On appelle culottage les fines couches d'huile qui protègent la fonte de l'oxydation et évitent à la pâte à crêpes d'accrocher. En raison d'un mauvais stockage, de choc ou d'une utilisation intensive ce culottage peut s'abîmer et devoir être refait.
Pour refaire le culottage il faut déculotter, c'est à dire enlever tous les restes de culottage qui sont toujours adhérents à la crêpière. Il existe 3 méthodes :
- le sablage. A confier à un professionnel ou au SAV d'un fabricant de crêpière comme Krampouz. Krampouz peut s'en charger dans la journée à son atelier de Quimper pour 39 €, et même déculotter + reculotter pour 69 €.
- le papier de verre. Utiliser obligatoirement un papier pour le métal, grammage 180.
- la pierre abrasive, présentée dans cette video. La pierre coûte 20 € et peut être trouvée chez Métro ou sur internet. Chauffer la crêpière à 120 degrés et poncer avec des mouvements circulaires. C'est long (une vingtaine de minutes) et salissant. On peut gagner un temps précieux en dégrossissant au grattoir.
Pour terminer il faut reculotter la crêpière : 8 applications d'huile en cas de sablage, mais 4 suffisent si le papier de verre ou la pierre abrasive ont été utilisées. Consultez ma video pour savoir comment faire ! www.crepesmagiques.com/culott...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
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0:00 Définition du culottage
1:10 3 raisons de refaire le culottage de la crêpière
1:19 1-Mauvais stockage
2:04 2-Un choc
2:24 3-Utilisation intensive
3:00 Trois exemples de culottages en images
4:28 Une crêpière inutilisable
4:48 3 méthodes pour déculotter
5:01 1-Le sablage
5:44 2-Le papier de verre
6:30 3-La pierre abrasive
7:09 Utilisation de la pierre abrasive
8:45 Dernière étape : le reculottage
25 июл 2024
