〈 職人吹水〉 賀年菜 金沙蝦球 Golden Sand Prawn Ball  

金沙蝦球 Golden Sand Prawn Ball 材料 (5隻蝦)： 大花蝦 5隻 咸蛋黃 3隻 生粉 鮮露／美極 牛油 （>40g） 胡椒／或 黑椒 處理蝦 - 先解凍 - 後落鹽 後加水 1:31 （方便剝殼） - 倒水 擎水 - 印乾 2:11 起蝦肉 - 切開蟹頭蝦身2:36 - 留蝦頭 - 剝蝦殼 2:47 - 剝走蝦尾 3:20 - 挑蝦背腸 3:32 - 切一刀，然後攤開蝦身 - 切走蝦腸 - 輕輕斜鎅蝦身 4:15 - 再印乾 處理蝦頭 4:38 - 剪走蝦頭尖出部分 - 挑走沙囊 5:00 - 再印乾 - 放雪櫃 處理咸蛋 - 已經弄熟咸蛋 - 取出蛋黃6:20 (唔要較硬蛋黃部份，唔要蛋白) - 壓散蛋黃 6:54（襯熱壓） 取出蝦身蝦頭 - 加鹽：蝦身 7:34; 蝦頭 7:55 - 加胡椒／或 黑椒: 蝦身 7:42; 蝦頭 7:59 - 預備一湯匙生粉加水8:25： 蝦身8:42 蝦頭 8:53 - 另備用大碗生粉（炸蝦用） - 加麻油 （一茶匙） : 蝦身9:25 蝦頭 9:37 炸蝦 - 炸蝦身 - - 預備190度油 9:48 (保持180 - 190度) - - 炸蝦 沾上乾生粉 - - 炸30秒（不要攪拌）10:14 - - 增加火力 (保持180 - 190度)10:24 - - 共炸1分鐘多撈起 10:42 - 炸蝦頭 10:50 - - 不用沾乾生粉 - - 炸30秒（不要攪拌）11:00 - - 保持火力 (高火／保持180 - 190度) - - 共炸約2分鐘後撈起 11:50 清潔油渣 （撈起沉澱物）12:13 翻炸蝦身 12:25 - 保持火力 (高火／保持180 - 190度) - 稍稍再炸，炸至脆身後撈起 （不用炸至金黃色）12:40 - 翻炸蝦頭 12:55 - 稍稍再炸後撈起10秒 - 油炸部份完結 最後步驟：整金沙醬 - 用完全乾淨的鑊 13:20 - 用細火 13:30 - 煎牛油 至接近完全溶解後（>40g） - 加入蛋黃 - 轉中火 攪拌至至起泡 14:16 - 加入蝦身快兜2－3下 14:23 - 落鮮露／美極 14:35 盛起上碟 - 蝦身逐一撈起 14:50 - 加入蝦頭快兜兩夜 15:05 - 上碟！！！！！15:25

幾年前跟星師傅成功做到，好好味。今日又心思思想食，返黎再睇多之。

星星師傅你真係好客氣咁話"呢個餸味道唔太差". 我一睇就知直情好好味, 色香味俱全!! 感謝你的分享!!

师傅您好 我很感谢🙏 您播出和煮很多很好的中国与香港的菜肴， 看您煮的菜 我很喜欢极了谢谢您不断给我们播出这些菜

師父好犀利 啲片冇重複又唔會播舊片 成日都有新嘢出 勁👍

星星师傅像是超人，Superman 👍, 能做这么多的精华美食，还慷慨大方的教授给大家，非常感激星星师傅的善良，非常崇拜星星师傅高超的技术👍👍👍💖😊

看着您播出的菜之后我马上去煮 好吃极了

呢個金沙去酒樓有食過，好甘香，年三十團年可以自己整，色香味擺設已好正💯，多謝師傅示範👍👌

多謝師傅教導那麼好的新年菜 真正流晒口水 在此祝師傅 新年快樂 事事順利 身体健康 龍馬精神！

謝謝星星師傅分享🙏🏻 祝師傅身體健康，事事順心☺️

希望你和你的家人鼠年開心, 身體健康，$$$$$$。我喜歡你的烹飪課。儘管我很少吃肉. 加油 ！！！

星哥咁有心，大家網友，請你們五步曲 1) 分享link 2) 按like 3) 睇廣告 4) Facebook share 5) 留言交流

哗！正呀 ~金沙至愛呀!好似金沙魚片我最喜歡、趁早食老咗唔食得3高👍👍👍

師傅的講解簡潔易明，謝謝你的分享🙏🏻🙏🏻🙏🏻

正到不得了！祝 新年進步 萬事勝意 身體健康！

Very good technic of preparing Golden Shrimps. Kong Hee Fatt Choy.

正諗緊過年新菜，多謝星星師傅分享呢度菜！ 即刻落去買嚟整，試試點做。

祝師傅與家人新年快乐! 身體建康，萬事如意.

好靚，又好味，多謝！

師傅新年快樂，身體健康，合家平安。

吸引到流哂口水😋

正！又學到嘢！多謝星星師傅！！

星星师傅，恭祝你同家人新年万事如意，最紧要系身体健康。

高水準高難道煮法，高人啊！！

嘩好靚呀！星星師傅很有衣食, 教人用番Ｄ蛋白。謝謝你師傅，祝師傅一家身體健康, 新年快樂!

謝謝你師傅，亦祝師傅新年快樂

早晨，星爺。呢味正，我嘅最愛，最鐘意煎炸香口。好嘢一定要分享俾班friend。

星星師傅：祝您新一年，身體健康 RU-vid及Facebook收視，蒸蒸日上，日日有食神😆😆👍

謝謝師傅😄

星星哥早晨 多謝你呀 金沙蝦球好正

星星師傅煮完蝦，人地個邊又跟著煮

睇見都想食😋🤤👍🙏

多謝星星師傅，又可以自己做自己喜歡的食物

🌟🌟 師傅 好正呀多謝👍😋😋🤩😍

哇.....好和味😋👍

星星整到碟金沙蝦球好靚，我係度祝大家身體健康！

好正😍金沙蝦球 見了吃了都笑哈哈😄！ 👍👍🥰🤟

好 靚 式百分謝謝

多謝師傅, 好正👍

睇到都想食吖😋😋👍👍👍

星星师傅其实有无bilibili账号，我觉得都会好正

香！

嘩，呢個好食呀。

師傅請教吓炸完野隔曬渣既油,大概可以放幾耐? 或者可以再炸幾多次野?

👍💯

好喜歡睇煮的細節的啊！

先多謝星星師傅，請問炸前嘅乾粉係生粉?粟粉?

嘩👍👍👍好正呀，星星師父好勁呀

👍👍👍!!!

星星師傅 正

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋正正正👍👍👍😋😋😋😋😋預㊗️master 新年進步, 身體健康㊗️㊗️㊗️㊗️㊗️

佳宝鮑魚汁先生剛出咗XO醬煎蝦碌, 又喺度講埋啲單打嘢, 話咩咩做團年飯餸唔駛咁復雜既, 玩死自己喎!!! 咁對食有要求和對家人好啲咁叫玩死自己?? 我情願玩死自己, 起碼手勢正宗實一定好食, 嗱嗱西西咁撈埋一碟無程序咁煮我情願唔食.....

星星祝你身體健康!

師傅，牛油可唔可以唔落咁多？或者改用植物油？

加入点咖哩叶就更加美味

那个调料是辣鲜露吗？还是老抽，还是蒸鱼豉油？

好正呀!😋🎉🙏

👍

Like x 💯 uncle sing

星星師父請問生粉好d定係用粟粉好d

唔用牛油可以嗎？因為我食牛油芝士的。

yummy yummy😋👍🎉

星星師傅我想問你咸魚素係點做?搵唔到有關既片,,係咪買條咸魚切一舊仔浸到佢發就OK?

我打算这样整金沙龙虾😊

正啊

乾粉是什麼呀？

師傅，有其他頻道教 推金沙醬時要用 小火，仲話唔好推到 “ 起泡 ” ，解釋係話 “ 起泡 ” 就係 煮過火 ！而你既做法就係 ： 用 中火，推到起泡。你有乜睇法呢 ？

好正

好🈶️機🎉心調理🎉。出去食好了，😂❤

想問吓我生酮飲食如果唔想上生粉上唔上到鹹蛋黃

最鐘意就係蛋黃 啊 餓

生粉是粟粉？

谢谢分享!😂😂😂👍👍👍👏👏👏👑👑👑🙏🙏🙏😋😋😋

星星師傅 我有ｄ急凍既金亳 想問下炆之前洗吾洗用淡鹽水浸？謝謝！

KING PRAWN 🦐 😋yummy

炸完D油，点处理啊？

哇。 师傅。 好吸引啊。 真系好想即刻买机票番香港。

挚爱金沙虾球

師傅，想請教一下，用新鮮蝦可以嘛？

用雪藏蝦仁🍤點做才好食

師傅教得好，但最唔好就係冇字幕。

得5隻, 我1分鐘同你食曬佢, 哈哈

星星師傅，請問蝦唔咁多油炸，用煎丶半煎炸，又或者氣炸鍋得唔得呢?

好想食🧄🌶🍍🍷🍷👍👍

星星師傅其實唔駛人出咩你跟住出咩 真金不怕紅爐火

wao yummy yummy 👍😋🦐🦐🦐👉HAPPY NEW YEAR 👉🎆🎉🎊🎈

開支藍妹先

看不到 金沙黃

多謝🙏🏼，好介紹👍🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

真係無得頂👍

First!!!!! Delicious!!!!!!!

星星師傅，可以敎煲🐓粥嗎🙏😋😋

师傅 生粉是什么粉？玉蜀黍粉吗？

送🍺🖒

steam prawns

🤩🤤

我地點知道油溫180至190度的溫度的呢～?

Kung Hey Fat Choi !

超高胆固醇

金沙蝦球無落蒜蓉何為沙！