultivatori "Caracoli". Aceste boabe provin din fructele arbuștilor îmbătrâniți care cresc pe ramurile exterioare. Aroma boabelor Caracoli este mai pronunțată, motiv pentru care sunt atent selecționate de cultivatori, iar cafeaua obținută este mult apreciată pentru aroma și savoarea ei. 35. Prăjirea boabelor de cafea pe cale industrială se realizează în instalații speciale de prăjit boabele. Temperatura optimă de prăjire este atinsă la 200-250 °C, când boabele prezintă culoarea de brun închis, asemănătoare lemnului de mahon. Când se atinge punctul de prăjire dorit, boabele de cafea sunt trecute pe site speciale unde sunt rapid răcite până la o temperatură de 40-60°C. Răcirea se realizează cu aer circulant sau cu apă. 36. Există 4 metode de prăjire: ☕ Ușoară- boabele având o aromă mai blândă. ☕ Medie-aroma fiind bine definită și bogată. ☕ Medie-intensă-gustul este ușor amărui și aroma tare și distinctă. ☕ Intensă-cu cât este mai intensă prăjirea cu atât cafeaua e mai puțin acidă și are un conținut de cofeină mai scăzut. 37. Cafeaua solubilă sau instant. În procesul de obținere a cafelei solubile are loc o infuzie a cafelei măcinate cu apă fierbinte, ulterior aplicându-se un proces de extracție a apei prin uscare. Aceasta se poate face prin înghețare sau pulverizare în jet de aer fierbinte. Tehnologia prin înghețare constă în înghețarea soluției de cafea la -40° C, ce capătă aspect de pudră cristalizată. Aceasta este apoi introdusă în camere de vid, unde apa se evaporă treptat menținând aroma cafelei și lăsând în urmă granule fine de cafea solubilă. Prin pulverizare în jet de aer fierbinte, soluția de cafea este trecută printr-un jet continuu de aer fierbinte, astfel încât se concentrează, obținându-se o pulbere fină de cafea solubilă. Dintre aceste două metode se preferă metoda înghețării, deoarece produsul final este de mai bună calitate. 38. Legenda spune că efectele cafelei au fost descoperite de capre. Un păstor a observat că după ce consumau fructele unui anumit copac, caprele sale deveneau mult mai pline de viață. Pastorul a povestit acest lucru starețului unei mănăstiri din apropiere; acesta a luat respectivele boabe, le-a fiert și a băut licoarea rezultată, datorită acesteia reușind să stea treaz la rugăciunile de seară. Apoi, toți călugării au început să bea această fiertură și să se bucure de efectele ei. 39. Cafeaua este una dintre cele mai populare trei băuturi din lume (alături de apă și ceai). 40. Utilizări neconvenționale ale cafelei. Îndepărtează mirosul de pe mâini. De la mirosul de ceapă, pește, benzină, etc. Spală-te pe mâini cu cafea măcinată pentru a scăpa de mirosul neplăcut. 41. Împrospătează aerul. Fie că vrei să te bucuri de miros de cafea acasă, fie vrei să îndepărtezi mirosul neplăcut de pe obiecte, zațul de cafea te va ajuta cu siguranță. Nu întâmplător în magazinele de parfumuri vei găsi pe rafturi boabe de cafea puse în recipiente de sticlă. Relaxează nasul de la atâția stimuli olfactivi după mai multe testări consecutive de parfumuri, care te pot face să nu mai percepi diferențele de mirosuri. Practic cafeaua revigorează simțul olfactiv. 42. Curățarea ustensilelor de bucătărie cu zaț de cafea. Zațul de cafea are o textură aspră care este perfectă pentru a răzui mâncarea arsă de pe tigăi, oale, etc. Ia o bucată de cârpă curată sau un burete, puțină cafea măcinată și freacă ustensilele murdare. 43. Vopsește țesături cu zaț de cafea amestecând cafea măcinată cu apă fierbinte. Pregătește un bol mai mare, adaugă o lingură de cafea și 3/4 până la o cană plină cu apă clocotită. Apoi pune o bucată de pânză albă sau deschisă la culoare înăuntru și las-o să stea până se colorează. Timpul de așteptare e în funcție de nuanța dorită. Folosește apoi un fixator de culoare. 44. Cafeaua poate fi pregătită în apă, dar și extrasă în alcool, preparându-se cocktail de cafea. 45. Poți adăuga zaț de cafea în săpunul de casă. Este bun pentru îndepărtarea celulitei și pentru o curățare fină a pielii.