【さばの味噌煮】プロ直伝煮物を作る重要なポイント！

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煮物を美味しく作る、重要なポイントをおさえて、ぜひ作ってみて下さい。難しそうな煮魚も、この動画を見ればチャレンジしたくなること間違いなしです(^^)
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＃鯖の味噌煮＃煮魚＃和食の基本料理

Опубликовано:

11 сен 2024

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Комментарии : 51

@user-rs6bk2wm1m 4 года назад

いつもよりスッゴク美味しい味噌煮が出来ました。ありがとうございました。これからも色々な和食を教えて下さい。

@kaochacha5354 4 года назад

真似して作りました。参考になりました。ありがとうございます

@曽方里美 4 года назад

美味しそうですね❗真似します😃

@user-kc7oq6mg1h 3 года назад

2年の時を経て最強の動画に会えた。

@user-sw1fb9bd6d 3 года назад

ご視聴頂きありがとうございます！鯖味噌はこちらもぜひご覧下さい。ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HFHr7KtCujw.html

@user-gv5ql7tk3i 4 года назад

勉強になりした！

@user-vo4dc6or8v 3 года назад

質問です。お味噌を入れたあと沸騰させてしまっても大丈夫なのでしょうか？味噌汁の場合だと沸騰させないようにするのは知っているのですが、今回の動画は沸騰させてたので気になりました！

@GRITTERSTAR5 6 лет назад

プロセスがポイントを交えながら細かく丁寧に収録されているので非常にわかりやすいです。魚料理って難しそうで敬遠していましたが、トライしたくなりました。

@user-sw1fb9bd6d 6 лет назад

ご視聴頂きありがとうございます！ぜひ美味しい鯖味噌作ってみて下さい✨

@ccigu5711 6 лет назад

穴子の八幡巻きってどうやって巻いているんですか？教えて欲しい〜です！お願いしまーす

@piyo6837 6 лет назад

青魚は火を通しすぎると固くなるかと思います。ぷるぷるに作るにはどうしたらいいでしょうか？？

@masaki6355 6 лет назад

leaf red さんコメントありがとうございます！確かに火の通し方で固さは変わりますが、鯖の様な脂があるお魚は仕入れる際に決まってしまいます。だいたいゴマ鯖が売られておりますが、真鯖を購入していただき、内に秘めている脂を閉じ込める感覚で炊き上げるとより美味しく出来ると思います。また、別動画でお話しいたしますね^ ^

@piyo6837 6 лет назад

セキナリヒロお返事ありがとうございます、仕入れの段階で差が別れるということですか。青魚の繊維質をどれだけ煮込むかというより、脂を閉じ込めると。非常に勉強になりました(｡uωu)♪

@HANKAKUEIJI 4 года назад

piyo 煮るとどうしても旨味は出ちゃうから、煮汁の量がとても大切ですね。あとやりすぎかもしれないけど、養鯖なら脂ハンパないです。中トロレベルです。さらに生クリーム加えて超濃厚なサバの味噌煮も美味しいですよ。重たくなるのでネギなんかの薬味たっぷりでご飯と。

@yukikimura5038 4 года назад

私の場合、煮魚もそうですがある程度魚に火を通すと魚を避けタレを煮詰め最後に再度魚と合わせて馴染ませます。魚から余分に水分が抜かずパサつかせないためです。味噌煮においてこれは間違いですか？

@sumi2561 6 лет назад

鯖の味噌煮レシピ探してたので勉強になりました〜！他にも炒飯とか、すごくためになります^^ 本格的で和食だけじゃないのが嬉しい！で… ちょっとリクエストなんですが…もし出来たら餃子やって欲しいです〜シンプルなものなんですが、いつも何か、あと1手間？1味？みたいのが足りない気がして… 美味しい餃子作りたいので教えてください！

@masaki6355 6 лет назад

sumi ** さんコメントありがとうございます😊 是非チャレンジしてみて下さい! 餃子良いですねー^ ^私なりの美味しい餃子やりますね！ありがとうございます！

@-716-8 5 лет назад

味噌は風味が飛ぶから沸騰させない方が良いとよく聞くのですが味噌煮においてはあまり気にしなくても大丈夫なのでしょうか？素人質問ですみません

@user-gv5ql7tk3i 4 года назад

沸騰させないと味が薄いんじゃ？

@w男爵 6 лет назад

手軽な鯖、条件骨付きのみ食材とはハードルがグッと低くなりました(^^) 煮付け方のポイントもサバから旨味を出し、調味料を一つずつサバに入れて行く一手間は、調味料を全部入れて落し蓋して放置の僕からは目からウロコでした(^^)/ 味噌を２つ使うやり方も参考にします(^^) こうきくんの大食い動画も期待しますｗ

@masaki6355 6 лет назад

w男爵さんご視聴いただきありがとうございます😊 さしすせそ。砂糖、塩、酢、正油、味噌の順番です。科学的にも証明されておりますので素材の旨味に調味料をプラスしてあげて下さい^ ^ 私ももっと勉強致します！

@rinshin 4 года назад

盛り付けがきれい。悪を取るのわ大切ですね。

@user-ww4bg8fd5x 4 года назад

丁寧に料理した煮魚を孫に振る舞いたいですが 3切れ煮付けるにはどんな鍋を使えば良いでしょうか？

@user-sw1fb9bd6d 4 года назад

ご視聴頂きありがとうございます。素材が重ならず並べられて、お出汁が素材にかぶるくらいが良いです。素材の大きさにもよりますが、なるべく小さいお鍋が良いです。これからもご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)

@user-sw1fb9bd6d 4 года назад

最初アップしました【煮魚】の動画も、ぜひ参考になさって下さい。ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vJRE0LK4bck.html

@user-ww4bg8fd5x 4 года назад

関斉寛さんお返事いただけるとは思っておりませんでしたので大変嬉しいです。参考にして作ってみます。娘がインスタをフォローさせていただいてまして、孫もchを登録して拝見させていただいてます。家族で楽しませていただいています。

@g8d426tokora 3 года назад

こんなに煮たら鯖の身はカチカチやろ

@jyunjitakada 5 лет назад

アニサキス　見て見ぬふりする　しめ鯖か　　東北沿岸のマサバは、日本でのお刺身で，一番おいしいと思う。太平洋側で釣れる魚体とは、全く別物

@anabebe534 4 года назад

沸騰したお湯に身を入れたら身が縮んで丸まってしまいました.,.

@user-lt6kr2om4t 4 года назад

包丁は入れましたか？

@hideakitashiro 4 года назад

カリフォルニアにすんでいます、何時も勉強になっています。ありがとうございます。Facebook で関さんをさがしていますがみつけることができません、もし差し支えなければ、Facebook でのおなまえをおしえていただけますか？田代秀彰

@user-sk8cn7bj1v 4 года назад

いつも分量なくてこまるー

@user-sw1fb9bd6d 4 года назад

すみません😵💦 最近の動画は、分量載せてます！宜しくお願い致しますm(_ _)m

@user-gv5ql7tk3i 4 года назад

見た感じでいい

@user-ge1pc4mi3m 6 лет назад

よくある動画は分量とかガッチリ書いてて、信じてやると思ってたやつと違う〜〜(´・ω・)ってなった事ある人いると思う。サラッと品良くサバ味噌、がっつり系、お酒に合う、色んなお味があることを言及されてて信頼できるなと感じました！最初から調味料も入れて混ぜてガンガン炊いちゃうパターンより、鍋をみてないと…と感じるけど、とっても美味しそうなので今晩さっそく炊いてみます！

@jyunjitakada 5 лет назад

鯖の切り身がダミエ柄

@HANKAKUEIJI 4 года назад

生姜はスライスより千切りにした方が味が出ると思うな