Bonjour les Bretons je suis Lorraine je fais des crêpes avec une poêle à crêpes Debuyer et merci pour l'idée du tampon ça fait un moment que j'y réfléchissais parce qu'avec un pinceau les poils se rétracte sous la chaleur et à verser tout le temps de lui c'est trop gras je vous remercie beaucoup j'avais regardé les tampon professionnels effectivement ils sont très chers.... j'adore la Bretagne je vais tous les ans vacances à Saint-Malo et je pense lui installer d'ici de 3 ans VIVE LES LES BRETONS 💝💝💝💝💝
Bonjour, merci pour cette astuce, C'est 3€ la recharge en moyenne et 30 à 40€ les15 recharges.(dans la vidéo faudrait dire combien de recharge pour 40€ ?) ça reste onéreux c'est vrai ! Encore merci.
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Bonjour Julien. Merci pour ton message. Parler de prix dans une vidéo n'est pas évident car ils ne sont rapidement plus d'actualité et peuvent induire en erreur... Dans tous les cas un tampon graisseur artisanal c'est zéro euro et donc meilleur marché que toute autre option !
@ oui mais du coup c’est vous qui parlez de prix en disant faire 70€ des économies. Car actuellement c’est en moyenne 30 à 40€ le tampon fdp inclus avec 3 recharges compris dans le pack. Merci pour votre retour.
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@@julien041 On est bien d'accord. Cette vidéo a plus de 3 ans et à l'époque on vendait surtout les tampons et les recharges en feutre. Maintenant Krampouz ne vend plus que le tampon avec les feuilles de fibre de verre (Casselin en revanche continue le feutre). Je viens de vérifier : le tampon est à 35€ et les 15 feuilles à 40€ hors frais de port
Ma Gd mère, née en 1899, une Loctudiste pur jus, faisait presque comme ça ! Elle ficelait le tampon très serré et de temps en temps, soit elle rajoutait des couches, soit elle le bougeait pour avoir une surface propre !!!
3 года назад
Bonjour Pierre. Merci d'avoir partagé cette anecdote. Les recettes de grands-mères font toujours leurs preuves en 2021...
Je viens de faire l'achat d'un (ou une 😉?) Billig la première session crêpes / galette a été une belle partie de rigolade Maintenant je m'(in)forme et découvre avec bonheur vos précieux conseils que je vais rapidement m'efforcer de mettre en pratique Merci
11 месяцев назад
Bonjour Marc. On dit "un" ou "une" billig, perso je préfère "une". Une belle partie de rigolade ou de solitude ? ;-) Oui, il y a quelques bricoles à maîtriser avant d'inviter ses amis. Enfin, ses meilleurs amis... Beaucoup d'info sur cette chaîne RU-vid mais aussi sur mon site www.crepesmagiques.com Bonnes crêpes !
Un grand merci pour la chaîne RU-vid et le site internet. J’y ai appris plein de choses, c’est l’un des meilleurs sur le sujet. Mais j’ai un fort doute sur le conseil proposé par rapport à la sécurité alimentaire. La culture du coton est l’une des plus consommatrice de pesticide/herbicide (voir par exemple la pollution extrême de l’ancien bassin de la tristement célèbre mer d’Aral). Et la plupart des textiles subissent des traitements chimiques pour améliorer leurs caractéristiques physiques (coloration, résistance aux UV, à l’abrasion, ...). L’industrie du textile est l’une des plus polluante au monde. Ce n’est donc quasiment jamais du 100 % coton pur que nous portons, il est traité. J’ai donc un fort doute que d’appliquer de manière répétitive sur une surface très chaude (hyper favorable à la dispersion des composants) directement en contact avec les aliments soit une bonne idée, notamment concernant la lutte contre les pollutions diffuses (nanoparticules, perturbateurs endocriniens, ...).
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Bonjour Gwenaël. Merci pour ta contribution. Je ne suis pas chimiste donc je ne te ferai pas de réponse précise sur le sujet. Le tampon graisseur (appelé "gnon" par les grands-mères) est indissociable des crêpes. Elles utilisaient des taies d'oreillers, des torchons, des serviettes. certainement bien moins pollués. Il existe aujourd'hui des cotons bio. Une piste ?
Bonjour oulala vous me sauver j'ai un belling tout neuf et je n'ai pas l'intention de mettre 70 € dans un tampon donc j'étais en train de bricoler un truc pas forcément idéal merci mille fois merci mille fois merci mille fois me voilà rassuré et bientôt opérationnel...👌
7 месяцев назад
Parfait alors ! D'autres conseils et astuces à découvrir sur ma chaîne...
J'ai presque tout vu je ne VOus quitte plus... Un petit conseil si vous voulez bien quel genre de pinceaux je puis me procurer pour pouvoir beurrer mes galettes sons y laisser des poils,,, et je précise que je n'aime pas trop le silicone .....(ça y est j'ai fait mon tampon 😊)
7 месяцев назад
@@cathydemkaty2623 Merci de votre fidélité ;-) Pour des raisons d'hygiène alimentaire les matières utilisées pour les pinceaux de pâtisserie sont souvent du silicone, ou bien du polypropylène. Perso je suis fidèle à la marque Gilac (à retrouver chez Metro) www.gilac.com/fr/pinceau-spatule/198-pinceau-alimentaire-brosshygien-en-fibre-souple-30-mm-3573678676107.html
@ merci beaucoup mon problème c'est que je n'ai pas de je suis un peu paumé dans la Charente-Maritime mais apparemment j'ai trouvé un pinceau d'Allemagne qui a l'air de faire le taf sur az.... En tout cas merci de votre réponse avec rapidité...👌 ..
Merci infiniment pour cette astuce... 😊 très simple et pas chère ! Vraiment sympa, car moi aussi je cherchais le moyen de graisser la poêle, j'avais le tissu, mais pas l'idée ! GÉNIAL ❤❤❤❤
Un grand merci pour cette démonstration très pédagogique. Nous allons à notre niveau la relayer lors de nos animations fabrication traditionnelle des galettes de blé noir que notre asso va lancer ce mois ci en plein air au coeur de la Bretagne , près d'un moulin à eau. Nous les faisons sur d'authentiques billigs chauffés au feu de bois et au gaz.
3 года назад
Génial. Merci de votre retour ! N'hésitez pas à partager vos vidéos si vous en tournez, je pense que la billig d'antan au feu de bois doit être un beau moment.
Merci Crêpes Magiques pour ces explications. J'envisage d'acheter justement LA Billig de Krampouz. Je vais aller voir vos autres vidéos pour d'autres conseils !
bonjour chef, merci pour vos partages, c'est top de voir un professionnel expliquer la réalisation des crêpes la fabrication de la pâte, encore un grand merci. ma question quand vous ne faites pas souvent des crêpes, comment conserver ce fameux tampon graisseur pour éviter qu'à la prochaine utilisation des bactéries se forment, merci pour votre réponse, bonne journée
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Bonjour Marc. C'est une excellente question. Première chose à faire après utilisation du tampon : gratter les restes de pâte avec un couteau. Ensuite côté hygiène ce n'est pas très sensible car c'est fait pour nettoyer une plaque à 200 degrés et ensuite c'est imbibé de gras. Je conserve mes tampons dans des bocaux en verre hermétiques. Lorsque l'huile devient collante ou lorsque le tampon perd de sa souplesse le moment est venu de le changer...
Merci infiniment. Je me demande comment faire pour son entretien. A quelle fréquence le nettoyer, comment le faire, et comment le conserver
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Bonjour Lorraine. Dès que le tissu est brûlé il faut refaire une boule comme expliqué dans la vidéo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qSn4hy1_ax0.html La fréquence dépend de sa durée d'utilisation. Vous pouvez faire 5 à 6 boules différentes avec le même tissu. Dès qu'il n'y a pas de place ou si vous avez votre tampon graisseur depuis trop longtemps (l'huile durcit ou dégage une odeur désagréable) vous jeter le tissu et en prenez un propre. Conservation dans un bocal hermétique.
@ merci beaucoup. Je vais suivre toutes vos vidéos pertinentes pour ma formation en crêperie. Je souhaite ouvrir une crêperie et j'aimerais avoir des conseils pratiques. Donnez vous des conseils personnalisés ?
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@@lorrainengbanda3387 Je vous invite à regarder mes vidéos (il y en a 45) et si vous avez des questions spécifiques je peux y répondre (voir sur mon site www.crepesmagiques.com ). A bientôt
Merci du tuyau 👍 c vrai qu'ils abusent sur le tarifs des consommables ! On paie déjà le prix fort de la crepiere car MO et taxes française mais bon ça fait des emplois et vivre des familles, j'espère au moins qu'ils sont bien payés !
Merci pour ta vidéo tu mérites 2 millions d'abonnés pour ta franchise,une question es que on peut faire un culottage première utilisation avec ce tampon artisanal
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Je mérite bien plus ;-) Oui, on peut l'utiliser pour le premier culottage, en veillant bien à mettre très peu d'huile (le culottage c'est une succession de fine couches, sinon ça part rapidement en copeaux)
petite question niveau hygiene, apres plusieurs jours d'utilisation c'est pas problématique?
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Bonjour Cyril. Dès que le tampon est dégradé par la chaleur on le défait et on reconstitue la boule quelques centimètres plus loin. On peut renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à jeter le tissu. Sinon conservation dans un bocal en verre fermé (pas besoin de mettre au réfrigérateur).
Bonjour et merci pour cette astuce ,je ne connaissais pas , le fait qu'il y ait ce jaune d'œuf sur le tissu avec l'huile ne devient il pas mauvais pour la santé (tourné ou quelque chose comme ça )?
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Rien à craindre. Recette artisanale, donc on a du recul ;-)
Merci pour l'idée ingénieuse. Vous le nettoyez après chaque utilisation ou au bout d'un certain temps ?
Месяц назад
Bonjour. Les résidus d'oeuf et de pâte à crêpes sont enlevés à la fin de chaque utilisation (grattage au couteau). Lorsque le tissu est abimé (brûlure) la boule est refaite à un autre endroit du tissu. Au bout d'un certain temps qui dépend de l'utilisation, du stockage etc. le tissu est remplacé.
OK alors bonne description mais >>> attention le choix du tissus est loin d'être évident!!
2 года назад
Merci de ces précisions Benjamin. Effectivement, on peut préciser que le tissu neuf va se gorger d'huile et donc boire pas mal au début. Ne pas s'inquiéter... Une fois que le textile est translucide (et un peu plus lourd), c'est tout bon. Il faudra juste penser à refaire la boule lorsque le tissu sera abîmé en laissant apparente une autre partie de la même pièce de textile...
Bonjour et merci pour cette astuce au combien intéressant. Petite question tout de même, cette astuce peut-elle fonctionner pour les non professionnels? je m'explique: si je ne fais pas des crêpes tous les jours et que occasionnellement j'ai besoin de ce tampon fait maison et que je le trempe dans du Lardiguel et que ma prochaine session crêpe est dans un mois ne vais-je pas avoir de problème d'un point de vue hygiène ?
6 месяцев назад
Bonjour. Ce tampon graisseur artisanal est utile pour tous les amateurs de crêpes, pros ou particuliers. Lorsqu'il est utilisé avec du lardiguel (ce que je recommande, notamment pour la confection de galettes à la billig) il se conserve quelques jours dans un bocal ou du papier d'aluminium, certains le mettent même au réfrigérateur. Avec le temps ce n'est pas tant l'oeuf qui pose problème (je gratte le tampon au couteau à la fin de chaque cuisson donc il n'en reste plus) mais le rancissement de l'huile (oxydation progressive des acides gras qu'elle contient). Pas de risque sanitaire, mais un goût un peu étrange. Dans ce cas on refait un tampon, et c'est réglé !
Merci pour cette astuce. Après utilisation avec du lardiguel, le nettoyage du « chiffon » est-il indispensable ? Peut-on stocker le tampon 1 semaine entre deux utilisations ? Avec l’huile qui peut rancir et le jaune d’œuf, cela me semble périlleux.
6 месяцев назад
Bonjour. La réponse à cette question a déjà été apportée dans les commentaires ;-)
Vu ! Merci. Je n’ai pas eu le reflex de parcourir les autres commentaires et réponses … 🙄 Merci pour toutes ces astuces et conseils et bonne continuation.
Bonjour. Merci pour votre vidéo. Vous parlez d'une boîte de mais mais laquelle avez-vous utilisé ? La toute petite ou bien la taille au-dessus ? Merci d'avance pour votre réponse.
Год назад
Ici c'est la petite. Mais choisissez plutôt en fonction de votre main ! Les boîtes de thon peuvent également faire l'affaire.
6 minutes c'est trop long dans une journée ? 6 minutes à 70€, vous devez avoir une sacrée vie pour qu'elles ne soient pas assez rentables pour vous ! 🤦🏻♂️ Quelle mentalité, ça en dit long...
super explication! en cas d'utilisation avec lardigel, il faut changer le tempon tous les jours? ou le garder au frigo? Je pense au jaune d'oeuf et potentielles bacteries? Merci
3 года назад
Très bonne question. Avec la chaleur l'oeuf du lardiguel devient omelette, donc après utilisation on donne un coup de couteau pour enlever l'excédent qui se décolle bien. Il ne reste ensuite qu'une trace de grillé et de l'huile (avec un textile coton type drap ou torchon). Inutile de mettre au réfrigérateur, ça se conserve très bien quelques semaines dans un bocal en verre. A la prochaine utilisation vous dépliez le textile et refaite une boule pour avoir une surface propre.
Bonjour, vous avez dit qu'on mettait du jaune d'oeuf également? C'est a dire? Merci
2 года назад
Bonjour Nadia. Oui, on fait un lardiguel pour éviter que la pâte n'attache, comme expliqué ici www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/
Grand merci de nous transmettre cette belle tradition !! Je vais vite essayer. Mais ma crêpiere n'est pas de marque Krampouz, c'est une tefal, et je n'arrive pas a trouver l'info de sa température maximale (je la mettrai au max). Si elle ne monte pas à 250 degres (et que ce n'est as de la fonte), peut on appliquer votre manière, avec le lardiguel et le tampon etc ?? Merci pour votre réponse !
3 года назад
Bonjour Eva. Le tampon graisseur, ainsi que le lardiguel, ne s'utilisent que sur les crêpières en fonte usinée (celles qui doivent être culottées). Les autres crêpières à revêtement antiadhérent comme la fonte émaillée ne nécessitent pas de graissage, tout au plus un peu d'huile de tournesol au papier anti-absorbant. Toutes les crêpières montent à 250 degrés, y compris le premier prix de Darty à 19,90 euros !
@ Grand merci pour votre reponse ! Bon ben je tente votre recette de pate et de cuisson (sans lardiguel !) sur ma "crepiere" , et je ferai un retour. Merciiii !
Hello :) J'ai testé ton astuce, j'approuve ! Merci à toi, de belles économies... ! ;) Tu as un tissu particulier à recommander ? Car j'ai utilisé une taie d'oreiller (100% coton), mais je trouve que l'huile s'imbibe trop... à la fin après 45 crêpes, mon tissu était littéralement trempé. Ou alors c'est moi qui en met trop ? Merci :)
5 месяцев назад
Tu sais, les grands-mères bretonnes ne se posaient pas trop de questions. Tissu coton (rien de synthétique). Certains font avec des draps (j'en fait partie) mais d'autres préfèrent les serviettes. Avant d'utiliser le tampon on peut le faire glisser sur le rebord de l'assiette pour limiter la quantité d'huile emportée.
Merci pour cette vidéo mais avec ce tampon combien environ de fois peut on l'utiliser ? Et entre chaque partie de crêpes comment le conserver ?
3 года назад
Ce tampon peut s'utiliser plusieurs fois car lorsqu'il est encrassé ou brûlé vous défaites la boule de tissu et la refaites en présentant une partie propre. Côté conservation c'est imbibé d'huile donc pas de souci. Je mes mes tampons dans des bocaux en verre fermés, mais un peu de papier d'aluminium fait aussi le job. Pas de souci pour stocker à température ambiante.
Bonjour "crêpes magiques" Je viens de recevoir pour Noël la crepiere de chez Krampouz "diabolo". Je l ai utilisé 2 fois et si ça reste très agréable, mes galettes (je n ai travaillé qu avec du sarrasin) mes galettes étaient assez moches...! J ai compris pourquoi grâce à ton tuto :"commencer à 10h AVEC LA LOUCHE DE PÂTE À CET Endroit et tourner jusqu'à 16h etc... Mais surtout, c est que les accessoires du produit" diabolo"ne sont pas adaptés ! Le rozell fait 13 cm de long ! Et C est un rozell plat..... 2 questions :quel bois me conseilles tu ? N est il pas plus facile d avoir un rozell un peu plus grand que juste à la taille de la crepiere ? (diabolo = 33cm). Si tu ne le connais pas déjà, j ai acheté un excellent livre "atelier de la crêpe St Malo" de Bertrand Larcher. Bonne continuation et bonne année !
3 года назад
Bonjour Marie Do. Je réponds à toutes ces questions en détail sur mon site internet. Quel rozell faut-il choisir ? www.crepesmagiques.com/quel-rateau-rozell-choisir-pour-reussir-facilement-vos-crepes/ Pour info les rozells sont en buis, hêtre ou inox. Je conseille un rozell rond pour l'apprentissage. 13 cm de long est un peu juste, mais ça devrait le faire. Avantages et inconvénients de la Krampouz "Diabolo" : www.crepesmagiques.com/comment-choisir-une-poele-a-crepes-ou-une-crepiere-electrique/ Important : pas de culottage, ni de lardiguel ! www.crepesmagiques.com/comment-realiser-et-utiliser-le-lardiguel/ Bertrand Larcher est une référence dans le métier. Tu peux suivre ses conseils les yeux fermés ! Bertrand (un autre ;-) )
Bonjour, merci pour cette astuce car effectivement les recharges coûtent 54€ précisément les 10 tampons rond que j'ai un ancien modèle. sinon Est ce qu'il se lave après chaque utilisation ce tampon tissus ou on peut le ranger tout simplement d'un sac de congélation ou comment? merci pour votre réponse
Год назад
Bonjour Samy. Les tampons ne sont adaptés au lavage : il vaut mieux les gratter délicatement au couteau et les changer lorsqu'ils sont trop encrassés.
Jai fait plusieurs tampons graisseurs, ils ont tous brûlé.. 😂😭😢 Pourtant c'est du coton 100% (utilisation pour un premier culottage)
2 года назад
C'est normal, au bout d'un certain nombre d'utilisations le tissu brunit et se délite. Dans ce cas on ressort la pièce de tissu et on refait une boule de telle manière de faire apparaître du tissu propre. A répéter 4 à 5 fois, puis on change la pièce de tissu.
Il n'y a pas de micro résidus de fibre de coton qui restent sur la plaque ? C'est l'argument de vente pour les tampons krampouz alors je me demande. Merci d'avance pour la réponse.
2 года назад
Bonjour Elise. Je viens de vérifier sur le site internet de Krampouz et sauf erreur ils n'évoquent pas ce risque. De mon côté je n'ai jamais noté la présence de fibres de coton, et je n'en ai jamais entendu parler (la majorité des crêperies travaillent avec des gnons maison). En revanche il est déconseillé d'utiliser du papier absorbant, qui lui va faire un paquet de "peluches".
@ sur le site de krampouz, cette information ce situe dans les conseils, sur la page "qu'est ce que le culotage". En effet je ne l'ai vu nulle part ailleurs. Merci pour la réponse. Je vais tenter votre méthode demain pour mon culotage, n'ayant pas de vieux drap en coton, j'utiliserai un vieux torchon. Merci à vous et bonnes fêtes
Bonjour, merci beaucoup pour toutes vos videos, qui m’ont été très utiles (culottage etc..), car j’utilise des poeles en fer de Buyer dont le vieux culottage s’est dégradé.. 👍🏻 Merci également de répondre aux questions en commentaires ! J’ai bien vu celles concernant l’hygiène du tampon graisseur, j’ai malgré tout du mal à me convaincre de l’absence de risque sanitaire avec un tampon imbibé de jaune d’œuf depuis plusieurs jours 🤨 ! Savez-vous en quel matériau les tampons Krampouz (chers mais lavables) sont faits ? Ce n’est étonnamment pas précisé sur leur site.. Merci !
Bonjour question peut être bête mais quand c est sale peut t on le laver pour réutiliser et me pas jeter ? Merci 😊
3 года назад
Quand c'est sale (ou brûlé) on défait la boule de tissu et on la reforme sur une partie propre. Lorsque le tissu a été suffisamment utilisé on le jette (il est gorgé d'huile donc impossible à laver). Bonnes crêpes ! b.
@ ah si j ai pleins de tissus que j avais acheté pour faire des masques c est en coton mais y a des motifs dessus pensez vous que ça irait quand même ?
Bonjour. Si votre question est "comment faire une pâte à crêpes professionnelle", alors la réponse est ici www.crepesmagiques.com/ma-recette-de-pate-a-crepes-professionnelle-garantie-sans-grumeaux-2/
J’ai acheté la crêpière aujourd’hui longtemps que je. Avais envie j’ai prit une à gaz un seul feu ça coûte la peau des fesses en 2024 !! J’ai pas prit le tampon ! J’ai prit la pierre pour nettoyer le bidule pour la pâte et la pelle en inox !! Bon se sera pas pour ce week end j’ai pas la bouteille de gaz ni la servante
28 дней назад
Tout me semble entrer dans l'ordre. Il ne manque plus que le tampon graisseur !
