【配合】
粉200ｇ仕込み (％)
リスドォル・・・・・100
ココア・・・・・・・8
(ブラック)・・・・・2
グラニュー糖・・・・5
脱脂粉乳・・・・・・3
バター・・・・・・・5
塩・・・・・・・・・1.8
ドライイースト・・・1
水・・・・・・・・・65・15(ココア用)
クランベリー・・・・15
チョコチップ・・・・15
チョコレート・・・・15
こね上げ目安：薄い膜が張る程度
こね上げ温度：25℃
一次発酵：30℃ 50～60分
分割：約40ｇ×12個
ベンチタイム：15分
成形：お好みで
最終発酵：35℃ 40分
焼成：200℃ 15分
【ご視聴ありがとうございます】
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6 окт 2024
