こんにちはLes sens cielです。
今回はバニラを贅沢に使いラム酒の香りをつけたとろ〜っと柔らかいガナッシュのボンボンショコラを作ってみました。味のイメージはずばり『カヌレ』です。ひと口食べればバニラとラム酒の香りがふわっと口に広がる少し大人の味で、まさにカヌレの味わいです！ぜひバレンタインの贈り物にいかがでしょうか？
今回はテンパリングの方法を省略しましたが、以下の再生リストでテンパリングの方法を紹介しています
• テンパリング
レンジでできるテンパリングの方法は書籍でも写真付きで１つ１つ工程を詳しく解説しています。
チョコレートの結晶の話も書いたのでチョコレートに興味のある方も楽しめると思います。
よろしければチェックしてみてください↓
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カヌレ風味バニラとラム酒のボンボンショコラ
Bonbon au chocolat ,Ganache au vanille et Rhum
■Ganache au vanille et Rhum
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
95g white chocolate / chocolat blanc
8g unsalted butter / beurre non salé
6g rum / rhum
■バニラとラム酒のガナッシュ
生クリーム35％ 40g
ホワイトチョコレート 95g
無塩バター 8g
ラム酒 6g
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21 янв 2022
