こんにちは「Manmal Cooking（まんまるクッキング）」チャンネルです♪
見た目もオシャレな、表面テカテカのチョコレートムースケーキを作りました。
チョコレートムースケーキ(15cm 丸型)
■材料
＜チョコスポンジ＞(12cm 丸型)
・卵白 １個
・卵黄 １個
・グラニュー糖 30g
・小麦粉 25g
・ココアパウダー 5g
＜シロップ＞
・水 30g
・グラニュー糖 10g
・ラム酒 5g
＜チョコムース＞
・チョコレート 100g
・卵黄 2個
・グラニュー糖 30g
・牛乳 70g
・生クリーム 200g
・ゼラチン 5g
・ゼラチン用の水 25g
＜グラサージュ・ショコラ＞
・水 70g
・生クリーム 80g
・グラニュー糖 100g
・ココアパウダー 40g
・ゼラチン 3g
・ゼラチン用の水 15g
■作り方
＜チョコスポンジ＞(12cm 丸型)
① 「卵白 1個」をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
途中で、「グラニュー 30g」を複数回に分けて入れ、角が立つまで泡立てます。
② ①に「卵黄 1個」を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。
③ 「薄力粉 25g」「ココアパウダー 5g」を②に振るい入れ、ゴムベラで泡を潰さないように、さっくり混ぜます。
[12cm 丸型]に注ぎ込んだら、180℃に余熱したオーブンで、20分焼きます。
④ ③の荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れ、１時間以上冷やします。
冷やしたチョコスポンジを、ケーキスライサーなどで、横三等分にします。(使うのは、二つです)
＜シロップ＞
⑤ 「水 30g」に「グラニュー糖 10g」「ラム酒 5g」を入れ、電子レンジで温めます。
⑥ ⑤をはけで、＜チョコスポンジ＞にぬり、冷蔵庫に入れておきます。
＜チョコムース＞
⑦ 「生クリーム 200g」を7分立て、冷蔵庫に入れておきます。
⑧ 「ゼラチン 5g」を「ゼラチン用の水 25g」に入れておきます。
⑨ 「チョコレート 100g」を湯煎で溶かしておきます。
⑩ ボウルに「卵黄 2個」「グラニュー糖 30g」を入れ、混ぜ合わせておきます。
⑪ 「牛乳 70g」を鍋に入れ、沸騰直前まで温めたら、⑩に入れ混ぜ合わせます。
漉しながら鍋に戻し、軽く温めたら、⑧⑨を入れ、混ぜながら溶かします。
⑫ ⑪の鍋底に水を付け、とろみが付くまで、混ぜながら冷やしたら、⑦と混ぜ合わせます。
⑬ [15cm 丸型]に＜チョコスポンジ＞一枚を入れ、上から⑫の2/3を注ぎ込んだら、再度＜チョコスポンジ＞一枚を入れます。
残りの⑫を注ぎ込み、表面を平らにしたら、冷凍庫で3時間以上冷やします。
＜グラサージュ・ショコラ＞
⑭ 「ゼラチン 3g」を「ゼラチン用の水 15g」に入れておきます。
⑮ 鍋に「水 70g」「生クリーム 80g」「グラニュー糖 100g」を入れ、混ぜ合わせた後、火をつけ沸騰するまで温めます。
一度火からおろし「ココアパウダー 40g」を入れ、混ぜ合わせます。
⑯ ⑮を再度火にかけ、30秒程度沸騰させ、火からおろし、しばらくしたら⑭を入れ、溶かします。
⑰ ⑯の鍋底に水をあて、とろみが付いたら、冷凍しておいた＜チョコムース＞の上から全体にかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やしたら完成です(^^♪
Chocolate mousse cake (15 cm round shape)
■ Material
＜Choco sponge＞ (12 cm round type)
・1 egg white
・1 egg yolk
・Granulated sugar 30g
・25g flour
・Cocoa powder 5g
＜Syrup＞
・Water 30g
・Granulated sugar 10g
・Rum 5g
＜chocolate＞
・Chocolate 100g
・2 egg yolks
・Granulated sugar 30g
・Milk 70g
・Fresh cream 200g
・Gelatin 5g
・25g water for gelatin
＜Grasage chocolate＞
・70 g of water
・Fresh cream 80g
・Granulated sugar 100g
・Cocoa powder 40g
・Gelatin 3g
・15 g water for gelatin
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29 сен 2024
