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Por las mañana apenas puedo abrir los ojos y aclarar la vista hasta q me tome un buen cafe, por esta razon y porque hace unos buenos cafes, me compre hace años la Delonghi Atutentica, pulso dos botones un cafetaco, jajajajaja
Primero, gracias por el vídeo. Creo que se omiten dos variables cruciales: la presión de tamping y la capacidad del portafiltro. La presión de tamping incide directamente en la velocidad de flujo del agua y en la textura del café. La capacidad del portafiltro debe ser adecuada, ya que el café debe alcanzar el nivel correcto; de hecho, al alcanzar cierta cantidad, al cerrar, se comprime el café, logrando ese extra de presión que no se obtiene con el tamper. Moler más fino resulta en una mayor compresión y dificulta el paso del agua, permitiendo añadir más café en el mismo espacio. 18 gramos de café son excesivos para un espresso. la canastilla que utilizas parece ser el que viene con el portafiltro, diseñado claramente para dos tazas. Te sugiero adquirir uno más pequeño y realizar pruebas.
Gracias por la observación, yo también había notado que esa canastilla es para un expreso doble. ¿cuántos gramos de café en promedio recomendarías utilizar para una canastilla simple en un portafiltros sin fondo?
Buenas tardes. Gracias por los tutoriales y las recomendaciones. Los portafiltros originales de la Delonghi son mas pequeños 8,5 g el de una taza y unos 11g el de dos tazas, el que usas en el video le pones18grs, si no recuerdo mal ( he comprado la balanza y el molinillo, me falta el filtro y el porta filtro, poco a poco llegará todo), ¿ Con los filtros originales el ratio sigue siendo el mismo ,1:2 o 1:2,5? Gracias
Hola. Yo uso el filtro doble de la Dedica, lo cargo con 11gr en molienda fina de mi grinder. ¿Eso significa que si voy a la ratio 2.5 en 27 segundos tengo que obtener 28 ml o gr de espresso? Gracias por tu aportacion cafetera. Saludos.
Hola te agradezco un monton fue excelente el video para entender lo que es el ratio. Lo unico quw me falta saber es en que temperatura tenes calibrada la maquina, ya que me voy a comprar la misma. Gracias
Hola, podrías explicar como preparar un buen café con leche, con café cremoso y la leche con espumita con esta cafetera, he intentado lo de la leche y la verdad nunca me queda como supuestamente debería. En relación al expreso, tengo las mismas tazas que tú, y lo he regulado en volumen con las cestillas que trae de fábrica, café premolido y le subí la temperatura, y la verdad ha mejorado bastante, Mil gracias!
Hola a mi me sale leche con espuma espectacular. Primero la leche a de ser entera, no semi, ni sin lactosa. La leche a de estar fría y con moviemtos arriba abajo, casi sacando el calentador de la leche hace mucha espuma. Solo es cosa de práctica, pero seguro lo consigues.
Hola @doctorcafetera, muchas gracias por tanta información y buena. Tengo la cafetera Dedica con los elementos que recomendabas, menos ese molino en concreto aunque el mío también muele lo suficientemente fino. He seguido los pasos para calibrar mi dedica y molino, con la receta de 1:2,25 para 18g en 25 a 27 segundos.... todo bien salvo que debo acostumbrar el paladar a estos cafés 100% arábigos de origen. Tengo una pregunta..... me gustaría usar una formula con menos gramos de café, en torno a 10g, menos no puedo porque el filtro IMS tiene forma en la parte inferior y tamper no llega a hacer su función a veces uso el de plástico que viene con la cafetera ya que éste si entra un poco más, entonces, al haber menos café cambian las reglas y si lo hago a 25 segundos, la relación se me va a 1:4 o 1:5.... café un poco más aguado y quizás un toque amargo. He molido lo más fino posible pero no consigo que con 25 o 27 segundos me queda una relación 1:2,5, se me va más largo. La pregunta es ¿Qué es más importante la relación 1:2,5 o el tiempo? si empleo 10g de café no puedo irme a 25 segundos para tener 1:2,5, tengo que parar antes ya he molido muy muy fino. Gracias por tu atención.
Muchas gracias, por la forma en que lo hizo pude hacer subir mi maquina al rango de espresso, estaba luchando para hacer subirla, me salio con con 13,5 gr /45 ml de resultado en 26 segundos, si quiero dejar menos producto en el mismo tiempo tendria que bajarle a la carga ¿cierto?
te agradezco toda la explicación! llevaba rato perdiendo granos de café por no saber calibrar. por no saber cómo configurar la máquina. ahora, señalaste que el ratio lo experimentaste entre 1:2 a 1:2.5, quedándote con 1: 2,25. mi consulta, hay alguna tabla de ratios dependiendo el tipo de tuestes? o en general debería hallarlo entre los parametros que señalaste? Gracias! saludos desde Chile!
Hola Felipe, disculpa la tardanza en contestar pero no vi tu comentario hasta ahora. La tabla debes ser tu mismo. Yo vario el ratio en función del café ya que los tuestes oscuros se suelen extraer más rápido que los claros por lo que el ratio ahí está más cerca del 1:2 por contra con los tueste claros debes irte al 1:2.5. En cualquier caso debe ser tu paladar el que te lo diga, ya que con 1:2 para un tueste claro sentirás una punzada de acidez y quizás en 1:2.2 aún no estés del todo en el balance perfecto. Pero como te digo depende de muchos factores y solo tú podrás determinar cuál es el ratio perfecto para ti. Yo reconozco que me gusta quedarme corto porque odio el café sin cuerpo 🤣
Muy buena explicación. Tengo una curiosidad en la demostración del expreso el ajuste del molinillo lo has fijado en 17, has modificado el ajuste interno de las muelas o tal y como viene ajustado de fábrica. Ya se que esto depende del café y de nuestro gusto, pero para tener una referencia. Muchas gracias por adelantado. Atentamente Enrique
Hola Enrique, muy buena pregunta. Sí, modifiqué la posición de las muelas para espresso, las coloqué en la posición extrema del espresso para tener incrementos más pequeños para espresso :) Muy bien visto ajaja
@@doctorcafetera Muchas gracias por su rápida respuesta, ya me parecía raro un ajuste del molinillo sobre 17, con el ajuste original de las muelas nos tenemos que ir entre a la posición 1 y 2. Saludos Enrique
@@doctorcafetera Hola desde Houston TX. La posicion por defecto es 6 segun el manual. En que posicion la pusiste y hacia donde? Otra cosa: Xq es recomendable hacer ese cmabio q hiciste. Yo tengo la misma molienda y la misma cafetera. Saludos.
😂😂yo tengo una batalla con la molienda, y mi Dedica, es lo que tiene tener un molinillo corriente..pero ahí seguimos , ya tengo mi portafolios sin fondo, el pelopincho ,el distribuidor y el tamper.. Quería tu opinión sobre los discos de filtro de papel, en un intento de obtener una extracción más lenta, ya que la molienda me falla. También tengo el filtro de metal para no manchar ya si seguir con una extracción lenta.. Así que un video para intentar obtener un expreso con crema en la medida de lo posible..😅
Hola Maria Luisa, creo que tu mejor opción es comprar el café premolido de especialidad (super recomendable Incapto). Esto no te asegura que vaya a ser lo suficientemente fino pero seguro que se acerca más a lo que necesitas. Otra opción es conseguir un molinillo Hario Mini manual que según tengo entendido va muy bien para espresso. Si lo encuentras de segunda mano mejor porque si no te va bien puedes revenderlo al mismo precio. Por otro lado, si la molienda es gruesa, debes extraer más cantidad de café para balancearlo. Aunque perderás cuerpo, puedes lograr un buen sabor. El gran problema del mundo del espresso es que nadie nos dijo que el molinillo es más importante que la cafetera 😩
Una consulta el ratio influye en la cantidad de cafe que cabe ??? porque tengo el mismo portafiltro y solo entran 14 gr cuando le coloco mas queda al ras del portafiltro lo cual ocasiona que se atore, y lo otro es que a mi me sale bien el cafe pero no sale tan espumoso, de hecho el filtro que viene con la delonghi me saca mas espuma
4 месяца назад
Una pregunta, tengo la misma cafetera. Una vez calibrada cómo tu haces guardara el tiempo que se tira la cafetera tirando agua? Así si uso el mismo café sólo tendría que molerlo con el tamaño y peso? O voy a tener que cronometrar cada vez?
Hola, estoy considerando comprar esa cafetera y he visto que mucha gente cambiáis el portafiltros y la cesta que viene por defecto. No es buena para hacer café la que trae la máquina? Qué marca me aconsejas (o aconsejáis los que seguís el canal) que sea compatible con la Dedica?
Hola! Es buena también yo tengo ambos, sin fondo y la de delonghi, la de sin fondo genera mas crema, requiere que compres también un tamper el que trae delonghi es muy malo, pero el portafiltros no esta mal, si te quedas con el quedate el tamper que viene por default.
@@miguelalonsoperez5609 si, el del video 256€ Hay más baratos, pero no sabría decir si llega a ser de molienda fina de expresso. En Amazon vi alguno por 126€ que no tenia mala pinta, y otra cosa también hay que ver, que las muelas de molido son cónicas o planas. Todo es cuestión del tamaño del bolsillo. Saludos.
Ambas son buenas, pero te explico cuales las limitaciones. Para utilizar el portafiltros que viene por defecto deberás utilizar solo café molido para expreso, por ejemplo con el café expresso molido Lavazza obtienes buenos resultados. En cambio los portafiltros sin fondo te abren un abanico de posibilidades de selección entre grano, tostado y molienda a elección, previa calibración como en este video.
Qué opinas sobre colocar el filtro de papel sobre la pastilla preparada y tampeada. Supongo que habría que volver a calibrar y te permitiría moliendas más finas.
Hola, el filtro de papel o la pantalla metálica son buenos para evitar canalizaciones y extraer más uniformemente pero si haces un buen trabajo moliendo, distribuyendo y tampeando "en teoria" no cambiará nada. Mi consejo siempre es experimentar por uno mismo ya que lo que a unos les va bien puede que a otros no, y viceversa.
A mi me sale mas o menos esa medida en ese tiempo, pero ni consigo que la crema sea duradera, desaparece bastante rapido, el cafe que uso es el de incapto.
De sabor me gusta mucho, alguno es más ácido, otro más a margo y el de burundi me parece espectacular, le saco muy bien los matices. Pero me deja un poco cabreado lo de la crema.
Pienso coger el portafiltros y la cesta que tienes pues me fio mucho de tu buen trabajo. Podrias decirnos de cuantas tazas serian en resto de cestas de verybarista IMS precision y los tiempos de calibracion. Me refiero a H22 H24 y H32. Saludos.
Hola, tienes estas opciones con ratio 1:2 - 1:2.5: 12/14g H22 (24g-30g / 28g-35g) 14/16g H24 (28g-35g / 32g-40g) 16/18g H26 (32g-40g / 36g-45g) 18/20g H28 (36g-45g / 40g-50g) 20/25g H32 (40-50g / 50g-62.5g) Pero esto solo son valores teóricos, el resultado final depende del café que uses, de la cafetera, del molinillo y de tus gustos 😊
@@txingao66 Los tiempos "teoricos" son 25 a 30 segundos, pero es tu paladar quien decide si debes quedarte corto o pasarte. Para tuestes claros podrías llegar a pasar los 30seg y para oscuros menos de 25seg ya que los tuestes claros se extraen con más dificultades que los oscuros.
Hola! sí, la preinfusión debe contarse como parte del tiempo total de la extracción. Normalmente en la preinfusión se prepara el café para ser extraído pero sin que recibamos nada de café en la taza.
No creo que sea por el porta filtro, más bien será de la goma que trae la cafetera y ayuda a cerrar el porta filtro, esa goma tiene desgaste por el uso o rompió por algún lado.
Hola, me compre hace poco la dedica y me gustaria pasar al siguiente nivel con un portafiltro sin fondo como el tuyo pero cuando entro en el link no veo que sea el mismo que utilizas( parece el naked el tuyo, que he visto buenos comentarios) me gustaria comprar un portafiltro bueno y el molinillo grinder pro de 260€ en nada me llegara pero sobretodo quiero acertar con el portafiltro y la cesta nose si podrias aconsejarme ya que queria comprar el tuyo pero no veo que sea el mislo, gracias y aqui tienes un nuevo seguidor. 😊
Hola Dr. muy buenos tus videos. Ya vi que cambiaste la varilla aunque muy complicado lo veo por el tema que si eres un poco torpe...como es mi caso. La varilla de la delica arte es del estilo o peor? Un saludo y esperando nuevos videos.
Hola, a la primera no te saldrá, haya ser pasiente. Primero la calidad del café es importante, no debe ser café viejo y húmedo. El molinillo es importante para llegar a moler muy fino el café y de ahí ir calibrando la molienda. La cantidad de café también hay que vigilar, ves probando con cuando gramos te va bien y lo fino que está. Hay que aplastar bien el café, no sirve que vaya flojo en el porta filtro. En fin todo es a prueba error, al final llegarás a entender como calibrar tu expresso. Suerte.
Una pregunta, me pasa mucho lo mismo que a ti en el primer café del video. La maquina hace el intento de sacar el café pero no sale nada y acaba totalmente bloqueada, tengo que tirar el café y preparar otro nuevo. ¿Porque razón sucede esto? He intentado cambiar el grosor de la molienda, la cantidad que coloco, la presión que hago y no consigo identificar donde esta exactamente el problema. Sabrías decirme a qué se debe? Muchas gracias por tus vídeos, me encantan.
Hola, pues puede que el problema lo tengas con la válvula de sobrepresion. Esta válvula lo que hace es mandar 9 bares al grupo y el exceso de vuelta al depósito de agua (si te fijas en el fondo hay dos huecos). Lo que le puede suceder a tu cafetera es que la válvula se haya roto y cuando preparas café mande los 15 bares de vuelta al depósito. Mira si al preparar café ves como salen burbujas en la base del depósito y si ese es el caso el problema está ahí. Te dejo un artículo donde lo explico con detalle:doctorcafetera.com/solucion-de-problemas-de-la-cafetera-delonghi-dedica#Caso_2_Delonghi_Dedica_ha_dejado_de_echar_cafe
@@doctorcafetera muchas gracias por tu respuesta! La maquina apenas tiene una semana, así que me inclino a pensar que soy yo el que está haciendo algo mal como bien dices en este artículo, que por cierto me viene increíble!!. En mi caso tengo un molinillo automático en el cual calculo en segundos cuanto tiempo muelo (13" para un doble), pero vario el tiempo dependiendo de los granos de café que echo y mi error es que ahí lo hago a ojo, es buena idea también tener anotaciones como haces en este video. Mil gracias por tu respuesta y por lo que haces con estos vídeos, espero seguir aprendiendo y mejorando la técnica. Un abrazo
Hola 👋 amigo cuando hago la extracción para un espresso en mi cafetera no queda como pastilla el café extraído y queda muy aguado 😢 cómo corrijo o en qué estoy fallando ? Mi cafetera es la telefunken toma pro
Doctor, tengo la misma cafetera con un portafiltros sin fondo que me he comprado. Tengo el problema que al momento de la extracción me canaliza en el centro, notoriamente más que en su video, hay solución para eso?
Hola, disculpa la tardanza en responder. Para evitar canalizaciones puedes moler un poquito más grueso e intentar mejorar la preparación de la pastilla. Las canalizaciones aparecen más cuanto más fino y más compacto está el café. También son más propensas a aparecer cuanto más claro es el tueste. Por último, podrías limpiar la ducha de la cafetera, no sea que el agua está saliendo concentrada por el centro.
Tengo una delonghi Dedica he tenido problemas para extraccion del espreso, he notado que al utilizar molido muy fino no extrae el cafe correctamente, utilizo cafe en bolsa molido, no se identificar que medida de molido comprar, me puedes aconsejar sobre las medidas de molido que vende en los supermercados
Lo mejor que puedes hacer es comprarte un molino y moler tu mismo el café. O pedir el café molido en alguna tienda q vendan el café recién tostado y envasado.
Me temo que tienes que calibrar cada vez que cambies de café. Lo bueno es que una vez has calibrado para un café, cuando cambias el ajuste nuevo te lleva uno o dos intentos nada más.
Me pasaba lo mismo, el problema pueden ser, falta de café en la carga o poco dampeado(presionado) también muy grueso el molido del café. Tienes que buscar un equilibrio, molido, cantidad y dampeado. Lleva tiempo y pasiencia pero al final lo consigues, solo si el molinillo llega a moler tan fino como lo nesecitas,por eso el molinillo es la clave.
Amigo, no soples sobre el portafiltro, utiliza un pincel, o brocha. Por higiene y seguridad alimentaria. Quizá lo hiciste para no salir de plano, en la grabación, pero sugiero poner el portafiltro para “tampear”, en una superficie estable (no sobre la mano), obtendrás un prensado uniforme. Que sigas disfrutando tus Espressos, un gran saludo.
Hola buenas señor qué tal? Tengo una duda,tengo los accesorios completos todos los mismos que en su vídeo menos el molinillo!! Estoy usando café 100% arabico ya molido ! A la hora de hacer el café sale demasiado aguado nada de cremita! Ósea me parece que sale el agua de la cafetera muy rápido y no creo que tarde más de 20segundos en terminar ! Usted cree que el problema sea la molienda del café molido que sea muy grueso ? Otra cosa usted cree que la temperatura y la opción de agua blanda media o fuerte tenga algo que ver ?? Muchas gracias !! Tengo café illy en grano pero el molinillo que tengo es de los pequeños que muele pero no me dicen nada son tipo de mano no podría saber el número al que muelo !!
Ósea tengo la misma cafetera de longi que en su vídeo !! El agua que uso es de garrafa y es blanda !! Me recomienda alguna opción de medidas de las 3 que trae la máquina ?? La tengo puesta en temperatura media y agua blanda !!
Hola Cristian, me temo que te falta moler un poquito más fino. Puedes hacerte con el Hario Mini Slim Plus y pasar ese café por el molinillo. Ahora justo estoy en casa de mi madre y me traje el molinillo manual y el café premolido lo estoy pasando por ahí. Con 5 o 6 clicks deja el café perfecto con la crema, si puedo te grabo un short mañana.
@@doctorcafeteraque crack! Tengo una hibrew h10b con molinillo manual timemore C3 estoy en el punto que sale un poco de crema al final (muy poco) creo que fallo en el tampeado tengo el de presión y el manual. Que tipo de presión es mejor ejercer? Un saludo 🫡
@@cristiancoderch5834 hola, si sale muy rápido es porque la molienda es muy gruesa. Justo ahora voy a subir un video explicando esto. Con ese video seguro que lo ves claro. Es una lástima pero a la hora de preparar café el molinillo es lo más importante.
6:52 eso de sacarle agua vaya rollo, es tipico de las cafeteras estrechas modernas a las que les ha dado por poner la caldera en la parte posterior de la maquina y donde colocas el manguito es solo un plastico, cada vez a peor, eso nunca tuve que hacero en ninguna maquina y salia super caliente, pero estas cafeteras ya no xalientan igual por que deade la caldera hasta el manguito ya hay un recorrido mas lo que se pierde de transferencia a la pieza donde el manguito se alija que esta fria, aunque sea plastico roba calor.
Hola, depende del grado de molienda. Si eso te sucede es porque la molienda es demasiado gruesa. La solución es poner un poquito menos o moler más fino. Si pones menos, debes sacar un café un poquito más corto.
Perdón, ¿pero dónde se ha visto un espresso con 18 g. de café molido y un volumen de casi 40 ml.? Se suele decir que no hay nada escrito pero es que la receta del espresso está certificada: 6,5-7,5 g. de café molido para un volumen de 22,5-27,5 ml. Eso no es un espresso, ni siquiera un lungo o un doppio, puesto que es demasiado largo para ser espresso y demasiado corto para ser lungo o doppio y la carga de café molido es exagerada incluso para un doppio, que se hace con el doble de café molido (13-15 g.) que un espresso. Está bien personalizar el café a nuestro gusto, ni mucho menos critico eso, pero tengamos un poquito de rigor y llamemos a las cosas por su nombre. Si aquí nos ofendemos cuando los ingleses le echan chorizo a la paella, no le hagamos lo mismo a los italianos.
Disculpa pero has escrito un sin sentido, lo importante en el mundo del espresso es el ratio y yo uso uno estándar para café de especialidad (1:2 - 1:2.5) además uso mi paladar para saber si el espresso es de calidad o no. El espresso que tu propones tiene un ratio de 3.5 🤯 La cantidad de café que usas es lo de menos, lo que influye en el resultado final es el ratio, la molienda, la temperatura, la presión y el tiempo de extracción. Si no me crees investiga un poco en foros de café 😇 Mira este sencillo artículo de La Marzocco: home.lamarzoccousa.com/using-espresso-brew-ratios/
@@doctorcafetera No sé qué parte es la que no se entiende cuando digo que la receta del espresso está certificada. Que te guste otra cosa me parece perfecto, pero la receta es la que es, no la que diga la web americana de una marca de máquinas de café, y en ella no se habla de ratios. Quizá el problema sea ese, que estáis influenciados por baristas americanos que han transformado la receta original, convirtiendo el café espresso en otra cosa aunque le sigan llamando igual.
@@charliefields_ Aquí te dejo un enlace a la asociación de café de especialidad: sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-3/defining-ever-changing-espresso-25-magazine-issue-3 Aquí se establece esto: Our research suggests that the average barista uses a 1:2 brew ratio when extracting espresso and uses weight for output measurement. The average shot of espresso starts with an 18-20 gram dose, has an output of 36.5 grams, is extracted in 25-30 seconds, at 9 bars of pressure and 200°F, using pre-infusion, through an 18 gram basket. No creo que estés equivocado, tan solo que actualmente estamos en la tercera ola del café donde las cosas han cambiado un poco. En cualquier caso nada de esto tiene sentido si el café que preparas no sabe bien, si tu preparas un espresso con diferentes medidas y te sabe bien, entonces estás en lo correcto. Al final, es el sabor lo unico que realmente importa. Otra cosa: Gracias por aportar al canal, estos debates son los que hacen al café tan grande!
@@doctorcafetera Una asociación americana de café de especialidad que alude a una asociación americana de baristas que ha hecho un estudio entre 275 participantes de los cuales el 76% son americanos. Lo dicho sobre la influencia de los americanos. Por cierto, antes del fragmento que has copiado tienes este otro: Before exploring the results of the study, it is essential to have a frame of reference. Below is the heritage Specialty Coffee Association of America (SCAA) definition of espresso: “Espresso is a 25-35ml (.85-1.2 ounce [×2 for double]) beverage prepared from 7-9 grams (14-18 grams for a double) of coffee through which clean water of 195°-205°F (90.5°-96.1°C) has been forced at 9-10 atmospheres of pressure, and where the grind of the coffee is such that the brew time is 20-30 seconds." O sea que esa asociación indica cuál es la receta original (más o menos la que dije en la primera respuesta) y reconoce que desde ese punto de partida y tras investigaciones de esos baristas mayormente americanos se ha modificado la receta para adaptarla a su gusto. Poco más puedo aportar cuando hasta el artículo que tú mismo has compartido establece la diferencia entre la receta original y la modificada por los baristas modernos. Para terminar te diré que ni mucho menos quiero que se interprete mi opinión como una crítica destructiva hacia ese mundillo. De hecho me gusta bastante más ese tipo de café que el espresso original, pero no me parece bien que se siga llamando espresso a algo que ya no lo es.
Pero que yo me entere porque al final no habéis dicho cual es la cantidad de café para una persona porque como heche 18 gramos se me pondrá la tensión por las nubes Gracias
