【お家で簡単】必ず膨らむ、米粉シフォンケーキ！(編集者ミミィ#66)

Подписаться 30 тыс.

Просмотров 46 тыс.

50% 1

薄力粉を使わず、グルテンフリー！相性バツグンの米油を使って、シフォンケーキを作ります！
ポイントを抑えれば、誰でも簡単にふわもっちーな食感を作る事が出来ます！
お米が更に大好きになった、ミミィなのです。
チャンネル登録、よろしくお願いします！
bit.ly/2UKDtNT
前回のシフォンレシピはこちら
• 【お家で簡単】腰折れ出たらラッキー！な、胡麻... (腰折れ出たらラッキー！な、胡麻シフォン作ってみる？)
※今回のレシピ(17㎝シフォン型)
・卵黄 L玉４個 (約70g)
・牛乳 70g
・米油 45g
・米粉 90g
・卵白 L玉４個 (約160g)
・上白糖 65g
180予熱 180度10分 170度 20分～25分 (お使いのオーブンによって異なります)
シフォンケーキの再生リストはこちら
• シフォンケーキ
編集者ミミィの再生リストはこちら
• お家で簡単(編集者ミミィ)
シフォン検証やってます！
シフォン検証製法編はこちら
• シフォン検証第３章製法編！
シフォン検証お水編はこちら
• シフォン検証第２章お水編！
シフォン検証オイル編はこちら
• シフォン検証第１章オイル編！
#シフォンケーキ #米粉 #米粉レシピ
このチャンネルは、シフォンケーキ研究家・お菓子作り歴20年(趣味)のミミィが、シフォンケーキを徹底検証したり、今まで作って来なかった"マイレシピ"を作っていくチャンネルです。
皆さんの為になるような情報を面白可笑しくお伝えできれば良いかなと思っていますので、チャンネル登録、よろしくお願いします！
ミミィイラスト制作/Shiho Saruki
編集/ミミィ
動画音楽/DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
#グルテンフリー
#グルテンフリーレシピ
#米油
#米粉スイーツ
#焼き菓子
#手作りお菓子
#手作りおやつ
#編集者ミミィ
#ミミィのマイレシピ

Опубликовано:

6 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 98

@user-xm7te2ow6r 14 дней назад

すごいですね！またこんどためしてみます。

@ms___cocoon-mi1963 Год назад

ミミィさん待ってました！米粉のシフォンケーキ作ってもらいたかったのでとってもうれしいです❤ いつも楽しみながら見ています︎👍🏻 ̖́-

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) いつも見て頂いてるみたいで嬉しいです！米粉シフォン、是非作ってみて下さいね(*'▽')

@yukihana7067 Год назад

早速作りました～︎💕︎ 今回は水分が多め？だったからとっても美味しくできました！水分多めはちょっと難しくて…美味しく食べれたからOKですが😊

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 作って頂いて嬉しいです！今回のレシピは、米粉の分量さえ押さえておけば、水分は10gほど減らして作ってみると作りやすくてイイと思いますよ(*'▽')

@matchi.c 2 месяца назад

この動画を何度も見ていますが、焼く前も焼いた後も生地が美しいですね！惚れ惚れするくらい綺麗です。今度作ります！🎉 　油は半分くらいに減らしたらまずいでしょかね？

@mi_miy_recipe 2 месяца назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 是非～！作ってみて下さい(*‘∀‘) オイルは半分くらいにしても大丈夫ですよ♪

@hrk1807 Год назад

はじめまして✨ 米粉でシフォンケーキを作りたく探していたところ、ミミィさんのこちらのレシピでとても上手に焼けて感動しました💕 本当にありがとうございます🥰 私もミミィさんと同じく、シフォンケーキを焼けるだけで毎日幸せです🤤💕💕 今日はチョコチップ入りを作ってみました！もし可能であれば米粉シフォンケーキのレパートリー、これからも楽しみにしています❣️❣️

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) アタシのレシピで作って頂けて嬉しいです！これからもっと米粉のレパートリーを増やしていきます(*'▽') 最近作った、もち粉を配合した「もちフォン」も米粉なので、すごくおススメですよ(≧▽≦)

@hrk1807 Год назад

@@mi_miy_recipe さんお返事ありがとうございます✨ わ、嬉しい💕💕米粉シフォンのレパートリー楽しみすぎます〜🤤💕💕 もちフォンも気になっており作りたくてうずうずしておりました❣️笑ミミィさんのおかげでシフォンケーキ作りが楽しくて楽しくて🥰 本当にありがとうございます❤ これからも楽しみにしています♪♪♪

@mi_miy_recipe Год назад

アタシの動画を楽しんでもらえているみたいで嬉しいです(*'▽') 新作たくさん作りますので、お楽しみに！(≧▽≦)

@user-lk4md1jl9u Месяц назад

ミミィさんの理論的解説に興味を惹かれ最近チャンネル登録し、早速米粉シフォンを焼いてみました。結果大成功！実は初心者にも関わらず17㌢のトール型を購入してしまいました。なぜ普通の型にしなかったのかと無知ゆえの事、と後悔しながら、しかも米粉は製パン用のミズホチカラで作りましたがなんとかなりました💦この先もミミィさんの動画を楽しみにしております😊

@mi_miy_recipe Месяц назад

コメントありがとうございます(*'▽') 参考になったみたいで嬉しいです♪ 17㎝トールで上手くいくなんて、すごいです！是非、色んなフレーバーも作ってみて下さいね(*‘∀‘)♪

@user-lk4md1jl9u Месяц назад

ミミィさんのレシピのお陰です！私にとっては米粉最強です。楽しみが増えました😊ありがとうございます✨

@Mio-vw9ql Год назад

はじめまして。ミミィさんの動画楽しく拝見しています。オイルの前に牛乳を先に入れるのは何故でしょうか？

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) お水を先に入れる方が、乳化の面では良いとされています。ですが、プレーンなど普通のシフォンケーキには、どちらが先でも仕上がりにあまり違いは感じられないので、基本的にはどちらが先でも構わないと思います！

@user-hq6cc2ei7d Год назад

米粉のレシピありがとうございますもし20センチの型でしたら何倍になりますか？

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 20㎝型であれば、1.5倍から始めるとイイと思います！

@hanamomo8632 Год назад

焼き上がりがどうしても横に広がってしまいます。。。こんな綺麗に盛り上がったシフォンケーキ焼いてみたいです。

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) 焼き上がりのシフォンが横に広がるのは、型に入れた最終生地が緩い時です。自分の最終生地をボールの中で見た時に、しっかり形があるかor横に流れている程柔らかいかで焼き上がりのフォルムが変わります。メレンゲが緩いと総じて、横に広がるシフォンになりやすいです。アタシのレシピ動画では、ボールの中の最終生地の状態を必ず映す様にしてますので、その生地がどういう風に焼き上がるかを見て頂けると参考になると思います(*'▽')

@user-xd3ft7ht1j Год назад

シフォンケーキを作り始めて、米粉を使う人がおおいな～と思い一度作ったら、あれ？美味しい、しっとりもちっとして、味は米粉の方が美味しいぞっと思ったのですが、他の分量を小麦粉の時と同じ分量で米粉を入れたら、あまり膨らまない何度作っても膨らまないなぜ？色々ブログとかも探してこちらに、たどり着きました。解りやすいです。そもそも米粉はふらままない、だから卵をふやす、水分量を増やすなーんだ！そーなんだー！ありがとうございます。なんて綺麗な焼き上がりなんでしょう！素晴らしいです。

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 動画がお役に立てたみたいで嬉しいです！シフォンケーキは謎が多いですが、分かってしまえばとても簡単に解決できる事がたくさんありますよね(*´ω`*) 米粉シフォンも美味しいですが、もち粉を使うと更にもっちりとして美味しいですよ！「もちフォン」で紹介しているので、興味があれば見てみて下さい(*'▽')

@user-xd3ft7ht1j Год назад

作ってみました。すごくしっとりしていて美味しいです！自分が今までつくってきたものとは別物です。今度もち粉で作ってみます。

@mi_miy_recipe Год назад

ありがとうございます(°▽°) 是非是非、もち粉もお楽しみ下さい！

@user-jn7bg5tu8j 3 месяца назад

ミミィさんはシーフォンケーキ焼くのにベーキングパウダー使わないんですか？？

@mi_miy_recipe 3 месяца назад

コメントありがとうございます(*'▽') シフォンケーキにベーキングパウダーは基本的には使いません♪

@kurokumakumakuma8927 Год назад

初めてコメントします😊💕 米粉のシフォンケーキが上手にいかなくて、ミミィさんの所にたどり着きました💛🧡 ミミィさんと同じ様に作らさせていただいたのですが、型に入れる前の生地がシャバシャバになって、細い気泡が沢山でる生地になってしまいました🥹 何が原因なのでしょうか。教えていただけるとうれしいです😊✨ 卵黄生地もミミィさんの生地より少しゆるくなったので米粉10グラム足しました。その原因も教えていただきたいです✨ よろしくお願いします😊✨

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) 型に入れる前の生地がシャバシャバになるという事は、最終生地のメレンゲの状態が良くないですね。この場合、しっかりしたメレンゲを立てたとしても生地合わせでメレンゲを弱らせてしまった。もしくは、もともとのメレンゲが緩かった(弱かった)。この２つが考えられます。卵黄生地が緩くなるのは、米粉の吸水率の違いによるものです。商品によって吸水率が違うので、緩くなった場合に米粉を足すという対策はイイと思います！メレンゲがしっかり出来ていて生地合わせがしっかり出来れば、卵黄生地が多少緩かったとしても、最終生地は緩くはならないので、メレンゲの立て方を見直してみるとイイかもしれません(*'▽')

@user-vb8hp4ul6w 4 месяца назад

ミミィさんココナッツシュガーを使ってみたいのですがミミィさん教えてください😊

@mi_miy_recipe 4 месяца назад

コメントありがとうございます(*'▽') ココナッツシュガーは使った事がありませんので、いつか動画で使ってみたいと思います！

@user-vb8hp4ul6w 4 месяца назад

ありがとうございます。いつも楽しく観ています😊

@user-kl8mr5uj3w Год назад

17㌢トールサイズだと全体的にどの位の材料量を増やせば良いのでしょうか？いつも上の膨らむ部分が固く粉っぽくなってしまうのが悩みです。温度を低くするとあま焼きに、時間を延ばすと固めになってしまいます。ミミィさんのようにオーブンから出した時から表面フワフワにしたいです😢

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) トールサイズであれば1.5倍から始めて、膨らみを見ながら調整するとイイと思います！膨らみの部分が固く粉っぽいという事は、メレンゲをしっかり作って生地合わせでふんわりした状態にすると改善されると思いますよ( ・∇・)

@user-kl8mr5uj3w Год назад

@@mi_miy_recipe お返事ありがとうございますm(_ _)m 早速今朝にメレンゲ、生地合わせを意識してふんわりとできましたー（≧∇≦）毎回安定するようにこれからも沢山焼きたいと思います❣️

@user-yx6ps7uj1t Год назад

先日米粉シフォン作ってみました。一応、ミミィさんの動画を見ながら私的にはかなり真剣にやったつもりだったんですが。その結果かなり膨らみましたが何と底上げが⁉️ミミィさんのような綺麗なメレンゲではなかったけれどまさかねぇ😅とてもふわもちでおいしかったんで好評だったのですけれど。何がいけなかったのかなぁ～

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'▽') アタシのレシピで膨らみ過ぎて底上げが出たのであれば、原因としては３つ考えられます。１つ目は、メレンゲが緩い。２つ目は、緩いメレンゲに高い温度で焼き上げた。３つ目は、グルテン添加の米粉を使用した。米粉は小麦粉と違いグルテンが無いので、膨らみにくいのですが、かなり膨らんだのであれば、温度が高かったのかもしれません。それと同時にメレンゲが緩い状態だと持ちこたえられず水蒸気の力で上に持ち上げられて、相当な膨らみになり底上げも発生する可能性があります。そして、同じ米粉でもグルテンが添加されている米粉があります。グルテンが添加されていると、お水が多いレシピとは相性が悪いので、ご注意下さい。このレシピでのメレンゲは立て過ぎぐらいでも大丈夫なので、緩いよりはかためでやってみて下さい(*'▽')

@user-yx6ps7uj1t Год назад

お返事有り難うございます。米粉はグルテン入りではなかったので、やっぱりメレンゲが緩かった事が原因だと思いました。シフォンの一番大事なメレンゲの見きわめがまだまだ出来ない私なのです😅メレンゲ作りがいつも緊張感で腰が引けているんですよねたぶんミミィさんの動画を一生懸命見て学びます。でも失敗してもシフォン作りは本当に楽しいです。今日はプレーンシフォンを作ったんですが、勿論ミミィさんのレシピで、今日のメレンゲは少し上手く出来たように思います。後程の型出しがドキドキワクワクしています。これからも宜しくお願いします😄

@mi_miy_recipe Год назад

ホントにシフォン作りは楽しいですよね(≧▽≦) 毎日やっても飽き足りません！メレンゲは、まずかたく硬く立ててみて、その感覚を覚える様にするとイイですよ！型だし楽しみですね(*´ω`*) 上手く出来ていますように！

@user-yx6ps7uj1t Год назад

何回もごめんなさい型出ししたら、今までで一番上手く出来てました😆高さも９cmより高くて。ミミィさんはいつもこんな満足感を味わっていらっしゃるのかなぁなんて羨ましくなりました。私も頑張ろうっと‼️ お忙しいのに色々なメッセージ有り難うございした。お返事は大丈夫ですよ☀️嬉しくて御報告したかったのでごめんなさい家族が友達へのお土産に持っていくとの事だったので緊張でした。いつもは見た目より味が一番だよって慰めてもらってたので(笑)

@mi_miy_recipe Год назад

ご報告、嬉しいです(*´ω`*) 上手く出来ると嬉しい気持ちはとっても分かります！たくさん作って、シフォンを楽しんで下さいね(*'▽')

@MizAllisonLee Год назад

今日、人生で2度目の米粉シフォンをミミィさんのレシピで作ってみました！1度目は別のレシピで作ってみたのですが、食感がややパサついた感じになったので「やはり米粉と油の問題かなぁ？」とガッカリしていたんです。。。実は、私は韓国に住んでいるので米粉は2～3種類からしか選べず、太白ゴマ油（意外でしょうが韓国にあるのは茶色いゴマ油が殆どで、煎る前の透明なゴマ油はとっても高価なので買えません💦）や米油（いまは玄米油を使っています）もなかなか手に入らないのですが、今回は薄力粉と同じくらいフワフワに美味しく作ることが出来ました♪　ありがとうございました！！　だんご粉のシフォンも作りたいので、何とか材料を探して挑戦してみます！

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) お住まいが変わると売っている物も変わるんですね！それでも、美味しく作る事が出来た様で良かったです(*'▽') もち粉を使ったもちフォンもおススメです！是非、材料が手に入れば試してみて下さい(*´ω`*)

@prima1739 3 месяца назад

こんにちは😃 何度焼いても『底上げ』しかしない（笑）米粉のシフォン😅😂 悲しくて色々と探していてミミィさんの動画にたどり着ました。今回は何か上手く行きそうで、早速ワクワクしながら作りましたよ。そしたら何とっ、大大大成功👏👏👏 ひとりで狂喜乱舞しました🎉🎉 今まで作っていた物は何だったんだ（笑）本当にありがとうございます。今日は、昨日のプレーンに引き続き、バナナを作りました😊 こちらも大大成功👏👏 これから『師匠』と仰ぎ、ついて行きます・・おばさんですが（笑）登録もさせていただきました👏

@mi_miy_recipe 3 месяца назад

コメントありがとうございます！登録、嬉しいです(*'▽')ｳﾚｼｰ米粉シフォン成功、おめでとうございます☆(≧▽≦)☆ バナナシフォン、とても美味しいですよね♪水分量の調整が難しいのにスゴイです(*‘∀‘) 師匠だなんて…(//▽//)ﾃﾚシフォンの動画、たくさんありますので是非楽しんで見て下さいね♪

@hh-im9nz Год назад

はじめまして何度も何度も何度も焼いてたくさんの方の動画をいくつもいくつも見てこちらにきました。米粉、当日はいいのですが、冷めて翌日以降、焼き面に米粉ザラザラ感が出ます。嚥下障害のあるうちのパパには小麦で焼き、健常者は米粉に、クリームで表面ごまかすなど（笑）シフォン検証してる動画は初めてです。ﾁｬﾝﾈﾙ登録しました☆ お菓子作りは気持ちが豊かになりますよね、まわりも喜ぶので、結果、幸せ。他の動画も拝見していきますね☆

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'▽') 米粉は薄力粉に比べて、焼きすぎるとパサパサになりやすいので、オイルや水分量を増やしたり牛乳に変えたりすると改善しますよ！シフォンケーキは特に乾燥しやすいので、少し暖かいうちに表面をラップで覆って全体の水分を逃がさない様にしています(*'ω'*) お菓子作りはイイですよねぇ～、作って楽しい、食べて美味しい！色んな動画があるので、少しでも参考になれば幸いです！

@user-il2vb5so4s Год назад

いつも参考にさせていただいております。米粉シフォンケーキをよく作ります。説明が難しいのですが、上の生地だけがパカッと型から取れてしまい帽子？みたいに上に浮いて開いてしまう現象は何が理由だと思われますか？よろしくお願いします‼️

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 横から割れてしまうという事でしょうか？何が原因かは、色んな事が考えられるのでハッキリは言えませんが、アタシが経験した範囲で言えば型に入れる前の生地が緩すぎる時に横割れする事があります。アタシの場合は、生地を型に撫でつけたり、お箸で線を付けたり、花割れする誘導線を必ずつけます。ですが、緩すぎると誘導線がつかず消えてしまうので、シフォンの割れる位置をコントロール出来ず、どこが割れるかは生地次第になってしまいます。ふんわりとした生地であれば、型に撫でつけたり、お箸で線を入れる事で対策出来ますが、それが出来ない生地は横割れしやすいのではないかなぁと思います。

@user-il2vb5so4s Год назад

ご返信ありがとうございます。そうですか。緩い可能性があるんですね。参考にさせていただきます。ありがとうございます☺️

@user-jp8le5uw6s Год назад

✨😃❗材料の、分量を教えてください。後日作ってみたいです。

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(・∀・) レシピは概要欄に記載しています！是非、作ってみて下さいね(´∀｀)

@user-gl1uv9ee9n Год назад

卵白以前の１２０でした? 160 なら以前より多めですねでもお砂糖は以前70で 20ぐらむと50グラムだったので少し増えたんですね❤

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'▽') このレシピは米粉を使っているので卵白を多く使い、砂糖は65gにしてあります！元々、アタシの作り方はメレンゲにお砂糖を全て使います(*'ω'*)

@user-gl1uv9ee9n Год назад

@@mi_miy_recipe 有難うございますm(_ _)m いつもとてもスマートさにあふれていて好奇心にも溢れていて何か一生懸命でつい最後までソウソウそうですよね〜❤️ とか思いながら時々あまりの一途さに私も一緒だわとか思って笑いながら見ています有難うございますm(_ _)m きっととても頭の良い素敵な方ですね❤️

@mi_miy_recipe Год назад

ありがとうございます(*´ω`*) 共感して頂けるとアタシも嬉しいです！失敗すると原因を追究したくてたまらなくなる性格なので、ついついのめり込んでしまいます( ;∀;) それが皆さんのお役に立てば１番イイかなぁと思います！！

@user-gl1uv9ee9n Год назад

@@mi_miy_recipe 素敵な先生を応援しています😍❤️

@user-lf1hh6nc9x Год назад

20〜21cm型ですと温度と時間はどの位になりますか？

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 17㎝型の焼き時間よりも、およそ10分～15分くらい長く焼いて様子を見るとイイと思います！オーブンの中のシフォンの焼き縮みなども合わせて調整してみて下さい！

@user-lf1hh6nc9x Год назад

焼き縮みで様子を見ながら焼いたところ、＋5分位で美味しく焼く事が出来ました。ありがとうございました。

@user-jf1or2lv5f 11 месяцев назад

ミミィさんの米粉シフォンシリーズ、作りまくってます。 20回以上作っていますが、ミミィさんのような膨らみのまま焼き上がったことが一度しかありません。焼いてる最中はエントツの高さまで膨らむのですが、焼き上がる頃には、入れ物の縁まで落ちてしまってます。メレンゲも、緩めたり、逆に分離寸前まで泡立てたり、試していますが、ミミィさんのようにいきません。黄身の混ぜ方もハンドミキサーで、もったりするまで泡立てたり、ホイッパーで、よく混ぜるだけとか、試してます一度だけ、うまく焼けたプレーンシフォンは、何が良かったのか、わからず、迷走中です。 18センチの型で焼いて、高さが８〜８．５センチ程になります。焼き縮みがすごくて困ってます１８０度で５分　１７０度で、３５分焼いてますアドバイスお願いします

@mi_miy_recipe 11 месяцев назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) アタシのレシピ、作って頂けて嬉しいです！コメントを読ませて頂く限り、型のサイズとレシピが合っていないと思います。この動画、その他米粉シフォンのレシピは17㎝型で作っています。 18㎝型とあまり違いが無い様に感じますが、実際の容量は相当な差があります。もう少し分量を増やしてみると、18㎝型で高さがあるシフォンケーキが焼けると思います！もう１つ、最終生地の段階でのメレンゲの状態も膨らみに影響してきます。最終生地を作る時に、メレンゲを弱らせない様にふんわりした状態で混ぜ終えるのが米粉シフォンではイイと思います！紙型ではありますが、18㎝型の米粉シフォンのレシピを作っているので、参考にして頂けると嬉しいです(*'▽') ru-vid.com/group/PLALzuNXqRs2EBlg6N2OTq1mAm6liyGTxW 「レシピ開発セリア紙型編」

@user-jf1or2lv5f 11 месяцев назад

17センチの型を購入し、作りました。ヨーグルトオレンジシフォンのオレンジをレモンに置き換え、米粉に置き換え。ふわふわで、しっとりした、美味しいシフォンケーキ出来ました。返事ありがとうございました。これからもミミィさんのレシピ見ながら、頑張ります

@a7paca_oo815 3 месяца назад

こんにちは(⁠^⁠^⁠) ちょっとレシピの違う米粉シフォンレシピでつくりました。桜ペーストと米粉と桜の花びらを刻んで入れました。型もトール型です。卵白が10グラムと粉が35グラムこちらより少ないくらいで、他の分量はそんなに違わないけど、入れた時点で少ない気がします。トール型だから、当たり前ですか？トール型だとあとどのくらい増やしたらいいんでしょう？やっぱり粉量ですか？

@mi_miy_recipe 3 месяца назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) その他の分量が分からないので詳しくは言えませんが、その分量では17㎝型であっても少々少ない気がします。粉がとても少ないので増やした方がしっかりと形を形成しますが、粉を増やすと水分量も変わってきます。他にプレーンの米粉レシピがあれば、そのままペーストや花びらを入れて作って調整をしてみて下さい(*‘∀‘)

@a7paca_oo815 3 месяца назад

また作ってみようと思います(⁠^⁠^⁠) ミミィ先生みたい検証します(⁠ ⁠◜⁠‿⁠◝⁠ ⁠)⁠♡

@user-rc1mr4op1b 6 месяцев назад

この米粉が無いのでミズホのチカラでも大丈夫ですか？

@mi_miy_recipe 6 месяцев назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) 製菓用の米粉であれば大丈夫ですよ♪

@user-dd7ez3ke7u Месяц назад

ミミさん。いつも本当になる動画をありがとうございます。私はしっとりした甘さ控えめ米粉ノンオイルシュフォンケーキを目指しています。ミミさんの様々な検証が本当に本当に参考になり感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。最近は毎日の様に焼いていて配合を変えながらベストなレシピを模索中です。質問なのですが焼き上げの時にミミさんの様なツルんと丸く可愛らしい表面にならず型の近くの生地が断層の様に膨れ上がります。←説明がうまくできなくてすいません。この原因はなんでしょうか？今のレシピは L卵4個卵白の砂糖50g 黄身の砂糖10g 黄身もったりさせる豆乳70g 米粉90g 170度予熱170度で30〜35分焼きです。ノンオイル、砂糖はできるだけ減らしてしっとりふんわりを目指しています。出来上がりの食感はしっとり、まぁまぁ高さもあります。けれど膨らみ方が綺麗に膨らみません。何かアドバイス頂けないでしょうか？

@mi_miy_recipe Месяц назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 米粉シフォンの膨らみに影響するのはメレンゲだと思います。メレンゲを安定させるのはお砂糖で、ご記載のレシピでは少々少ない様に思います。その場合は、メレンゲの立て方を工夫するとイイと思います。気温が高くなっている今の卵白は特に状態が悪いので、しっかり冷やす、砂糖を入れるタイミング等でしっかりしたメレンゲを作ると、"形"は改善されると思います。

@user-dd7ez3ke7u Месяц назад

お忙しい中ありがとうございます。やはりこのレシピだとお砂糖は少ないですよね。メレンゲのたてかた工夫してみます。ミミさんの動画も繰り返し観て精進します。いつもありがとうございます

@user-lf1hh6nc9x Год назад

米粉のシフォンケーキは形になるのですが、オールミールのシフォンケーキは高さが出ません😅 高さが出せる方法があったら教えて頂きたいです🙇🏻‍♀️

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'▽') オートミールでシフォンケーキは作った事がないので、アタシも詳しい事は言えませんが。オートミールにグルテンが含まれていないのが理由の１つと思われます。分量を増やすのが良いと思いますが、いずれオートミールも使ってみようと思います！

@user-lf1hh6nc9x Год назад

よろしくお願いします。

@user-vj3ju4lk4m 2 месяца назад

米粉シフォン作ってみましたがイマイチどのくらい冷ませばいいのかわかりません。いつも焼き上がった後はどのくらい冷ましてますか？

@mi_miy_recipe 2 месяца назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 取り出すまでは１日は寝かせますよ♪ 味が馴染んで美味しくなります(*´ω`*)

@user-vj3ju4lk4m 2 месяца назад

@@mi_miy_recipe 待てずついつい4時間程で手外ししてみましたが、底上げもしぼむこともなく無事美味しくいただけました! ありがとうございます。 1日寝かすと美味しいのですね、次作るときはそうしてみます!

@user-np6uc6cu9x Год назад

米粉のシフォンケーキ食感が気になりますね♪

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) アタシは気に入っちゃいました！是非、作ってみて下さい(*'▽')

@user-rh3yc4nx8z 4 месяца назад

こんばんは。またまたコメント失礼いたします。最近空洞に悩み何作っても米粉のシフォンケーキにしても空洞にはまり悩んでます。作りたいのに作りたくなくなります。メレンゲもしっかり作り、混ぜ方も注意し混ぜすぎないようにとか、色々やりました。考えたら最後、ヘラで跡をつける作業で、私がやると穴が空いたりしている部分があり2度ヘラでこすりつけたりします。穴が空いたりするのが悪いから、だから空洞のシフォンケーキができてしまうのが、それだったら、跡をつけないほうが良いのか？跡をつけたほうが、花割れするから良いのです。いったい私の空洞の原因が今だに不明です。最近凹みすぎてるので、またご教示をお願い致します。

@mi_miy_recipe 4 месяца назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) シフォンで悩むと落ち込んでしまいますよね。穴の場所が上部のみでゴムベラが原因であるとすれば、なでつけるのではなく、お箸で何箇所か線をつけるだけでも花割れにする事が出来ます！１度試してみて下さい(о´∀`о)

@user-rh3yc4nx8z 4 месяца назад

ありがとうございます(ﾟ∀ﾟ) 線をつけるのもやってみました！できました。なぜゴムベラでなでつけをする意味がわからず。なんの為にやっているのか？。すみませんしつこくて。いつも返答ありがとうございます。感謝申し上げます。

@mi_miy_recipe 4 месяца назад

花割れにするだけなら線をつけるだけでも良いですが、なでつけるのは生地の膨らみを良くすると言う意味があります。型より生地量が少ない時なでつけると割と空気が入る様に思いますので、その時の生地量でやり方を変えるのが良いと思います(o^^o)

@anpaopiyosuke Год назад

今回は油が先なんですね。米だらけでwww間違えちゃいますよね😂

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) 今回は油から先に行ってみました！シフォンケーキでは、どちらが先でもあまり仕上がりに変わりはないみたいです(*'▽') 今回は米のつく物ばかりで、こんがらがっちゃいました！笑

@LEON-sg1ft Год назад

こんばんは、初めまして、米粉シフォンケーキの腰折れで苦戦していて、RU-vidで調べていたら、ミミィ様にたどりつきました❤色々勉強になります。とても綺麗なシフォンケーキを作られており羨ましいです😊米粉シフォンの弾力不足と腰折れしてしまう原因はやはりメレンゲでしょうか？オーブンの温度でしょうか？教えていただけましたら幸いです。m(_ _)m

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(°▽°) アタシの動画が参考になっている様で嬉しいです！ご質問の件、レシピなどの詳細が分からないので、ハッキリ申し上げる事はできませんが、米粉シフォンに水蒸気によるトラブルはあまり見られません。どれだけお水を多くしても焼き温度が高くても、腰折れが出る事はありません。察するに、メレンゲの力不足だと思われます。シフォンケーキの形を左右するのは「メレンゲ」です。型に流す前の最終生地がどのぐらい形を残しているかで判断する事が出来ます。あまりにもゆるすぎる場合は、もう少し強めにメレンゲを立ててみて様子を見てみるとイイと思います！あと、米粉といってもグルテンが配合されている米粉がありますので、使う際にはご注意下さい！美味しい米粉シフォンが焼けるように応援しています(*´ω`*)

@LEON-sg1ft Год назад

お返事頂けありがとうございます💗ミミィ様のトーク楽しいです😋説明も納得します。次からはミミィ様と同じ分量で同じ様に作ってみます❤アドバイス頂いた通りメレンゲを固めにたてようと思います♡米粉シフォンケーキ色んな種類あげて欲しいです。メレンゲ動画もミミィ様の真似したいので、宜しくお願いします😃

@mi_miy_recipe Год назад

そう言って頂けると…！光栄です(о´∀`о) 米粉シフォンのフレーバーもドンドン出していきますね！今年はメレンゲに力を入れるという事で、検証も計画しておりますので、お楽しみに(*´ω`*)

@user-vy5gm2ln4s Год назад

こんちはシフォン🍰作りは大好きで10年以上なりますが、メレンゲ作りがうまく出来ないため、底上げ腰折れになります💦 粉会わせも悪いのか生地が緩くなり、焼き縮も大きいです‼️ メレンゲは何分ぐらいでできればいいですか？米子のシフォン、ミミｨさんのを見て作りましたが全然焼き上がりが違います💦(-""-;)

@mi_miy_recipe Год назад

コメントありがとうございます(*'ω'*) それは確かにメレンゲが弱いかなぁと思います。アタシのレシピはメレンゲに全てのお砂糖を使うので、しっかり立てればとてもイイメレンゲが作れて、生地合わせでも耐える事が出来ます。時間で考えるよりも、立て過ぎてもイイので固いメレンゲを作ってみて下さい(*'▽') メレンゲは立てる人の手の動きやハンドミキサーでも変わってるくので、まずは固めに作るから始めてみましょう！

@user-vy5gm2ln4s 11 месяцев назад

コメントありがとうございます。🙇 ミミィさんのメレンゲのたて方、生地の合わせ方何回も見てやってみます。🤗 これからも色んなシフォン🍰作って下さい。楽しみにしてます～❤

@user-xy4qy1hq1h Месяц назад

ミミィさん始めまして(*^^*) 普通の小麦粉ではシフォンを何度も作っているけど米粉はまだ一度しか試していない米粉初心者です😂 前に米粉のシフォンを作った際、何故か生地が固くなってしまって慌てて水と油で自分の記憶だけを頼りに調整した思い出があります…… 怖いけどシフォン研究家のミミィさんのレシピならいけるかも…?明日父の日なのでやってみます！（サラダ油しかないけど大丈夫かしら………）

@mi_miy_recipe Месяц назад

コメントありがとうございます(*´ω`*) 米粉は製菓用か否かで吸水量が全く違い、膨らみさえも違ってきます。サラダ油でも問題ないですが、製菓用の米粉の使用をおススメします(*'▽')

@user-xy4qy1hq1h Месяц назад

@mi_miy_recipe ミミィさん返信有難うございます💕💕 やっぱり米粉は製菓用がいいんですね、薄力粉や強力粉はこだわりがあるのですが、米粉は全く何がいいのか分からなくって… もしかしたら全開製菓用ではないものを使っていたかも…… 明日の朝一番に富澤商店まで行って買ってきます👍 ミミィさんのスイスロールから始まって片栗粉で作る台湾カステラや溶けないアイス…とっても気になるので明日からお菓子作りweek開始です🤤💕 （絶対に美味しい……）

@mi_miy_recipe Месяц назад

富澤商店さんなら粉の種類が豊富なので安心ですね(*'▽') お菓子作りweek楽しんで下さい♪

@user-xy8oe6fe6p Месяц назад

シフォンは何度も作っていますが成功🙌しっぱーい😭あまり得意ではありませんでした😂RU-vidで見つけたミミィさん✨素晴らしいです🤩とってもわかりやすい🥹お花が咲くように…とか今まであまり気にしていませんでした😓今、焼いていますが米粉は自信がなくて💦少しだけベーキングパウダーを入れたら😵爆発しそう😂ミミィさんありがとうございます🙇‍♀️大好きです🥰